Burratasta poroon

Pääsiäinen on minulle tärkeä kevään juhla ja tänä vuonna erinäisten sattumusten vuoksi kävikin niin, että perhettä oli luonani yhteisen pöydän äärellä suunniteltua enemmän. Lyhyellä varoitusajalla käärin hihat ja sain kuin sainkin kahdeksalle hengelle pitkänperjantain päivällisen pöytään.

Olen ihastunut burrataan ja rakastan parsaa. Päätin yhdistää nämä alkuruokaan, sillä eihän nyt ole pääsiäistä ilman parsaa. Ei ainakaan meille. Ja burrata, sehän on tällä hetkellä suorastaan trendiherkku! Ja mitä se on? Burrata on tutusta mozzarellasta valmistettu juusto. Mozzarellamassasta valmistetaan venyttelemällä pussukka, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla ja siinä se sitten on, pehmeä ja kermainen burrata. Itse en valmistuspuuhaan ryhtynyt, vaan hain burratani Stockmannin Herkusta.

Burrata & gremolata

Viinilehti

4 annosta

1-2 valkosipulinkynttä

1 luomusitruunan kuori

3/4 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

1/4 tl sormisuolaa

mustapippuria myllystä

250 g burrataa tai bufalamozzarellaa

Hienonna valkosipulit mahdollisimman pieneksi. Pese ja raasta sitruuna. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Varasin jokaiselle ruokailijalle noin puolikkaan burratan. Juusto lautaselle, gremolataa päälle ja vierelle uunissa 10 minuuttia 200 asteessa paahdetut kuoritut parsat. Vähän öljyä ja sormisuolaa vielä parsojen päälle. 

Annoksista tuli kauniita ja herkullisia, aivan täydellinen keväisen kesäinen alkuruoka, joka on helppo toteuttaa myös vaikkapa mökkiolosuhteissa.

Karitsan sijaan pääsiäispöytäämme jolkotteli poro. Seitsemälle hengelle olin varannut paisteja kaksi kappaletta, joten koko reseptin tein tuplana. 

Mehukas poron sisäpaisti

Rönkä.fi 

poron sisäpaisti

5 dl lihalientä

2 rkl sipulijauhetta

2-3 dl sieniä pilkottuna

5 rkl sipulikeittojauhetta

1 rkl valkosipulijauhetta

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

voita

Mikäli paistit ovat pakkasessa, ota ne vuorokautta aikaisemmin jääkaappiin sulamaan. Kuivaa paistit talouspaperilla tai Carita-kuituliinalla, joka on todella näppärä apu monessa kokkaushommassa. Kuituliinassa on se hyvä puoli, että se ei hajoile, eikä siitä irtoa paperinöhtää lihan pintaan. Kannattaa kokeilla! Anna paistin olla huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Esilämmitä uuni 150 -asteeseen.

Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja kuullota niitä valurautapadassa voissa keskilämmöllä pari minuuttia. Itselläni oli lampaankääpää, herkkutatteja ja kantarelleja. Pakastimesta kaivoin nekin ja sulattelin jääkaapissa edellisestä päivästä alkaen. Paistoin ensin kosteuden sienistä pois, lisäsin voin vasta sitten ja kuullottelin tuon parisen minuuttia. Lisää seuraavaksi pataan kerma, lihaliemi sekä mausteet ja kiehauta. 

Nosta paisti pataan ja lusikoi kastiketta myös paistin päälle. Sitten vaan kansi päälle ja uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia ja käännä paistia tunnin välein. Mikäli kastike näyttää hupenevan liikaa, lisää tilkka vettä.

Muutama tuotevinkki. Tämä Rainbown sipulikeittoainespussi on juuri 5 ruokalusikallista, mitä ohjeen mukaan tarvitaan. Lihaliemissä suosin paljon fondeja, mutta näin, kun tarvitaan suurempi määrä, niin valitsen liperiläisen Sooci-yhtiön Ö-tuotteita. Tällä kertaa Ö paahdettua lihalientä.

Paisti oli täydellisen mureaa ja kastike.......oikein sanat ei edes riitä kuvailemaan, miten upean makuista se oli, aivan täydellistä. Kastiketta jäi valtava määrä, joten nyt se odottaa pakastimessa pääsyä sienikeiton osaksi.

Koska en osannut arvata enkä odottaa, miten upea kastikkeesta tulisi, valmistin rinnalle myös toisen.

Lakritsi-punaviinikastike

K-ruoka.fi

4 annosta

2 salottisipulia

1 rkl voita

½ dl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

8 dl vettä

2 rkl riistafondia

6 kokonaista maustepippuria

10 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

1-2 tuoretta rosmariininoksaa

2 tl lakritsijuurijauhetta

(suolaa)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää mukaan kaikki muut ainekset, mutta ei vielä lakritsijuurijauhetta. Anna kastikkeen kiehua kasaan, noin puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike, mausta lakritsijuurijauheella ja tarvittaessa suolalla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä.

Myös tämä kastike oli upean makuista! Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta tarjottiin poron sisäfileen kanssa, mutta tämä sopii varmasti hyvin myös riistalle tai muulle punaiselle lihalle. Lakritsanrakastajien kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Lisukkeeksi paahdoin palsternakka- ja porkkanatikkuja uunissa. Öljyä, hunajaa, suolaa, pippuria ja parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Tein myös puikulaperunamuusia, jota notkistin ihan vaan voilla.

Poron kaverina nautimme vivahteikasta ja kehittynyttä italialaista herkkua Venetosta. I Castei Amarone della Valpolicella Classico (38,90 €) on keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, boysenmarjainen, viikunainen, lääkeyrttinen, kevyen vaniljainen, tamminen. Rypäleinä Corvina Veronese, Rondinella ja Molinara. Viinilehti antaa arvioksi täydet viisi tähteä, tyylikäs huippuviini.

Jälkiruuaksi äiti toi juustokakun ja kahvit juotiin vanhoista Arabian puhalluskoristekupeista, keltaisista kevään kunniaksi.

Loppuun vielä fiiliskuvia kattauksesta ja vähän muustakin.

Mökkipääsiäinen

Oi onnea, kun ilmat suosivat niin, että pystyin viettämään pääsiäiseni mökkimaisemissa, ensimmäistä kertaa ikinä tämän reilun kymmenvuotisen mökkiläisyyteni aikana. Pitkäperjantai sujui lähinnä siivotessa ja auringon lämmöstä nauttien.

Sekä iloiten viime kesän lopuksi valmistuneesta terassilaajennuksesta. Nyt on tilaa levitellä petivaatteita tuulettumaan!

Pitkäperjantaina kokkailin vain itselleni. Enkä nyt ihan mennyt millään perinteisellä mökkisapuskalla, ainakaan alkuruuan suhteen. Mökillä saa/joutuu aina vähän soveltamaan, sitä on myös nyt luvassa ja kuten moni tietääkin, kokkaan kaiken muurikalla, se on luottoystäväni jo ties monettako vuotta.

Grillatut katkaravut ja miso-inkiväärivoi

K-ruoka

4 annosta

2 pkt (á 300 g) kuningaskatkarapuja

Miso-inkiväärivoi

50 g pehmeää voita

2 ps (noin 2 rkl) misokeittoaineksia

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa)

Tämä virallinen ohje siis pohjaksi. Minulla oli kotipakastimessa mitälie katkaravun tai jättiravun pyrstöjä, joten nappasin ne kylmälaukussa mukaan (onneksi mökkimatka vain 20 min!). Valmiina oli myös paketillinen Yutaka -keittoaineksia, jonka kolmesta annospussista käytin yhden. Voita yhden ihmisen tarpeiksi ja inkivääriä sopivasti. Selkeää, eikö vaan :) Eli pehmeään voihin sekoitin kaikki muut ainekset.

Ravun pyrstöt annoin rauhassa sulaa, paistelin kypsäksi muurikalla ja asettelin kauniisti mummun perintölautaselle. Nokare voita vierelle. Itku, miten hyvää! Lämpimästi muuten suosittelen, että kun seuraavan kerran käyt K-ketjun ruokakaupassa, niin nappaa mukaasi ilmaisena tarjolla oleva K-Ruoka -lehti. Sisällöltään varteenotettava kilpailija hinnakkaille, kiiltäväkantisille ruokalehdille.

Varsinainen pääruokani koostui raakamakkaroista, Padrón -paprikoista ja broccolinista. Nämä kasvikset eivät tarvitse kuin hivenen oliiviöljyä, sormisuolaa ja mustapippurirouhetta. Sitten paistellaan niin, että ehkä ihan vähän kärtsähtävät, niin herkku on valmista.

Lankalauantaita olimme ystäväni kanssa sopineet viettävämme yhdessä. Alunperin ajatuksena oli osallistua kotikaupungin pääsiäistapahtumiin (asummehan Suomen pääsiäiskaupungissa), mutta tarkemmin ohjelmaa tutkailtuani totesin, että ei vaan nyt nappaa Sulo-sonnit tai puujalkakävelyt, joten helppoa oli houkutella ystäväkin mökkimaisemiin. Harmiksemme lauantain ilma ei vetänyt vertaa perjantaille ja niin oli kylmä, että osa ruuista piti syödä sisätiloissa. Toki kokkailu jatkui terassilla.

Ystäväni yllätti minut sekä leivoksilla, että juomatuliaisillaan. Kerrostalon kokoinen ennakkoluulo tömähti terassilleni ottaessani tämän tuliaisen vastaan. Omalla tavallaan juoma sopi pääsiäisteemaan. Tai niin me ainakin halusimme itsemme uskovan.

Niin tai näin, kakkua ja kuohuvaa iltapäivän kahvin sijaan. Yhteisymmärryksessä totesimme, että meistä kumpikaan tuskin tulee ei tule ostamaan tätä Valamon luostarin munkkien hengentuotetta. Puolimakeana ja viileän ilman viilentämänä tämä Valamon Kerubi (mikä nimi!) nielaistiin makean leivoksen kera.

Sitten kokkaus jatkukoon.

Halloumi-parsavartaat

vihreää parsaa

halloumijuustoa

sitruuna-balsamikastiketta

Ellet ole pitkäpinnainen, unohda varrastikut. Oikeasti hermo oli mennä, kun parsat napsahtelivat poikki ja juusto hajoili, miten sattui. Mutta siis, poista parsoista kuivat kantaosat, pätki sopivaan mittaan, viipaloi halloumi ja tikuta. Grillaa, kunnes pinta näyttää hyvältä. Jos parsat ovat kovin paksuja, voit halkaista ne tai esikeittää 1-2 minuuttia. Pieni purutuntuma parsoissa ei haittaa lainkaan. Mausta valmiit annokset balsamikastikkeella.

Kukaan ei ikinä olisi osannut arvata, en edes minä, mistä nappasin pääruuan reseptin. Olin kahlannut läpi monet pääsiäisteemaiset ruokalehdet ja sitten lopulta istuin töissä aamiaisella selaillen viimeisintä 7 Päivää -lehteä. Ja kyllä! Sieltä tämä löytyi kaikkien Kääk! -juorujen seasta :) Hämmentävää, mutta totta. Vähän enenmmän asiaa tutkittuani (=googlattuani) selvisikin, että ohje löytyy myös Koti&Keittiö -lehden arkistoista. Lehdet taisivatkin jossain vaiheessa kuulua samalle kustantajalle, mutta väliäkö sillä, tämä resepti on Seiskasta löydetty!

Dukkah-maustettu karitsankare

7 Päivää -lehti 2019 / Koti&Keittiö -lehti 2016

4-6 annosta

2 karitsan karetta

öljyä

Dukkah-mausteseos

2 rkl manteleita

2 rkl pistaasipähkinöitä

2 rkl seesaminsiemeniä

½ rkl juustokuminansiemeniä

½ rkl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

Valmista mausteseos paahtamalla mausteet (ei suolaa) kuivalla kuumalla pannulla. Jauha seos morttelissa hienoksi ja lisää suola.

Kahdelle ruokailijalle olin varannut yhden kareen, se oli riittävästi. Mausteseosta tein koko määrän, sillä käytin sitä pitkin pyhiä vähän yhteen, jos toiseenkin ruokaan. Se on niin hyvää! Alkuperäisessä ohjeessa lihan paistaminen oli tehty turhan monimutkaisesti, paistettu pintoja pannulla ja sitten jatkettu paistomittarin kanssa uunissa kypsentäen.

Äh, ollaan mökillä, joten muurikka hoitaa homman! Vähintään tunnin huoneenlämmössä olleet lihat leikataan kyljyksiksi, poistetaan kalvot ja muut mahdolliset epämääräisyydet. Sitten vaan nakataan muurikalle, dukkah -seosta yltympäriinsä ja paistellaan, kunnes on hyvä.

Minttu-jogurttikastike

paksua jogurttia

tuoretta minttua

suolaa

pippuria

Silputaan minttu ja sekoitetaan ainekset. Maustetaan ja maistellaan. Laitetaan jääkaappiin vetäytymään.

Karitsan kare nautittiin luottogrillivihannesteni (padrón-paprika ja broccolini) sekä minttu-jogurttikastikkeen kera. Kaiken päälle ripottelin vielä dukkahia.

Ja koska oli pääsiäinen, niin tietenkin jälkiruokana oli mämmiä. Ja tietenkin vaniljakastikkeen kera. Sekä tilkkanen Amarula -likööriä. Tietenkin.

Lauantain viinikattauksesta löytyi toinenkin vähän tuntemattomampi tuote. Rypäle vanha kunnon Cabernet Sauvignon, mutta tuottaja onkin kiinalainen. Greatwall Cabernet Sauvignon 2016 (14,99  €) on keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän karhunvatukkainen, kirsikkainen, herukkainen, kevyen luumuinen ja mausteinen. Sanoisin, että makumaailmaltaan hieman kevyemmän puolelle kallistuva. Kannattaa kuitenkin maistaa, harvinaisuutensa vuoksi ainakin, eikä tämä ole hinnallakaan pilattu.

Pääsiäispäivänä sain houkuteltua mökkikylään sisareni, jolta sain tuliaisiksi ihan perinteisiä pääsiäismunia. Tosin ilman sormuksia. Tunsimme itsemme hyyyyviiiiiin vanhoiksi todettuamme, että kyllä vaan ennen oli asiat niin paljon paremmin, kun sai niitä sormuksia, eikä turhanpäiväistä muovirihkamaa.

Lohi-avokadoleivät

Viini -lehti

6 kpl

6 viipaletta maalaisleipää

6 rkl tuorejuustoa

150 g kylmäsavulohta viipaleina

2-3 avokadoa

korianterin lehtiä

Siskolle tein aamiaiseksi näitä leipiä. Olipas tarkkaa, ruokalusikkamitta tuorejuustossa! No minä voitelin leivät juustolla (basilikalla maustetulla) ihan ilman mitään mittailuja.

Leivät paahdoin, koska vaan niin paljon pidän paahdetusta leivästä. Toinen syy oli se, että mielestäni maalaisleivän tai ihan minkä vaan leivän voi syödä paahtamatta, mikäli sen pääsee nauttimaan ihan todella tuoreena. Tämmöinen pari päivää syömistä odotellut leipä sen sijaan on parhaimmillaan paahdettuna. Makukysymyksiä! Eli ensin tuorejuustoa, sitten lohiviipaleita ja lopuksi avokadon viipaleita. Yksi avokado oli melko raaka ja kokeilin sitten ensimmäistä kertaa ikinä kypsentää sitä hieman muurikalla. Toimii!

Ja loistoleipähän tästä tuli! Erittäin herkullinen, erittäin helppo valmistaa. Reseptissä oli mukana viinivinkkikin, mutta kun tätä nautittiin aamiaiseksi, niin ihan kahvilla mentiin. MUTTA mikäli tarjoat leipiä tilanteessa, johon viinikin sopii, niin suositus on  uusiseelantilainen Waka Sauvignon Blank 2018 (10,98 €).

Toisena pääsiäispäivänä oli vähän rääppiäismeininki, kun äidin kanssa kokosimme grillin kautta lautaselle vähän kaikkea, mitä oli jäänyt jäljelle. Hyvää tuli!

Pari yötä olin mökillä ypöyksin. Tuntuu hassulta nyt, että ensimmäisinä vuosina en siellä yksin uskaltanut olla. Vilkas mielikuvitukseni kehitteli yhtä sun toista jännittävää. Nykyisin asian kanssa ei ole enää mitään ongelmaa. Nyt oli pimeää ja hiljaista, mökkinaapureista ei ollut häiriöksi. Itse asiassa näkö/kuuloetäisyydellä vain yhdellä mökillä oli pääsiäisenviettäjiä. Vastapäinen saari oli vielä hiljainen, koska jäät lähtivät vasta lopullisesti sunnuntain aikana. Tästä se kesä voi alkaa! -> linkki täydelliseen kesäbiisiin!

Pääsiäinen ja sen herkullinen päätös

Pääsiäinen on minulle pakkojuhlapyhistä se tärkein ja rakkain. Valoa, iloa ja kevättä, hyvää ruokaa, yhdessäoloa perheen ja ystävien kanssa. Ehkä olin tikannut kalenterini vähän liiankin täyteen, mutta mitään en olisi poiskaan jättänyt!

Otetaanpa pikakelaus pääsiäiseeni ja päätetään tarina toisen pääsiäispäivän herkkuateriaan. Kiirastorstai-illan aloitin lähtemällä töistä hivenen aikaisemmin ja syömällä "iltapalaa" kotikaupungin rautatieasemalla, Asema X -ravintolassa.

Vihreä Talo on Riihimäellä toimiva kulttuuritalo, joka tarjoaa tapahtumia laidasta laitaan. Kiirastorstaina se tarjosi täydelle talolle Zen Cafén laulajana tutuksi tullutta Samuli Putroa. Olin ristiriitaisissa tunnelmissa, pidinkö musiikista vaiko en? Olet puolisoni nyt -kappale oli tuttu, muut ei niinkään. En myöskään tunnistanut lavalle resuisessa t-paidassa (ja parrassa) hypähtänyttä artistia Putroksi, joten sillä tasolla tietämykseni siis oli. Putro esiintyi yksin, se toi tapahtumaan (supertäyden salin lisäksi) hyvin intensiivisen tunnelman. Ilta oli kyllä kuitenkin kaikin puolin varsin onnistunut.

Mikäpä sitä oli päättäessä ilta kotona lasilliseen (öööö ...... tai ehkä kahteen) Bottlescoutsin kautta tilattua punaviiniä. Gotim Bru 2015 Espanjasta (15,60 €). Rypäleinä Garnacha, Tempranillo, Syrah ja Cabernet Sauvignon. Täyteläinen, silkkinen, kypsän kirsikkainen.

Bottlescoutsia olen käyttänyt nyt pari kertaa viinejä tilatessani ja olen ollut todella tyytyväinen. Mielenkiintoisia viinejä, nopeat toimitukset ja pullot on pakattu erittäin huolellisesti. Suosittelen.

Pitkäperjantaita vietin siskon ja siskon miehen vieraana. Kuohuvia juomia ja maittavia ruokia. Kuva nyt kuitenkin vain kuohuvista! Leppoisa ilta.

Lankalauantaina jatkettiin perheen kera. Ydinperheen kera, äiti ja siskot. Kävimme syömässä naapurikaupungin Obelixissa ja sitten Hyvinkääsalissa viihtymässä Lailasta Lordiin Suuren euroviisushown parissa. Kuvassa riihimäkeläinen dragartisti Jukka K. Laila Kinnusena.

Eikä kukaan varmaankaan ylläty, kun kerron, että nostimme kotonani maljat onnistuneelle illalle.  Perhe on paras!

Ensimmäisenä pääsiäispäivänä juhlimme tyttärentyttäreni 2-vuotissyntymäpäivää. Kyseessä oli todelliset kakkukahvit! Kakut Kakkugalleriasta ja keksit Mumulta eli minulta ja ohjeen löydät täältä, klik.

Neljännen päivän jälkeen koitti toinen pääsiäispäivä ja sen vietin yksin kotona. Kokkaillen. Tietenkin. Olin oikein päättänyt hemmotella itseäni. Koska olen sen arvoinen

Valkosipuliperunat juustolla

Hellan ja viinilasin välissä -blogi

1,5 kg perunoita

voita vuoan voiteluun

4 dl kuohukermaa

2½ dl maitoa

6 valkosipulinkynttä (ainakin)

mustapippuria

suolaa 

3 dl juustoraastetta (esim. emmental)

Viipaloi pestyt ja kuoritut perunat. Laillani laiskempi hurauttaa siivut monitoimikoneella. Voitele uunivuoka ja kumoa perunasiivut vuokaan.

Kiehauta kerma ja maito kattilassa, lisää joukkoon silputtu valkosipuli sekä suola ja pippuri. On tärkeää maistella, että kermamaito maistuu sopivan suolaiselta.

Kaada kuuma liemi perunoiden päälle. Mausteet jäävät tässä pintaan, joten vähän sekoittelin niitä perunaviipaleiden joukkoon.

Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 50 minuuttia. Lisää juustoraaste ja jatka kypsennystä 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet.

Karitsan sisäfileet

2 sisäfilettä ruokailijaa kohden

voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

valkosipulia

yrttejä (esim. rosmariinia, timjamia)

Ota fileet huoneenlämpöön tuntia ennen ruuan valmistamista. Irrota terävällä veitsellä mahdolliset kalvot fileistä. Murskaa veitsen lappeella muutama kuorimaton valkosipulinkynsi.

Laita reilu nokare voita kuumalle pannulle (mielellään valurautainen). Kun voi lopettaa sihinän ja "hiljenee", on pannu tarpeeksi kuuma lihoille.

Lihat lisätään pannulle yhdessä rikottujen, kuorimattomien valkosipulinkynsien sekä yrttien kanssa. Paistellaan lihoja muutama minuutti per puoli. Voit vielä vähän lisätä voita, jos siltä tuntuu ja valella voi-yrttiseoksella fileitä paiston aikana. Siirrä fileet folioon vetäytymään hetkeksi. Tällä välin paistoin lisukkeena tarjotut broccolinit samalla pannulla. Broccolineja ei pidä paistaa "lötköiksi", vaan paahtaa niihin mukavan tumma pinta. Paras tulos tulee mökkimuurikalla grillaillen!

Tämä oli NIIN hyvää. Mietin, että  tämä on niitä hetkiä, jolloin kovasti kaipaan elämänkumppania, sillä olisipa ollut mahtavaa jakaa tämä herkullinen aterian jonkun kanssa. Viininä myös nyt Bottlescouts-ostos. Argentiinalainen Man Meets Mountain Malbec Mendoza 2017 (14,50 €). Tässä on kyllä väkisinkin keksitty viinille nimi, jonka kaikki osaset alkavat M-kirjaimella! Samettisen luumuinen, täyteläinen ja mausteinen Malbec.

Siinä se oli, minun pääsiäiseni. Kevättä kohti, malttamattomana odotan jo kevään kääntyvän kesäksi, vaikka hädin tuskin talvi on kääntynyt kevääksi. Toisena pääsiäispäivänä satoi vielä lunta senttitolkulla, eikä terassin kaiteella kesää odottelevasta metallimuurahaisesta näkynyt kuin pilkahdus...