sunnuntai 8. toukokuuta 2022

Burratasta poroon

Pääsiäinen on minulle tärkeä kevään juhla ja tänä vuonna erinäisten sattumusten vuoksi kävikin niin, että perhettä oli luonani yhteisen pöydän äärellä suunniteltua enemmän. Lyhyellä varoitusajalla käärin hihat ja sain kuin sainkin kahdeksalle hengelle pitkänperjantain päivällisen pöytään.


Olen ihastunut burrataan ja rakastan parsaa. Päätin yhdistää nämä alkuruokaan, sillä eihän nyt ole pääsiäistä ilman parsaa. Ei ainakaan meille. Ja burrata, sehän on tällä hetkellä suorastaan trendiherkku! Ja mitä se on? Burrata on tutusta mozzarellasta valmistettu juusto. Mozzarellamassasta valmistetaan venyttelemällä pussukka, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla ja siinä se sitten on, pehmeä ja kermainen burrata. Itse en valmistuspuuhaan ryhtynyt, vaan hain burratani Stockmannin Herkusta.


Burrata & gremolata
4 annosta

1-2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan kuori
3/4 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1/4 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
250 g burrataa tai bufalamozzarellaa


Hienonna valkosipulit mahdollisimman pieneksi. Pese ja raasta sitruuna. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja mustapippurilla.


Varasin jokaiselle ruokailijalle noin puolikkaan burratan. Juusto lautaselle, gremolataa päälle ja vierelle uunissa 10 minuuttia 200 asteessa paahdetut kuoritut parsat. Vähän öljyä ja sormisuolaa vielä parsojen päälle. 


Annoksista tuli kauniita ja herkullisia, aivan täydellinen keväisen kesäinen alkuruoka, joka on helppo toteuttaa myös vaikkapa mökkiolosuhteissa.

Karitsan sijaan pääsiäispöytäämme jolkotteli poro. Seitsemälle hengelle olin varannut paisteja kaksi kappaletta, joten koko reseptin tein tuplana. 

Mehukas poron sisäpaisti

poron sisäpaisti
5 dl lihalientä
2 rkl sipulijauhetta
2-3 dl sieniä pilkottuna
5 rkl sipulikeittojauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
voita

Mikäli paistit ovat pakkasessa, ota ne vuorokautta aikaisemmin jääkaappiin sulamaan. Kuivaa paistit talouspaperilla tai Carita-kuituliinalla, joka on todella näppärä apu monessa kokkaushommassa. Kuituliinassa on se hyvä puoli, että se ei hajoile, eikä siitä irtoa paperinöhtää lihan pintaan. Kannattaa kokeilla! Anna paistin olla huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Esilämmitä uuni 150 -asteeseen.

Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja kuullota niitä valurautapadassa voissa keskilämmöllä pari minuuttia. Itselläni oli lampaankääpää, herkkutatteja ja kantarelleja. Pakastimesta kaivoin nekin ja sulattelin jääkaapissa edellisestä päivästä alkaen. Paistoin ensin kosteuden sienistä pois, lisäsin voin vasta sitten ja kuullottelin tuon parisen minuuttia. Lisää seuraavaksi pataan kerma, lihaliemi sekä mausteet ja kiehauta. 

Nosta paisti pataan ja lusikoi kastiketta myös paistin päälle. Sitten vaan kansi päälle ja uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia ja käännä paistia tunnin välein. Mikäli kastike näyttää hupenevan liikaa, lisää tilkka vettä.

Muutama tuotevinkki. Tämä Rainbown sipulikeittoainespussi on juuri 5 ruokalusikallista, mitä ohjeen mukaan tarvitaan. Lihaliemissä suosin paljon fondeja, mutta näin, kun tarvitaan suurempi määrä, niin valitsen liperiläisen Sooci-yhtiön Ö-tuotteita. Tällä kertaa Ö paahdettua lihalientä.

Paisti oli täydellisen mureaa ja kastike.......oikein sanat ei edes riitä kuvailemaan, miten upean makuista se oli, aivan täydellistä. Kastiketta jäi valtava määrä, joten nyt se odottaa pakastimessa pääsyä sienikeiton osaksi.

Koska en osannut arvata enkä odottaa, miten upea kastikkeesta tulisi, valmistin rinnalle myös toisen.

Lakritsi-punaviinikastike
4 annosta

2 salottisipulia
1 rkl voita
½ dl balsamiviinietikkaa
2 dl punaviiniä
8 dl vettä
2 rkl riistafondia
6 kokonaista maustepippuria
10 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
1-2 tuoretta rosmariininoksaa
2 tl lakritsijuurijauhetta
(suolaa)


Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää mukaan kaikki muut ainekset, mutta ei vielä lakritsijuurijauhetta. Anna kastikkeen kiehua kasaan, noin puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike, mausta lakritsijuurijauheella ja tarvittaessa suolalla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä.


Myös tämä kastike oli upean makuista! Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta tarjottiin poron sisäfileen kanssa, mutta tämä sopii varmasti hyvin myös riistalle tai muulle punaiselle lihalle. Lakritsanrakastajien kannattaa ehdottomasti kokeilla!


Lisukkeeksi paahdoin palsternakka- ja porkkanatikkuja uunissa. Öljyä, hunajaa, suolaa, pippuria ja parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Tein myös puikulaperunamuusia, jota notkistin ihan vaan voilla.


Poron kaverina nautimme vivahteikasta ja kehittynyttä italialaista herkkua Venetosta. I Castei Amarone della Valpolicella Classico (38,90 €) on keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, boysenmarjainen, viikunainen, lääkeyrttinen, kevyen vaniljainen, tamminen. Rypäleinä Corvina Veronese, Rondinella ja Molinara. Viinilehti antaa arvioksi täydet viisi tähteä, tyylikäs huippuviini.


Jälkiruuaksi äiti toi juustokakun ja kahvit juotiin vanhoista Arabian puhalluskoristekupeista, keltaisista kevään kunniaksi.

Loppuun vielä fiiliskuvia kattauksesta ja vähän muustakin.











tiistai 19. huhtikuuta 2022

Ruskistetun voin taika

Ruskistettu voi. Se on kuin taikapölyä, joka aateloi ruuan kuin ruuan. Jos se mainitaan reseptissä, en pääse sen ohi. En päässyt nytkään.

Portobello-vuohenjuustolasagne (avolasagne)
Viinilehti 1/2022
4 annosta

80 g voita
4 tuorepastalevyä (esim. Rana)
250 g portobellosieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
150 g puolipehmeää vuohenjuustoa
rouhittuja pähkinöitä
mustapippuria myllystä
basilikaa

Paahda voi kattilassa vaalean ruskeaksi. Nosta kattila sivuun levyltä, mutta pidä voisula lämpimänä kannen alla.

Sienet vaihdoin kantarelleihin, joita pakastimesta löytyy runsain mitoin. Pilko sienet, hienonna sipulit. Paista seosta pannulla, kunnes sipuli on pehmeää. Mausta suolalla.


Keitä pastalevyjä noin 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Nosta levyt suoraan (kuumennetuille) lautasille. Lisää päälle sieniseos ja murennettu juusto. 


Valuta pinnalle voisuola ja viimeistele annokset basilikalla, rouhituilla pähkinöillä sekä mustapippurilla.


Hyvä, että ei taju lähtenyt! Aivan järjettömän hyvää ja ahneuksissani söin kaksi annosta, mikä kyllä sitten oli todellakin liikaa. Mutta kun oli niiiiiiiiiiiin hyvää!





lauantai 16. huhtikuuta 2022

Parsaa aamiaispöytään(kin)


On jälleen se mahtava aika vuodesta, kun meillä syödään parsaa kaikin mahdollisin tavoin. Pääsiäisviikonloppuna sitä löytyi aamiaiseltakin.

Parsacroissantit
Viinilehti 2/2022
6 kpl

1 prk (240 g)  valmista croissanttaikinaa
6 vihreää parsatankoa
100 sini- tai valkohomejuustoa
100 g ilmakuivattua kinkkua

Voiteluun 1 muna

Huuhdo parsat ja kuori ne, mikäli tangot ovat paksuja. Leikkaa pois kuivat tyvet ja puolita parsat pitkittäin. 


Laita jokaisen taikinakolmion leveään päähän kaksi parsapalaa, viipale kinkkua ja nokare juustoa. Kääri taikina croissantin muotoon.


Apua croissanttien rullailuun sain kolmevuotiaalta tyttären pojaltani, joka toi pääsiäiskylään tullessaan mukanaan aloituskuvan mukaisen tuliaisen. Lastenlasten askartelut on kyllä niitä parhaita.
 

Voitele munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.


Hyvin maistuivat koko porukalle! Täytteitä vähän personoitiin eli esim. pikkutyypille tyystin ilman mitään. Aivan täydellinen aamupala hitaisiin viikonloppuaamuihin, kannattaa kokeilla.



torstai 31. maaliskuuta 2022

Sokerilohi

Viehätyn erityisesti resepteistä, joissa on jotakin yllättävää. Kuten nyt vaikkapa tässä sinapin ja fariinisokerin liitto. Ystäväni tarjosi tätä yhteisille ystävillemme illanvietossa ja vastaanotto oli ollut ihastunutta, joten pyhäpäivän ratoksi otin reseptin itsekin kokeiluun.

Sokerilohi

800 g tuoretta lohta
2-3 rkl Dijon -sinappia
3 rkl fariinisokeria
1 dl pankojauhoja
1 rku persiljaa
30 g voita
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 sitruuna

Poista kalasta nahka (tai pyydä, että se tehdään jo kalatiskillä) ja leikkaa ruodoton lohi reilunkokoisiksi kuutioiksi. Kalatiskiltä kannattaa pyytää mahdollisimman tasakokoinen pala (kalan keskiosasta), jolloin kuutiot kypsyvät samaan aikaan.

Sekoita lohipaloihin sinappi ja asettele ne leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Sekoita fariinisokeri ja reilusti mustapippuria ja kunnon ripaus suolaa keskenään. Ripottele sokeriseos sinappisten kalapalojen päälle ja taputtele vaikka sormin, jos sokeri ei muuten leviä tasaisesti. 


Sekoita kulhossa sulatettu voi, hienonnettu persilja ja pankojauho, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta mukaan tilkka oliiviöljyä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta. Taputtele yrttikuorrute mahdollisimman tasaisesti kalojen päälle, myös reunoille. Tosin kuvasta näkyy, että en itse ollut kovinkaan huolellinen....

Paista 175-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi, joten älä paista liikaa.

Nosta pelti uunista ja raasta kuumien kalapalojen päälle sitruunankuorta ja purista puolikkaan sitruunan mehu.

Korianterilla ja limellä maustettu riisi

3 dl basmatiriisiä
1 rku korianteria
2 limeä
oliiviöljyä ja/tai nokare voita

Keitä riisiä 10 minuuttia ja kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita kuuman riisin joukkoon hienonnettu korianteri, kahden limen raastettu kuori ja yhden limen mehu, mausta suolalla ja lorauksella oliiviöljyä. Minä unohdin ostaa korianterin, mutta korvasin sen kalaohjeesta ylijääneellä persiljalla. Ei tietenkään sama, mutta toimi.

Raikas kurkkusalaatti

1-2 tuorekurkkua
1 tuore jalapeno tai 1 tl chilihiutaleita
2 rkl riisiviinietikkaa
1 lime (mehu ja kuoriraaste)
loraus hunajaa
oliiviöljyä
suolaa

Pese tuorekurkku ja halkaise se pitkittäin. Koverra lusikalla siemenet pois ja leikkaa kurkku noin sentin paksuisiksi paloiksi. Leikkaa jalapeno mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kulhossa riisiviinietikka, hunaja, limemehu ja kuoriraaste. Lisää joukkoon kurkut ja jalapenot. Sekoita ja lorauta sekaan vielä oliiviöljyä, mausta suolalla.


Kokonaisuudesta tuli erittäin herkullista. Sinapin ystävänä sanoisin, että sitä olisi voinut olla reilumminkin. Ja ehdottomasti kannattaa kokeilla tuota kurkkusalaattia! Mikä rapeus, ei uskoisi, miten paljon sisuksien poisto vaikuttaakaa kurkun koostumukseen. 



Viini valikoitui periaatteella "Mitä kaapista löytyy" ja nyt löytyi tätä. Punaviinin ystävän valkoviinivarannot ovat sangen pienet ja kun olen päättänyt, että Alkossa ei nyt jatkuvaan juosta, vaan käytetään sitä, mitä kotoa löytyy, niin näin kävi. 

La Soufrandise Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes on 100% Chardonnay Ranskan Bourgognesta. Viinilehti on antanut nauttimalleni vuosikerralle 2011 neljä tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen) ja kehuu löydöksi. Tällä hetkellä Alkon valikoimista löytyy vuosikerta 2020  (25,09 €). Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, keltaomenainen, kevyen aprikoosinen, hennon hunajameloninen. Viinilehden tuorein arvostelu löytyy vuosikerrasta 2018, joka edelleenkin saa samat neljä tähteä, mutta muut kehut ovat pudonneet pois.  Viiniä suositellaan äyriäisille ja rasvaisille kaloille, joten kyllähän nämä yhdessä maistuivat.