Sisustukseen sopiva sienipiirakka

Poikkeuksellisesti aloitan kuvalla valmiista ruuasta. Ihan vaan sen vuoksi, että kuvatessa huomasin, miten kauniisti sienipiirakka väreiltään sopii vanhan talon keittiön sisustukseen.

Mehevä suppispiirakka

Anna nr 42/18.10.2023

Pohja

125 g voita tai margariinia

3½ dl vehnäjauhoja (1 dl voi olla ruisjauhoja)

1/4 tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

Täyte

runsas litra suppilovahveroita

1 sipuli

1 rkl öljyä

1-2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua

100 g maustettua tuorejuustoa (esim. mustapippuri)

2 dl ruokakermaa

2 munaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 dl juustoraastetta

Puhutaan ensin hetki sienistä. Tämä syksy on ollut mahtava sienisyksy, mutta varsinkin suppilovahveroita minulta löytyy aikamoiset määrät vielä edellisiltäkin kausilta. Kuivattuna. Noin 50 g kuivattuja suppilovahveroita vastaa noin litraa tuoreita. Siispä kokkailu alkoi sienien liotuksella. Sienien liotusliemi kannattaa ottaa talteen ja vaikkapa pakastaa, sillä siitä saa mainion lisän keittopohjaan tai makua leipätaikinaan. 

Sekoita taikina-ainekset ryynimäiseksi seokseksi käsin tai monitoimikoneella. Minä käytin konetta ja taikinasta tuli todellakin ryynimäistä, ei lainkaan taikinamaista. Taikina painellaan piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, ja laitetaan pakastimeen odottelemaan.

Hienonna sipuli ja sienet. Mikäli käytät liotettuja sieniä, paistele niistä kuivalla pannulla kosteudet pois. Paista sieniä öljyssä pannulla hetki, lisää sipuli ja timjami. Paista kunnes sipuli on pehmeää. 

Sekoita tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet. Olipa edelliseltä illalta jäänyt ruokalusikallinen tai kaksi valmista maustettua kermaviilidippiä, laitoin senkin mukaan. Laita uuni kuumenemaan 200 -asteiseksi.

Ota piirakkapohja pakastimesta, levitä puolet juustosta sekä sieni-sipuliseos pohjan päälle. Lisää loput juustoraasteesta ja kaada päälle kerma-munaseos. Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Hyväähän tästä tuli! Mitä tekisin toisin....pilkkoisin sienet pienemmiksi, nyt olivat ehkä turhan suurina paloina. Erityisen hyvin piirakka sopi sisustukseen punasipulin ansiosta, muuten olisikin ehkä jäänyt turhan värittömäksi.

Soppaa syysmyrskyyn

Tänä syksyisenä lauantaina piti mennä laittamaan mökki talviasentoon. En sitten mennyt, koska satoi ja myrskysi niin, että päätin pysyä kuivissa ja lämpimissä kaupunkiolosuhteissa. Päivän hengailin kirppareilla ja museossa. Illalla kokkailin soppaa. Riihimäellä tämän hetken parhaat kirpparit ovat upouusi Riihimäen Kellari sekä Femmatori. Molemmat kolusin läpi ja tein tuikitarpeellisia löytöjä. Tai tarpeellisia ja tarpeellisia....... Museoihmisille ihan ehdoton kohde Riihimäellä on Suomen Lasimuseo, siellä on taas varsin upeat näyttelyt käynnissä!

Kokkailla ajattelin vähän enemmänkin, mutta kaupungilla luuhatessa kului aikaa ennakoitua enemmän, siispä tein vain keittoa. 

Kukkakaali-kookoskeitto

Glorian Ruoka&Viini 8/2023

4 annosta

1 iso (noin 800 g) kukkakaali

2 sipulia

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

6 dl  vettä

1 kasvisliemikuutio

1 dl parmesaania hienoksi raastettuna

suolaa

pippuria

Tarjoiluun 

4 kananmunaa

100 g mantelilastuja

Halkaise kukkakaali. Höylää kaalista noin 100 g lastuja esim. juustohöylällä. Laita kukkakaalilastut sivuun odottamaan ja leikkaa loppu kukkakaali paloiksi. 

Kuori ja hienonna sipulit, kuullota ne öljyssä isossa kattilassa. Lisää kattilaan kukkakaalipalat, kookosmaito, vesi ja liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kaalit ovat pehmeitä.

Valmistele lisukkeet tarjoilua varten. Keitä kananmunat lähes koviksi (7 min.) Jäähdytä munat, kuori ja hienonna ne. Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes mantelit ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Siirrä ne pannulta lautaselle.

Raasta parmesaani hienoksi (tai oikaise käyttämällä valmista raastetta, kuten minä). Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää parmesaani. Tarkista maku ja lisää makusi mukaan suolaa ja pippuria. Sekoita lopuksi joukkoon kukkakaalilastut. Tarjoa keitto kananmunan ja mantelilastujen kanssa.

Keitto oli herkullinen, mutta niitä kaalilastuja en ihan ymmärtänyt. Kaalista oli lähes mahdotonta veistää siistejä, suht ohuita lastuja, joten mikäli ideana oli saada keittoon vähän purutuntumaa, niin periaatteessa silloin voisi käyttää myös ihan vaan kukkakaalimurua tai pieniä kukintoja. Mutta ehkäpä sinä olet taitavampi siivuttaja!

Kanakorma

 Kesän ja lomakauden syömiset ovat hoituneet lähinnä ravintoloissa reissun päällä, mutta jotakin sentään ihan kotioloissakin!

Kanakorma

Anna nr 10/9.3.2022 Parasta kanasta

4-6 annosta

600 g broilerin rintafileetä

2 valkosipulinkynttä

3 cm:n pala inkivääriä

1 sipuli

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl currya

½ tl chilihiutaleita

1/4-½ tl kardemummaa

1-2 tähtianista

2 rkl voita

1 rkl öljyä

3 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä

1 prk (250 ml) kookosmaitoa

1 annoskanafondi

2 dl kermaa

1 pss (80 g) mantelijauhetta

3/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

(korianteria ja minttua)

Leikkaa broileri suikaleiksi tai paloiksi. Hienonna sipulit ja inkivääri. Itse oikaisin sen verran, että käytin valmista inkiväärimurskaa. Se on kätevä tuote!

Mittaa kuivat aineet paistokasarin pohjalle ja paahda niitä sekoitellen noin 3 minuuttia keskilämmöllä. Mitkä huumaavat tuoksut tästä tulikaan! Lisää voi ja öljy, sipulit ja inkivääri. Kuumenna hetki ja lisää tomaattipyree, anna kiehahtaa.

Lisää kasariin vesi, kookosmaito, fondi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää broileripalat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna ruuan hautua 30 minuuttia. Suurusta liemi mantelijauheella ja keitä vielä hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile basmatiriisin (ja mangochutneyn) kanssa, viimeistele annokset halutessasi yrteillä.

Kastikkeen suurustaminen mantelijauheella oli kerrassaan näppärää, en ollut sitä tähän tarkoitukseen koskaan aikaisemmin käyttänytkään. Ja kun asiaa vähän enemmän tutkin (=googlailin), niin sillähän voi suurustaa myös keittoja, täytyykin kokeilla joskus.

Ja hyväähän tästä tuli! Vaikka unohduinkin haudutusvaiheessa tyttäreni kanssa puhelimeen niin, että kastike himppasen kärähti kasarin pohjaan, hups. 

Lasista löytyi punaista, Alkon elokuun erikoiseristä napattu mehevä ja hilloinen portugalilainen Opta Reserva 2019 (15,98 €). Rypäleinä Touriga Nacional, Alfrocheiro ja Tinta Roriz. Täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, herukkainen, vadelmainen, karhunvatukkainen, kevyen lakritsinen, hennon rosmariininen. En nyt tiedä, sopiko tämä viini lainkaan ruualle, mutta minulle se sopi oikein mainiosti ja sehän se on se pääasia!

Perjantaiburgeri (ja -punkku)

Mökkikauden aloitus jäi tänä kesänä kovin myöhäiseksi, monestakin syystä, mutta onneksi myös kotitalon kuistilla voi grillailla. Tosin vähän säälittävällä pienellä sähkögrillillä, mutta kuitenkin. Nyt erään kesäkuisen perjantain kunniaksi vähän burgeria (ja punkkua).

Feta-portobelloburgeri

Glorian Ruoka&Viini 5/2023

4 annosta

4 isoa portobellosientä

4 hampurilaissämpylää (briossi)

1 l babypinaattia

Marinadi

½ dl oliiviöljyä

1 tl sokeria

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 luomusitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunamehua

Täyte

200 g fetajuustoa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Tsatsiki

½ kurkku

½ tl suolaa

2½ dl turkkilaista jogurttia

2 tl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

Aloita tsatsikista. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita suola joukkoon. Anna itkettyä kylmässä noin 10 minuuttia. Puristele kurkusta kaikki irtoava neste pois. Yhdistä kurkkuraaste ja jogurtti. Purista sitruunamehu joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, sekoita ne tsatsikiin.

Puhdista sienet ja napsaise jalka pois. Sekoita isossa kulhossa öljy,  sokeri, suola ja pippuri. Pese sitruuna, raasta sen kuori hienoksi ja purista tilkka mehua. Lisää ne mausteöljyyn. Laita sienet kulhoon ja kääntele niin, että marinadi levittyy tasaisesti. Harmikseni ei paikallisessa marketissa ollut ruskeita portobellosieniä, joten korvasin ne jättikokoisilla herkkusienillä. Same, but different. 

Murustele feta isoiksi paloiksi omaan kulhoonsa. Hienonna oregano ja kääntele se öljyn kanssa fetan joukkoon. Kuvissa kaikkea on vain vähän, koska kokkailin ihan itselleni yhden annoksen verran.

Grillaa sieniä täydellä teholla lakkipuoli ylöspäin noin minuutti. Laske grillin teho keskilämpöön ja käännä sienet. Jaa feta sienten sisälle. Sulje grillin kansi ja jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia tai kunnes feta on pehmennyt ja sieni tuntuu napakan kypsältä. Lämmitä sämpylät grillissä sienten kypsennyksen loppupuolella. 

Kokoa burgerit. Lusikoi tsatsikia sämpylän pohjalle, sitten pinaattia ja nosta portobello päälle. Lisää kerros pinaattia ja lusikoi tsatsikia myös sämpylän kannen leikkuupinnalle ennen kuin nostat kannen päälle. Itse sitten tyystin unohdin pinaatit, joten viipaloin sämpylän väliin ihan tavallista kurkkua, eikä sekään hassumpaa ollut.

Burgerista tuli niin hyvä, että grillailin tämmöisen itselleni vielä seuraavanakin iltana, ilman pinaattia edelleen. Ja kun sooseja vähän jäi, sekoitin ne kaikki yhteen ja vetelin suolakeksien kanssa. Nam.

Ja nam sanon myös tästä viime aikojen suosikkiviinistäni. Roteva ja voimakas Bota Velha Field Blend Reserva 2019 (17,98 €) Portugalin Dourosta, joka on yksi lempialueistani. Täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mustaherukkainen, luumuinen, mausteinen, tamminen. Viinilehti antaa kolme tähteä, kehuu laadukkaaksi ja hyvin tehdyksi, mutta moittii liian kalliiksi. Jotta näin, minä tykkään, eikä mielestäni tuo hintakaan ihan mahdoton ole.