Kanakorma

 Kesän ja lomakauden syömiset ovat hoituneet lähinnä ravintoloissa reissun päällä, mutta jotakin sentään ihan kotioloissakin!

Kanakorma

Anna nr 10/9.3.2022 Parasta kanasta

4-6 annosta

600 g broilerin rintafileetä

2 valkosipulinkynttä

3 cm:n pala inkivääriä

1 sipuli

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl currya

½ tl chilihiutaleita

1/4-½ tl kardemummaa

1-2 tähtianista

2 rkl voita

1 rkl öljyä

3 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä

1 prk (250 ml) kookosmaitoa

1 annoskanafondi

2 dl kermaa

1 pss (80 g) mantelijauhetta

3/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

(korianteria ja minttua)

Leikkaa broileri suikaleiksi tai paloiksi. Hienonna sipulit ja inkivääri. Itse oikaisin sen verran, että käytin valmista inkiväärimurskaa. Se on kätevä tuote!

Mittaa kuivat aineet paistokasarin pohjalle ja paahda niitä sekoitellen noin 3 minuuttia keskilämmöllä. Mitkä huumaavat tuoksut tästä tulikaan! Lisää voi ja öljy, sipulit ja inkivääri. Kuumenna hetki ja lisää tomaattipyree, anna kiehahtaa.

Lisää kasariin vesi, kookosmaito, fondi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää broileripalat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna ruuan hautua 30 minuuttia. Suurusta liemi mantelijauheella ja keitä vielä hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile basmatiriisin (ja mangochutneyn) kanssa, viimeistele annokset halutessasi yrteillä.

Kastikkeen suurustaminen mantelijauheella oli kerrassaan näppärää, en ollut sitä tähän tarkoitukseen koskaan aikaisemmin käyttänytkään. Ja kun asiaa vähän enemmän tutkin (=googlailin), niin sillähän voi suurustaa myös keittoja, täytyykin kokeilla joskus.

Ja hyväähän tästä tuli! Vaikka unohduinkin haudutusvaiheessa tyttäreni kanssa puhelimeen niin, että kastike himppasen kärähti kasarin pohjaan, hups. 

Lasista löytyi punaista, Alkon elokuun erikoiseristä napattu mehevä ja hilloinen portugalilainen Opta Reserva 2019 (15,98 €). Rypäleinä Touriga Nacional, Alfrocheiro ja Tinta Roriz. Täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, herukkainen, vadelmainen, karhunvatukkainen, kevyen lakritsinen, hennon rosmariininen. En nyt tiedä, sopiko tämä viini lainkaan ruualle, mutta minulle se sopi oikein mainiosti ja sehän se on se pääasia!

Perjantaiburgeri (ja -punkku)

Mökkikauden aloitus jäi tänä kesänä kovin myöhäiseksi, monestakin syystä, mutta onneksi myös kotitalon kuistilla voi grillailla. Tosin vähän säälittävällä pienellä sähkögrillillä, mutta kuitenkin. Nyt erään kesäkuisen perjantain kunniaksi vähän burgeria (ja punkkua).

Feta-portobelloburgeri

Glorian Ruoka&Viini 5/2023

4 annosta

4 isoa portobellosientä

4 hampurilaissämpylää (briossi)

1 l babypinaattia

Marinadi

½ dl oliiviöljyä

1 tl sokeria

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 luomusitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunamehua

Täyte

200 g fetajuustoa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Tsatsiki

½ kurkku

½ tl suolaa

2½ dl turkkilaista jogurttia

2 tl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

Aloita tsatsikista. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita suola joukkoon. Anna itkettyä kylmässä noin 10 minuuttia. Puristele kurkusta kaikki irtoava neste pois. Yhdistä kurkkuraaste ja jogurtti. Purista sitruunamehu joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, sekoita ne tsatsikiin.

Puhdista sienet ja napsaise jalka pois. Sekoita isossa kulhossa öljy,  sokeri, suola ja pippuri. Pese sitruuna, raasta sen kuori hienoksi ja purista tilkka mehua. Lisää ne mausteöljyyn. Laita sienet kulhoon ja kääntele niin, että marinadi levittyy tasaisesti. Harmikseni ei paikallisessa marketissa ollut ruskeita portobellosieniä, joten korvasin ne jättikokoisilla herkkusienillä. Same, but different. 

Murustele feta isoiksi paloiksi omaan kulhoonsa. Hienonna oregano ja kääntele se öljyn kanssa fetan joukkoon. Kuvissa kaikkea on vain vähän, koska kokkailin ihan itselleni yhden annoksen verran.

Grillaa sieniä täydellä teholla lakkipuoli ylöspäin noin minuutti. Laske grillin teho keskilämpöön ja käännä sienet. Jaa feta sienten sisälle. Sulje grillin kansi ja jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia tai kunnes feta on pehmennyt ja sieni tuntuu napakan kypsältä. Lämmitä sämpylät grillissä sienten kypsennyksen loppupuolella. 

Kokoa burgerit. Lusikoi tsatsikia sämpylän pohjalle, sitten pinaattia ja nosta portobello päälle. Lisää kerros pinaattia ja lusikoi tsatsikia myös sämpylän kannen leikkuupinnalle ennen kuin nostat kannen päälle. Itse sitten tyystin unohdin pinaatit, joten viipaloin sämpylän väliin ihan tavallista kurkkua, eikä sekään hassumpaa ollut.

Burgerista tuli niin hyvä, että grillailin tämmöisen itselleni vielä seuraavanakin iltana, ilman pinaattia edelleen. Ja kun sooseja vähän jäi, sekoitin ne kaikki yhteen ja vetelin suolakeksien kanssa. Nam.

Ja nam sanon myös tästä viime aikojen suosikkiviinistäni. Roteva ja voimakas Bota Velha Field Blend Reserva 2019 (17,98 €) Portugalin Dourosta, joka on yksi lempialueistani. Täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mustaherukkainen, luumuinen, mausteinen, tamminen. Viinilehti antaa kolme tähteä, kehuu laadukkaaksi ja hyvin tehdyksi, mutta moittii liian kalliiksi. Jotta näin, minä tykkään, eikä mielestäni tuo hintakaan ihan mahdoton ole. 

Japanifiiliksiä lautasella

Kiireetön kokkailusessio vaatii kokkausjuoman. Tällä kertaa se oli junakaverini tuoma vapputuliainen ja se sopikin vallan mainiosti keväisen aurinkoiseen lauantai-iltapäivään.

En ole mikään suuri kaalin ystävä, mutta ajattelin, että jos kaalisalaatti olisikin vähän kallellaan Japaniin ja sen kanssa olisi tarjolla herkullisia vartaita, niin saattaisin, jos nyt en suorastaan innostua kaalista, niin ainakin jollakin tavoin tykätä siitä. Kokeillaan, miten kävi!

Japanilaiset yakitori-vartaat

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

600 g broilerin sisäfileitä tai luuttomia paistileikkeitä

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl soijaa

1 dl miriniä

4 rkl fariinisokeria

3 rkl valkoviiniä tai vettä

Tarjoiluun:

kevätsipulia

chiliä

seesaminsiemeniä

pieniä varrastikkuja

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskilämmölle ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ota kastikkeesta kolmasosa erikseen valelua varten ja säästä loput tarjoiluun.

Leikkaa broilerit tasakokoisiksi paloiksi ja tikuta vartaisiin. Sivele vartaille kastiketta. Paista kypsiksi grillissä tai pannulla öljyssä. Valele vartaita muutaman kerran paistamisen aikana kastikkeella.

Vartaina käytin puisia burgeritikku -nimellä myytäviä pieniä varrastikkuja. Mielestäni varsin mainiot tähän tarkoitukseen. 

Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilillä ja seesaminsiemenillä. Tarjoa lopun kastikkeen ja kaalisalaatin kanssa.

Japanilainen kaalisalaatti

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

300 g kaalia

½ tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

noin 2 cm:n pätkä inkivääriä

2 rkl miriniä

1 rkl seesamiöljyä

1 dl seesaminsiemeniä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristele kaalia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri, mirin, seesamiöljy ja siemenet.

Ja herkullistahan tästä tuli! Jopa kaalista, kuten vähän veikkailinkin. Annoksien ulkonäkökin oli varsin kohdillaan ja nuo pienet varrastikut todellakin pääsevät jatkoon. 

Loppuun pari vinkkiä sekä yhdestä suosikki työvälineestäni että yhdestä elämää helpottavasta ruokatuotteesta.

Joseph Joseph -sarjan valkosipulipuserrin on ehdoton! Muutama keinuva liike kuoritun valkosipulinkynnen päällä ja se on siinä. Tämä on myös superpaljon helpompi puhdistettava mitä perinteinen valkosipulinpuserrin. Tykkään näistä tuotteista muutenkin todella paljon, eikä tarvitse netistäkään tilata, sillä ovat ihan vakiotavaraa suurempien tavaratalojen (Stockmann, Sokos) keittiötarvikeosastoilla.

Ja sitten valmis inkiväärimurska. Jokainen varmaan tietää sen, miten juuri silloin, kun tarvitset inkivääriä, pyörii jääkaapin perukoilla parhaat päivänsä nähnyt kuivahtanut juurenpala. Eipä pyöri enää.

Parsaa ja pastaa

Parsaa ei ole koskaan liikaa. Piste. Siispä keväisen kokkailuun keskittyneen lauantain kunniaksi kiedoin parsat tuorelasagnelevyihin.

Perinteiseen tapaani aloitan kokkauspuuhat mittailemalla kaikki ainekset jo etukäteen valmiiksi. Väittäisin, että näin homma sujuu nopeammin. Ehkä. Tai sitten vaan tykkään ruoka-ainesten visuaalisuudesta.

Tuorelasagnelevyt löydät tämmöisestä pakkauksesta, siellä ne ovat kaupan kylmähyllyssä muiden tuorepastojen kanssa.

Sitten asiaan eli varsinaiseen kokkailuun!

Kinkku-parsacannelonit

Glorian Ruoka&Viini 4/2023

4 annosta

2 nippua (á 500 g) valkoista parsaa

1 ruukku basilikaa

2 pkt (á 250 g) tuorelasagnelevyjä

2 pkt (á 100 g) ilmakuivattua kinkkua

Savujuustokastike

50 g voita

6 dl maitoa

1 laakerinlehti

150 g savujuustoa

½ tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

Pinnalle

1 dl parmesaanijuustoa

Minä tein annoksen puolikkaana. Huuhdo parsat, poista kuiva tyviosa ja kuori parsat nuppuun asti. Hienonna basilika. Levitä pastalevyt leikkuulaudalle, jaa niille kinkkusiivut ja laita kinkkujen päälle 2-3 parsaa sekä basilikasilppua. 

Kääri pastalevyt rullalle täytteiden ympärille ja laita rullat voideltuun uunivuokaan. Älä suotta ota pastalevyjä liian aikaisen esille, silloin ne vaan kuivuvat ja saattavat rullatessa murentua.

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon jauhot ja sekoita 1-2 minuuttia, kunnes saat tasaisen suuruksen, jauhot hieman kiehahtavat ja seos muuttuu hivenen vaaleammaksi. Vatkaa joukkoon maito ohuena nauhana. Tässä maltti on valttia! Lisää maitoa todellakin vain vähän kerrallaan ja vatkaa huolella. Hutilointi kostautuu. Sekoita kastiketta koko ajan voimakkaasti ja ihan kattilan pohjaa myöten ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 5-8 minuuttia välillä sekoittaen.

Raasta savujuusto ja lisää se kastikkeeseen. Sekoita, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja muskotilla.

Levitä kastike pastarullien päälle vuokaan ja raasta pinnalle parmesaania. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Herkulliset tuoksut antoivat osviittaa siitä, että hyväähän tästä tuli! Savujuusto sopii tähän täydellisesti. Mutta paistaako uunini vähän epätasaisesti? Olisi ehkä pitänyt kääntää vuokaa jossain vaiheessa, niin olisi tullut herkullisen ruskistunut pinta kauttaaltaan.

Alkuperäinen ohje on tarkoitettu 4 hengelle ja minä puolitin ohjeen. Söin kyllä siitäkin sen 4 kertaa, joten sanoisin, että alkuperäisen mukaiset kolme rullaa per syöjä on kyllä melko tuhti annos! Ruoka myös kesti pakastamisen mainiosti, joten eipä se suurikaan annos hukkaan mene!