sunnuntai 30. lokakuuta 2022

Kurpitsainen Halloween -viikonloppu

Kurpitsat ja Halloween. Siinä tämä viikonlopun teemat. Kurpitsakoristeet helsinkiläisestä Trésorie -shopista ja taustalla lymyävä kultainen lintu kärköläläisestä Mersaillesstoresta

Uunifeta-kurpitsapasta
Glorian Ruoka&Viini 8/2022

6 annosta
1 (noin 1,5 kg) myskikurpitsa
6 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
2 pkt (á 200 g) fetajuustoa
500 g pastaa
100 g rucolaa
1 sitruuna

Leikkaa kurpitsasta kannat pois, kuori ja halkaise se. Lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurpitsa suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa valkosipulinkynsistä kannat pois, älä kuori. Levitä kurpitsakuutiot pellille tai isoon metalliseen (ööö, miksi metalliseen? Varmaan myös keraaminen käy, miksi ei?) uunivuokaan. Lisää oliiviöljy, valkoviinietikka ja hunaja. Sekoittele ne kurpitsapaloihin.


Näin siis meni alkuperäinen ohje, mutta sitten alkoi soveltaminen. Myskikurpitsaa ei lähimarketistani löytynyt, mutta löytyi sen sijaan (hinnakas) valmistuote, jossa oli valmiiksi pilkottua kurpitsaa ja valkosipulinkynsiä. Vaiensin omatuntoni ja ostin tätä tuotetta pari lootaa, yhteensä noin 900 g. Kumosin ne uunipellille, lisäsin (kuorittuja) valkosipulinkynsiä melko reippaasti ja sitten jatkoin ohjeen mukaisesti sekoittaen joukkoon oliiviöljyn, valkoviinietikan sekä hunajan plus mustapippuria.


Lisää pellille myös kokonaiset fetat. Paahda 200 -asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää ja feta ruskistunut. 


Sillä välin, kun kurpitsat ovat uunissa, keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä (1 litra vettä / 2 tl suolaa). Valuta pasta siivilässä.


Nosta pelti uunista. Mikäli kypsensit valkosipulinkynnet kuorineen, niin tässä vaiheessa purista pehmeät sipulit varovasti kuoristaan. Murskaa  noin puolet kurpitsasta ja fetat haarukalla. Laita pastat ja rucola pellille. Purista sitruunan mehu ja rouhi ronskisti mustapippuria ainesten päälle. Sekoita hyvin.

Sitruunan sijaan voi viimeistellä pastan myös balsamicosiirapilla. Sopii varmasti todella hyvin makuihin!

Tässä lähdin jälleen soveltelemaan ja sekoitin annoksen verran aineksia suoraan lautasella. Hyvin toimi myös näin.



Ja olipa muuten hyvää! Paahtaminen todella sopii kurpitsalle ja mikäli käy niin, että en kaikkea jäljelle jäänyttä syökään pastan kanssa, niin saa aineksista helposti myös pienen keiton. 



sunnuntai 2. lokakuuta 2022

Kokkailua tarkoituksettoman tauon jälkeen

Hupsista, lähes kolme kuukautta on vierähtänyt edellisestä blogijulkaisusta! Miten tässä oikein näin kävikään? Rehellisesti sanoen, en tiedä! Eli en pitänyt mitään tarkoituksellista taukoa, mutta näin nyt vain kävi. Vaan enpä edelleenkään ota tästä blogista mitään sen suurempia suorituspaineita, joten jatkossakin kirjoittelen, kun hyvältä tuntuu. Ja nyt tuntui! Nyt tuntui myös hyvältä kokata, vaikka ravintolaruokailu olikin vähällä viedä mennessään.

Olen jo pitkään seurannut Instagramissa kokkaavaa pariskuntaa, imanjaleenasafkaa. Mikäli innostut tästä hyväntuulisesta ja helpon kokkailun sanomaa levittävästä pariskunnasta, niin suosittelen myös kurkkaamaan Areenasta ohjelman Iman ja Leena - Viikon arkisafkat kerralla.

Vaan nyt soppahommiin!


Tykkään esivalmistella kaikki ainekset ja mitata mausteetkin valmiiksi ennen varsinaista kokkailua. Nopeuttaa ja selkeyttää, ainakin minua!



Imanin ja Leenan kermainen tortellinikeitto

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
1 litra vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
500 g tomaattimurskaa
2 prk valkopapuja
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
60 g babypinaattia
2 pkt (yht. 500 g) tortellineja
2 dl kuohukermaa

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne voissa kattilassa keskilämmöllä. Lisää vesi, liemikuutio, tomaattimurska, valutetut ja huuhdellut pavut ja raastettu parmesaani. Lisää myös kuivatut yrtit, suola ja pippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.


Lisää pinaatti ja tortellinit ja anna porista vielä pari minuuttia. Kaada joukkoon lopuksi kerma ja sekoita. Tarjoile raastetun parmesaanin ja tuoreiden yrttien (tässä timjamia) kanssa. 



Ja voi hyvän tähden, miten hyvää tästä tuli! Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan reseptiä, uskon tämän olevan sellainen koko perheen makuunkin sopiva, makuja löytyy, mutta ei liian mausteisia, vaan mukavan pehmeän pyöreitä.


Viini oli sitä, mitä oli, mikä nyt sattui olemaan auki, eikä sitä oltu mitenkään soviteltu keiton makuihin sopivaksi. Toisaalta lempiviinit, kuten nyt tämä argentiinalainen Malbec, yleensä sopivat tai laitetaan sopimaan ihan kaiken kanssa!


Valmiit tortellinit löytyvät kauppojen tuorepastahyllyltä, usein valmisruokien lähimaastosta. Makuvaihtoehtojakin riittää, minulla oli tässä tomaatti-mozzarella -täytteisiä. Pirkan luomubabypinaatti oli siitä hyvä valinta, että se on käyttövalmista, valmiiksi huuhdeltua. Siinä tämänkertaiset tuotevinkit.

Tortellinin ja tortellonin ero. Kuten ehkä huomasit, reseptissä puhuttiin tortellineista ja kaupasta ostin tortelloneja, vaikka nimitinkin niitä virheellisesti tortellineiksi. Yksi kirjain, onko muuta eroa? Tortellini on tyypillinen bolognalainen pastalajike, jossa on täytteenä lihaa tai juustoa. Tortelloni tulee sekin Pohjois-Italiasta ja se on muodoltaan samanlainen kuin tortellini, MUTTA se on suurempi ja se suljetaan eri tavalla, täytteinä perinteisesti ricottajuustoa ja lehtivihanneksia, kuten pinaattia. Italialaiset ovat varmastikin näistä eroista hyvin tarkkoja, mutta minä en......

maanantai 11. heinäkuuta 2022

Kreikkalaismakuja kotikeittiössä

Pitkästä aikaa keskityin kotikokkailuun. Koska lauantai. Kotilauantai, josta aamupäivän kuitenkin vietin rattoisasti kvartaaliraportoinnin ihmeellisessä maailmassa. Iltapäivästä päästin itseni vapaalle ja kauppareissun jälkeen sekoitin itselleni kokkausjuoman. Siitä kaikki lähtee! Camparia, veriappelsiinimehua, sitruunaviipale, vähän minttua.

Kreikkalainen jogurttibroileri
Glorian Ruoka&Viini 6/2022
4 annosta

4 broilerin rintafileetä

Marinadi
4 valkosipulinkynttä
1 (luomu)sitruuna
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria myllystä

Ensinnäkin kannattaa lukea resepti ENNEN kokkauksen aloittamista. Broileria pitäisi marinoida yön yli tai ainakin 8 tuntia. No, en marinoinut kuin ehkä tunnin tai kaksi. Yhden fileen jätin huomiselle, katsotaan sitten, mitä marinadi vuorokaudessa tekee.


Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese sitruuna, raasta sen kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Sekoita kaikki marinadiainekset kulhossa ja upota broilerin rintafileet marinadiin. Peitä kelmulla ja marinoi jääkaapissa yön yli. Tai pari tuntia.....

Nosta broilerifileet marinadista ja halutessasi pyyhkäise niitä vähän. Kaada loput marinadista pois, sillä sitä ei enää voi käyttää. Paista broilerit grillissä tai pannulla öljyssä kypsiksi, noin 8 minuuttia per puoli tai jos sinulla on paistomittari, niin 70 asteisena filee on kypsää.

Juhannukselta oli jäänyt pariksi viikoksi jääkaappiin erinäisiä kasviksia, osittain jo vähän nuhjaantuneita, ei enää ihan täyttä priimaa. Uunissa se ei haittaa!

Uunissa paahdetut kasvikset

kesäsipuleita
kukkakaalia
kesäkurpitsaa
valkosipulinkynsiä
suippopaprikoita
basilikaoliiviöljyä
hunajaa
suolaa
mustapippuria



Pilkoin, maustoin ja nakkasin 225 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Se oli sitten siinä. Helpolla hyvää.

Fetadippi
Glorian Ruoka&Viini 5/2022

200 g fetajuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
mustapippuria myllystä
2 rkl oliiviöljyä
4 oksaa tuoretta minttua silputtuna


Murenna feta kulhoon, lisää kaikki muut ainekset ja sekoita. Tämä dippi käy lisukkeena lihavartaille tai pitaleipien täytteeksi. Ihan törkeän hyvää! Vaikka minkä kanssa.



Tykkäsin todella paljon tästä kokonaisuudesta! Kaikki on helppoja valmistaa ja mikä tärkeintä, kaikki maistuu herkulliselta.

Erityismaininta fetadipille. Se on oikeasti monikäyttöistä, sopii grillatun lihan lisukkeeksi sekä mainiosti myös pikkunaposteluun suolakeksien kanssa ja ihan vaan leivän päälle. Tätä teen kyllä lisää!


No okei, myönnetään. Tein toisenkin. Koska lauantai!

lauantai 9. heinäkuuta 2022

Punaisen talon Buustinna

Väittäisin tätä uutta, nyt tänä vappuna avattua tulokasta Riihimäen parhaaksi kahvilaksi. Ja ihan vain yhden käyntikerran tuomalla vankalla varmuudella. Bakery Buustinnan löydät Punaisesta talosta, kävelymatkan päästä rautatieasemalta keskustaan, vastapäätä punatiilisiä veturitalleja.


Värikkäällä terassilla maistuu kahvit ja purtavat kauniilla ilmalla. Tänään oli vähän epävakaisempaa.

Eteisessä jo esimakua kahvilan sisustustyylistä, yksityiskohtia on joka puolella huikeat määrät.



Vähän sellaista vanhanajan tunnelmaa, joka minuun kyllä vetoaa. Ja makeita sekä suolaisia herkkuja pursuava vitriini se vasta vetoaakin! Tarjolla on myös salaatteja sekä kuplavohveleita, niitä pitää tulla joskus maistamaan. Buustinnasta voit myös tilata kakkuja, joten pelkkään kakkupalaan ei tarvitse tyytyä!

Tänään valitsin cappuccinon ja raparperipiirakan, 8 euron yhteishintaan. Astiat tämän hetken trendin mukaisesti vanhoja ja eriparisia. 


Kahvilan kalustus koostuu erilaisista ja hyvinkin yllättävistä pöytäryhmistä. Sisustus on hauskaa, värikästä ja oivaltavaa, viihtyisää. Tykkään!

perjantai 8. heinäkuuta 2022

Syötävä syreeni

Syreenien kukinta-aika on jo auttamattomasti ohi, mutta seuraavaa odotellessa! Syötävät kukat ovat ruoka-annosten viimeistelyssä ja koristelussa nyt hyvinkin trendikkäitä, joten ihan trendiaallon harjalla lähdin tähän kokeiluun.





Syreenisokeri

2 dl syreenin kukkia
2 dl erikoishienoa tai hienoa sokeria


Huuhtele kokonaiset kukkatertut tai jo irti nypityt kukat huolellisesti. Jätä kukat kuivumaan talouspaperin päälle pariksi päiväksi ja sekoita täysin kuivat kukat sokeriin. 


Purkita. Syreenisokeri säilyy aivan kuten tavallinenkin sokeri. Siitä sitten vaan ripottelemaan kesäistä kukkasokeria vaikkapa muurinpohjaletuille!



perjantai 17. kesäkuuta 2022

Grilliruuan kaveriksi

Kesäisen grilliruuan vierellä raikas salaatti on varsin toimiva lisuke. Grillasin itselleni karitsan parikyljyksiä, jotka eivät jostain syystä oikein olleet makuuni, mutta tämä salaatti oli. Siispä vain ja ainoastaan salaattiohje ansaitsee tulla julkaistuksi. Karitsaa sitten toisen kerran paremmalla onnella. Aina ei voi onnistua.


Meloni-fetasalaatti
Elle mat&vin / Maj 2022
2 annosta

500 g vesimelonia
1 punasipuli
tuoretta minttua (näve=kourallinen)
2 rkl sitruunaoliiviöljyä
sormisuolaa
150 g fetaa tai salaattijuustoa
1 tl rosépippuria

Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon jääveteen odottamaan (en laittanut). Kuori meloni ja tee pieniä lohkoja. Huuhtele ja kuivaa minttu, hienonna pieneksi. Leikkaa juusto kuutioiksi. Laita kulhoon sipuli (valutettuna), meloni ja juusto. Lisää sitruunaoliiviöljy. Murskaa rosèpippureita vähän morttelissa ja lisää pippuri sekä suola salaatin joukkoon. Sekoita. Koristele mintulla ja tarjoile.

Siis niin hyvää! Kannattaa kokeilla.

torstai 9. kesäkuuta 2022

Pistaasidukkah

Dukkah on alunperin egyptiläinen mausteseos, jossa erilaisia siemeniä, pähkinöitä ja mausteita paahdetaan ensin uunissa tai kuivalla pannulla ja sitten ne murskataan joko morttelissa tai veitsellä rouheaksi muruseokseksi. Dukkahreseptejä on varmaan miljoonia, sillä vain taivas on rajana erilaisille yhdistelmille ja kun opit kerran dukkahia tekemään, olet itse valmis varioimaan oman reseptisi. Oman makusi ja kaappisi sisällön mukaan.

Kokki, food designer ja ruokakirjailija Linnea Vihonen viimeisteli tällä dukkahilla parsa-annoksen. Minä ripottelen tekemiäni seoksia aamiaiskananmunista pasta-annoksiin ja kaikkeen siltä väliltä. Kokeile sinäkin!


Pistaasidukkah
Linnea Vihonen / Kodin Kuvalehti 10/4.5.2022

2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 dl seesaminsiemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä
1/4 tl hienoa merisuolaa


Paahda pähkinöitä ja siemeniä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Leikkaa ne veitsellä rouheeksi ja mausta merisuolalla.


Minä käytin puuhassa morttelia, joka on hyväksi todettu väline tähänkin hommaan. 


Sitten vaan valmis dukkah purkkiin ja käyttöön!

lauantai 28. toukokuuta 2022

Kolme helppoa ja hyvää

Riihimäen lasin narupurkissa oleva vappukukka Kaivokukasta.

Toukokuun ensimmäisenä viikonloppuna oli tarkoitus kokkailla enemmänkin, mutta sitten lauantaina, joka sattui vielä olemaan vappuaatto, laiskottikin ja päädyin ystävän kanssa ravintolaruokailun pariin. Seuraavana päivänä ryhdistäydyin ja koska raaka-aineita oli varattuna peräti kolmeen ruokaan, niin valmistin ne kaikki ja yllätin kaksi ystävääni kutsumalla heidät ex tempore myöhäiselle lounaalle. Periaatteessa mikään ruoka ei sopinut minkään kanssa, ei ollut alkuruokaakaan ja jälkiruuaksi nautimme ystäväni tuoman rasiallisen Geisha-konvehteja, mutta ilokseni totesin, että tämmöinen vähän rennompikin setti kyllä toimii ja maistuu! 

Parsa-hollandaisepiirakka
Koti ja keittiö 5/2022
20 palaa (melko pieniä)

Pohja
4 dl vehnäjauhoja
2 dl perunahiutaleita
1 dl juustoraastetta
3/4 tl suolaa
3/4 tl leivinjauhetta
150 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl vettä

Täyte
3 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
3 kananmunaa
200 g juustoraastetta
½ tl jauhettua valkopippuria
250 g vihreää tankoparsaa
50 g voita

Koristeeksi
100 g vihreää tankoparsaa
1 rs (noin 70 g) versosekoitusta

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään kulhossa. Kiehauta kattilassa voi ja vesi. Sekoita voi-vesiseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. 


Painele taikina leivinpaperoidulle 25x30 cm kokoiselle uunipannulle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoita kuohukerma, valkoviini, sitruunamehu ja kananmunat kulhossa. Lisää juustoraaste ja valkopippuri. Pese parsat, leikkaa kuiva kanta pois ja paloittele parsat.


Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Levitä päälle parsapalat ja lisää voinokareita. Jatka kypsentämistä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ja kyllä, voita on reilusti! 


Koristele valmis piirakka joko kokonaisena tai annospaloina kuorimaveitsellä leikatuilla ohuilla parsasuikaleilla sekä versosekoituksella. Minä käytin pelkkiä parsasuikaleita.

Parsa on parasta! Se on jälleen todettava, sillä olihan tämä taivaallisen hyvää. Parsa tuo kevään mukanaan. Nam.

Pasta-pinaattivuoka
Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022
4 annosta

1 ps (200 g) lehtipinaattia pakasteesta
1 sitruuna
2 prk (á 2½ dl) ruokakermaa
1 dl vettä
2 dl mozzarellajuustoraastetta
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl suolaa
1 ps (150 g) varsiparsakaalia
½ rs kirsikkatomaatteja
1 pkt ricotta-pinaattitortellineja


Sulata lehtipinaatti ja purista vesi pois. Tässä hyvänä apuna on Carita -kuituliina, teet nyytin ja vaan puristat vedet pois. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Käytäthän luomusitruunaa aina silloin, kun tarvitset kuoriraastetta. Sekoita kerman joukkoon vesi, pinaatti, 1½ dl juustoraastetta, pippuri ja suola. 

Huuhtele varsiparsakaalit ja tomaatit. Leikkaa kaaleista kuivat kannat ja pilko varret 3 sentin paloiksi.





Levitä tortellinit uunivuoan pohjalle ja kaada joukkoon kermaseos. Lisää päälle varsiparsakaalit ja tomaatit. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä pastavuokaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 

Tämä maistui mukavan sitruunaiselta, ehkä seuraavalla kerralla lisäisin nesteen eli kerman määrää hieman, sillä varsinkin uudelleen lämmitettynä (ja varsinkin pakastimesta otettuna ja lämmitettynä) vuoka oli himppasen kuivakkaan oloista. Mutta tuoreeltaan, juuri uunista tulleena, aivan ihanaa!

Gnocchi-jauhelihakastike
Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022
4 annosta

1 sipuli
1 rkl öljyä
400 g naudan jauhelihaa
1 prk (400 g) basilikatomaattimurskaa
1 prk vettä (käytä tomaattimurskapurkkia mittana)
1 ps (500 g) gnoccheja
1/4 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa
1 dl parmesaaniraastetta
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä, lisää sitten jauheliha ja ruskista jauheliha meheväksi. Itse käytin tähän karitsan jauhelihaa, sitä oli valmiina pakastimessa. Pihlajasaaren Lammastilalta.


Kumoa pannulle tomaattimurska ja huuhtele säilyketölkillinen vettä joukkoon. Lisää gnocchit, pippuri ja suola. Hauduta 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Viimeistele parmesaaniraasteella, kirsikkatomaateilla ja basilikalla.

Vinkkinä lehdessä oli, että jos kotoa löytyy kuivattuja suppilovahveroita, niin murskaa niitä ½ dl kastikkeen joukkoon. No, kuivattuja sieniähän minulta löytyy aina!


Tämä on varsin helppo ja maukas ruoka ihan arkeen. Uskoisin maistuvan perheen pienimmillekin, sillä aineksissa ei ole mitään kovin mausteista, eikä "outoa". 


Alkuun nautimme samppanjaa, mutta sitten varsinaisena ruokajuomana oli Alkosta nimenomaan parsalle suositeltu pirteä ja hedelmäinen Yalumba Y Series Riesling 2021 (10,99 €) Etelä-Australiasta. Kuiva, hapokas, klementiininen, viheromenainen, sitruunainen, limettinen, petrolinen. Olin iloinen tästä suosituksesta! Ensinnäkin se sopi erityisesti parsapiirakalle erinomaisesti, mutta toisekseen se muistutti minua uuden maailman viinien olemassaolosta. Tuntuu, että olen viinivalinnoissani viime vuodet jäänyt vähän niin kuin Euroopan vangiksi ja ohittanut kaiken muun. Aloitan maailmankuvani avartamisen NYT! Viinilehti on antanut juomalle kolme tähteä eli laadukas ja hyvin tehty. Niin samaa mieltä!