Grilliruuan kaveriksi

Kesäisen grilliruuan vierellä raikas salaatti on varsin toimiva lisuke. Grillasin itselleni karitsan parikyljyksiä, jotka eivät jostain syystä oikein olleet makuuni, mutta tämä salaatti oli. Siispä vain ja ainoastaan salaattiohje ansaitsee tulla julkaistuksi. Karitsaa sitten toisen kerran paremmalla onnella. Aina ei voi onnistua.

Meloni-fetasalaatti

Elle mat&vin / Maj 2022

2 annosta

500 g vesimelonia

1 punasipuli

tuoretta minttua (näve=kourallinen)

2 rkl sitruunaoliiviöljyä

sormisuolaa

150 g fetaa tai salaattijuustoa

1 tl rosépippuria

Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon jääveteen odottamaan (en laittanut). Kuori meloni ja tee pieniä lohkoja. Huuhtele ja kuivaa minttu, hienonna pieneksi. Leikkaa juusto kuutioiksi. Laita kulhoon sipuli (valutettuna), meloni ja juusto. Lisää sitruunaoliiviöljy. Murskaa rosèpippureita vähän morttelissa ja lisää pippuri sekä suola salaatin joukkoon. Sekoita. Koristele mintulla ja tarjoile.

Siis niin hyvää! Kannattaa kokeilla.

Pistaasidukkah

Dukkah on alunperin egyptiläinen mausteseos, jossa erilaisia siemeniä, pähkinöitä ja mausteita paahdetaan ensin uunissa tai kuivalla pannulla ja sitten ne murskataan joko morttelissa tai veitsellä rouheaksi muruseokseksi. Dukkahreseptejä on varmaan miljoonia, sillä vain taivas on rajana erilaisille yhdistelmille ja kun opit kerran dukkahia tekemään, olet itse valmis varioimaan oman reseptisi. Oman makusi ja kaappisi sisällön mukaan.

Kokki, food designer ja ruokakirjailija Linnea Vihonen viimeisteli tällä dukkahilla parsa-annoksen. Minä ripottelen tekemiäni seoksia aamiaiskananmunista pasta-annoksiin ja kaikkeen siltä väliltä. Kokeile sinäkin!

Pistaasidukkah

Linnea Vihonen / Kodin Kuvalehti 10/4.5.2022

2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

1 dl seesaminsiemeniä

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

1/4 tl hienoa merisuolaa

Paahda pähkinöitä ja siemeniä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Leikkaa ne veitsellä rouheeksi ja mausta merisuolalla.

Minä käytin puuhassa morttelia, joka on hyväksi todettu väline tähänkin hommaan. 

Sitten vaan valmis dukkah purkkiin ja käyttöön!

Kolme helppoa ja hyvää

Riihimäen lasin narupurkissa oleva vappukukka Kaivokukasta.

Toukokuun ensimmäisenä viikonloppuna oli tarkoitus kokkailla enemmänkin, mutta sitten lauantaina, joka sattui vielä olemaan vappuaatto, laiskottikin ja päädyin ystävän kanssa ravintolaruokailun pariin. Seuraavana päivänä ryhdistäydyin ja koska raaka-aineita oli varattuna peräti kolmeen ruokaan, niin valmistin ne kaikki ja yllätin kaksi ystävääni kutsumalla heidät ex tempore myöhäiselle lounaalle. Periaatteessa mikään ruoka ei sopinut minkään kanssa, ei ollut alkuruokaakaan ja jälkiruuaksi nautimme ystäväni tuoman rasiallisen Geisha-konvehteja, mutta ilokseni totesin, että tämmöinen vähän rennompikin setti kyllä toimii ja maistuu! 

Parsa-hollandaisepiirakka

Koti ja keittiö 5/2022

20 palaa (melko pieniä)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

2 dl perunahiutaleita

1 dl juustoraastetta

3/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

150 g sulatettua voita tai margariinia

1 dl vettä

Täyte

3 dl kuohukermaa

1 dl valkoviiniä

2 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

200 g juustoraastetta

½ tl jauhettua valkopippuria

250 g vihreää tankoparsaa

50 g voita

Koristeeksi

100 g vihreää tankoparsaa

1 rs (noin 70 g) versosekoitusta

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään kulhossa. Kiehauta kattilassa voi ja vesi. Sekoita voi-vesiseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Painele taikina leivinpaperoidulle 25x30 cm kokoiselle uunipannulle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoita kuohukerma, valkoviini, sitruunamehu ja kananmunat kulhossa. Lisää juustoraaste ja valkopippuri. Pese parsat, leikkaa kuiva kanta pois ja paloittele parsat.

Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Levitä päälle parsapalat ja lisää voinokareita. Jatka kypsentämistä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ja kyllä, voita on reilusti! 

Koristele valmis piirakka joko kokonaisena tai annospaloina kuorimaveitsellä leikatuilla ohuilla parsasuikaleilla sekä versosekoituksella. Minä käytin pelkkiä parsasuikaleita.

Parsa on parasta! Se on jälleen todettava, sillä olihan tämä taivaallisen hyvää. Parsa tuo kevään mukanaan. Nam.

Pasta-pinaattivuoka

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 ps (200 g) lehtipinaattia pakasteesta

1 sitruuna

2 prk (á 2½ dl) ruokakermaa

1 dl vettä

2 dl mozzarellajuustoraastetta

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

1 ps (150 g) varsiparsakaalia

½ rs kirsikkatomaatteja

1 pkt ricotta-pinaattitortellineja

Sulata lehtipinaatti ja purista vesi pois. Tässä hyvänä apuna on Carita -kuituliina, teet nyytin ja vaan puristat vedet pois. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Käytäthän luomusitruunaa aina silloin, kun tarvitset kuoriraastetta. Sekoita kerman joukkoon vesi, pinaatti, 1½ dl juustoraastetta, pippuri ja suola. 

Huuhtele varsiparsakaalit ja tomaatit. Leikkaa kaaleista kuivat kannat ja pilko varret 3 sentin paloiksi.

Levitä tortellinit uunivuoan pohjalle ja kaada joukkoon kermaseos. Lisää päälle varsiparsakaalit ja tomaatit. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä pastavuokaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 

Tämä maistui mukavan sitruunaiselta, ehkä seuraavalla kerralla lisäisin nesteen eli kerman määrää hieman, sillä varsinkin uudelleen lämmitettynä (ja varsinkin pakastimesta otettuna ja lämmitettynä) vuoka oli himppasen kuivakkaan oloista. Mutta tuoreeltaan, juuri uunista tulleena, aivan ihanaa!

Gnocchi-jauhelihakastike

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 sipuli

1 rkl öljyä

400 g naudan jauhelihaa

1 prk (400 g) basilikatomaattimurskaa

1 prk vettä (käytä tomaattimurskapurkkia mittana)

1 ps (500 g) gnoccheja

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

1 dl parmesaaniraastetta

kirsikkatomaatteja

tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä, lisää sitten jauheliha ja ruskista jauheliha meheväksi. Itse käytin tähän karitsan jauhelihaa, sitä oli valmiina pakastimessa. Pihlajasaaren Lammastilalta.

Kumoa pannulle tomaattimurska ja huuhtele säilyketölkillinen vettä joukkoon. Lisää gnocchit, pippuri ja suola. Hauduta 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Viimeistele parmesaaniraasteella, kirsikkatomaateilla ja basilikalla.

Vinkkinä lehdessä oli, että jos kotoa löytyy kuivattuja suppilovahveroita, niin murskaa niitä ½ dl kastikkeen joukkoon. No, kuivattuja sieniähän minulta löytyy aina!

Tämä on varsin helppo ja maukas ruoka ihan arkeen. Uskoisin maistuvan perheen pienimmillekin, sillä aineksissa ei ole mitään kovin mausteista, eikä "outoa". 

Alkuun nautimme samppanjaa, mutta sitten varsinaisena ruokajuomana oli Alkosta nimenomaan parsalle suositeltu pirteä ja hedelmäinen Yalumba Y Series Riesling 2021 (10,99 €) Etelä-Australiasta. Kuiva, hapokas, klementiininen, viheromenainen, sitruunainen, limettinen, petrolinen. Olin iloinen tästä suosituksesta! Ensinnäkin se sopi erityisesti parsapiirakalle erinomaisesti, mutta toisekseen se muistutti minua uuden maailman viinien olemassaolosta. Tuntuu, että olen viinivalinnoissani viime vuodet jäänyt vähän niin kuin Euroopan vangiksi ja ohittanut kaiken muun. Aloitan maailmankuvani avartamisen NYT! Viinilehti on antanut juomalle kolme tähteä eli laadukas ja hyvin tehty. Niin samaa mieltä!

Nopea naanpizza

Työpäiväni ovat pitkiä, lähden aamulla aikaisin ja palaan kotiin myöhään. Minulle on aivan normaalia se, että lähden Helsingistä iltakuudelta, jolloin olen kotona seitsemän aikoihin. En enää jaksa siinä vaiheessa kokkailla mitään erityistä, joten nopeat reseptit ovat tarpeen, muutoin söisin iltapalaksi vain pari leipää. Noh, leipäähän naanleipäkin on, mutta tämä on kyllä tavallista leipää herkullisempaa.

Naanpizza valkosipuliöljyllä, pinaatilla ja sienillä

Elle mat&vin / Maj 2022

4 annosta

4 valmista naanleipää

1 valkosipulinkynsi

3 rkl oliiviöljyä

75 g tuoretta babypinaattia

2 mozzarellapalloa

150 g sieniä

suolaa

mustapippuria

Kuori ja purista valkosipulinkynsi, sekoita öljyyn. Levitä valkosipuliöljy naanleiville. Yhdelle pellille mahtuu kerrallaan max 2 leipää. Huuhtele ja kuivaa pinaatti, levitä leiville. Revi mozzarella paloiksi ja viipaloi sienet. Lisää nämäkin leiville. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista naanpizzoja 215 -asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut ja vähän ruskistunut. Tarjoa heti.

Söin iltapalaksi yhden leivän, ehkä se olisi riittänyt jopa kahdelle vähemmän nälkäiselle. Ihan älyttömän hyvää! Ja miten nopeaa ja miten helppoa! Siitä vaan kauppaan naanleipähyllylle ja kokeilemaan. Suosittelen. 

Pakkauksessa on 2 leipää ja nämä löytyvät (ainakin Prismasta) samalta hyllyltä paistovalmiiden patonkien ja sämpylöiden kanssa.

Mietin myös, että olisi mainio mökkiruoka vieraillekin. Iltapalalle saunan jälkeen tai hitaalle brunssille. Ehkä testaan siinäkin yhteydessä!

Burratasta poroon

Pääsiäinen on minulle tärkeä kevään juhla ja tänä vuonna erinäisten sattumusten vuoksi kävikin niin, että perhettä oli luonani yhteisen pöydän äärellä suunniteltua enemmän. Lyhyellä varoitusajalla käärin hihat ja sain kuin sainkin kahdeksalle hengelle pitkänperjantain päivällisen pöytään.

Olen ihastunut burrataan ja rakastan parsaa. Päätin yhdistää nämä alkuruokaan, sillä eihän nyt ole pääsiäistä ilman parsaa. Ei ainakaan meille. Ja burrata, sehän on tällä hetkellä suorastaan trendiherkku! Ja mitä se on? Burrata on tutusta mozzarellasta valmistettu juusto. Mozzarellamassasta valmistetaan venyttelemällä pussukka, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla ja siinä se sitten on, pehmeä ja kermainen burrata. Itse en valmistuspuuhaan ryhtynyt, vaan hain burratani Stockmannin Herkusta.

Burrata & gremolata

Viinilehti

4 annosta

1-2 valkosipulinkynttä

1 luomusitruunan kuori

3/4 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

1/4 tl sormisuolaa

mustapippuria myllystä

250 g burrataa tai bufalamozzarellaa

Hienonna valkosipulit mahdollisimman pieneksi. Pese ja raasta sitruuna. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Varasin jokaiselle ruokailijalle noin puolikkaan burratan. Juusto lautaselle, gremolataa päälle ja vierelle uunissa 10 minuuttia 200 asteessa paahdetut kuoritut parsat. Vähän öljyä ja sormisuolaa vielä parsojen päälle. 

Annoksista tuli kauniita ja herkullisia, aivan täydellinen keväisen kesäinen alkuruoka, joka on helppo toteuttaa myös vaikkapa mökkiolosuhteissa.

Karitsan sijaan pääsiäispöytäämme jolkotteli poro. Seitsemälle hengelle olin varannut paisteja kaksi kappaletta, joten koko reseptin tein tuplana. 

Mehukas poron sisäpaisti

Rönkä.fi 

poron sisäpaisti

5 dl lihalientä

2 rkl sipulijauhetta

2-3 dl sieniä pilkottuna

5 rkl sipulikeittojauhetta

1 rkl valkosipulijauhetta

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

voita

Mikäli paistit ovat pakkasessa, ota ne vuorokautta aikaisemmin jääkaappiin sulamaan. Kuivaa paistit talouspaperilla tai Carita-kuituliinalla, joka on todella näppärä apu monessa kokkaushommassa. Kuituliinassa on se hyvä puoli, että se ei hajoile, eikä siitä irtoa paperinöhtää lihan pintaan. Kannattaa kokeilla! Anna paistin olla huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Esilämmitä uuni 150 -asteeseen.

Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja kuullota niitä valurautapadassa voissa keskilämmöllä pari minuuttia. Itselläni oli lampaankääpää, herkkutatteja ja kantarelleja. Pakastimesta kaivoin nekin ja sulattelin jääkaapissa edellisestä päivästä alkaen. Paistoin ensin kosteuden sienistä pois, lisäsin voin vasta sitten ja kuullottelin tuon parisen minuuttia. Lisää seuraavaksi pataan kerma, lihaliemi sekä mausteet ja kiehauta. 

Nosta paisti pataan ja lusikoi kastiketta myös paistin päälle. Sitten vaan kansi päälle ja uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia ja käännä paistia tunnin välein. Mikäli kastike näyttää hupenevan liikaa, lisää tilkka vettä.

Muutama tuotevinkki. Tämä Rainbown sipulikeittoainespussi on juuri 5 ruokalusikallista, mitä ohjeen mukaan tarvitaan. Lihaliemissä suosin paljon fondeja, mutta näin, kun tarvitaan suurempi määrä, niin valitsen liperiläisen Sooci-yhtiön Ö-tuotteita. Tällä kertaa Ö paahdettua lihalientä.

Paisti oli täydellisen mureaa ja kastike.......oikein sanat ei edes riitä kuvailemaan, miten upean makuista se oli, aivan täydellistä. Kastiketta jäi valtava määrä, joten nyt se odottaa pakastimessa pääsyä sienikeiton osaksi.

Koska en osannut arvata enkä odottaa, miten upea kastikkeesta tulisi, valmistin rinnalle myös toisen.

Lakritsi-punaviinikastike

K-ruoka.fi

4 annosta

2 salottisipulia

1 rkl voita

½ dl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

8 dl vettä

2 rkl riistafondia

6 kokonaista maustepippuria

10 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

1-2 tuoretta rosmariininoksaa

2 tl lakritsijuurijauhetta

(suolaa)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää mukaan kaikki muut ainekset, mutta ei vielä lakritsijuurijauhetta. Anna kastikkeen kiehua kasaan, noin puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike, mausta lakritsijuurijauheella ja tarvittaessa suolalla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä.

Myös tämä kastike oli upean makuista! Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta tarjottiin poron sisäfileen kanssa, mutta tämä sopii varmasti hyvin myös riistalle tai muulle punaiselle lihalle. Lakritsanrakastajien kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Lisukkeeksi paahdoin palsternakka- ja porkkanatikkuja uunissa. Öljyä, hunajaa, suolaa, pippuria ja parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Tein myös puikulaperunamuusia, jota notkistin ihan vaan voilla.

Poron kaverina nautimme vivahteikasta ja kehittynyttä italialaista herkkua Venetosta. I Castei Amarone della Valpolicella Classico (38,90 €) on keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, boysenmarjainen, viikunainen, lääkeyrttinen, kevyen vaniljainen, tamminen. Rypäleinä Corvina Veronese, Rondinella ja Molinara. Viinilehti antaa arvioksi täydet viisi tähteä, tyylikäs huippuviini.

Jälkiruuaksi äiti toi juustokakun ja kahvit juotiin vanhoista Arabian puhalluskoristekupeista, keltaisista kevään kunniaksi.

Loppuun vielä fiiliskuvia kattauksesta ja vähän muustakin.

Ruskistetun voin taika

Ruskistettu voi. Se on kuin taikapölyä, joka aateloi ruuan kuin ruuan. Jos se mainitaan reseptissä, en pääse sen ohi. En päässyt nytkään.

Portobello-vuohenjuustolasagne (avolasagne)

Viinilehti 1/2022

4 annosta

80 g voita

4 tuorepastalevyä (esim. Rana)

250 g portobellosieniä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1/4 tl suolaa

150 g puolipehmeää vuohenjuustoa

rouhittuja pähkinöitä

mustapippuria myllystä

basilikaa

Paahda voi kattilassa vaalean ruskeaksi. Nosta kattila sivuun levyltä, mutta pidä voisula lämpimänä kannen alla.

Sienet vaihdoin kantarelleihin, joita pakastimesta löytyy runsain mitoin. Pilko sienet, hienonna sipulit. Paista seosta pannulla, kunnes sipuli on pehmeää. Mausta suolalla.

Keitä pastalevyjä noin 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Nosta levyt suoraan (kuumennetuille) lautasille. Lisää päälle sieniseos ja murennettu juusto. 

Valuta pinnalle voisuola ja viimeistele annokset basilikalla, rouhituilla pähkinöillä sekä mustapippurilla.

Hyvä, että ei taju lähtenyt! Aivan järjettömän hyvää ja ahneuksissani söin kaksi annosta, mikä kyllä sitten oli todellakin liikaa. Mutta kun oli niiiiiiiiiiiin hyvää!

Parsaa aamiaispöytään(kin)

On jälleen se mahtava aika vuodesta, kun meillä syödään parsaa kaikin mahdollisin tavoin. Pääsiäisviikonloppuna sitä löytyi aamiaiseltakin.

Parsacroissantit

Viinilehti 2/2022

6 kpl

1 prk (240 g)  valmista croissanttaikinaa

6 vihreää parsatankoa

100 sini- tai valkohomejuustoa

100 g ilmakuivattua kinkkua

Voiteluun 1 muna

Huuhdo parsat ja kuori ne, mikäli tangot ovat paksuja. Leikkaa pois kuivat tyvet ja puolita parsat pitkittäin. 

Laita jokaisen taikinakolmion leveään päähän kaksi parsapalaa, viipale kinkkua ja nokare juustoa. Kääri taikina croissantin muotoon.

Apua croissanttien rullailuun sain kolmevuotiaalta tyttären pojaltani, joka toi pääsiäiskylään tullessaan mukanaan aloituskuvan mukaisen tuliaisen. Lastenlasten askartelut on kyllä niitä parhaita.

 

Voitele munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Hyvin maistuivat koko porukalle! Täytteitä vähän personoitiin eli esim. pikkutyypille tyystin ilman mitään. Aivan täydellinen aamupala hitaisiin viikonloppuaamuihin, kannattaa kokeilla.