tiistai 7. maaliskuuta 2017

Keittiötön kiertävä kokki keikalla


Vesivahingosta johtuen olen ollut ilman keittiötä kuukauden. Ja taidan vielä olla toisenkin kuukauden. Kotini on järkyttävän kaaoksen vallassa, kun keittiön lisäksi myös viereisen kirjastohuoneen lattia piti purkaa. Siinä mielessä olen onnekas, että on tilaa, minne kaikki kahden huoneen huonekalut ja kaappien sisällöt on voitu pinota. Tällä hetkellä tunnen kuitenkin suurta ahdistusta, kun näen tämän kaiken koko ajan ympärilläni. Haaveilen aamusta, jolloin voin avata silmät ja nähdä ympärilläni kauneutta sekasorron sijaan. Nyt tämä muistuttaa lähinnä painajaista.

Seuraavana ennen ja nyt kuvat, niin ehkä kuvat kertovat tilanteesta konkreettisemmin. Ensimmäisessä kuvassa tosin on jo huonekalut siirretty pois, mutta tunnelma on vielä jäljellä.....



Suurin tuska on ollut varmastikin siinä, että en voi laittaa ruokaa. Viikolla sujuu hyvin, kun syön töissä lounaan, niin en illalla enää tarvitse kuin korkeintaan voileivän. Viikonloppuisin yritän järjestää itselleni menoja, jotka sisältävät mahdollisuuden syödä vaikkapa ulkona. Tai sitten vaan jätän syömättä kunnon ruuan, kuten viime sunnuntainakin, kun aloittelin tämän jutun kirjoittamista. Einesruokiin en sorru, vaikka mikro vielä tuolla eteisen nurkassa nököttääkin. Viimeisintä Glorian Ruoka&Viini -lehteä en ole pystynyt edes lukemaan, kun jo kansikuvaa katsellessa tuli pala kurkkuun. Melko tunteellista suhtautumista, mutta tämmöinen minä nyt vaan olen.


Kokkaamattomuustuskaani keksin oivan ratkaisun. Kutsuin itse itseni siskon perheen luo kylään, kävin kaupassa ja ajoin heidät pois keittiöstään. Sitten viisi tuntia, SIIS VIISI TUNTIA, vaan tein ruokaa. Oi onnea! En paljon kysellyt, että mitä olisivat halunneet syödä, vaan rakentelin menun aivan omien mieltymyksieni mukaan. Tämmöinen siitä sitten tuli.....


Kermaiset viskisinisimpukat
Helsingin Sanomat / Ruokatorstai
2 annosta

500 g tuoreita sinisimpukoita
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1 varsisellerin varsi
1 rkl voita
2 dl vettä
½ dl viskiä
1 rkl kasvisfondia
2 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua
1 dl tuoretta rakuunaa silputtuna

Lisäksi rapeakuorista maalaisleipää

Puhdista simpukat kylmällä vedellä ja harjalla. Heitä pois rikkoutuneet ja avonaiset. Laita kylmään veteen odottelemaan. Itse olen viimeaikoina käyttänyt kuvassakin näkyviä keittovalmiita simpukoita, joille ei tarvitse tehdä yhtään mitään esivalmisteluja, sen kun vaan hulautetaan paketista kattilaan.

Liemen voit tehdä kerman lisäämiseen saakka valmiiksi jo hyvissä ajoin. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa varsisellerin varret pitkittäin 2-3 osaan ja viipaloi sitten suikaleet kuutioiksi. Kuullota kasviksia voinokareessa 3-4 minuuttia. Lisää sitten vesi, viski ja kasvisfondi. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Kippaa simpukat kattilaan ja kypsennä kannen alla 5 minuuttia, kattilaa välillä vähän hölskytellen. Lisää sitruunamehu ja yrttisilppu, sekoita. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.


Ja hui mitkä aromit täyttivät keittiön lientä tehdessä. Ensin pelkäsin viskin olevan liian voimakas makupari herkille simpukoille, mutta lopputulos oli, että viskin aromia löytyi enää vain häivähdys liemestä. Juuri sopiva häivähdys!


Hyvältä siis maistui. Hyvää ja helppoa sekä edullista, sillä 1,5 kiloa keittovalmiita sinisimpukoita maksoi Stockmannin Herkussa 11,95 euroa ja siitä riitti hyvin syötävää kuudelle hengelle alkuruuaksi.


Pääruuaksi halusin valmistaa poroa. Olinhan jo alkutalvesta tehnyt ostoksia Hyvinkään Rekon vuosittaisesta porojaosta. Ja voin jo sanoa, että tämän jälkeen tulen tekemään ensi talvenakin. Tähän ruokaan käytin käristelihaa, joka oli poron lapaa. Liha oli täydellistä. Pelkän ruskistamisenkin jälkeen maustamaton liha maistui todella hyvältä ja oli mureaa. Jos lapa oli tämmöistä, niin mitä onkaan pakastimessa odottava paistiversio! Kääk, en malta odottaa!

Punaviininen poropata
Ruokala/Ilta-Sanomat
4 annosta

3 porkkanaa
10 pikkusipulia
3 rkl öljyä
500 g poronkäristyslihaa
2 dl punaviiniä
50 g tomaattipyrettä
1 laakerinlehti
4 kokonaista kuivattua katajanmarjaa
2 rosmariininoksaa
2 tl suolaa

Ihmettelin, että mistä löydän niin pieniä sipuleita, että niitä tulee ruokaan näin paljon ja vielä kokonaisina. Stockmannin Herkusta sitten löysin paistisipuleita. En ollut ikinä moisista edes kuullutkaan! Pieniä ja suloisia. Ellet löydä niitä, voit korvata sipulit salottisipuleilla.



Kuori porkkanat, puolita ne pituussuunnassa ja paloittele. Kuori pikkusipulit. Minä myös halkaisin ne. Ota hellalle sekä paistinpannu että kattila (minulla valurautainen pata). Laita kattila valmiiksi miedolle lämmölle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää vähän öljyä ja kolmasosa lihoista. Ruskista lihat ja kumoa ne kattilaan. Ruskista loput lihat ja nostele nekin kattilaan.


Lisää kattilaan porkkanat, sipulit, viini, tomaattipyre ja mausteet. Minä kuullotin kasviksia hetken voissa, mutta ohjeen mukaan se ei ole tarpeen. Kypsennä pataa, kunnes kasvikset ovat kypsiä eli noin 20 minuuttia. Pidin padassa kannen päällä ja annoin ruuan vielä muhia liedellä jälkilämmössä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Hieman ennen tarjoilua lämmitin padan liedellä uudelleen. Lisukkeena tarjosin puikulamuusia ja sitruunaisia papuja.


Viinisuosituksen kysäisin paikallisesta Alkosta. Halusin pataan ja lasiin samaa viiniä. KWV Classic Collection Pinotage 2015 (9,99 €) Etelä-Afrikasta on täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, luumuinen, kevyen savuinen, hennon mintunlehtinen ja mausteinen. Viini -lehti antaa kolme tähteä (=laadukas ja hyvin tehty) ja hyvin viini porolle sekä meille sopikin. Hintakin on varsin kohtuullinen.


Sitruunalla maustetut vihreät pavut
6 annosta

500 g vihreitä papuja
2 rkl voita
1 luomusitruunan raastettu kuori ja 2 rkl mehua
1 tl hiutalemerisuolaa
2 rkl silputtua tuoretta salviaa
80 g paahdettuja pinjansiemeniä

Huuhtele pavut ja poista niistä kuivat kannat. Keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, valuta hyvin. Paista papuja voissa, kunnes ne saavat vähän väriä. Mausta pavut sitruunan kuorella ja -mehulla, merisuolalla ja salvialla. Lisää lopuksi päälle paahdetut pinjansiemenet.

Samettinen puikulamuusi
6 annosta

1,5 kg Lapin puikulaperunaa
3 dl kevytmaitoa
100 g voita
1 tl suolaa

Ehkä kaikki osaavat tehdä perunamuusin ilman ohjettakin, mutta kirjoitan sen tähän silti. Maidon vaihdoin täysmaitoon (kun sitä sattui olemaan) ja voita nakkasin mukaan silmämääräisesti. Mainiosti voit maustaa muusia myös mieleiselläsi yrttisilpulla.

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja muussaa perunat. Lisää maito ja voi. Muussaa lisää. Siinä se on, oiva lisuke muullekin kuin porolle.


Viikolla ilmestyneessä Anna -lehdessä oli useampikin herkullinen kääretorttuohje, joista valitsin tämän gluteenittomuuden vuoksi. En ollut koskaan tehnyt gluteenitonta leivonnaista, enkä sen puoleen kääretorttuakaan vuosikausiin......


Pistaasi-vadelmakääretorttu
Anna -lehti
8-10 annosta

Pohja
150 g huoneenlämpöistä voita
1 dl lämmintä maitoa tai kermaa
1½ dl sokeria
4 keltuaista
2 dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Marenki
4 valkuaista
2 dl sokeria
½ dl rouhittua pistaasipähkinää

Täyte
2 dl vaniljakreemijauhetta
2½ dl täysmaitoa
2 dl vadelmia
2 rkl sokeria

Heti alkuun muistutuksena, että jos käytät ulkolaisia pakastevadelmia, ne pitää ensin keittää. Kotimaiset voi käyttää sellaisenaan. Minulla oli täydellisiä, tuoreita, portugalilaisia vadelmia. Vuodenaika ei ihan suosi tuoretta kotimaista :)


Paloittele voi kulhoon ja vatkaa se sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset mukaan yksi kerrallaan. Sekoita jauhot keskenään ja sekoita jauhoseos voivaahdon joukkoon vuorotellen kädenlämpöisen (lämmitä kattilassa tai mikrossa) maidon kanssa. Maidon lämmittäminen on tärkeää, koska kylmä maito saattaa tässä juoksettua ja kokkaroitua. Jos niin käy, tilanteen voi pelastaa parilla ruokalusikallisella perunajauhoa. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin vartin verran. Vatkaa tällä välin valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Levitä marenkivaahto rennosti esipaistetun pohjan päälle ja ripottele päälle rouhittua pistaasipähkinää.


Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kuivahtanut pinnalta ja hieman ruskistunut. Anna jäähtyä. Kumoa levy leivinpaperin päälle niin, että marenki jää alapuolelle. Poista paistamisessa käytetty leivinpaperi.


Sekoita vaniljakreemijauhe ja maito kulhossa. Levitä kreemi kääretorttupohjan päälle ja ripottele päälle vadelmia. Pakastevadelmien joukkoon sekoita sokeria. Tuoreet laitoin ihan sellaisenaa. Kääri rullalle ja leikkaa viipaleiksi.


Vaniljakreemin kanssa minulla oli vähän vaikeuksia, en millään meinannut saada siitä kauniin tasaista ja kokkareetonta. Liekö tuotteessa vaiko tekijässä vika. Hyvältä kuitenkin maistui, eiköhän se ole se pääasia kuitenkin. Annoksen päälle vielä koristeeksi pari vadelmaa ja pistaasirouhetta.

Illan juomina jo mainitun punaviinin lisäksi oli valkoista simpukoille, sekä TIETENKIN samppanjaa :)



Näemmä vähän kiireellä otettuja kuvia tai sitten siskontyttären käsi on tärissyt pulloja pidellessä, koska on pientä epätarkkuutta havaittavissa..... Ihana ilta, kiitos siskon perheelle, että keittiötön ihminen sai tehdä sydämensä kyllyydestä ruokaa ja kiitos, että 60 litran varavaraajan kanssa pikaisesti suihkussa käyvä sai kokkausreissullaan myös peseytyä ajan kanssa :)