Äitienpäiväyllätys

Siinä, että asuu siskon kanssa samassa kaupungissa on paljon hyviä puolia. Yksi sellainen on ehdottomasti se, että on mahdollista saada yllätyskutsuja ruokapöytään. Olin jo valmistautunut viettämään äitienpäivää kotosalla itsekseni, kun edellisenä iltana kilahti siskon mieheltä tekstarikutsu heille sunnuntain yllätyslounaalle. Aivan mahtavaa, asumme vain parin kilometrin päässä toisistamme, niin ex tempore -kutsuun myöntävästi vastaaminen ei edes aiheuttanut mitään sen suurempia järjestelyjä. Tai no vaatihan se yhden liikkeen. Kuohuviinipullon kylmään laittamisen!

Yllätyslounas oli alunperin siskoni tyttären, kummityttöni, idea. Hän tuli viettämään viikonloppua vanhempiensa luo ja ilmoitti, että kun ravintolabrunssit ovat täynnä, niin hän isänsä kanssa sitten kokkaa kolmen ruokalajin yllätysmenun! Wow, sanon jälleen, että aivan mahtavaa.

Niinpä sitten siskoni, niin ikään yllätyskutsun saanut äitimme ja minä istuimme leppoisasti olohuoneessa samppanjaa siemaillen ja keittiön tervehdyksistä nauttien, kun isä-tytär -tiimi puuhasi visusti suljettujen ovien takana. Täydellistä!

Maa-artisokkakeitto

K-Ruoka

3 annosta

500 g maa-artisokkia

2 (200 g) jauhoista perunaa (punainen pussi)

1 rkl voita

n. ½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

n. 4 dl vettä

1 dl kuohukermaa

timjamia tai persiljaa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Kuutioi ne. Kuullota juureksia rasvassa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kotikokkimme olivat lisänneet joukkoon vielä vähän porkkanaa. Lisää vesi ja keitä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Kaada kerma keittoon ja kuumenna. Tarkista maku ja koristele annokset timjamilla tai persiljalla. Meillä oli koristeena persiljan lisäksi vielä rapeaksi paistettua pekonisilppua, jota sai lisätä keiton pinnalle oman makunsa mukaisesti.

Moni tuskailee muhkuraisen maa-artisokan kuorimisen kanssa. Kerron iloisen uutisen: niitä ei ole välttämätöntä kuoria! Riittää, kun peset ne huolellisesti harjalla. Jos kuitenkin välttämättä haluat kuoria, niin kokeile seuraavalla kerralla käyttää kuorimiseen pikkulusikkaa. Toimii!

Keitto oli herkullista! Sanoinkin, että heittämällä parasta, mitä olen syönyt ja hakkaa ravintola-annokset mennen tullen. 

Pääruokana tarjottiin peurapaistia. Tähän ei ohjetta ole, mutta kuvastakin varmasti välittyy, miten maukkaan annoksen saimme.

Peuralle sopi mainiosti viiniksi Carsinin Cuvée Noire, jota siskon kanssa keväällä tilasimme laatikollisen suoraan tuottajalta. Carsinin tuotteita löytyy ihan mukavasti Alkonkin valikoimista, mutta jos tätä, mielestäni parasta heidän tuotteistaan haluat, niin tilata pitää!

Sisareni on mestari kauniiden kattauksien laittajana ja hänellä on taito yhdistellä samaan pöytään niin vanhoja kuin uusiakin astioita. Väitän myös, että kastike annosteltuna vanhasta kauniista Arabian kastikeastiasta hopeakauhalla nostaa koko aterian ja tunnelman aivan omalle tasolleen. Ja miten kaunista!

Suklaajuustokakku lasissa

K-Ruoka

4 annosta

Pohja

15 kpl Pirkka Daniela vaniljanmakuisia täytekeksejä 

(tai Domino tai Oreo)

3 rkl voita

Täyte

250 g mascarponejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl tomusokeria

2 dl hasselpähkinä-kaakaolevitettä 

(esim. Pirkka, koska K-ryhmän ohjeesta kyse)

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

2 dl kuohukermaa

½ dl tomusokeria

½ dl suklaakastiketta

paahdettuja hasselpähkinöitä

Pohja. Hienonna täytekeksit tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos neljän tarjoilulasin pohjalle ja siirrä jääkaappiin. 

Täyte. Vatkaa mascarpone, tuorejuusto, tomusokeri ja hasselpähkinä-kaakaolevite keskenään sekaisin. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Kääntele kermavaahto varovasti mascarponeseoksen joukkoon ja jaa vaahto laseihin. Siirrä annokset jääkaappiin tekeytymään yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Koristelu. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Valuta suklaakastiketta juustokakkujen pinnalle ja pursota päälle kermavaahtoa. Viimeistele annokset paahdetuilla, rouhituilla hasselpähkinöillä.

No olipa tämäkin hyvää! Kerrassaan mainio, herkullinen ja kuulemma helppo herkku aterian päätteeksi.

Kahvit nautimme perintökupeista. Nämä Kanada-kupit ovat kuuluneet mummullemme ja nyt ne pääsivät käyttöön äitienpäivän kahvipöydässä. Kanada-kuppien tarina on sellainen, että mummumme sisar lähti 30-luvulla Karjalasta Kanadaan siirtolaiseksi ja hän toi näitä kuppeja mummulle tuliaisiksi Suomessa käydessään ja taisipa mummu itsekin jonkun hankkia vastavuoroisesti siellä vieraillessaan. Kupit olivat mummulle tärkeät ja muistan lapsuudesta saakka, miten nämä olivat esillä vitriinikaapissa.

Tämä on kupeista sisareni ehdoton suosikki ja kyllä se onkin todella kaunis. Hempeän vaaleanpunainen! Tästä nautitaan kahvia erikoistilanteissa.

Sitruunaiset karitsapullat

Varmaan melko moni, ainakin moni pitkäaikaisista blogini seuraajista, tunnistaa mieltymykseni erilaisiin lihapulliin ja erityisen rakkauden karitsaan. Siispä karitsapullia tarjolle, pullia, joissa on makua, makua ja vielä kerran makua!

Karitsapullat

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

30 kpl

800 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

4 rkl inkivääriä raastettuna

2 rkl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna

2 dl persiljaa silputtuna

½ tl chilijauhetta

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

öljyä paistamiseen

Kuori ja hienonna sipuli. Pese sitruuna, raasta inkivääri ja sitruunan kuori. Silppua persilja hienoksi.  Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Pyöräytä kostutetuin käsin taikinasta pullia. Paista öljyssä, kuumalla paistinpannulla noin 15 minuuttia tai selvitäksesi hommasta pienemmällä käryllä, paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. 

Vinkki: Kun sitruunasta on kuori raastettu, niin viipaloin skalpeeratun hedelmän ja pakastan siivut irrallisina. Jäinen siivu sitten sopivan hetken tullen vesikannuun vettä viilentämään ja maustamaan.

Feta-hedelmäjyvät

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

6 annosta

1 rs (500 g) ateriajyviä (esim. Myllärin 4 viljaa)

7 dl vettä

1 tl suolaa

12 pehmeää kuivattua taatelia

12 pehmeää kuivattua aprikoosia

200 g fetaa

3 dl rucolaa silputtuna

1 ruukku minttua

2 appelsiinia

3 rkl  oliiviöljyä

2 tl ras el hanout -mausteseosta

½ tl mustapippuria myllystä

(suolaa)

Ateriajyvät olivat minulle täysin uusi tuttavuus ja jouduinkin niitä ihan kunnolla etsimään paikallisen Prisman hyllyiltä googlen ja kuvakaappausten avulla. Mutta löytyiväthän ne lopulta!

Keitä ateriajyviä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt jyviin ja ne ovat napakan kypsiä. 

Poista taateleista mahdolliset kivet. Pilko taatelit ja aprikoosit. Murenna feta. Silppua rucola ja minttu. Purista toisen appelsiinin mehu ja leikkaa toinen lohkoiksi. 

Vinkki: Mikäli haluat hyödyntää appelsiinit kokonaan, niin osta ne luomuna ja raasta kuori talteen myöhempiä tarpeita varten ennenkuin puristat mehun ja lohkot ne. Kuoriraasteen voit antaa kuivua ilmavasti vaikkapa lautasella keittiön pöydällä ja kuivan raasteen sitten siirrät purkkiin odottamaan oikeaa hetkeä.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon ras el hanout -mausteseos ja keitetyt ateriajyvät. Paista jyviä pannulla 5 minuuttia sekoitellen. Kaada kulhoon jäähtymään. Yhdistä kaikki ainekset paitsi appelsiininlohkot. Rouhi joukkoon pippuria. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele annos appelsiininlohkoilla.

Dukkah-pähkinämurut 

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

valmista ripotetta 1½ dl

½ dl cashewpähkinöitä

½ dl kuorittuja maapähkinöitä

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl korianterinsiemeniä

2 tl juustokuminaa

½ tl chilijauhetta

1 rkl seesaminsiemeniä

3/4 tl suolaa

Dukkah-reseptejä on maailma pullollaan ja Happylobsterin blogistakin löytyy  hakusanalla "dukkah" kolme erilaista ohjetta, kaikki yhtä herkullisia.

Paahda pähkinöitä, pinjansiemeniä ja mausteita kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes pähkinät ja siemenet tuoksuvat ja saavat väriä. Rouhi seos tehosekoittimessa (tai morttelissa) karkeaksi rouheeksi.  Lisää rouheen joukkoon seesaminsiemenet ja suola. Ripottele muruja karitsapulla-annokselle. 

Dukkah säilyy suljetussa purkissa kuukauden. Ainakin. Pähkinöitä voit vaihdella sen mukaan, mitä kaapista milloinkin löytyy ja käyttökohteiden suhteen vain taivas on rajana. Voit ripotella dukkahia salaatin päälle purutuntumaa tuomaan tai maustaa sillä munakkaan.

Rakastin tätä ruokaa! En ole aikoihin tehnyt mitään näin maukasta. Ateriajyviä kohtaan tunsin syvää ennkkoluuloa, mutta sen onnistuin murtamaan. Uskon, että niiden suhteen tässä oli niksinä nimenomaan se, että varsinaisen kypsentämisen jälkeen jyviä vielä paistettiin pannulla mausteseoksessa. Rohkeasti vaan kokeilemaan!

Parsaa, parsaa ja kerran vielä parsaa

Rakastan parsaa ja kun nyt on parsa-aika parhaimmillaan, niin elän kevään herkullisinta aikaa. Ja kuten kuvasta näkyy, rakastan myös ruokalehtiä. Noita kiiltäväkantisia, herkkuja pursuavia, silmää hiveleviä lehtiä.  Ja nyt tällä kertaa Glorian Ruoka&Viini -lehti tarjosi peräti viisi uutta parsareseptiä, joista testasin kolme. Kaikki saman viikonlopun aikana.

Parsat ja maltankastike 

Glorian Ruoka&Viini 3/2021

4 annosta

500 g valkoista tai vihrää parsaa

Maltankastike

100 g voita

2 tl appelsiininkuorta raastettuna

1 rkl appelsiinimehua

2 kananmunankeltuaista

2 rkl kuumaa vettä

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön sulamaan. Huuhtele parsat ja katkaise niistä puumaiset tyvet. Kuori parsojen varret, tosin näitä käyttämiäni ohutvarsisia vihreitä parsoja ei tarvitse kuoria. Ohje ohjeisti keittämään parsat, mutta minä laitoin ne 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Se on mielestäni paras tapa, mutta toki jokaisella on omat parhaat tapansa. Pese ja raasta appelsiinin kuori ja purista 1 rkl menua. Valitsethan aina luomuvaihtoehdon, kun tarvitset sitruksista kuoriraastetta. 

Erottele keltuaiset teräs- tai lasikulhoon. Laita kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle niin, että kulhon pohja ei osu veteen. Lisää 2 rkl vettä keltuaisten joukkoon ja vispaa seosta noin 2-3 minuuttia tai kunnes on kuohkeaa. 

Ensimmäinen satsi kypsyi kokkareiseksi ja kun lisäsin siihen voin, sain munavoita. Toisen kanssa ymmärsin pitää lämpötilat maltillisempina ja onnistuin. Eli kun seos on kuohkeaa, lisää voi pieninä nokareina kastikkeeseen koko ajan vatkaten. Lisää sitruunamehu ja mausta kastike suolalla, pippurilla, appelsiininkuorella ja -mehulla. Tarjoa heti.

Kastike tosiaan onnistui toisella kerralla täydellisesti ja pääsin nauttimaan tätä herkkujen herkkua. Muutama patonkiviipale vielä seuraksi, niin yksikään tippa kastikkeesta ei jäänyt hukkaan.

Tuolloin samoihin aikoihin maaliskuussa 13.3. vietettiin myös Riesling -rypäleen syntymäpäivää (Saksan rieslingeistä löytyy ensimmäinen virallinen merkintä 13.3.1435) ja tottahan toki juhlan kunniaksi päivänsankari löytyi myös pöydästäni. Vivahteikas ja ryhdikäs saksalainen Corvers-Kauter R3 Riesling Rheingau Remastered Organic 2020 (11,89 €). Kuiva, erittäin hapokas, kypsän sitruksinen, viheromenainen, trooppisen hedelmäinen, yrttinen, hennon mineraalinen. 

Parsa-fetaspagetti

Glorian Ruoka&Viini 3/2021

4 annosta

400 g valkoista parsaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl chilihiutaleita

1 tl sormisuolaa

2 rkl + ½ dl oliiviöljyä

400 g spagettia

1 (luomu)sitruuna

15 isoa basilikanlehteä

150 g fetajuustoa

Käytin tähän vihreää parsaa. Katkaise parsoista puumaiset tyvet ja kuori varret (ohuista vihreistä ei tarvitse). Leikkaa parsat kolmeen osaan ja laita kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne kulhoon. Lisää chilihiutaleet, suola ja 2 rkl öljyä. Kääntele niin että mausteet levittyvät parsoille. Levitä parsat leivinpaperille pellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 

Kypsennä sillä aikaa pasta. Kuumenna pastan keitinvesi ja mausta se suolalla (2 tl suolaa / 1 l vettä). Pese ja raasta sitruunan kuori ja lisää se keitinveteen. Purista 2 rkl sitruunan mehua pieneen kulhoon, jätä odottamaan. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta lävikössä, kaada takaisin kattilaan ja lisää sitruunamehu sekä ½ dl oliiviöljyä joukkoon.

Ota parsat uunista ja kääntele basilikanlehdet kuumien parsojen joukkoon. Lusikoi seos kattilaan pastan joukkoon. Viimeistele ruoka murennetulla fetalla.

Hyvää ja niin simppeliä. Samaisella rieslingillä mentiin tämänkin annoksen kanssa ja hyvin toimi.

Varhaisperunat ja parsapannu

Glorian Ruoka&Viini 3/2021

4 annosta

2 kananmunaa

600 g vihreää parsaa

1 pieni sipuli

75 g voita

2 rkl vettä

1 rkl sitruunamehua

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

Perunat

600 g varhaisperunoita

½ ruukku tilliä

Aloita perunoista. Pese ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa / 1 l vettä) kypsiksi, noin 15 minuuttia. Halutessasi voit lisätä keitinveteen tillin varret ja säästää lehdet annosten koristeluun. Keitä munat kypsiksi, 7-8 minuuttia. Jäähdytä ja kuori.

Pese parsat ja katkaiset puumaiset tyvet pois. Leikkaa parsat noin 2 cm:n paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi paistinpannussa ja kuullota sipulia voissa pari minuuttia. Lisää parsat, vesi ja sitruunamehu. Hauduta noin 5 minuuttia.

Hienonna munat ja lisää pannuun. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja tillinoksien kanssa.

Siinä kaikki kolme uutta parsaruokaa ja voin sanoa, että jokainen näistä oli kokeilemisen arvoinen. Parsa on parasta, näin se vaan on.

Lopuksi vinkkivitonen liittyen sitruskuoriraasteeseen. Muistathan aina hankkia tähän tarkoitukseen luomuhedelmiä, mutta pese ne silti huolellisesti lämpimällä vedellä ja harjalla. Jos tarvitset vain puolikkaan sitruunan raasteen niin samalla vaivalla raastat koko sitruunan. Ota ylimäääräinen raaste talteen, anna kuivahtaa ja käytä tarvittaessa. Kuvan pienissä purkeissa on sekä appelsiinin- että sitruunankuoriraastetta.

Omaan käteeni sopivin tässä puuhassa on ns. viilaraastin. Omani olen hankkinut Lohjan ABC:n Orthex -myymälästä, mutta eiköhän näita ole tarjolla kaikissa suuremmissa kaupoissa.