Viileä vappu

Johan siitä vapustakin on aikaa, mutta ruuat eivät kuitenkaan olleet niin "vappuisat", etteikö niitä voisi muulloinkin valmistaa, vaikkapa juhannuksena!

Vappuviikonloppu oli perin viileä, yöllä lämpötilalukemat jopa hivenen miinuksella. Mutta lämpötiloista viis, lähdin vapunviettoon siskojen mökille. En oikein osaa mennä minnekään tyhjin käsin, valmiiseen pöytään, varsinkaan mökkeilemään, joten vein mukanani kolme eri ruokaa. Pari iltaan, yksi aamuun.

Karitsa-tsatsikikoftat

Kodin Kuvalehti 7/29.3.2013

8 kpl

400 g karitsanjauhelihaa

1 muna

½ dl silputtua tuoretta minttua

3 valkosipulinkynttä

1 dl kurkkua raastettuna

100 g fetaa

3/4 dl pehmeitä taateleita pilkottuna

1 rkl sitruunankuorta 

½ tl mustapippuria rouheena

½ tl suolaa

(öljyä paistoon)

Sekoita jauhelihan joukkoon muna. Silppua minttu ja valkosipuli. Koverra kurkunpalasta pois siemenet ja raasta. Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois (unohdin). Murustele feta ja pilko taatelit. Raasta sitruunankuori. Muistathan aina, kun käytät ruokaan sitruunankuorta, ostaa luomusitruunoita ja pestä nekin huolellisesti lämpimällä vedellä. Yhden sitruunan kuori riittää tähän. Sekoita kaikki ainekset jauhelihamassaan.

Ohjeen mukaan jaat nyt massan kahdeksaan osaan, mutta voi aivan hyvin pyöritellä massasta vaikka lihapullia ja itse tein 14 jauhelihapihviä. Teit niin tai näin, niin kuumenna öljy pannulla ja kääntele koftia/pullia/pihvejä pannulla niin, että pinnat saavat väriä ja paistuvat sisältä mehevän kypsiksi.

Aivan mahtavan makuisia näistä tuli! Ainoa virhe, minkä tein, oli se, että paistoin nämä valmiiksi vappuaattoaamuna kotona ja sitten siskojen mökillä laitettiin ne vielä grilliin, se taisi viedä osan mehukkuudesta, vaikkakaan ei maukkaudesta. 

Toinen ruokatuliaiseni oli simppelisti ilmakuivattuun kinkkuun käärityt parsat. Tähän ei sen ihmeempää ohjetta edes tarvita, taita parsoista kuiva kanta pois ja pyörittele kinkku (tai pekoni) ympärille. Sitten grilliin.

Otin osaa myös aamiaistarjoiluihin ja olin jo kotona surauttanut valmiiksi kannullisen halvatun hyvää halvasmoothieta, jonka ohjeen löydät täältä, klik. 

Ja mitä me sitten kylmänä vappuaattona teimme? Pakkauduimme autoihin ja matkasimme muutaman kilometrin matkan Kärkölän kirkonkylään ja siellä sijaitsevaan ranskalaispuotiin, Mersailles'iin. Ja ei, emme lähteneet shoppailemaan, vaan menimme Pauli Hanhiniemen akustiselle keikalle. Yllättävää ohjelmaa, yllättävässä paikassa. Tilaan mahtui vain 50 henkeä ja paikat oli myyty loppuun alta aikayksikön. 

Ja kyllähän kyläkaupassa pitää kyläbaari olla! Tarjolla gin toniceja ja hollolalaisia Ainoan viinejä, joista nyt en niin kovin innoissani ole, mutta onneksi oli GT.

Eikä vappu ole mikään vappu ilman munkkeja! Siskot yllättivät ja niinpä vappupäivänä päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla munkeilla. Nam! Munkkikuvakavalkadi tähän loppuun, että sellainen oli tämä vappu!

Voihan vappu!

Kotini tunnetaan jostain kumman syystä myös nimellä Bistro Kulaus. Muita nimiä ovat Hotel Mama ja Nightclub Hörppy..... Kun sisareni soitti ja kysyi, löytyykö Bistron puolelta pöytää kahdelle vielä vappuaatoksi, niin kyllähän se pienellä järjestelyllä onnistui. Ja kun oikein järjestelee, niin mahtuuhan pöytään toki vielä lisääkin vieraita!

Tästä yllättävästä vierastulvasta johtuen suuntasin kulkuni Stockan Herkkuun. Paikkaan, jossa en tiedä, että pyörtyisinkö vai itkisinkö. Onnesta. Sitten vaan yleensä sekoan. Kuten alla olevasta kuvasta voi todeta.....

Päätin tarjota vieraille parsa-korvasienirisottoa. Voiko enää keväisempää herkkua olla! Ohjeen olen löytänyt vuonna 2009 ilmestyneestä Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 3. Ja olen todistettavasti tarjonnut sitä ainakin kerran, Viiniklubin illassa 5.6.2009. Joskus sitä tulee näinkin tärkeitä asioita laittaneeksi ylös......

Risoton perusohjeen sekä enemmänkin juttua risottoriisistä sekä huipppuhyvän herkkutattirisoton löydät täältä, klik.

Parsa-korvasienirisotto 

(tästä riitti hyvin kuudelle, vaikka periaatteessa on kai kyse 4 hengen annoksesta )

2 salottisipulia

2 dl käsiteltyjä korvasieniä

2 rkl öljyä

4 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

n litra kuumaa kasvislientä

500 g parsaa

4 rkl voita

1½ dl raastettua parmesaanijuustoa

mustapippurirouhetta

tarpeen mukaan suolaa

Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele sienet pieniksi. 

Kuullota sipulia ja sieniä öljyssä (isossa) kattilassa, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Varo, ettei sipuli ruskistu. 

Lisää riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi muuttuu hiukan läpinäkyväksi. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista. 

Kun viini on imeytynyt, lisää joukkoon kauhallinen kasvislientä. Lisää kasvislientä pienissä erissä koko ajan sekoittaen sitä mukaa kuin edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Riisi on kypsää n 14-20 min kuluttua.

Paloittele keitetyt parsat ja lisää ne sekä voi ja noin 1 dl parmesaaniraastetta risottoon. Sekoita hyvin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Ripottele hieman raastettua parmesaania risoton päälle.

Risoton kanssa tarjottavaksi olin tehnyt pataleivän, joka onnistuikin aivan täydellisesti! Ohjeen ehkä maailman helpoimpaan leipään löydät täältä, klik. Tällä kerralla heitin taikinan sekaan paahdettuja seesaminsiemeniä makua antamaan, sekä öljysin padan pohjan basilikaöljyllä. Ja nyt leipä myös irtosi padasta vaivatta!

Ai niin, ilta aloitettiin LUONNOLLISESTIKIN sampanjalla ja mikäs sen kanssa paremmin sopisi kuin mansikat. Suklaiset mansikat. 

Kaikessa yksinkertaisuudessaan, sulata suklaata vesihauteessa, dippaa mansikat sulaan suklaaseen, laita leivinpaperin päälle kovettumaan ja tarjoile. Aivan täydellistä!

Vappuun sopi hyvin myös se, että läpi illan juomamme olivat hyvinkin kuplivia. Ah, kevät :)

Korvasienten käsittely

Ja koska vieraat heittivät hivenen hermostunutta herjaa korvasienten myrkyllisyydestä ja siitä mahdollisuudesta, että tämä olisi viimeinen ateriamme, niin kaivoin faktaa esiin :) Suomessa on rekisteröity vain kaksi korvasienen aiheuttamaa kuolemantapausta, ne tapahtuivat vuosina 1949 ja 1953, kun lapset olivat syöneet raakaa korvasientä. Laitanpa tähän vielä ohjeet, miten toimit tuoreiden korvasienten kanssa ennen kuin ruokit niillä perheesi:

Harjaa sienet puhtaiksi hiekasta. Keitä puhdistettuja korvasieniä runsaassa vedessä (1 l sieniä/3 l vettä) 5 min. (Jos käytät kaupasta ostettuja, kuivattuja tai säilöttyjä, niin on tärkeää tarkistaa pakkauksesta, onko esikäsittely jo tehty.)  Kiehumisaika lasketaan siitä hetkestä, kun olet laittanut sienet kiehuvaan veteen ja vesi uudelleen alkaa kiehua.

Kaada vesi pois ja huuhtele kattila sekä korvasienet huolellisesti. Tässä vaiheessa vesi voi olla hyvinkin likaisen ja hiekkaisen oloista. Vaihda keitinvesi ja keitä sieniä uudessa vedessä niin ikään 5 min.

Kaada vesi taas pois ja huuhtele sienet kylmällä vedellä. Korvasienien rakenne on sellainen, että kaikkea hiekkaa on lähes mahdotonta saada pois, joten pieni rahina hampaissa kuuluu asiaan!

Muista myös huolehtia keittiön tuuletuksesta keittämisen aikana, sillä ainakin minulla myrkkyhöyryt tuntuvat kurkussa, ellei ole ovi auki ulos ja liesituuletin täysillä! Samoin jos olet käynyt sienessä ja näitä herkkupalleroita löytänyt, niin ne kannattaa kuljettaa autossa tiiviisti suljetussa pussissa vaikka tavaratilan puolella. 

Iloa, valoa ja kevättä teille kaikille!

Vappu pääsiäiskaupungissa

Pääsiäiskaupungin vappu sujui rauhanomaisesti. Kurjasta kelistä johtuen pysyin työpaikkani toimiston lämmössä vappuaattona mahdollisimman pitkään ja vappupäivänä jätin väliin niin aamun piknikit kuin myöhemmät lounaatkin. Vaikka piknikille on yleensä menty säitä uhmaten, niin joku raja siinäkin on.

Vapun aatonaattona ryysin työpäivän jälkeen Stockan Herkkuun parsanippujen kuvat mielessä välkkyen. Hah, niin oli ryysinyt moni muukin. Kolme nippua sain kahmittua ja haaveeksi jäi päämäärätön fiilistely ruokataivaassa, sillä se tungos oli niin kamala, että päätin suoriutua ulos pikimmiten.

Vappuaattoaamuna päätin olla fiksu ja mennä Herkkuun aamulla. Väkeä oli silloinkin, mutta siellä pystyi sentään liikkumaan haluamaansa suuntaan. Miten kaikki kevätsipulit, yrtit, tomaatit ja vaikka mitkä näyttivätkin niin ihanilta? Talven mittaan kun on kantanut kotiin yrttejä, joissa on pari huojuvaa, lähes lehdetöntä vartta, niin nyt on ihan eri meininki. Basilika oli jo oikein kunnon puska, samoin salvia. Ja tuoksut aivan huumaavia.

Samalla reissulla kävin myös Stockan Alkosta hakemassa kevätjuoma Il Ugon, hintaan 7,99 euroa. Italialainen, pirskahteleva, seljankukkainen juoma maistuu hyvin jäähdytettynä vaikkapa alkudrinkkinä.

Onnistuneista ostoksista ja ilmeisesti myös keväästä huumaantuneena astuin sitten Stockmannilta ulos ja kaaduin rähmälleni pitkin Pohjois-Esplanadia. Aivan mahtavaa...... Perheenihän ei tästä tapauksesta ylläty, sillä jo lapsesta asti olen omannut tämän erityisen taidon kaatuilla ja kompastella näkymättömiin esteisiin. Nyt vaan tein sen erityisen näyttävästi keskelle ihmisvilinää. Mutta koska sekä sukkahousut että viinipullot säilyivät ehjinä, eikä mainekaan kokenut järin suurta kolausta, niin mitäpä pienistä :)

Vapun kunniaksi olin laittanut samppanjan viilentymään ja päätin valmistaa parsaa, kun sitä nyt oli nipputolkulla hankittu.

Kavereiden kesken Henkka vaan

Parsa on parhaimmillaan hyvin yksinkertaisesti työstettynä ja maustettuna. Päätin keittämisen sijaan kokeilla paistamista parilapannulla. Kastikkeena ainoastaan voisulaa. Ja sahramia, jota olin saanut ystäviltäni Kaukoidän tuliaisina kunnon pussillisen. Sekä loraus samppanjaa. Sahrami-samppanja-voikastike.

Oi mitkä suloisuudet!

Maukas ja helppo annos. Niin hyvää, että paistelin koko parsanipun itselleni. Paistamisesta sen verran, että ehkä seuraavan kerran kokeilen sitä grillissä. Ja vieläpä niin, että ensin parsoja paistetaan ihan sinällään ja sitten vielä ilmakuivattuun kinkkuun tai pekoniin käärittynä. Nyt parsat jäivät ehkä hivenen liian al denteiksi. Mutta syömättähän ei mikään jäänyt!

Ja koska vappupäivän jälkeen kuitenkin koitti työaamu, niin en koko samppanjaa vetäissyt, vaan päätin tässä kohdin kokeilla laatikossa käyttämättömänä makoillutta vempainta, jolla saa ilmat imettyä pullosta pois. Testin tulos seuraavassa blogissa!

Niin on pirteät ja eloisat pienet kuplat, miten niiden käykään......

Hivenen hämärä kuva hämärästä toimenpiteestä