Burratasta poroon

Pääsiäinen on minulle tärkeä kevään juhla ja tänä vuonna erinäisten sattumusten vuoksi kävikin niin, että perhettä oli luonani yhteisen pöydän äärellä suunniteltua enemmän. Lyhyellä varoitusajalla käärin hihat ja sain kuin sainkin kahdeksalle hengelle pitkänperjantain päivällisen pöytään.

Olen ihastunut burrataan ja rakastan parsaa. Päätin yhdistää nämä alkuruokaan, sillä eihän nyt ole pääsiäistä ilman parsaa. Ei ainakaan meille. Ja burrata, sehän on tällä hetkellä suorastaan trendiherkku! Ja mitä se on? Burrata on tutusta mozzarellasta valmistettu juusto. Mozzarellamassasta valmistetaan venyttelemällä pussukka, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla ja siinä se sitten on, pehmeä ja kermainen burrata. Itse en valmistuspuuhaan ryhtynyt, vaan hain burratani Stockmannin Herkusta.

Burrata & gremolata

Viinilehti

4 annosta

1-2 valkosipulinkynttä

1 luomusitruunan kuori

3/4 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

1/4 tl sormisuolaa

mustapippuria myllystä

250 g burrataa tai bufalamozzarellaa

Hienonna valkosipulit mahdollisimman pieneksi. Pese ja raasta sitruuna. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Varasin jokaiselle ruokailijalle noin puolikkaan burratan. Juusto lautaselle, gremolataa päälle ja vierelle uunissa 10 minuuttia 200 asteessa paahdetut kuoritut parsat. Vähän öljyä ja sormisuolaa vielä parsojen päälle. 

Annoksista tuli kauniita ja herkullisia, aivan täydellinen keväisen kesäinen alkuruoka, joka on helppo toteuttaa myös vaikkapa mökkiolosuhteissa.

Karitsan sijaan pääsiäispöytäämme jolkotteli poro. Seitsemälle hengelle olin varannut paisteja kaksi kappaletta, joten koko reseptin tein tuplana. 

Mehukas poron sisäpaisti

Rönkä.fi 

poron sisäpaisti

5 dl lihalientä

2 rkl sipulijauhetta

2-3 dl sieniä pilkottuna

5 rkl sipulikeittojauhetta

1 rkl valkosipulijauhetta

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

voita

Mikäli paistit ovat pakkasessa, ota ne vuorokautta aikaisemmin jääkaappiin sulamaan. Kuivaa paistit talouspaperilla tai Carita-kuituliinalla, joka on todella näppärä apu monessa kokkaushommassa. Kuituliinassa on se hyvä puoli, että se ei hajoile, eikä siitä irtoa paperinöhtää lihan pintaan. Kannattaa kokeilla! Anna paistin olla huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Esilämmitä uuni 150 -asteeseen.

Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja kuullota niitä valurautapadassa voissa keskilämmöllä pari minuuttia. Itselläni oli lampaankääpää, herkkutatteja ja kantarelleja. Pakastimesta kaivoin nekin ja sulattelin jääkaapissa edellisestä päivästä alkaen. Paistoin ensin kosteuden sienistä pois, lisäsin voin vasta sitten ja kuullottelin tuon parisen minuuttia. Lisää seuraavaksi pataan kerma, lihaliemi sekä mausteet ja kiehauta. 

Nosta paisti pataan ja lusikoi kastiketta myös paistin päälle. Sitten vaan kansi päälle ja uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia ja käännä paistia tunnin välein. Mikäli kastike näyttää hupenevan liikaa, lisää tilkka vettä.

Muutama tuotevinkki. Tämä Rainbown sipulikeittoainespussi on juuri 5 ruokalusikallista, mitä ohjeen mukaan tarvitaan. Lihaliemissä suosin paljon fondeja, mutta näin, kun tarvitaan suurempi määrä, niin valitsen liperiläisen Sooci-yhtiön Ö-tuotteita. Tällä kertaa Ö paahdettua lihalientä.

Paisti oli täydellisen mureaa ja kastike.......oikein sanat ei edes riitä kuvailemaan, miten upean makuista se oli, aivan täydellistä. Kastiketta jäi valtava määrä, joten nyt se odottaa pakastimessa pääsyä sienikeiton osaksi.

Koska en osannut arvata enkä odottaa, miten upea kastikkeesta tulisi, valmistin rinnalle myös toisen.

Lakritsi-punaviinikastike

K-ruoka.fi

4 annosta

2 salottisipulia

1 rkl voita

½ dl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

8 dl vettä

2 rkl riistafondia

6 kokonaista maustepippuria

10 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

1-2 tuoretta rosmariininoksaa

2 tl lakritsijuurijauhetta

(suolaa)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää mukaan kaikki muut ainekset, mutta ei vielä lakritsijuurijauhetta. Anna kastikkeen kiehua kasaan, noin puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike, mausta lakritsijuurijauheella ja tarvittaessa suolalla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä.

Myös tämä kastike oli upean makuista! Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta tarjottiin poron sisäfileen kanssa, mutta tämä sopii varmasti hyvin myös riistalle tai muulle punaiselle lihalle. Lakritsanrakastajien kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Lisukkeeksi paahdoin palsternakka- ja porkkanatikkuja uunissa. Öljyä, hunajaa, suolaa, pippuria ja parissasadassa asteessa puolisen tuntia. Tein myös puikulaperunamuusia, jota notkistin ihan vaan voilla.

Poron kaverina nautimme vivahteikasta ja kehittynyttä italialaista herkkua Venetosta. I Castei Amarone della Valpolicella Classico (38,90 €) on keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, boysenmarjainen, viikunainen, lääkeyrttinen, kevyen vaniljainen, tamminen. Rypäleinä Corvina Veronese, Rondinella ja Molinara. Viinilehti antaa arvioksi täydet viisi tähteä, tyylikäs huippuviini.

Jälkiruuaksi äiti toi juustokakun ja kahvit juotiin vanhoista Arabian puhalluskoristekupeista, keltaisista kevään kunniaksi.

Loppuun vielä fiiliskuvia kattauksesta ja vähän muustakin.

Sieniä ja lakritsaa

Viikonloppuun saakka säästelin näitä minulle niin tärkeiden lehtien tuoreita numeroita. Ensimmäisenä meni lukuun Alkon Etiketti -lehti, joka on ilmaisena saatavilla jokaikisestä Suomen Alkosta. Kannattaa ehdottomasti käydä nappaamassa mukaan, sillä kyseessä on varsin sisältörikas lehti. Ja vielä ilmaiseksi!

Tässä numerossa on teemana Pohjolan parhaat maut ja mieli tekisi kokata kokonainen menu, johon reseptit löytyvät, mutta päädyin sopan keittoon. Sieniä ja lakritsaa. En pysty vastustamaan, en.

Metsäsienikeittoa ja yrttiöljyä

4 annosta tai 8 alkuruoka-annosta

Alkon Etiketti-lehti 3/2019

200 g suppilovahveroita, kantarelleja,

 mustatorvisieniä tai herkkutatteja

1 pieni sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

2 rkl balsamicoa

1 tl lakritsijuurijauhetta

7 dl vettä

4 rkl kantarelli- tai kasvisfondia

2½ dl ruokakermaa

2 rkl maissitärkkelystä

Yrttiöljy

1 ruukku kirveliä

½ dl hienonnettua timjamia

6 rkl öljyä

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa ja pippuria

Pinnalle

Sieniä ja sormisuolaa

Pilko sienet, sipuli ja valkosipulinkynnet. Juu, laitoin kolme! Paista sieniä kattilassa, kunnes neste on haihtunut. Siirrä lautaselle odottamaan. 

Paista sipuli- ja valkosipulisilppua voissa 3-5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja hiukan ruskistuneita. Mausta baslsamicolla ja lakritsijuurijauheella. Kiehauta ja kun balsamico on haihtunut kattilasta, lisää sienet (jätä muutama koristeeksi), vesi ja fondi. Laitoin vettä desin vähemmän, mitä ohjeessa sanottiin. Keittoni kun tuppaavat jäävän liian ohuiksi rakenteeltaan. Jos keitosta tulee liian sakeaa, sitä voi aina korjata lisäämällä nestettä. Toisin päin se on hankalampaa. Eli desi vähemmän tässä vaiheessa. Kiehauta keitto ja keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Sekoita ruokakerma ja maissitärkkelys. Lisää seos keittoon, kiehauta ja keitä pari minuuttia, kunnes keitto on sopivan sakeaa. Ja minkä vedessä säästin, niin kermassa ylitin. Kolmen desin purkin hulautin mukaan kokonaan.

Sananen yrttiruukusta. Arabian vanhoja kukkaruukkuja on lähes mahdotonta löytää ja jos löytää, niin hinnat ovat taivaissa. Olin jo pitkään kolunnut kirpputoreja sillä meiningillä, että erityisen tarkkaan katson pöytien alatasot. Varsinkin jos näyttää vähääkään siltä, että myyjä on tyhjentänyt selkeästi ruukkuvarastojaan. Eipä löytynyt ei. Vaan sitten aloin mökillä vähän perusteellisemmin siivota autotallin pimeimpiäkin nurkkia ja siellä tämä ihanuus odotti! Oli tietämättäni siis odottanut jo useamman vuoden! Kiitos mummu ja vaari, kun kaiken aikanaan säästitte, eipä olisi tätäkään iloa suotu ilman heitä.

Sitten yrttiöljyn tekoon. Laita monitoimilaitteen kulhoon yrtit varsineen, öljy ja sitruunamehu. Timjamiakin laitoin muuten mukaan koko ruukullisen. Soseuta tasaiseksi ja mausta. Öljyn määrällä voit säädellä yrttiöljyn paksuutta. 

Usein käytän itsepuristetun sitruunamehun sijaan tätä sitruunatäysmehua. Luomuakin vielä! 

Keittoannoksen koristelin paistetuilla sienillä, yrttiöljyllä sekä itsetekemälläni sienirouheella. Sienirouhetta on hyvä valmistaa siinä vaiheessa, kun kaikki kaapit ja purkit pursuilevat vaikkapa kuivattuja suppilovahveroita. Kuivatut sienet vaan monitoimikoneen kulhoon ja kone käyntiin kunnes tuloksena on karkeusasteeltaan oman maun mukaista rouhetta. Tätä rouhetta ripottelen lähes ruokaan kuin ruokaan, aina aamiaiskananmunista vaikkapa nyt tähän keittoon saakka. Suosittelen kokeilemaan.

Lakritsijuurijauhe antaa keitolle miedon anismaisen maun. Ole kuitenkin tarkkana jauheen kanssa, sillä yliannostelu tekee mausta terävän ja jyrkän. Eli jos liioittelenkin valkosipulin ja yrttien kanssa, niin lakritsijuurijauheen kanssa sitä ei kannata tehdä!

Ohjeen mukaan keiton pinnalle voi laittaa myös murskattuja kuivattuja sieniä, joten tuo minun sienirouheenihan tavallaan on juuri sitä! Kaunis ja herkullinen keitto tästä tuli, joten rohkeasti vaan testailemaan lakritsan yhdistämistä ruokaan. Olen tehnyt aikaisemmin myös herkullista lakritsaista mustajuurikeittoa, ohjeen siihen löydät täältä, klik.

Viinipariksi keitolle Alko suosittelee vivahteikasta ja ryhdikästä kuohuviiniä tarjottuna valkoviinilasista, jolloin viinin aromit nousevat paremmin esille. Minun viinivalintani oli siinä mielessä helppo, että tämä pullo nyt sattui olemaan auki. Olen tilannut puhelimeeni Viini -lehden viikottaisen viinivinkin ja tämä ehdotus sai minut ostoksille. Pinha Ribeira Santo Reserva 2016, Portugalista (11,40 €). Touriga Nacional, Alfocheiro ja Tinta-Roriz, siinä rypäleet. Täyteläinen, tanniininen, boysenmarjainen, tumman kirsikkainen, herukkainen, kevyen minttuinen, mustapippurinen, mokkainen. Eikä todellakaan suositella sienille, vaan karitsalle, grilliruualle ja juustolle. Viini -lehti antaa suosittelemalleen juomalle odotetusti neljä tähteä (=harmoninen, laadultaan erinomainen) ja kehuu myös edulliseksi ostokseksi. 

Eikä kotiviikonloppu ole mitään ilman kukkia. Neilikoita kukkakauppa Hortensiasta Riihimäeltä.

Lakuhulluus

Se on sitten jouluaatto! Manteleiden myötä toivotan oikein rauhallisia ja rentouttavia joulun pyhiä kaikille Happylobsterin ystäville!

Lakritsi, pehmeä tuore laku, lakritsijäätelö, paksu lakukastike..... Jos vähänkin vivahtaa lakritsiaromi, niin en vaan pääse ohi. En yli, enkä ympäri. Onpa sitten kyse makeasta tai suolaisesta herkusta. Siispä lakritsimantelit.

Lakritsimantelit

Hannan Soppa -blogi

150 g kuorettomia manteleita

2 + 2 tl lakritsijauhetta

½ tl suolaa

1½ tl kookossokeria

2 tl vettä

Sekoita puolet lakritsijauheesta, suola, sokeri ja vesi keskenään. 

Pyörittele mantelit seoksessa ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Paista manteleita 200 asteessa noin 7 minuuttia, varo polttamasta niitä.

Ripottele loput lakritsijauheesta manteleille, tarjoile jäähtyneinä.

Ja kyllähän nämä maistuivat. Maistuivat oikein hyvin aatonaattoiltana, Old Invalid Port lasissa. Vanha kunnon Old Invalid, sisko sitä minulle toi. Olihan tässä joku piilovihje?

Rauhallinen ilta yksin, kynttilöitä poltellen. En suudellut sammakkoprinssiä, vaikka kieltämättä olisihan prinssistä ollut juttuseuraa......

Mutakakkujen mutakakku

Torstai-aamuisin toimistolla keskitytään aamiaisen aikana Seiskan naistenlehtien selailuun. Ensimmäisenä otan esiin ruokasivut, tietenkin. Vieraita oli tulossa viikonloppuna mökille ja siinä ääneen pohdiskelin, että olisikohan lehdestä löytyneestä mutakakusta heille jälkkäriksi. Työkaverini oli vahvasti sitä mieltä, että olisi ja että samalla, kun tekisin yhden, voisin hyvin tehdä myös toisen. Ja tuoda sen toisen toimistolle perjantaita ilahduttamaan. Naureskelin vaan, että katsotaan, miten käy......

Mutakakut ovat taivaallisia ja tämän ohjeen pysäyttävä voima piili sanoissa lakritsi ja ruskistettu voi. Ei voi mennä maut metsään näillä aineksilla! Lakritsijuurijauhettakin kun oli kotona peräti kahdelta eri merkiltä. Eikun leipomaan!

Mutakakku ruskistetusta voista

Me Naiset 6.9.2018

10 annosta

200 g tummaa suklaata

200 g voita

4 huoneenlämpöistä munaa

2 dl sokeria

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1½ rkl lakritsijuurijauhetta

Kuten aineksista voit havaita, kyseessä on varsinainen painonvartijoiden kakku. Tätä kun syö, paino ei karkaa mihinkään........ Jatketaan!

Sulata suklaa miedolla lämmöllä (vesihauteessa), anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sulata voi kattilassa tai pannulla. Kuumenna sekoitellen noin 5 minuutin ajan, kunnes voi vaahtoaa, muuttuu ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiselle. Varo, että se ei pala! Siirrä sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauho ja lakritsijuurijauhe. Sekoita muna-sokeri-vaahto, voi ja suklaa keskenään varovasti käännellen (käytin vatkaimen pienintä tehoa). Siivilöi joukkoon kuivat aineet.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kakku saa jäädä kosteaksi.

Ja kyllä, kyllä minä tein kaksi kakkua,  kun niin kauniisti vaadittiin pyydettiin. Siinähän ne todellakin menivät samalla. Se on kuitenkin sanottava, että oli viisasta tehdä nämä kotona, eikä mökillä! On todellakin syytä olla tiskikoneen lähistöllä, tulee meinaan melkoisesti kippoa sun muuta tiskattavaksi.

Tämä kuva on toimistolta noin vartti sen jälkeen, kun iskin kakun pöytään. Suosio oli taattu! Kakku on parhaimmillaan valmistusta seuraavana tai sitä seuraavina päivinä. Edellyttäen, että sitä jää jäljelle. Kakkua ei kannata edes irrottaa vuoasta lämpimänä, anna sen rauhassa jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita vielä vaikka hetkeksi kylmään. Hetkeksi tai seuraavaan päivään.

Kehitysehdotuksina työporukan kesken mietimme, että sormisuolahiutaleet tai vaikkapa suolakinuski sopisivat kakun päälle erinomaisesti. Kermavaahto ja jäätelö toimivat toki aina.

Tee tätä kakkua, niin saat aikaan hyvää mieltä. Seurassa kuin seurassa.