Japanifiiliksiä lautasella

Kiireetön kokkailusessio vaatii kokkausjuoman. Tällä kertaa se oli junakaverini tuoma vapputuliainen ja se sopikin vallan mainiosti keväisen aurinkoiseen lauantai-iltapäivään.

En ole mikään suuri kaalin ystävä, mutta ajattelin, että jos kaalisalaatti olisikin vähän kallellaan Japaniin ja sen kanssa olisi tarjolla herkullisia vartaita, niin saattaisin, jos nyt en suorastaan innostua kaalista, niin ainakin jollakin tavoin tykätä siitä. Kokeillaan, miten kävi!

Japanilaiset yakitori-vartaat

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

600 g broilerin sisäfileitä tai luuttomia paistileikkeitä

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl soijaa

1 dl miriniä

4 rkl fariinisokeria

3 rkl valkoviiniä tai vettä

Tarjoiluun:

kevätsipulia

chiliä

seesaminsiemeniä

pieniä varrastikkuja

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskilämmölle ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ota kastikkeesta kolmasosa erikseen valelua varten ja säästä loput tarjoiluun.

Leikkaa broilerit tasakokoisiksi paloiksi ja tikuta vartaisiin. Sivele vartaille kastiketta. Paista kypsiksi grillissä tai pannulla öljyssä. Valele vartaita muutaman kerran paistamisen aikana kastikkeella.

Vartaina käytin puisia burgeritikku -nimellä myytäviä pieniä varrastikkuja. Mielestäni varsin mainiot tähän tarkoitukseen. 

Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilillä ja seesaminsiemenillä. Tarjoa lopun kastikkeen ja kaalisalaatin kanssa.

Japanilainen kaalisalaatti

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

300 g kaalia

½ tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

noin 2 cm:n pätkä inkivääriä

2 rkl miriniä

1 rkl seesamiöljyä

1 dl seesaminsiemeniä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristele kaalia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri, mirin, seesamiöljy ja siemenet.

Ja herkullistahan tästä tuli! Jopa kaalista, kuten vähän veikkailinkin. Annoksien ulkonäkökin oli varsin kohdillaan ja nuo pienet varrastikut todellakin pääsevät jatkoon. 

Loppuun pari vinkkiä sekä yhdestä suosikki työvälineestäni että yhdestä elämää helpottavasta ruokatuotteesta.

Joseph Joseph -sarjan valkosipulipuserrin on ehdoton! Muutama keinuva liike kuoritun valkosipulinkynnen päällä ja se on siinä. Tämä on myös superpaljon helpompi puhdistettava mitä perinteinen valkosipulinpuserrin. Tykkään näistä tuotteista muutenkin todella paljon, eikä tarvitse netistäkään tilata, sillä ovat ihan vakiotavaraa suurempien tavaratalojen (Stockmann, Sokos) keittiötarvikeosastoilla.

Ja sitten valmis inkiväärimurska. Jokainen varmaan tietää sen, miten juuri silloin, kun tarvitset inkivääriä, pyörii jääkaapin perukoilla parhaat päivänsä nähnyt kuivahtanut juurenpala. Eipä pyöri enää.

Parsaa ja pastaa

Parsaa ei ole koskaan liikaa. Piste. Siispä keväisen kokkailuun keskittyneen lauantain kunniaksi kiedoin parsat tuorelasagnelevyihin.

Perinteiseen tapaani aloitan kokkauspuuhat mittailemalla kaikki ainekset jo etukäteen valmiiksi. Väittäisin, että näin homma sujuu nopeammin. Ehkä. Tai sitten vaan tykkään ruoka-ainesten visuaalisuudesta.

Tuorelasagnelevyt löydät tämmöisestä pakkauksesta, siellä ne ovat kaupan kylmähyllyssä muiden tuorepastojen kanssa.

Sitten asiaan eli varsinaiseen kokkailuun!

Kinkku-parsacannelonit

Glorian Ruoka&Viini 4/2023

4 annosta

2 nippua (á 500 g) valkoista parsaa

1 ruukku basilikaa

2 pkt (á 250 g) tuorelasagnelevyjä

2 pkt (á 100 g) ilmakuivattua kinkkua

Savujuustokastike

50 g voita

6 dl maitoa

1 laakerinlehti

150 g savujuustoa

½ tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

Pinnalle

1 dl parmesaanijuustoa

Minä tein annoksen puolikkaana. Huuhdo parsat, poista kuiva tyviosa ja kuori parsat nuppuun asti. Hienonna basilika. Levitä pastalevyt leikkuulaudalle, jaa niille kinkkusiivut ja laita kinkkujen päälle 2-3 parsaa sekä basilikasilppua. 

Kääri pastalevyt rullalle täytteiden ympärille ja laita rullat voideltuun uunivuokaan. Älä suotta ota pastalevyjä liian aikaisen esille, silloin ne vaan kuivuvat ja saattavat rullatessa murentua.

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon jauhot ja sekoita 1-2 minuuttia, kunnes saat tasaisen suuruksen, jauhot hieman kiehahtavat ja seos muuttuu hivenen vaaleammaksi. Vatkaa joukkoon maito ohuena nauhana. Tässä maltti on valttia! Lisää maitoa todellakin vain vähän kerrallaan ja vatkaa huolella. Hutilointi kostautuu. Sekoita kastiketta koko ajan voimakkaasti ja ihan kattilan pohjaa myöten ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 5-8 minuuttia välillä sekoittaen.

Raasta savujuusto ja lisää se kastikkeeseen. Sekoita, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja muskotilla.

Levitä kastike pastarullien päälle vuokaan ja raasta pinnalle parmesaania. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Herkulliset tuoksut antoivat osviittaa siitä, että hyväähän tästä tuli! Savujuusto sopii tähän täydellisesti. Mutta paistaako uunini vähän epätasaisesti? Olisi ehkä pitänyt kääntää vuokaa jossain vaiheessa, niin olisi tullut herkullisen ruskistunut pinta kauttaaltaan.

Alkuperäinen ohje on tarkoitettu 4 hengelle ja minä puolitin ohjeen. Söin kyllä siitäkin sen 4 kertaa, joten sanoisin, että alkuperäisen mukaiset kolme rullaa per syöjä on kyllä melko tuhti annos! Ruoka myös kesti pakastamisen mainiosti, joten eipä se suurikaan annos hukkaan mene!

Viileä vappu

Johan siitä vapustakin on aikaa, mutta ruuat eivät kuitenkaan olleet niin "vappuisat", etteikö niitä voisi muulloinkin valmistaa, vaikkapa juhannuksena!

Vappuviikonloppu oli perin viileä, yöllä lämpötilalukemat jopa hivenen miinuksella. Mutta lämpötiloista viis, lähdin vapunviettoon siskojen mökille. En oikein osaa mennä minnekään tyhjin käsin, valmiiseen pöytään, varsinkaan mökkeilemään, joten vein mukanani kolme eri ruokaa. Pari iltaan, yksi aamuun.

Karitsa-tsatsikikoftat

Kodin Kuvalehti 7/29.3.2013

8 kpl

400 g karitsanjauhelihaa

1 muna

½ dl silputtua tuoretta minttua

3 valkosipulinkynttä

1 dl kurkkua raastettuna

100 g fetaa

3/4 dl pehmeitä taateleita pilkottuna

1 rkl sitruunankuorta 

½ tl mustapippuria rouheena

½ tl suolaa

(öljyä paistoon)

Sekoita jauhelihan joukkoon muna. Silppua minttu ja valkosipuli. Koverra kurkunpalasta pois siemenet ja raasta. Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois (unohdin). Murustele feta ja pilko taatelit. Raasta sitruunankuori. Muistathan aina, kun käytät ruokaan sitruunankuorta, ostaa luomusitruunoita ja pestä nekin huolellisesti lämpimällä vedellä. Yhden sitruunan kuori riittää tähän. Sekoita kaikki ainekset jauhelihamassaan.

Ohjeen mukaan jaat nyt massan kahdeksaan osaan, mutta voi aivan hyvin pyöritellä massasta vaikka lihapullia ja itse tein 14 jauhelihapihviä. Teit niin tai näin, niin kuumenna öljy pannulla ja kääntele koftia/pullia/pihvejä pannulla niin, että pinnat saavat väriä ja paistuvat sisältä mehevän kypsiksi.

Aivan mahtavan makuisia näistä tuli! Ainoa virhe, minkä tein, oli se, että paistoin nämä valmiiksi vappuaattoaamuna kotona ja sitten siskojen mökillä laitettiin ne vielä grilliin, se taisi viedä osan mehukkuudesta, vaikkakaan ei maukkaudesta. 

Toinen ruokatuliaiseni oli simppelisti ilmakuivattuun kinkkuun käärityt parsat. Tähän ei sen ihmeempää ohjetta edes tarvita, taita parsoista kuiva kanta pois ja pyörittele kinkku (tai pekoni) ympärille. Sitten grilliin.

Otin osaa myös aamiaistarjoiluihin ja olin jo kotona surauttanut valmiiksi kannullisen halvatun hyvää halvasmoothieta, jonka ohjeen löydät täältä, klik. 

Ja mitä me sitten kylmänä vappuaattona teimme? Pakkauduimme autoihin ja matkasimme muutaman kilometrin matkan Kärkölän kirkonkylään ja siellä sijaitsevaan ranskalaispuotiin, Mersailles'iin. Ja ei, emme lähteneet shoppailemaan, vaan menimme Pauli Hanhiniemen akustiselle keikalle. Yllättävää ohjelmaa, yllättävässä paikassa. Tilaan mahtui vain 50 henkeä ja paikat oli myyty loppuun alta aikayksikön. 

Ja kyllähän kyläkaupassa pitää kyläbaari olla! Tarjolla gin toniceja ja hollolalaisia Ainoan viinejä, joista nyt en niin kovin innoissani ole, mutta onneksi oli GT.

Eikä vappu ole mikään vappu ilman munkkeja! Siskot yllättivät ja niinpä vappupäivänä päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla munkeilla. Nam! Munkkikuvakavalkadi tähän loppuun, että sellainen oli tämä vappu!