Kotiarestikokkailua

Eräänä syksyisenä viikonloppuna pistin itseni pariksi päiväksi kotiarestiin. Se oli väistämätön ja välttämätön toimenpide, sillä en juurikaan ole vapaahetkiäni kotona viettänyt. Syksyn viikonloput ovat melko huolella täyttyneet teattereista, konserteista, pienistä kotimaan retkistä ja huomasin ajautuneeni tilanteeseen, jossa ohjelmaton lauantai tuntui epäonnistumiselta. Ja tyhjältä, että onko elämäni niin tyhjää, että JOUDUN pysähtymään. Noh, pysäytin sitten itse itseni pariksi päiväksi. Ensimmäinen päivä oli ennakoidusti TYLSÄ, enkä saanut mitään järkevää aikaiseksi, toisena innostuin kokkaamaan.

Kotiarestia helpottaa hyvä punaviini. Tässä minun tämän syksyn suosikkini. Margués de la Concordia Rioja Santiago Gran Reserva 2015 vivahteikas ja kehittynyt herkku Espanjasta (15,48 €). Keskitäyteläinen, tanniininen, hapankirsikkainen, karpaloinen, taatelinen, setrinen, hennon nahkainen, kevyen balsamicomainen. 

Hasselbackan munakoisot

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

3-4 munakoisoa

2 dl pestoa

1 tl suolaa

1½ dl parmesaania hienoksi raastettuna

½-1 dl pankojauhoja

Päälle

parmesaania, pestoa, basilikaa

Leikkaa munakoisoista halutessasi kannat pois. Leikkaa munakoisoihin poikittaisia viiltoja vajaan sentin välein siten, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. Laita munakoisot vuokaan. (Sushipuikot munakoison sivuilla auttavat siihen, että et leikkaa viipaleita irti toisistaan.)

Valuta munakoisoviiltoihin pestoa ja ripottele päälle suola. Kypsennä 225 -asteisessa uunisa 35-45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat napakan pehmeitä.

Raasta parmesaani kulhoon ja sekoita joukkoon pankojauhot. Ripottele juusto-pankojauhoseos munakoisojen viiltoihin ja päälle. 

Jatka paistamista 20-30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. Varmista munakoisojen kypsyys haarukalla. Munakoison tulisi olla pehmeä pohjaa myöten.

Viimeistele halutessasi raastetulla parmesaanilla, pestolla ja basilikanlehdillä. 

Paahdetut kikherneet

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl kuivattua chiliä myllystä

Huuhdo ja valuta kikherneet lävikössä. Kumoa ne leivinpaperin päälle pellille. Kääntele joukkoon öljy, suola ja chili. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Minä vielä taputtelin kikherneet kuiviksi, kippasin kulhoon ja siinä sekoittelin mukaan öljyn ja mausteet. Chilin voit halutessasi vaihtaa mieleiseesi muuhun mausteeseen.

Sitruunainen ricottavaahto

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 rkl (luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna

2 rkl sitruunamehua

1 rs (250 g) ricottajuustoa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehutilkka. Kumoa ricotta kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää sitruunamehu ja -kuoriraaste, suola ja pippuri.

Levitä ricottavaahto tarjoilu- tai annoslautaselle hasselbackan munakoisojen pediksi tai tarjoa se munakoisojen kanssa erikseen.

Kovasti pidin tästä annoksesta. Oikeastaan jopa vähän yllätyin, miten paljon. Ricottavaahdon sitruunaisuus viimeisteli kokonaisuuden.

Ja niin paljon nauratti itseäni tämä munakoiso-persikkakuva, että onhan se pakko vielä tänne loppuun lisätä.......hah hahahaa hah 😁🤣

Vegeä kesäiseen talvilomaan

Juhannusviikolla vietin talvilomaa. Yleensäkin pidän talviloman vasta myöhemmin keväällä, koska en pidä talvesta, niin keskityn silloin töihini. Nyt lapsenlapsellani on menossa pienenä koululaisena ensimmäinen pitkä kesäloma, niin tarkoituksella jätin tämän lomapätkäni viettääkseni sen yhdessä hänen kanssaan. Ja mikä mahtava viikko meillä olikaan!

Mökkikokkailu meillä oli varsin simppeliä. Quesadilloja, grillimakkaraa, muurinpohjalettuja. Aamiaisia terassilla, iltapaloja laiturilla. Yhtenä päivänä retkeilimme siskojeni mökille ja veimme sinne mukana ainekset seuraavaan ruokaan:

Grillattu vegegyros

Koti ja Keittiö, 

kesän 2024 teemanumero Välimeren herkut

4 annosta

1 munakoiso

1 rs (200 g) portobellosieniä

2 suippopaprikaa

5 dl pinaatinlehtiä

2-3 rkl öljyä

2 rkl hienonnettua rosmariinia

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

Tsatsiki

2½ dl kaurajogurttivalmistetta (tai paksua turkkilaista jogurttia)

2 tl ruokosokeria

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 avomaankurkku (2 dl raastettuna)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hienonnettua minttua

Lisäksi

4 pitaleipää

Tunnustus: Minähän sitten oikaisin asioissa, en valmistanut itse tsatsikia, vaan mentiin kaupan valmiilla tuotteella. Melkein nolottaa, sillä onhan itse tehty aina parasta. 

Ellet ole oikoja, niin valmista ensin tsatsiki maustumaan jääkaappiin. Sekoita kulhossa (kaura)jogurtti, hunaja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Kuori kurkku ja raasta se karkeaksi raasteeksi, puristele raasteesta ylimääräiset nesteet pois. (Esim. kuitukankaiset Carita -liinat ovat tässä oiva apu tai mikseipä ihan tavallinen keittiöpyyhekin.) Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon ja nosta kylmään maustumaan.

Huuhtele ja viipaloi munakoiso ja portobellosienet. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenkalvot ja kannat, leikkaa isohkoiksi paloiksi. Huuhtele pinaatinlehdet. 

Sekoita öljy, rosmariini, ruokosokeri ja suola kulhossa. Lisää munakoisot, sienet ja paprikat. Sekoittele. Tähän asti tein valmistelut jo etukäteen ja matkasin siskojen mökille valmiiksi pilkotut ja maustuneet vihannekset mukanani. Mikäli kaapistasi ei löydy ruokosokeria, voit hyvin käyttää makeuden tuojana hunajaa. Itse asiassa alkuperäisestä reseptistä ei ihan varmuudella selviä, kumpaa käytetään, koska ainesosaluettelossa mainitaan sokeri, mutta myöhemmin puhutaan hunajasta. No niin tai näin, jotain makeutta mukaan kuitenkin.

Paista kasviksia kuumalla parilapannulla, kunnes ne pehmenevät. Nosta takaisin öljyseoksen joukkoon. Paista lopuksi pinaatinlehdet ja nosta kasvisten joukkoon. Ei jäänyt mitään öljyseosta, minkä joukkoon nostella mitään takaisin. Pinaatit paistoin erikseen ja lisäsin ne parilalle kasvisten joukkoon, koko komeus siirrettiin pöytään tarjolle niin, että jokainen sai itse täyttää leipänsä.

Kuumenna pitaleivät grillissä, halkaise ne, täytä kasviksilla ja tsatsikilla. Vähemmänt veget voivat tässä vaiheessa lisätä leipien vaikkapa grillimakkaraa siivuina tai broileria. Ja mikäli ei tsatsikiakaan ole, niin kastikkeeksi sopivat myös mm. erilaiset maustetut majoneesit. Meille kaikille isomummusta neiti Naperoon nämä maistuivat vegenä. Itse asiassa oikein ihmettelin, miten maukkaita kasvikset olivat, vaikka mausteita ei tuon enempää ollut. 

Siskojen mökillä sekä satoi että paistoi ja tuuli koko ajan. Muutenkin viikko mentiin melko vaihtelevilla keleillä.

Loppuun vielä muutama kuva porukalla kootusta ristikkopelistä sekä neiti Naperon aamupalasta ja tietenkin muurinpohjaletuista! Lettuja ei kuitenkaan tehty taikinakannun ohjeen mukaan, vaan tämän, klik.

"Läskiäiset", osa I: Espanja

Kesän ensimmäistä tyttöjen aikuisten naisten mökkiviikonloppua päästiin viettämään jo ennen juhannusta. Oli suoranainen onni ja ihme, että löytyi ajankohta, joka sopi meille kaikille kuudelle, sillä siitä onkin vierähtänyt aikaa, kun olemme kaikki olleet viimeksi koossa yhtäaikaa. Toisaalta on ollut vähän hupaisaakin, kun kaikki ovat valittaneet, miten koronavuonna ei ole ollut mitään tekemistä, eikä mihinkään ole päässyt, mutta auta armias, jos pitäisi löytää kalenterista kaikille sopiva hetki, niin aina on jotain. 

Ystävien kesken voi kokoontua ihan ilman aihettakin, mutta nyt vietimme yhden ystävän läksiäisiä kotikaupungin vaihdoksen vuoksi. Tosin läksijäiset vaihtuivat jo kutsuvaiheessa läskiäisiksi, sillä meillä nämä tapaamiset tarkoittavat takuuvarmasti aina sitä, että kaloreita ei lasketa, vaan tarjolla on loistavaa ruokaa, laatujuomia ja rentoa yhdessäoloa. Niin tälläkin kerralla. Ja nyt oli vielä HELLEKELI, joten viikonlopun pukukoodi oli uikkarit päivällä ja mahdollisimman löyhän liehuvat helmat illalla.

Lauantai-illan tarjoilujen punainen lanka löytyi Espanjasta, niin ruuan kuin juomankin suhteen. Samppanja tietenkin poikkeuksena. Meillä ei varmaan ole ollut koskaan tapahtumaa ilman samppanjakuplia! Ei siis tälläkään kertaa. 

Illallispöytä oli rakennettu tapashengessä ja tästä saatkin vinon pinon reseptejä, poimi niistä suosikkisi tai kokkaa koko setti. Kuvia on tällä kertaa yllättäen melko vähän, joten nyt menee lukuhommiksi!

Alkuun keittoa, joka ansaitsee erityismaininnan. Kylmä tomaattikeitto gazpacho on varmaankin kaikille tuttu, mutta ainakin minulle salmorejo oli uusi ja erittäin maittava tuttavuus. Hauska yhteensattuma on se, että muutamia viikkoja myöhemmin, syntymäpäiväillallisellani Dining 26:ssa Tampereella tastingmenusta löytyi myös yhtenä ruokalajina salmorejo. Siellä keitto tarjottiin kevyesti gratinoidun burrata-juuston, valkosipulileivän ja salsa verden kera. Siitä sitten myöhemmin ihan eri jutussa. 

Salmorejo

Reseptitaivas

6 annosta

2 tlk tomaattimurskaa

1 keltuainen

2 rkl manteleita

1 dl neitsytoliiviöljyä

50 g vaaleaa leipää (ei tuoretta)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sherryviinietikkaa 

(myös valkoviinietikka käy)

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Koristeeksi

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

100 g ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)

Laita monitoimikoneeseen tomaattimurska ja leivän sisus. Pyöräytä sekaisin. Lisää mausteet, mantelit ja loraus oliiviöljyä. Sekoita minuutti. Tiputa sekaan keltuainen. Jatka sekoittamista. Lisää oliiviöljyä tasaisena nauhana kokoajan sekoittaen niin kauan, että keitto saa tasaisen samettisen koostumuksen. Salmorejo pitää olla paksua, lisää leipää, jos keitto näyttää jäävän liian litkuksi. 

Anna salmorejon maustua jääkaapissa vartti ja tarjoa se kananmunan ja silputun ilmakuivatun kinkun kanssa. 

Marinoitua Manchego -juustoa ja serranokinkkua

Meilläkotona

250 g Manchego-juustoa

100 g serranokinkkua

(cocktailtikkuja)

Marinadi

2 rkl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl neitsytoliiviöljyä

2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria myllystä

Poista juustosta kuori, leikkaa juusto ½ cm viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Laita juustoviipaleet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle, peitä kelmulla ja nostaa jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Kääri juustoviipaleiden ympärille serranokinkut ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Tarjoa heti.

Marinoidut munakoisot

Meilläkotona

1 munakoiso

suolaa

rypsiöljyä

Marinadi

½ dl neitsytoliiviöljyä

½ sitruunan mehu

2 tl sitruunankuorta raastettuna

½ punainen chili hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Viipaloi munakoiso 1½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna itkettyä noin 20 min. Pyyhi irronnut neste ja suola pois. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Sivele viipaleet molemmin puolin öljyllä. Grillaa uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta saa hiukan väriä. Nosta pelti uunista ja käännä viipaleet ympäri, jatka grillaamista kunnes viipaleiden toinenkin puoli on saanut kunnolla väriä.

Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Laita munakoisoviipaleet kulhoon ja kaada marinadi päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Espanjalainen perunamunakas

Reseptitaivas

neljä annosta

5 kiinteää perunaa

1 sipuli

1 dl oliiviöljyä

6 kananmunaa

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia muutama minuutti öljyssä pannulla. Lisää sitten pannulle perunat ja paistele pehmeiksi. Perunat saavat hieman ruskistua.

Vatkaa kananmunat ja mausteet sekaisin. Kaada pannulle. Vähennä lämpöä puolitehoon. Laita kansi pannulle ja anna perunamunakkaan kypsyä niin, että yläpuoli on hyytynyt. Nosta kansi pannulta ja laita munakkaan päälle lautanen. Keikauta ympäri ja liuta perunamunakas takaisin pannulle. Paista vielä 10 minuuttia toiselta puolelta kannen alla. Vinkki: jos keikautustyyli tuntuu hankalalta, voit jättää perunamunakkaan kääntämättä ja paistaa sen 200 asteisessa uunissa 15 min. Jäähdytä perunamunakasta ainakin 20 minuuttia pannulla ennen tarjoilua.

Espanjalaiset lihapullat

Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi

4 annosta

400 g naudan jauhelihaa

2 maalaisleipäviipaletta

3/4 dl lihalientä

1 sipuli kuutioituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl öljyä kuullottamiseen

½ dl punaviiniä

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl jauhettua kanelia

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

½ dl hienonnettua lehtipersiljaa

Tomaattikastike

1 dl punaviiniä

400 g tomaattimurskaa

1½ dl paseerattua tomaattia

1 tl sokeria

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl jauhettua kanelia

½ tl suolaa

1/6 tl chilihiutaleita

1/4 tl mustapippuria myllystä

Viimeistelyyn

½ dl hienonnettua lehtipersiljaa

Revi leipä palasiksi kulhoon ja kaada lihaliemi päälle, anna turvota. Kuumenna pannulla öljyä ja kuuullota sipulikuutioita hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Lisää pannulle punaviini ja anna kiehahtaa. Lisää sipuliseos ja jauheliha kulhoon leipäpalojen joukkoon. Lisää mausteet ja sekoita lihapullamassa hyvin.

Lisää pannulle, jolla paistoit sipulit, punaviini ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää mukaan tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Kuumenn kiehuvaksi. Mausta tomaattikastike paprikajauheella, kanelilla, sokerilla, suolalla, chilillä ja mustapippurilla. 

Pyöritä lihapullamassasta lihapullia ja laita ne kypsymään tomaattikastikkeeseen. Anna pullien kypsyä kastikkeessa kannen alla miedossa lämmössä noin 15 minuuttia. Viimeistele lihapullat hienonnetulla lehtipersiljalla.

Mikäli tapas -illan järjestäminen kiinnostaa, niin lisää ideoita siihen saat tuon lihapullalinkin takaa löytyvästä blogijutusta. Itse jotenkin vähän innostuin ajatuksesta!

Espanjalaisesta tapasteemasta tehtiin pari poikkeamaa. Ensimmäisenä harha-askeleena italialainen tiramisu ja toisena olikin varsinainen harhaloikka eli georgialainen hatsapuri. Laitetaan tähän loppuun vielä tuon tiramisun resepti.

Aito italialainen tiramisu

Kinuskikissa / Leipomo Ugolinon seikkailut

1 pkt Savoiardi -keksejä

3 kananmunaa

250 g mascarponejuustoa

3 rkl sokeria

3-5 rkl konjakkia

kupillinen vahvaa kahvia (mieluiten espressoa)

kaakaojauhetta viimeistelyyn

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa hienoksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vatkaten mascarponejuusto ja konjakki.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto varovasti nostellen mascarponekreemin joukkoon.  

Kasta keksit kahvi/konjakki -sekoitukseen (1 rkl) ja asettele tarjoilukulhoon tai noin 5 cm korkeaan vuokaan. Eli peitä tarjoiluastian pohja ensin kekseillä, kaada osa kreemistä päälle ja tasoita. Tee sitten uusi samanlainen kerros. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi tai mieluiten yön yli. Ripottele päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua. 

Tiramisu on kyllä taivaallista!

Vielä pari yleiskuvaa herkkuja notkuvasta,  aurinkoisesta illallispöydästä:

Ja lumpeet! Miten kauniita ne olivatkaan ja menivät sitten sievästi nukkumaan illan tullen, vähän kuten mekin. Tosin huomattavasti aikaisemmin....... Siis lumpeet 😂

PS. Läskiäisten vietosta tulee vielä osa II, jossa keskitytään juustoihin......

Grillattua karitsaa, paahdettuja kasviksia, savustettuja perunoita

Uusin Glorian Ruoka&Viini (4/2016) oli aivan pullollaan ohjeita, joita haluaisin kokeilla. Ensimmäisenä sieltä nousivat lehtikuvassa superherkullisilta näyttävät grillatut karitsankyljykset. Siispä REKOon ja Herrakunnan tilan autolle karetta ostamaan.

Karitsankyljykset

Glorian Ruoka&Viini 4/2016

4 annosta

1,2 kg karitsankyljyksiä

1 tl merisuolaa myllystä

½ tl mustapippuria myllystä

Pankokuorrutus

½ solo-valkosipuli

1 rkl (luomu)sitruunan kuorta (1sitruuna)

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

1½ dl pankojauhoja

Ensin vähän lihanleikkaajahommia. Kaupasta kun ostaa kareen tai kyljyksiä, niin nehän on valmiiksi siistitty. Nyt nyrhin itse ylimääräiset roippeet ja rasvat pois, eikä minusta kyllä mihinkään lihaosastolle olisi hommiin.... Jälki siis hivenen nyrhityn oloista, mutta sitä ei loppupeleissä enää onneksi havainnut.

Kuorrutetta varten pilko valkosipuli, raasta sitruunankuori, silppua lehtipersilja (tai mikä yrtti nyt sattuu olemaan saatavilla, minulla oli kirveli). Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Ota kyljykset huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Grillaa ja viimeistele kypsät kyljykset pyörittelemällä ne pankokuorrutteessa.

Ajvar-kastike

Glorian Ruoka&Viini 4/2016

4 dl

4 (400 g) punaista suippopaprikaa

1 (200 g) pieni munakoiso

2 kokonaista solo-valkosipulia

2 rkl oliiviöljyä

2 tl sokeria

1 tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria myllystä

(kuivattu chiliä myllystä)

Minulla paprikaa oli vähän vähemmän ja munakoisoa vähän enemmän. Paahda kasvikset 225 asteisessa uunissa (tai grillissä). Valkosipuleita (kuorineen) 10 minuuttia ja muita 25 minuuttia. Kääntele kasviksia muutaman kerran. Laita paahdetut paprikat hetkeksi muovipussiin, niin kuoret ja kanta irtoavat helpommin.

Laita kuorittu paprika ja valkosipulit sekä kaavittu munakoison sisus monitoimikoneen kulhoon muiden kastikeainesten kanssa ja soseuta tahnaksi. Kastikkeen rakennetta voit säädellä oliiviöljyn määrällä.

Savustetut perunat

Glorian Ruoka & Viini 4/2016

4 annosta

1 savustuspussi

1 kg varhaisperunoita

1 pkt (140 g) pekonia

1 oksa timjamia

2 rkl voita

½ tl sormisuolaa

Heti alkuun on sanottava, että en ymmärrä, mitä tarkoittaa yksi oksa timjamia? Timjamia pilkottiin mukaan runsaalla kädellä ja eipä olisi haitannut, vaikka sitä olisi ollut vieläkin enemmän. Yrttien kanssa ei tarvitse pihistellä!

Pese ja kuivaa perunat, leikkaa pekoni kuutioiksi ja hienonna timjami. 

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada perunat savustuspussiin. Savusta pussin ohjeiden mukaisesti ensin kuumassa lämmössä (250-280 astetta) 10-15 minuuttia, laske sitten lämpötilaa ja savusta vielä 30 minuuttia. Ota pussi uunista ja anna perunoiden vetäytyä kymmenisen minuuttia. Mausta sormisuolalla.

Sitten vaan kaikki osaset lautaselle ja syömään. Kuulen jo korvissani, miten tyttäreni kysyy, missä on tuoreet kasvikset? No, ne syötiin alkuruokana, salaattina. Että lapsi voi ottaa ihan rauhallisesti :)

Kuva on vähän sumea, ilmeisesti oli kiire syömään! Karitsa oli herkullista ja sen kuorrute on erittäin käyttökelpoinen. Samaten on Ajvar-kastike, sitä vedeltiin aamiaisella myös leivän päälle ja hyvältä maistui. Myös tämä ensimmäinen savustuspussikokeiluni toimi niin hyvin, että varmasti meillä savustetaan jatkossakin.

Inhokista herkuksi - Moussaka

Aina sama juttu, maailma täynnä reseptiä reseptin perään ja kirjahyllyssä pari sataa ruokakirjaa, mutta mitä ihmettä tekisin viikonlopun ruuaksi? "Jos sulla kerran on karitsan jauhelihaa, niin tee ihmeessä moussakaa!", sain vinkiksi. Moussakaa?!? Sen sentään pystyin sanomaan, että en kyseistä ruokaa ole koskaan valmistanut. Mutta kun ruuan ehdottajan mielestä ei parempaa vaihtoehtoa edes olisi, niin en sitten jotenkin kyennyt mainitsemaan, että lähtökohtaisesti inhoan munakoisoa. Sen verran vielä yritin kiemurrella tilanteesta, että epäilin karitsan jo loppuneen....... Jauhelihaa löytyi kuin löytyikin pakastimen kätköistä, lammasta tosin, ei karitsaa, mutta sama eläin kuitenkin :) Päätin voittaa ennakkoluuloni ja tarttua toimeen. Moussakan tekoon siis.

Muheva moussaka

Olivia -lehti

6 hengelle

2 munakoisoa

1-1½ tl merisuolaa

3 rkl öljyä

Lihakastike

400 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattipyreetä

2 tlk tomaattimurskaa

1 dl punaviiniä

1 kanelitanko

1 laakerinlehti

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl hienonnettua minttua

Béchamel-kastike

5 dl täysmaitoa

50 g voita

½ dl vehnäjauhoja

1 tl raastettua muskottipähkinää

½ tl suolaa

50 g raastettua parmesaania

1 kananmuna

Pese ja viipaloi munakoisot, levitä ne leivinpaperille. Itketä viipaleita 10 minuuttia ripottelemalla suolaa niiden päälle. Huuhtele, kuivaa talouspaperilla (tai keittiöpyyhkeellä) painelemalla ja levitä takaisin leivinpaperoidulle pellille. Kuivattele vielä viitisen minuuttia, sivele oliiviöljyllä  ja paahda sitten 250 asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Laitoin kaksi sipulia ja valkosipulimääränkin tuplasin. Kuumenna pannulla öljy ja tomaattipyree.

Lisää sipulit ja kuullota muutama minuutti. 

Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska ja punaviini, kiehauta. 

Lisää kanelitanko, laakerinlehti (kaksi pientä) ja mausta pippurilla, suolalla sekä sokerilla. Anna muhia miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista kanelitanko ja laakerinlehti, lisää silputtu minttu.

Sitten on kastikkeen vuoro. On kaksi asiaa, mitkä tässä on muistettava. Ensimmäinen on hitaus ja toinen on jatkuva liike.

Tässä vehnäjauhot vatkattuna voisulan kanssa.

Lämmitä maito (itse lämmitin sen mikrossa 45 asteiseksi), sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Ripotellen hitaasti, sekoittaen jatkuvasti. Vedä kattila sivuun levyltä. Lisää maito. Hitaasti kaataen, jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta.

Mausta muskottipähkinällä ja suolalla, sekä lisää juustoraaste. Anna kastikkeen jäähtyä viitisen minuuttia ja vasta sitten vatkaa muna sekaan.

Öljyä parilitrainen uunivuoka. Laita pohjalle lihakastiketta, sitten kerros munakoisoviipaleita ja jälleen lihakastiketta.

Vuorottele näin. Ja lopuksi kaada kaiken päälle béchamel-kastike. Sitten 200 asteiseen uuniin 35 minuutiksi, kunnes kuorrutus on kauniisti ruskettunut ja hyytynyt.

Anna jäähtyä vartin verran ennen tarjoilua.

Ja pakko myöntää, olihan tämä ihan taivaallisen hyvää. Kaksi lautasellista vedin yhdellä istumalla. En tiedä, mikä niissä aikaisemmin maistamissani moussakoissa on tökkinyt. Väittäisin tätä lähestulkoon täydelliseksi.

Kreetalainen tsatsiki

Maku -lehti

4 dl maustamatonta jogurttia

½ kurkku

1 tl suolaa

3 valkosipulinkynttä murskattuna

5 rkl oliiviöljyä

Valuta jogurttia jääkaapissa suodatinpaperilla vuoratussa kahvisuppilossa ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli.

Pese kurkku ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Ripottele suola kurkkuraasteen päälle, anna olla (=itketä) 10 minuuttia ja sen jälkeen purista kurkkuraasteesta käsin nesteet pois.

Yhdistä ainekset, sekoita ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoamista. Jos maltat.

Aivan törkeän hyvää niin leivän päällä, kuin moussakan kaverinakin. Miten tämä(kin) herkku on päässyt minulta unohtumaan?

Lähinnä kokkailuviiniksi hankittuna, mutta myös lampaalle sopivana lasista löytyi El Circulo Crianza 2012  Espanjan Riojasta (10,20 €). Täyteläinen, tanniininen, luumuinen, kirsikkainen, mausteinen ja tamminen viini on kypsynyt 12 kuukautta uusissa amerikkalaisesta tammesta tehdyissä tynnyreissä. Ja vaikka minulla tämä viini ihan mukavasti toimi kyseisessä tilanteessa, tammikuisen jäätävänä lauantai-iltana, niin Viini -lehti lyttäsi juoman yhden tähden arkiviiniksi ja sanoipa vielä ryöstöhintaiseksikin. Luulenpa, että menen vielä uudemman kerran Alkoon ryöstettäväksi ja pysähdyn ajatuksella miettimään tätä viiniä.....