sunnuntai 20. helmikuuta 2022

Töölöläinen lauantailounas

Tammikuisena lauantaina hyppäsin junaan ja matkustin näin vapaallakin Helsinkiin. Ohjelmassa asioiden hoitoa Töölössä, niin niinpä jäin kulmille pyörimään vähän pidemmäksi ajaksi lounaan ja ostosten merkeissä.

Ravintola B5 Black on saanut nimensä siitä, että se sijaitsee Töölöntorilla entisen raitiolinja 5:n päätepysäkillä. Kesällä 2019 avatun terassiravintolan suosion siivittämänä on kesäkuussa 2020 avattu varsinainen ravintola terasseineen. 

Korona-ajan suluista johtuen oli jotenkin surullista kävellä rautatieasemalta Töölöön ja nähdä niin monen ravintolan ovessa lappu tekstillä "Toistaiseksi suljettu". Ehdin jo miettiä, onnistunko löytämään lounaspaikkaa mistään, mutta onnekseni B5 oli avoinna. Mutta kuten kuvista näet, tungosta ei ollut. Ensimmäisen puolituntisen olin ainoa asiakas. 

Viinilista ei varsinaisesti sykähdyttänyt suuntaan tai toiseen ja päädyin tilaamaan laseittain myytävistä portugalilaisen Intimista Tinton (9,50 € 16 cl ja Alkossa pullollinen 7,94 €). On myönnettävä, että Alkossa en tartu tämän hintaluokan tuotteisiin (alahyllyllä, hankala kumartua), ellen jostain syystä ole juuri nimenomaisesti sitä etsimässä. Keskitäyteläinen, keskitanniininen, herukkainen, kirsikkainen, luumuinen. Viinilehden arvostelua tästä tuotteesta ei löytynyt, mutta oman suun arvio lasillisen perusteella oli, että viini sopi tilanteeseen ja ruualle, jopa hetken harkitsin toista lasillista. Hetken.

Pidin ravintolan tunnelmasta ja sisustuksesta. Töölöntoria kunnostetaan paraikaan, parkkipaikat saavat väistyä ja toria on tarkoitus kehittää oleskelu-, viihtymis- ja asiointipaikkana (lue lisää, klik). Tulevana kesänä näkymät ovat varmasti jo viihtyisämmät.

Viihtyvyydessä olennainen osa oli musiikilla. Taustalla soi kotimainen iskelmä, ihan sellainen oikein perinteinen. Se oli jotenkin hauskaa ja yllättävää sisustukseltaan näin modernissa ravintolassa. Tykkäsin. Ja kun itsekseni olin, tuli kappaleiden sanojakin kuunneltua aivan eri tavoin. Otahan kuunteluun vaikkapa seuraavat:  Jani&Jetsetters/Liian tyly, Komiat/Leskenlehti, Yölintu/Appelsiinilehtoon tai Kyösti Mäkimattila/Paha oot, niin pääset fiilikseen. En tiedä, onko tämä tyylilaji ravintolassa vakio, mutta minua se kyllä ilahdutti. Juuri siinä hetkessä!

Söin lounasta puolipitkän kaavan mukaan eli kaksi ruokalajia, lasi viiniä ja cappuccino. Ruokalista oli juuri vaihtumassa, joten näitä nauttimiani herkkuja ei listalta valitettavasti enää löydy.

Karitsawallenberg (23€), ruskistettua voita, kunnon muusi. Inhoan puolukoita, enkä muistanut pyytää annosta ilman niitä, mutta yllätyin! En ymmärrä, mitä niille oli tehty, mutta söin hyvällä ruokahalulla niistä viimeisenkin. Pidin annoksesta. Paksun pihvin kypsennyksessä on haasteensa ja tämäkin oli ehkä siinä ja siinä, että oliko liian kuiva, mutta kastike ja muusi pelastivat, joten kokonaisuus oli hyvä.

Ja mikäli jälkiruokalistalla on crème brûlée, en pääse siitä ohi. En tälläkään kertaa. Tämä versio oli kookoksinen (9€). Aivan täydellinen! Ja katsokaa, miten kaunis tuo annos oli! Nyt tulee jokaiseen lauseeseen huutomerkki!!!

Lounaslaskuni oli loppusummaltaan tasan 45 euroa. Se on paljon lounaasta, mutta kohtuullinen sangen herkullisesta lauantailounaasta. Tänne voisin piipahtaa toisenkin kerran, vaikka kesällä, kun terassi on auki ja tori remontoitu.

Maittavan lounaan jälkeen vielä onnistuneita ostoksia samaisen torin laidalla Relovessa ja Paperikauppa Putingissa, niin jälleen kerran päätin, että pitäisi tehdä Helsinkiin kaupunginosaretkiä, jolloin ottaisi kerralla haltuun aina yhden osion hyvän ruuan, viinin, nähtävyyksien ja ostoksien avulla. Kerran kuukaudessa, yksi lauantai. Tämähän on toteutusta vailla valmista!

sunnuntai 30. tammikuuta 2022

Kuhan kokkasin


Viikonloppuisin on aikaa kokkailla vähän perusteellisemmin. Nyt tämä hetki osui viikko sitten harmaaseen tammikuiseen sunnuntai-iltapäivään. Pakastimesta valikoitui pääraaka-aineeksi kuha ja kun jääkaapissakin oli valmiina pussillinen maa-artisokkia, niin siinähän se menu sitten olikin.

Inhohimoisena sienestäjänä olen kuivannut valtavat määrät sieniä. Suppilovahveroita, mustia torvisieniä, sikurirouskuja. Muutamastakin ruokablogista oli osunut silmiini idea sienirouheella paneroinnista. Ajattelin kokeilla sitä. Rouhettakin oli valmiina, sillä minulla on tapana monitoimikoneella hurauttaa kuivattuja sieniä rouheeksi, jota voi sitten ripotella ruokaan kuin ruokaan. Pienemmän määrän voit mainiosti rouhia morttelillakin (jota toiset huhmareeksi kutsuvat, kumpi sitten lie oikein tai onko sillä edes väliä, kunhan homma hoituu).

Kuivatuilla sienillä paneroitu kuha

nahaton kuhafilee
kananmuna
vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
rouhetta kuivatuista suppilovahveroista
voita paistamiseen


Kuivaa kuhafileen pinta. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. Laita vehnäjauhot, rikottu kananmuna ja sienirouhe omille lautasilleen. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. 



Kääntele kalapalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi sienirouheessa. Paista voissa.

Paahdetut maa-artisokat
4 annosta

800 g maa-artisokkia
1 kokonainen valkosipuli
1 rkl rosmariinia hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
½ tl sormisuolaa
ripaus muskottipähkinää
25 g voita
½ sitruunan mehu


Pese maa-artisokat puhtaiksi juuresharjalla, älä kuori. Halkaise valkosipuli siten, että kaikki kynnet puolittuvat. 


Hienonna rosmariini. Rosmariinin nappasin myös pakastimesta, oikeastaan ei ole mitään, mitä en pakastaisi. Rosmariinin rakennekin pysyy pakkasessa aivan hyvänä.


Kuutioi maa-artisokat ja laita ne uunivuokaan valkosipulin kanssa. Kääntele kasvikset öljyssä ja ripottele päälle rosmariinisilppu sekä suola. Mausta raastetulla muskottipähkinällä (tai jauheella, kuten minä).

Kypsennä maa-artisokkia 180 -asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Viimeistele maa-artisokat voilastuilla, sitruunamehulla ja pusertamalla niiden mausteeksi valkosipulinkynsien pehmeäksi paahtuneet sisukset. Sen voin sanoa, että tuossa ajassa maa-artisokat eivät kypsyneet, aikaa tarvittiin roimasti enemmän, mikä saattaa olla myös uunikohtaista eli malttia kypsennykseen, nämä pitää saada täydellisen pehmeiksi ja kypsiksi.


Koska välttelin kaupassa käyntiä, olivat lisukkeetkin sitä, mitä kaapista löytyi. Vähän ranskankermaa kastikkeeksi ja persimonia väriksi. Annos oli hyvä, kehityskelpoinen. Mitä sitten kehittäisin tässä? Kaksi asiaa nousee päällimmäisiksi. Ensinnäkin kala ja sen tuoreus. Tuore kala on parasta, pakastus ei sille hyvää tee. Ja toinen on sienirouhe. Rouhe oli liian karkeaa ja näin ollen annos maistui liikaa sieneltä ja peitti kalan maun tyystin. Maku oli hyvä, ei siinä mitään, mutta seuraavalla kerralla jauhaisin rouheen aivan hienon hienoksi jauheeksi. Se olisi parempi. Myös ulkonäöllisesti. Ja sitten vielä se, että oliko suppis oikea valinta? Tattirouhe/-jauhe olisi lempeämpi. Ehkä kokeilen sitä seuraavalla kerralla.


Ja mitä oli lasissa? Lasihan toki oli Riedelin, mutta viinin sijaan sieltä löytyi Novellen kivennäisvettä. Sinkki+, suosikkimakuni.

keskiviikko 19. tammikuuta 2022

Etäpäivän kalapihvit

Olin viikonloppuna päättänyt, että nyt käyn etäpäivinäkin ravintolalounailla, jotta saan kertyneitä lounasseteleitä käytettyä ja pääsen samalla niin sanotusti ihmisten ilmoille. En sitten tähän ikään mennessä osannut kuitenkaan ottaa huomioon sitä, että talvella saattaa tosiaan herätä aamuun, jolloin lunta tuiskuttaa ihan huolella ja kaupungille lähtö edellyttäisi lumitöitä ja auton kaivamista lumen alta. Mitä tehdä, kun kotonakaan ei ole mitään syötävää. Vai olisiko sittenkin? 

Äidin kanssa on sovittu, että hän ei enää osta meille lapsille joululahjoja. Eikä ostakaan, kun näin on sovittu, mutta tuo joka joulu kuitenkin jokaiselle "tuotekassin", koska se kuulemma on aivan eri asia! Tuotekassista löytyi tällä kertaa mm. purkillinen kotimaista leppäsavukalaa. Tämä koostumukseltaan kaikkien tuntemaa tonnikalasäilykettä muistuttava tuote on valmistettu Suomen järvi- ja merialueilta pyydetyistä särkikaloista (mm. lahna, säyne ja muut särkikalat). Aivan mielettömän hyvää aivan sellaisenaan, joten sopii hyvin vaikka salaatteihin tai ihan kaikkeen muuhunkin, missä olet tottunut käyttämään tonnikalaa. Kotimainen vaihtoehto! Ja hetken kun pengoin säilykepurkkejani, löytyi myös kotimaista sipuli-pippurimuikkua. Näistä sitten kokkaamaan kalapihvejä.

Villikalapihvit
Sesonki 4/2021 Yhteishyvä.fi
4 annosta (12 kpl)

3 prk (á 150 g) leppäsavukalaa paloina öljyssä
100 g ruohosipuli- tai yrttituorejuustoa
2 kananmunaa
1½ dl kaurahiutaleita
1 pkt (70 g) tomaattipyreetä
2 tl sitruunamehua
½ tl rouhittua mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen


Koska minulla oli kalasäilykkeitä ohjetta vähemmän, vähensin suhteessa myös muita aineksia. Valuta kaloista öljy ja siirrä kalat kulhoon. Tässä vaiheessa vähän epäröin, kun näin muikut. Niillähän oli vielä pyrstöt paikoillaan! Ajattelin ensin, että ne pitää poistaa, mutta oikeasti ne olivat muhineet niin pehmeiksi, että sinne ne menivät haarukalla sotkottaen kaikki ihan iloisesti muhjuksi. Mitään ei siis säilykkeiden joukosta tarvitse ottaa pois. Lisää  vielä kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 



Nostele öljytylle pannulle lusikalla taikinanokareita ja tasoita pihveiksi. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Mikäli haluat pihveistä tasamuotoisia, niin paista ne lettupannulla.


Tulipa hyvää! Leppäsavukala päätyy kyllä jatkossakin lautaselleni. Lisukkeena vähän tylsästi ranskalaisia perunoita, mutta lisukevalinta liittyy pakastimen tyhjennykseen ja näin sain jälleen yhdet jämät sieltä pois.

Loput pihveistä olen lämmittänyt ja syönyt iltapalana paahdetun ruisleivän päällä. Sopii todella hyvin myös leivälle. Suosittelen!

sunnuntai 16. tammikuuta 2022

Joulu tuli, oli ja meni

Joulun aika alkaa neiti Naperon joulukortilla

Tällä kertaa joulu osui niin viikonloppuun, että ei sitä oikein tahtonut jouluksi edes ymmärtää. Vietin etukäteisjoulua esikoistyttäreni perheen kanssa joulupäivällisellä Katajanokan Kasinolla (voit lukea siitä lisää täältä, klik) ja kun nuoremman tyttären perhekin suuntasi joulunviettoon Keski-Suomeen, niin olin jo hyvissä ajoin päättänyt viettää koko joulun omissa oloissani. Olinhan sitä jo aaton verran harjoitellut vuosi sitten ja selviytynyt.

Yksin kun ei oikein ole järkevää kinkkua paistaa (tosin en ole tehnyt sitä ikinä), eikä laatikoitakaan laittaa, niin hain sitten inspiraationi omaan joulupöytääni ravintola Roux'n joulukassista. Kassista, jonka olin aikonut tilata, mutta myöhästyin. 

Kurkataanpa, mitä sain aikaan ja aloitetaan kakusta. Taatelikakusta. Elämäni ensimmäisestä, vaan ei taatusti viimeisestä, sillä niin hyvää tuli!

Taatelikakku

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita
2 dl sokeria
2 dl vettä
200 g voita
1 muna
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan
voita ja korppujauhoja


Lohko taatelit kattilaan, on hyvä pilkkoa taateliharkko melko pieniksi kuutioiksi, niin samalla tulee varmistettua kivettömyys. Lisää sokeri ja vesi. Hauduta niin, että taatelit irtoavat ja pehmenevät, lisää voi ja anna sulaa tasaiseksi. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen muna. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan.


Kypsennä kakkua 175 -asteisen uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla koittamalla, älä kuitenkaan kypsennä kakkua liian kuivaksi vain varmuuden vuoksi. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.


Kuorrutteeksi keitin kinuskin muscovadosokerista ja kuohukermasta, viimeistely hopeisilla karkkihelmillä. Ah, mikä kakku! Tämä vain parani päivä päivältä, kunnes tuli syödyksi viimeistä murua myöden. Mietin, että olisipa hauska tehdä tällä ohjeella minikokoisia kakkuja lahjaksi. Ehkä ensi jouluna. Tai seuraavana.....



Vaikka vietin joulua yksin, ei se ollut mikään syy tinkiä kattauksesta. Hopeat ja vanhat Arabiat, Riedelin lasit. Kankaiset servetit, uushopeiset servettirenkaat. 

Joulumenuni koostui makean lisäksi lähinnä kylmistä alkupaloista sekä vähän yllättäen lämpimänä ruokalajina oli jättiravunpyrstöjä. 

Sienisalaatin ostin valmiina, kalastaja Ronny Holmströmin/Kipparin Kalan rapuröörän hankin Riihimäen Rekosta ja sillikaviaarin valmistin itse.

Sillikaviaari
6 annosta

300 g sillifileetä (matjes)
2 kovaksi keitettyä munaa
200 g ranskankermaa
1 pieni punasipuli
3 rkl tuoretta tilliä silputtuna
1/4 tl rouhittua mustapippuria

Koristeluun ja tarjoiluun
esim. kirjolohen mätiä
tuoretta tilliä
ruissipsejä



Tein puolikkaan annoksen, mikä sekin oli aivan liikaa yhdelle ihmiselle, vaikka pyhiä nyt muutama olikin. Valuta silli hyvin ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. 


Hienonna kananmunat haarukalla ja yhdistä kaikki ainekset. Sekoita ja anna sillikaviaarin maustua jääkaapissa muutama tunti.

Sillikaviaaria saaristolaisleivällä, kirjolohen mätiä koristeena

Pöydästäni löytyi vielä saaristolaisleipää, niin ikään Ronnylta hankittua savustettua lohta sekä Pihlajasaaren lammastilalta (Rekon kautta sekin) tilattua karitsan palvia. Joka sivumennen sanoen oli tavattoman herkullista!

Valkosipulissa paistetut chilijättikatkaravut
4 annosta

400 g jättikatkaravunpyrstöjä
1 chili
3 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettua juustokuminaa
3 rkl voita
3 rkl korianteria
½ rkl sitruunamehua
suolaa

Tämänkin annoksen tein puolikkaana. Poista chilistä siemenet ja kuori valkosipulinkynnet. Hienonna chili ja valkosipuli, raasta inkivääri. Paista chiliä, valkosipulia, inkivääriä ja juustokuminaa voissa noin minuutin ajan. 


Lisää ravunpyrstöt pannulle ja paista molemmin puolin noin minuutin ajan, mausta korianterilla, sitruunamehulla ja suolalla. Äh, ihan törkeän hyvää, oli sitten jouluisaa tai ei! Ehkä näitä jossakin päin maailmaa syödään myös jouluna. Joku jossain ja minä.



Näin se joulu tuli, oli ja meni. Selviydyin aatosta itsekseni, avasin lahjat sekä kuvassa olevan viinin. Viinin, joka vaati tuntien dekantoinnin, mutta oli kunnossa, toisin kuin veljensä (tai siskonsa), joka jo vuosia sitten korkkivikaisena kaadettiin omenapuun juurelle.
 

Jälkiruokana taatelikakun lisäksi vihreitä kuulia ja suklaakonvehteja. Mitä sitä ihminen jouluna muuta tarvitsee.

Loppuun vielä kuvia joulukuusettoman kodin joulukoristeluista. Niitä oli vähän, mutta kaikki olivat harkittuja.


Joulukuusen virkaa toimitti Ikeasta hankittu metallikuusi.


Trésorie Shop Helsingissä (löytyy myös verkkokauppa) myy suupuhallettuja lasisia saksalaisia joulukoristeita osterista grillimakkaraan ja kaikkea siltä väliltä. Lasipallot on hankittu Lasimuseon kaupasta jo vuosia sitten, siellä on aina ennen joulua lasipalloja myynnissä.


Lasinen lankakerä puikkoineen muistuttaa rakkaasta harrastuksesta, joka on nyt ollut vähän tauolla. 


Sopivasti sesonginpunainen posliininen vintagelintu löytyi Bambi&Kuusta, pohjassa on lyijykynällä teksti "Ostettu Lappeenrannasta 1974". 


Ensimmäinen jouluruusu, jonka olen saanut pidettyä elossa! Ja elossa on edelleen tätä kirjoittaessakin. Ihme. Joulun ihme.


Joulukortteja on mukava saada, vaikka niiden lähettämisestä olen itse lähestulkoon kokonaan luopunut. Olen korttirahat jo vuosien ajan laittanut hyväntekeväisyyskohteisiin.



Keräilemäni lasipallot koristavat oikeastaan aina salin pöytää, jouluisen tästä tekee pieni Pentikin poro.


Siinä se joulu sitten oli. Nyt jo pakattuna, vuoden päästä jälleen uudestaan.