Lounaalla Etelä-Helsingissä: Hanko Sushi

Tutustuin Hanko Sushiin sen alkutaipaleella. Hangossa. Muutamana kesänä vuokrasin sieltä talon viikoksi ja vietin leppoisia lomapäiviä ystävieni kanssa. Sushi oli tuolloin melko uutta ja muistakin, miten kerran haimme Hanko Sushista annokset, kun ystäväni halusi ottaa sushiin ensikosketuksensa. Sanoisin, että silloin oltiin asian ytimessä. Intohimoista tekemistä, tuoreita raikkaita aineksia. Uutuuden viehätystäkö? Kenties, sillä nyt tuntuu, että vuonna 2014 Royal Ravintoloiden omistukseen siirtynyt ja sittemmin räjähdysmäisesti levinnyt Hanko Sushi kärsii vauhtisokeudesta. Siitä on tullut pikaruokala, ketjuravintola. Tällä hetkellä 22 toimipistettä (kun kaikki vain kesälläkin avoinna olevat lasketaan) ja niistä peräti 12 Helsingissä. Sentään yksi Hangossa, mutta sekin avoinna vain kesäaikaan Hangon Casinon yhteydessä.

Olin Unioninkadulla Tapahtumatalo Bankin tiloissa järjestetyssä koulutustilaisuudessa, joka päättyi lounasaikaan ja ajattelin käydä syömässä matkalla takaisin toimistolle.

Hanko Sushi sijaitsee aivan Bankin vieressä, joten sinne sitten siis. Itseasiassa vasta nyt huomasin, että myös ravintola Bankin toiminnot kuuluvat Royal Ravintoloille.... Ja onpas muuten ankea julkisivu!

Hanko Sushin kaikki ravintolat on sisustettu samalla tavalla. Pidän sisustuksesta, se on silmääni selkeä, harmoninen ja jotenkin "japanilainen", tietämättä, miltä Japanissa näyttää. Menut ovat yhteneväiset, kuten ketjuissa on tapana. Tilasin 12 sushin lounasannoksen (13,50 €), joka sisältää myös teen ja misokeiton. Kävin pöytään odottelemaan.

Pöytään tuotu tee tuoksui ja maistui taivaalliselta. Misokeitto oli perusmisokeitto. Kello 12 jälkeen ravintola oli melko täynnä, annosta joutui odottamaan, mutta ei mitenkään kohtuuttoman kauan.

Lautasella oli sitä, mitä pitikin. Sain mitä tilasin, mutta hetken tuijottelin annosta, miettien, että mikä tässä on outoa......

......kunnes tajusin, että tyhjältä kohdalta oli poistettu 2 sushia, eikä lautasta oltu vaivauduttu edes siistimään siltä kohdin. Saati sitten asettelemaan susheja uudelleen uudelle lautaselle. Vaikka tiesin, että nyt siitä on vain siirretty pari pois, niin silti annos näytti vajavaiselta ja keskeneräiseltä. Tai siltä, että joku on syönyt siitä jo osan! Laskin pariin kertaan, että annoksessa todella on ne 12 kappaletta, mitä kuuluikin olla. Mutta siis EI NäIN! Jos huomataan, että annoksen kokoaminen meni pieleen, niin se tehdään uudelleen. Mielestäni melko alkeellinen asia.

Entä sitten noin muuten? Makirullat oli leikattu todella ohuiksi ja epätasaisiksikin, kalifornian rullat hädintuskin pysyivät kasassa. Ei siis mitään suurta elämystä tai nautintoa, harmi. Intohimo, kunnianhimo, kaikki himo uupui. Pikaruokana melkein ok, mutta kyllä nyt omalta osaltani Hanko Sushi oli tässä. Ainakin lounaalla, jätin siis tavallaan kaikesta huolimatta takaoven auki...... Jospa vaikka á la carten osalta vähän keskityttäisiin tekemiseen.

Varma kevään merkki - parsaa lautasella!

Oi kevät, se on aurinkona taivaalla, kukkina maljakossa (kukkakauppa Hortensia), valkoviininä lasissa sekä myös parsana lautasella. Olen parsafani ja onneksi paikallisessa marketissa oli parsaa tarjolla (tosin vain kaksi nippua), muuten olisi käynyt huonosti.....

Parsa-lohivokki

Glorian Ruoka&Viini 3/2018

4 annosta

300 g vihreää parsaa

400 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä

½ tl suolaa

2 kevätsipulia

1-2 rkl öljyä

1 rkl seesaminsiemeniä

4 dl babypinaattia

½ ruukku tuoretta korianteria

Kastike

1 rkl raastettua inkivääriä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl vähäsuolaista soijaa

1 rkl vettä

1 rkl hunajaa

1 rkl maissijauhoja

Lisäksi

2 dl riisiä

Aloita kastikkeesta. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vispaa tasaiseksi.

Inkivääärin käsittelyyn pari vinkkiä. Olin jostain lukenut, että muhkuraisen inkiväärin kuorimiseen pikkulusikka on kuorimaveistä parempi vaihtoehto. Kokeilin ja näin se todellakin on! Kannattaa kokeilla.

Inkiväärin raastaminen on myös hermoja raastavaa puuhaa. Ajattelin, että kokeilen Happyhamsterin varastoissa olevaa vuosia sitten joltain kirpparilta hankittua vanhaa puristelasista raastinta. Ja sehän toimi! Ihan uskomatonta, millään uudehkolla raastimella en ole saanut inkivääristä näin hyvää raastetta. Kyllä ennen osattiin!

Tässä välissä voit muuten laittaa riisin kypsymään. Itse käytin basmatiriisiä, sitä kun sattui kaapissa olemaan.

Katkaise parsoista puumainen tyvi pois. Kuoriminen on makuasia, minä kevyesti kuorin tällä kertaa.

Leikkaa parsat ja suikaloi lohi suupalan kokoisiksi. Mausta lohipalat suolalla. Viipaloi kevätsipulit.

Kuumenna vokkipannu, lisää öljy, lohet ja seesaminsiemenet pannulle. Kypsennä varovasti sekoitellen 2-3 minuuttia ja siirrä lohipalat pois pannulta.

Kypsennä parsoja kuumassa vokissa 2 minuuttia, lisää kastike ja anna seoksen kiehahtaa nopeasti.

Laita lohi takaisin vokkiin, lisää kevätsipuli, kuumenna ja siirrä pannu pois liedeltä. 

Sekoita babypinaatti ja revi korianteri mukaan kuumaan vokkiin. Tarjoa riisin kanssa.

Ihan älyttömän hyvää! Makean suolainen kastike sopi lohelle täydellisesti. Mietin, että kastikkeella voisi myös marinoida lohta ja sitten grillailla. Eli kesää odotellessa!

Viininä Saksan Moselin alueelta, Villa Huesgen by the glass Riesling 2016 (13,40 €). Kuiva, hapokas, limettinen, viheromenainen, kevyen päärynäinen, hennon kukkainen ja yrttinen. Kovasti pidin tästä keväisestä tuulahduksesta lasissani. Vaan Viini -lehtipä ei tykännyt, antoi vaivaiset kaksi tähteä (=sopusuhtainen kokonaisuus) ja moitti kalliiksi. Pöh, en liiemmin nyt välitä tästä arvostelusta. Tykkään ja sillä selvä!

Palsternakkaa ja juustoja

Teen mielelläni ruokia, joita voin pakastaa annoksina ja ottaa sitten töihin evääksi. Tässä tietenkin on se vaara, että pakastimeen kertyy erilaisia patoja ja vuokaruokia, joita pitää joskus muistaa myös syödä! Nyt tänään, tässä ja nyt päätän, että viikonloppuna teen itselleni herkkuja siinä mittakaavassa, että vain yksi annos, eikä mitään kuuden hengen perhepataa. Mutta ensin tämä neljälle hengelle mitoitettu paistos......

Tomaattinen palsternakka-juustopaistos

HS Ruoka / HS Viikko 10/2018

4 annosta

500 g palsternakkaa

3 valkosipulinkynttä

2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa

1 dl valkoviiniä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1 dl basilikanlehtiä hienonnettuna

100 g sinihomejuustoa

2 palloa (á 125 g) mozzarella di bufala -juustoa

Kuori palsternakat ja vetele ne kuorimaveitsellä suikaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Laitoin niitä reilusti, kai viisi.....

Kaada uunivuokaan tomaattimurska ja valkoviini. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja hienonnetut yrtit sekä valkosipuliviipaleet.

Sekoita seuraavaksi mukaan palsternakkasuikaleet. Tämä oli hivenen sotkuinen vaihe, pitkät suikaleet kun sekoittaessa tuppasivat roiskimaan tomaattia ympäriinsä.....

Murustele päälle sinihomejuustoa ja revi päälle mozzarellaa. Painele juustoja hieman kauhalla tomaattikastikkeen joukkoon.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia ja tarjoile rapeakuorisen maalaisleivän kanssa. Kypsentämisen kanssa meni kyllä niin, että lopulta pidin paistosta uunissa tunnin ja jätin sen vielä jälkilämpöön muhimaan. On makuasia, millaisesta palsternakan purutuntumasta pitää.

Olipa makua! Toisaalta suhtauduin ruokaan ristiriitaisesti ja olen jo useaan kertaan vaihtanut mielipidettä siitä, että pidänkö tästä vaiko en. Pidän palsternakasta ja pidän juustoista. Mutta tomaattikastikkeen suuri fani en ole. Johtuvatko poukkoilevat ajatukseni siis tomaatista? Jos ainesosat sinua miellyttävät, niin kokeile!

Munakokeilu

Inspiraatio tähän munakokeiluun lähti oslolaisen The Thief -hotellin aamiaispöydästä. Tarjolla oli täydellisiä häränsilmäisiä kananmunia. Yritin kurkkia, miten ne on valmistettu ja näin suuren, laakean pannun, jossa munat näyttivät kypsyvän vedessä. Tarjolla olevissa munissa ei ollut havaittavissa minkäänmoista paistopintaa, joten niitä ei oltu paistettu, vaan haudutettu tai keitetty. Mutta miten?

Happyhamsterin lähes 300 ruokakirjan joukossa toki on yksi Muna -kirja, mutta ei sieltäkään löytynyt vastausta. Koska hotelliaamiaisen munat olivat säännöllisen muotoisia, epäili ystäväni, että niitä valmistettaessa on käytetty muottia. No, en sellaista siellä keittiössä kuitenkaan nähnyt, mutta lähdin kokeilemaan omin päin kananmunan paistamista vedessä muotin kanssa ja näin kävi.

Laitoin paistinpannulle vettä ja aivan kuten uppomunia keitettäessä, maustoin veden suolalla ja väkiviinaetikalla.

Laitoin pannulle muotin ja odotin, että vesi kiehuu ja sitten varovasti valutin kananmunan lautaselta muottiin.

Kun kananmuna oli jähmettynyt muotoonsa, poistin muotin varovasti ja kokonaisuudessaan annoin munan kiehua 2-3 minuuttia.

Eipähän tästä hotellissa tarjotun näköistä tullut, vaan tuli ikäänkuin hallittu uppomuna, joka pysyi kuosissaan, eikä repeillyt epämääräiseksi valkuaisrihmastoksi. Taidanpa jatkossakin suosia tätä tekotapaa! MUTTA jos jollain on vinkki täydellisten hotellimunien valmistukseen, niin saa toki vinkata! Aion kyllä kokeilla tätä vielä ilman muottiakin......

Seuraava kokeilu!

Uusi viikonloppu, uusi testailu. Nyt ilman muottia, muutoin sama meininki. Sanoisin, että tämän lähemmäs hotellin versiota en tule pääsemään! Kiehuva vesi jähmetti munan heti, eikä pelättyä hajoilua tapahtunut. Reunoja vähän siistin, mutta muutoinhan tämä oli vallan onnistunut kokeilu. Roskilta näyttävät asiat eivät ole roskia, vaan maustettua suolaa :) Paistoaika oli hivenen pidempi, mutta lisäilin vettä vähän siinä vaiheessa, kun pannu oli kiehumassa kuivaksi.