Viileä vappu

Vappu alkaa vappukukilla. Tosin aloitan lähes jokaisen viikonloppuni poikkeamalla paikallisessa Hortensia -liikkeessä, niin eipä tämä niin poikkeuksellista ollut. Kukkia pitää olla! Nuorena minulla oli viherkasveja melkoisesti, mutta sen jälkeen, kun 30 vuotta sitten muutimme tähän taloon ja kaikki kasvit kuolivat remontin keskelle, en ole uusia hankkinut. Leikoilla mennään!

Vappu noin ilmastollisesti ei ollut kovinkaan keväinen. Lunta satoi aatonaattona niin, että kesärenkailla ajelu arvelutti ja kotipihan kuva oli lähes identtinen talvikuvan kanssa. Vappupiknikille ei onneksi ollut tarvetta lähteä, eikä sen puoleen muutenkaan ulos. Vietin pari päivää ihan sujuvasti sisätiloissa kokkaillen sekä järjestellen tavaroita keittiön uusiin kaappeihin ja repiessä salin seinistä tapetteja pois. Siinä mielessä ihan täydellinen viikonloppu!

Sitten kokkaamaan!

Ricottalla täytetyt broilerinfileet ja paahdettu parsa

Glorian Ruoka&Viini 3/2017

4 annosta

4 broilerin rintafileetä

½-1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl voita ja 1 rkl öljyä

Ricotta-minttutäyte

1½ dl ricottajuustoa

1 tuuhea ruukku minttua

1 (luomu)sitruuna

1 valkosipulinkynsi

1/4-½ tl kuivattua chiliä

Paahdettu parsa ja pekoni

500 g vihreää parsaa

2 rkl voita

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

8 viipaletta pekonia

Aloita täytteestä. Kaada ricotta kulhoon. Hienonna minttu ja valkosipuli. Raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi. Säästä sitruuna muuten annosten viimeistelyyn. Sekoita kaikki täytteen aineet ricottan joukkoon. Silloin kun ruokaan käytetään sitruunan kuori, niin valitse se luomuna.

Leikkaa broilerin rintafileisiin taskut ja mausta broilerit sekä suolalla että pippurilla. Olin hankkinut ohutleikkeitä, joihin en oikein taskuja saanut aikaiseksi. Levitin täytteen fileiden päälle, käänsin ne kaksinkerroin ja kiinnitin pienillä varrastikuilla.

Poista parsojen tyvestä puumainen osa ja halutessasi voit myös kuoria varret. Minulla oli todella ohuita parsoja, en niitä sitten lähtenyt kuorimaan. Laita parsat uunivuokaan ja lisää voi pieninä nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä pekoniviipaleet leivinpaperilla vuoratun pellin toiselle puolelle. Paahda parsoja ja pekonia 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Paista tällä välin broilerinfileet molemmin puolin kuumassa pannussa voi-öljyseoksessa niin, että saat pintaan kauniin värin.

Siirrä broilerin fileet uunivuokaan parsojen päälle ja kypsennä uunissa 10-15 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen. Mikäli käytät paistomittaria, niin kypsän broilerin sisälämpötila on 72 astetta. Pekonit rapeutuvat 15-20 minuutissa ja jos ne alkavat tummua liikaa, ota ne aikaisemmin pois uunista. Ohuiden parsojen kanssa on syytä myös olla tarkkana, että ne eivät kärvähdä. Laita pekonit talouspaperin päälle, niin rasva imeytyy paperiin.

Anna parsojen ja broilerin vetäytyä folion alla viitisen minuuttia. Viimeistele annokset sitruunamehulla ja murustele rapeat pekonit vielä päälle.

Nam! Oli siis todella hyvää. Minttu ja sitruuna maustoivat ruokaa mukavasti, vaikka vähän epäröin minttumäärän kanssa. Että onko liikaa. No ei ollut! Mintturuukusta käytin oikeastaan vain lehdet ja ohuet varret, paksuimmat varret otin pois ennen hienontamista.

Lehden antamat viinivinkit: Pohjoisitalialainen Lo Zoccolaio Dolcetto d'Alba 2015 (13,10 €) Piemontesta on mustikkaisen mausteinen ja raikas napakkatanniininen viini, jonka sanottiin olevan kuin tehty kanalle. Samoin suositeltiin klassista chiantia, Borgo Salcetino Lucarello Riserva 2012 (21,58 €), Toscanasta. Viini -lehti on antanut piemontelaiselle kolme tähteä (=laadukas ja hyvin tehty) ja toscanalaiselle peräti neljä tähteä (=harmoninen, laadultaan erinomainen, luonteikas). Ehkäpä tuota Toscanan viiniä on maistettava, vaikka en suuri chiantien ystävä olekaan. Voin silti antaa sille mahdollisuuden!

Minä nautin vapun kunniaksi kuplia. Kaappien kätköistä löytyneellä Crémant de Bourgogne Guy Chaumont'lla oli käsillä viimeiset hetket nautintakelpoisena. Korkki oli jo vähän "näivettynyt", väri erittäin voimakas ja aromit sen mukaisia. Juomakelpoinen, hyvä viini kuitenkin. Enkä osaa sanoa, että milloin on hankittu ja mistä ja mikä oli hinta. Nyt sitä ei enää ole.