Mantelikakkukahvit

Aurinkoisen maaliskuisen lauantain aloitin leipomalla mantelikakun. Kahvin kanssa herkuteltavaksi, kun hakisin äitini mukaan mökin tarkastusretkelle. Mökillä ei ole käyty koko talven aikana, joten nyt oli tarkoitus mennä tarkistamaan, onko kaikki siellä hyvin.

Resepti pohjautuu Tarte de Santiago -kakkuun, joka on nimisuojattu tuote ja alkuperäistä nimeä saa käyttää ainoastaan Galiciassa valmistetuista mantelikakuista. Ei siis todellakaan tästä Riihimäellä leivotusta!

Tämä kakku on erittäin helppotekoinen ja herkullinen, joten kannattaa ehdottomasti testata!

Pyhiinvaeltajan mantelikakku

Glorian ruoka&viini 2/2025

6 palaa

3 kananmunaa

1 ¾ dl sokeria

10 kokonaista mantelia 

veitsellä hienonnettuna

3 dl mantelijauhetta

öljyä vuokaan

tomusokeria pinnalle

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan pohja ja reunat öljyllä. Noh, tämän öljyämisvaiheen unohdin, näette sitten myöhemmin kuvista, mitä siitä seurasi.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sekaisin, mutta älä vaahdota. Lisää hienonnetut mantelit ja mantelijauhe seokseen, sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä 175 -astesen uunin alimmalla ritilätasolla 30 minuuttia. Irrota kakku varovasti reunoista esim. puisella veitsellä. Anna jäähtyä, siirrä tarjoiluastiaan ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Ja tosiaan tässä irrotusvaiheessa muistin sen öljyn...... Liian myöhään! Veikkaan, että seuraavalla kerralla moista unohdusta ei tapahdu.

Tämä kakku säilyy suojattuna huoneenlämmössä useita päiviä. Paitsi, että ei säilynyt. Iltaan mennessa kakusta oli jäljellä enää muistot......

Miten olikaan ihanaa juoda kupposet kahvia mökkiterassilla. Tosin tuuli oli jäätävän kylmä, mutta silti iski valtava kesän kaipuu! Tomusokerilla koristelin kakun pinnan, eikä repeytynyt reunakaan enää haitannut. Sen totesin, että olisipa ollut hauskaa käyttää jotain sabloonaa koristelussa, mutta keittiöstäni ei sellaista löydy, mikä tietenkin on vakava puute!

Mökillä kaikki oli hyvin. Järvi vielä rantaa myöten jäässä, mutta lumet muuten tyystin poissa. Sieltä se kevät tulee!

Blinikauden avaus

Talven sesonkiherkuista blinit ovat minulle ehdoton ykkönen. Monet kerrat on niitä nautittu myös kotona vieraiden kesken ja joskus jopa osana jouluateriaa. Blogista löydät seuraavat blineihin liittyvät tarinat ja reseptit: Herkullinen blinipelti isollekin porukalle, blinit joulupöydässä, muutama maukas lisuke sekä blinien perusohje.

Mutta nyt ei kokattu itse, vaan lähdettiin avaamaan blinikausi Lahteen, Taivaanrantaan.

Alkuun kuohuvaa, tottakai. Juvé & Camps Gran Reserva Cava Brut Nature 2019 löytyy myös Alkon valikoimista (27,86 €). Kullankeltainen, erittäin kuiva, keskihapokas, hedelmäinen ja kukkainen kelpo kuohuva Espanjan Kataloniasta. Rypäleinä Chardonnay, Macabeo, Parellada ja Xarel-lo. Viinilehti antaa edelliselle vuosikerralle 4 tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen). Minäkin pidin tästä, vaikka yleensä ohitan cavat liian kovina ja raa'an makuisina, mutta tämä oli erinomainen. 

Blinien kanssa valikoitui juomaksi ravintolan itse maahantuoma espanjalainen LOESS Verdejo Rueda 2023.

Alkuruokia emme ottaneet lainkaan, mikä oli suurta viisautta ja ähkyn välttelyä, vaan menimme suoraan asiaan ja päädyimme valitsemaan blinilajitelman, jota suositellaan joko jaettavaksi alkuruuaksi kahdelle tai sitten pääruuaksi yhdelle. Blinilajitelma sisälsi kaksi bliniä, siianmätiä, savuporotartaria, sokerisuolattua lohta, paahdettua vuohenjuustoa, hunajaa, punasipulia, suolakurkkua, puolukkaa ja smetanaa. Varsin vakuuttava setti siis! Kaikki oli kauniisti aseteltu lautaselle ja maistuivat oikein hyvin. Yksi blini on liian vähän ja kaksi on vähän liikaa, joten jotakin siltä väliltä tuli syötyä! 

Jälkiruuat nautimme nestemäisinä. Ystävälläni makoisa cocktail ja minulla kahvi Teerenpelin omalla viskillä.

One for the road -tyyppisesti kaiken päätteeksi vielä tilkka punaista. Mehevä ja hilloinen Monte Del Frà Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2021 Italian Venetosta löytyy myös Alkon tilausvalikoimasta (28,29 €). Rypäleinä Corvina Veronese, Corvinone ja Rondinella. Rubiininpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, luumuinen, yrttinen. Viiniä suositellaan pataruokien kanssa ja sarvipäiden kaveriksi, mutta minä, joka olen täyteläisten ja tummien punaisten ystävä, nautin tästä ihan pelkästään. 

Ja kun Lahes oltiin, niin tehtiinhän me muutakin kuin avattiin blinikausi. Käytiin teatterissa, tosin todettiin, että ei ymmärretty näytelmästä mitään, mutta tulihan käytyä 😊

Kotiarestikokkailua

Eräänä syksyisenä viikonloppuna pistin itseni pariksi päiväksi kotiarestiin. Se oli väistämätön ja välttämätön toimenpide, sillä en juurikaan ole vapaahetkiäni kotona viettänyt. Syksyn viikonloput ovat melko huolella täyttyneet teattereista, konserteista, pienistä kotimaan retkistä ja huomasin ajautuneeni tilanteeseen, jossa ohjelmaton lauantai tuntui epäonnistumiselta. Ja tyhjältä, että onko elämäni niin tyhjää, että JOUDUN pysähtymään. Noh, pysäytin sitten itse itseni pariksi päiväksi. Ensimmäinen päivä oli ennakoidusti TYLSÄ, enkä saanut mitään järkevää aikaiseksi, toisena innostuin kokkaamaan.

Kotiarestia helpottaa hyvä punaviini. Tässä minun tämän syksyn suosikkini. Margués de la Concordia Rioja Santiago Gran Reserva 2015 vivahteikas ja kehittynyt herkku Espanjasta (15,48 €). Keskitäyteläinen, tanniininen, hapankirsikkainen, karpaloinen, taatelinen, setrinen, hennon nahkainen, kevyen balsamicomainen. 

Hasselbackan munakoisot

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

3-4 munakoisoa

2 dl pestoa

1 tl suolaa

1½ dl parmesaania hienoksi raastettuna

½-1 dl pankojauhoja

Päälle

parmesaania, pestoa, basilikaa

Leikkaa munakoisoista halutessasi kannat pois. Leikkaa munakoisoihin poikittaisia viiltoja vajaan sentin välein siten, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. Laita munakoisot vuokaan. (Sushipuikot munakoison sivuilla auttavat siihen, että et leikkaa viipaleita irti toisistaan.)

Valuta munakoisoviiltoihin pestoa ja ripottele päälle suola. Kypsennä 225 -asteisessa uunisa 35-45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat napakan pehmeitä.

Raasta parmesaani kulhoon ja sekoita joukkoon pankojauhot. Ripottele juusto-pankojauhoseos munakoisojen viiltoihin ja päälle. 

Jatka paistamista 20-30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. Varmista munakoisojen kypsyys haarukalla. Munakoison tulisi olla pehmeä pohjaa myöten.

Viimeistele halutessasi raastetulla parmesaanilla, pestolla ja basilikanlehdillä. 

Paahdetut kikherneet

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl kuivattua chiliä myllystä

Huuhdo ja valuta kikherneet lävikössä. Kumoa ne leivinpaperin päälle pellille. Kääntele joukkoon öljy, suola ja chili. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Minä vielä taputtelin kikherneet kuiviksi, kippasin kulhoon ja siinä sekoittelin mukaan öljyn ja mausteet. Chilin voit halutessasi vaihtaa mieleiseesi muuhun mausteeseen.

Sitruunainen ricottavaahto

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 rkl (luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna

2 rkl sitruunamehua

1 rs (250 g) ricottajuustoa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehutilkka. Kumoa ricotta kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää sitruunamehu ja -kuoriraaste, suola ja pippuri.

Levitä ricottavaahto tarjoilu- tai annoslautaselle hasselbackan munakoisojen pediksi tai tarjoa se munakoisojen kanssa erikseen.

Kovasti pidin tästä annoksesta. Oikeastaan jopa vähän yllätyin, miten paljon. Ricottavaahdon sitruunaisuus viimeisteli kokonaisuuden.

Ja niin paljon nauratti itseäni tämä munakoiso-persikkakuva, että onhan se pakko vielä tänne loppuun lisätä.......hah hahahaa hah 😁🤣

Vegeä kesäiseen talvilomaan

Juhannusviikolla vietin talvilomaa. Yleensäkin pidän talviloman vasta myöhemmin keväällä, koska en pidä talvesta, niin keskityn silloin töihini. Nyt lapsenlapsellani on menossa pienenä koululaisena ensimmäinen pitkä kesäloma, niin tarkoituksella jätin tämän lomapätkäni viettääkseni sen yhdessä hänen kanssaan. Ja mikä mahtava viikko meillä olikaan!

Mökkikokkailu meillä oli varsin simppeliä. Quesadilloja, grillimakkaraa, muurinpohjalettuja. Aamiaisia terassilla, iltapaloja laiturilla. Yhtenä päivänä retkeilimme siskojeni mökille ja veimme sinne mukana ainekset seuraavaan ruokaan:

Grillattu vegegyros

Koti ja Keittiö, 

kesän 2024 teemanumero Välimeren herkut

4 annosta

1 munakoiso

1 rs (200 g) portobellosieniä

2 suippopaprikaa

5 dl pinaatinlehtiä

2-3 rkl öljyä

2 rkl hienonnettua rosmariinia

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

Tsatsiki

2½ dl kaurajogurttivalmistetta (tai paksua turkkilaista jogurttia)

2 tl ruokosokeria

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 avomaankurkku (2 dl raastettuna)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hienonnettua minttua

Lisäksi

4 pitaleipää

Tunnustus: Minähän sitten oikaisin asioissa, en valmistanut itse tsatsikia, vaan mentiin kaupan valmiilla tuotteella. Melkein nolottaa, sillä onhan itse tehty aina parasta. 

Ellet ole oikoja, niin valmista ensin tsatsiki maustumaan jääkaappiin. Sekoita kulhossa (kaura)jogurtti, hunaja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Kuori kurkku ja raasta se karkeaksi raasteeksi, puristele raasteesta ylimääräiset nesteet pois. (Esim. kuitukankaiset Carita -liinat ovat tässä oiva apu tai mikseipä ihan tavallinen keittiöpyyhekin.) Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon ja nosta kylmään maustumaan.

Huuhtele ja viipaloi munakoiso ja portobellosienet. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenkalvot ja kannat, leikkaa isohkoiksi paloiksi. Huuhtele pinaatinlehdet. 

Sekoita öljy, rosmariini, ruokosokeri ja suola kulhossa. Lisää munakoisot, sienet ja paprikat. Sekoittele. Tähän asti tein valmistelut jo etukäteen ja matkasin siskojen mökille valmiiksi pilkotut ja maustuneet vihannekset mukanani. Mikäli kaapistasi ei löydy ruokosokeria, voit hyvin käyttää makeuden tuojana hunajaa. Itse asiassa alkuperäisestä reseptistä ei ihan varmuudella selviä, kumpaa käytetään, koska ainesosaluettelossa mainitaan sokeri, mutta myöhemmin puhutaan hunajasta. No niin tai näin, jotain makeutta mukaan kuitenkin.

Paista kasviksia kuumalla parilapannulla, kunnes ne pehmenevät. Nosta takaisin öljyseoksen joukkoon. Paista lopuksi pinaatinlehdet ja nosta kasvisten joukkoon. Ei jäänyt mitään öljyseosta, minkä joukkoon nostella mitään takaisin. Pinaatit paistoin erikseen ja lisäsin ne parilalle kasvisten joukkoon, koko komeus siirrettiin pöytään tarjolle niin, että jokainen sai itse täyttää leipänsä.

Kuumenna pitaleivät grillissä, halkaise ne, täytä kasviksilla ja tsatsikilla. Vähemmänt veget voivat tässä vaiheessa lisätä leipien vaikkapa grillimakkaraa siivuina tai broileria. Ja mikäli ei tsatsikiakaan ole, niin kastikkeeksi sopivat myös mm. erilaiset maustetut majoneesit. Meille kaikille isomummusta neiti Naperoon nämä maistuivat vegenä. Itse asiassa oikein ihmettelin, miten maukkaita kasvikset olivat, vaikka mausteita ei tuon enempää ollut. 

Siskojen mökillä sekä satoi että paistoi ja tuuli koko ajan. Muutenkin viikko mentiin melko vaihtelevilla keleillä.

Loppuun vielä muutama kuva porukalla kootusta ristikkopelistä sekä neiti Naperon aamupalasta ja tietenkin muurinpohjaletuista! Lettuja ei kuitenkaan tehty taikinakannun ohjeen mukaan, vaan tämän, klik.

Hitaat aamut

Onpas ollut tahmeaa tämä kirjoittaminen! Tätäkin juttua olen rakennellut jo alkuvuodesta saakka. Hidasta on, otsikon mukaisesti! Rakastan viikonlopun hitaita aamuja. En nuku mitenkään älyttömän pitkään, mutta vetkuttelen peiton alla varsinkin talvisin erittäin kauan, jolloin aamiainen siirtyy ja siirtyy...... Mutta kun ei ole kiire mihinkään! Näin keväällä olen hivenen reippaampi. Mutta vain hivenen.....

Alkuvuoden viikonloppuaamuihin on kuulunut tuorepuristettu veriappelsiinimehu. Kolmesta saa riittävästi isoon lasilliseen. Kuvissa näkyvä hedelmäkori on kirppislöytö, kuten myös lasikin. Hedelmäkorin muistan jo lapsuudestani, se oli jotenkin kiehtova, kun sitä pystyi vääntelemään ja kääntelemään moneen eri muotoon. Voin kertoa, että kiehtovuus ei ollut kadonnut yhtään mihinkään....

Viime aikojen aamupala (ja iltapala) suosikiksi on noussut Iman & Leena safkaa instragramista bongattu vihreä kananmunapannu. Eikä sen aina niin vihreäkään tarvitse olla, avokadon puuttuessa olen lisännyt pannulle vaikkapa fetaa. Tässä kuitenkin perusohje:

Avokado-kananmunapannu

Imanjaleensafkaa -instragram

2-3 annosta

1 rkl oliiviöljyä

pari kourallista (11 kpl) kirsikkatomaatteja halkaistuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 kananmunaa

sormisuolaa ja mustapippuria

½-1 ruukku lehtipersiljaa (tai korianteria) hienonnettuna

1 kypsä avokado paloiteltuna

1 jalapeno tai vihreä chili renkaiksi leikattuna

muutama turaus (Poppamies) aged jalapeno -kastiketta

Jätin pois tuoreen jalapenon sekä kastikkeen, mutta lisäsin rakastamaani Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä, sillä sitä voi lisätä lähes mihin tahansa ruokaan!

Kuullota tomaatteja ja valkosipuleita oliiviöljyssä matalalla keskilämmöllä viitisen minuuttia tai kunnes tomaatit ovat selkeästi pehmenneet (kannattaa paistella leikkuupinta alaspäin). Painele tomaattien rakenne lastalla rikki, ripottele päälle vähän sormisuolaa ja anna porista kasaan vielä muutaman minuutin ajan. Lisää 2/3 hienonnetusta lehtipersiljasta pannulle ja tee paistinlastalla tomaattien joukkoon kolot, joihin rikot kananmunat. Mausta kananmunat suolalla ja mustapippurilla. Kun kananmunat alkavat olla kypsiä, mutta keltuainen on edelleen selkeästi löysä, ripottele päälle loput mausteet ja avokadopalat sekä loput yrtit. Tarjoile lämpimänä leivän kanssa tai ihan sellaisenaan. Toimii!

Ja toimii vähän suuremmallekin joukolle, tässä siskon luona aamiaispöydän ääressä viidelle hengelle.

Tässä vielä versio, jossa on lisätty pinnalle yrttejä ja juustoa. Mahdollisuuksia on monia, itse pidän pohjalla aina tomaatit, valkosipulin ja kananmunan, mutta sitten niiden päälle voi laittaa tyyliin "mitä kaapista löytyy". Oikein jo odotan mökkikauden käynnistymistä, sillä tämä sopii loistavasti aamiaiseksi myös muurikkaolosuhteisiin!

Arkisafkaa ja kalamakkaraa

Vihdoin se on minullakin! Eli Imanin ja Leenan Arkisafkaa -kirja, joka ilmestyi jo viime vuonna, mutta joka tuntui olevan jatkuvasti loppuunmyyty. Nyt olin valmiudessa ja uuden painoksen ennakkotilaajien joukossa. 

Olen seurannut heitä pitkään Instagramin puolella ja katsonut Areenasta Viikon arkisafkat kerralla -sarjan ihaillen ruuanlaiton hauskuutta ja helpoutta. Yksi ehdoton suosikki heidän resepteistään on perheessäni ollut kermainen tortellinikeitto, josta olen kirjoittanut blogissanikin, klik. Uusi kirja on täynnä helppoja ja herkullisia reseptejä, jostain on aloitettava ja minä aloitin tästä.

Kreikkalainen peruna-kesäkurpitsavuoka

(Kreikkalainen boureki)

Iman Gharagozlu&Leena Ahokas: 

Leena&Iman Arkisafkaa -kirja

3 annosta

350 g (4 kpl) perunaa ohuina siivuina

350 g (1 kpl) kesäkurpitsaa ohuina siivuina

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria rouhittuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

1 pkt (200 g) fetaa

2 tl kuivattua oreganoa

2 dl kevytmaitoa

2 kananmunaa

½ dl oliiviöljyä

100 g gruyèreä raastettuna (tai jotain muuta kovaa, 

voimakkaan makuista juustoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

Laita siivutetut perunat kulhoon ja pyörittele ne 1 rkl:ssa jauhoja ja ½ tl:ssa suolaa. Tee kesäkurpitsoille sama toisessa kulhossa.

Lado voidellun vuoan pohjalle puolet perunoista. Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele puolet mintusta sekä puolet murustetusta fetasta. Asettele päälle kesäkurpitsasiivut, 1 tl oreganoa, loput mintut, muutama rouhaus mustapippuria ja loput fetasta. Lado viimeiseksi kerrokseksi loput perunat.

Sekoita kulhossa maito, kananmunat, oliiviöljy, 1 rkl vehnäjauhoja ja 1 tl oreganoa. Kaada vuokaan kasvisten päälle. Levitä päälle raastettu juusto ja seesaminsiemenet. 

Paahda 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet ja pinta on kauniin kullanruskea. Jos vuoka alkaa tummua liikaa päältä jo aiemmin, voit peittää sen loppuajaksi foliolla. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Vuokaa voit tarjota ihan pelkiltään tai sitten lisukkeena kanan tai lihan kanssa. Ja miten minä näenkään tämän myös mökkiaamiaisella, vähän pyttipannumaisesti paistetulla kananmunalla höystettynä. Taidan jo kovasti haikailla kesää......

En ole varsinaisesti seurannut Suomalaiset menestysreseptit -kilpailua televisiosta, mutta toki pistin merkille finalistituotteet, joista ensimmäisenä maisteluun lähti Roy Norron Kalawursti. Kalawurstit ovat suomalaisesta kirjolohesta ja järvikaloista tehtyjä mausteisia makkaroita, joista löytyy kaksi makua: Bratwurst - sitruuna & meirami ja Chorizo - lempeä paprika & chili. 

Bratwurstit päätyivät lautaselleni kasvisvuoan kaveriksi ja hyvin maistuivat. Mielestäni erinomainen vaihtoehto lihamakkaroille, vaikkapa sinne mökkigrilliin!

Kaiken päälle vielä tätä suosikkimaustettani, joka sopii ruokaan kuin ruokaan. Kannattaa kokeilla.