Pyhäpäivän ratoksi, uusia ruokia, uusia makuja

Talvinen Laina-myrsky piti omalta osaltaan huolen siitä, että pysyin sisätiloissa. Noh, minut tuntevat toki tietävät, että en kummoistakaan tekosyytä tarvitse pysyäkseni talvikuukausina tiiviisti kotosalla. Ja mikäs se onkaan mukavampaa viettää pyhäpäivää, kuin nukkua pitkään (ehkä vähän liiankin pitkään) ja sitten kokkailla kaikenlaista uutta. Kuunnella musiikkia ja nyt jo näin iltasella voi kaataa lasillisen punaviiniäkin. Oikeasti taidan tykätä mun elämästä!

Töissä pyöri viime viikolla parikin julkisuudesta tutun henkilön uunituoretta ruokakirjaa. Hanna Sumarin Pienet suuret reseptit sekä Vera Jordanovan Don´t Miss a Bite. Hanna on  enemmän tuttu monista sisustus- ja lifestyleohjelmistaan ja Vera mallimaailmasta, mutta täytyy sanoa, että kyllä heiltä myös kokkailut sujuvat. Molemmat kirjat menivät ostoslistalle ja muutama reseptikopio päätyi jo nyt kokeiluun.

Ensimmäisenä maisteluun asti valmistui Hannan kirjasta koftat ja ruusukaalit. En ole koskaan pitänyt ruusukaaleja oikein minään, mitäpä sitä kiertelemään. Tämän talven aikana on blogi jos toinenkin, sekä ruokalehdet kuitenkin yllättäen nostaneet nämä pienet pallukat esille. Mitä olen kovasti hämmästellyt....... Joten eikun kokeilemaan! Ennakkoluulottomasti.

Koftat - jauhelihapihvit kaikilla mausteilla

Hanna Sumari

Pienet suuret reseptit

400 g jauhelihaa 

1½ dl hienonnettua sileälehtistä persiljaa

1 hienonnettu keskikokoinen sipuli

1 muna

1 tl maustepippuria

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl kanelia

1 tl suolaa

1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna

1 tl juustokuminaa

½ tl cayennenpippuria

öljyä paistamiseen

Suositus oli, että jauheliha olisi puolet lammasta, puolet nautaa. TIETENKääN täältä meidän kylältä ei löydy lammasta tai karitsaa, joten naudalla mentiin ja hyvin sujui. Paprikajauheen vaihdoin paprikarouheeseen, mustapippuri oli samaten rouheena,  maustepippurin ja korianterinsiemenet jauhoin itse morttelilla, että tämmöisiä maustekaapin sanelemia pieniä muutoksia.....

Ja tämä oli yhtä monimutkaista kuin mikä tahansa lihapullataikinan teko: kaikki aineet kulhoon ja sekaisin. Siinä se. Öljytyin käsin pyörittelin taikinan palleroiksi, jotka litistin vähän pihvimäisiksi. Ohjeistuksen mukaan piti tehdä pingispallon kokoisia, yritin muistella, millaisia ne ovat ja 16 kpl sain aikaan.

Pallerot paistettiin öljyssä ja syötiin ruusukaalien kera. Lihapullien maussa on hyvä mausteinen potku ja selkeä Lähi-Itä -meininki. Idea reseptiin olikin saatu libanonilaisen ravintolan lihavartaista.

Ruusukaaleja ja pähkinöitä

Hanna Sumari 

Pienet suuret reseptit

400 g ruusukaaleja

merisuolaa keitinveteen

1 rkl öljyä

1 rkl voita

100 g cashewpähkinöitä

2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

sormisuolaa pinnalle

Putsaa kaalit. Leikkaa kanta, ota pois päällimmäiset lehdet, puolita. Keitä kevyesti suolatussa vedessä noin 3 minuuttia.

Paahda pähkinät pannulla voin ja öljyn seoksessa, kunnes ovat saaneet vähän väriä.

Lisää ruusukaalit ja pyörittele hetki pannulla. Lisää vaahterasiirappi. Maista ja lisää suolaa, jos siltä tuntuu. Mielipiteeni tästä kaalista muuttui sitten kertaheitolla! Söin tätä lisukkeena sekä ensin tehtyjen lihapullien että seuraavaksi testatun kanan kanssa. Söin tätä myös suoraan pannulta.......

Paistettu kana dukkahin ja limetin kera

4-6 annosta

Vera Jordanova

Don´t Miss a Bite

Mantelidukkah (200 g)

80 g manteleita

4 rkl korianterinsiemeniä

2 rkl juustokuminansiemeniä

½ rkl karkeaa suolaa

70 g seesaminsiemeniä

Kana

1½ dl oliiviöljyä

2 rkl seesamiöljyä

13 valkosipulinkynttä

4 tl paprikajauhetta

100 g mantelidukkahia

1 kokonainen broileri paloiteltuna

6-7 limettiä

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

2-3 isoa makeaa sipulia viipaloituna

Ensin tehdään dukkah. Seesaminsiemeniä lukuunottamatta hienonnetaan kaikki ainekset tehosekoittimessa. Lopuksi lisätään seesaminsiemenet ja hurautetaan konetta pari kertaa. Melko simppeliä siis.

Sitten tehdään kanalle marinadi. Itse en käyttänyt kokonaista broileria, vaan broilerin rintafileitä. Fileitä oli kolme kappaletta, arvioin määrän olevan noin puolet kokonaisesta broilerista, joten puolitin ohjeen mukaiset ainesmäärät.

Mutta jos nyt kuitenkin mennään alkuperäisen ohjeen mukaan tässä tekstissä, niin ei kukaan mene ihan täysin sekaisin. Toivottavasti. Eli laita kulhoon 1 1/4 dl oliiviöljyä, seesamiöljy, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 2 tl paprikajauhetta ja 3/4 osaa (70 g) dukkah-seoksesta. Sekoita.

Kuori 5-6 hyvin pestyn limen kuori ohuiksi suikaleiksi vaikka perunankuorimaveitsellä. Ja purista mehut.

Laita broilerit vuokaan, marinadi pintaan ja limetin suikaleet sekä mehu sekaan. Marinoi jääkaapissa 2-4 tuntia. Kääntele välillä. Ota huoneenlämpöön 30-45 minuuttia ennen paistamista.

Sitten tehdään "sipulipeti". Levitä öljytylle uunivuoalle sipulirenkaat sekä 10 veitsen lappeella murskattua, kuorimatonta valkosipulinkynttä ja yksi ohueksi viipaloitu lime. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla. Taputtele broileri kuivaksi marinadista ja mausta sekä suolalla että pippurilla. Nosta sipulien päälle.

Uuniin menossa........

Sekoita pienessä kulhossa 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl paprikajauhetta, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 2 rkl dukkahia. Sekoita ja levitä broilerinpalojen päälle.

.......uunista tulossa.

Paista 225 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja pinta kullanruskea.

Himppasen kuivat onnistuin fileistä saamaan, ehkä paistoin niitä hivenen liian pitkään. Mutta maku! Maku on aivan loistava, limetin tuoksu aivan huumaa ja miten ihaniksi valkosipulinkynnet muhivatkaan uunin lämmössä.

Koska dukkah-ohjetta en puolittanut, niin sitähän jäi sitten melkoisesti! Dukkah-ohjeita on valtava määrä, taitaa minullakin tämä olla jo kolmas blogissa julkaistu. Mausteseos on kuitenkin hyvin monikäyttöistä, voit lisätä sitä oikeastaan ruokaan kuin ruokaan, aina aamiaismunakkaasta alkaen. Erityisen herkullista se on, kun kastat leipää ensin hyvään oliiviöljyyn ja dippaat sitten dukkahiin. Nam! Kannattaa kokeilla.

Ja jo seuraavana päivänä posti toi kirjapaketit, nopeaa palvelua Adlibrikseltä :) Mitähän seuraavaksi tilaisin tekisin?