sunnuntai 8. joulukuuta 2019

Pitkä itsenäinen viikonloppu


Se, että sairausloman jälkeinen ensimmäinen työviikko oli Itsenäisyyspäivästä johtuen vain nelipäiväinen, oli hyvä asia. Ja se, että torstai-illan jaksoin korkkareissa hillua pikkujouluissa peräti neljä tuntia, oli ihme. Pitkä viikonloppu osui oikeaan kohtaan. Pitkä itsenäinen viikonloppu.

Suomi 102 vuotta. Syntymäpäivä vaatii arvoisensa ruuat pöytään. Olin jo ennakkoon tutkinut pakastintani ja karitsan sisäfileistä tämä sitten lähti. Tryffeli taasen ratkaisi keittovalinnan.


Tryffeli-parmesaani-kukkakaalisosekeitto
4-5 pääruoka-annosta
6-7 alkuruoka-annosta

1 reilun kokoinen kukkakaali
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 jauhoista perunaa, esim. puikulaa
1 l vettä
2 kanafondikuutiota
2 dl (paksua) ruokakermaa
2 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
oliiviöljyä

Viimeistelyyn
persiljasilppua
tryffeliöljyä
parmesaanilastuja
mustapippuria

Kuori ja silppua sipulit, Huuhtele ja paloittele kukkakaali. Kuori ja kuutioi perunat. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä muutama minuutti, lisää perunakuutiot ja jatka kuullottamista. Lisää vielä kukkakaalin kukinnot ja pyörittele niitäkin hetki.

Lisää vesi ja fondit, mausta mustapippurilla. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmeitä. Itse käytin vettä vain 8 dl, sillä kokemuksesta tiedän, että nestettä on aina helppo lisätä, mutta liian nesteen haihduttaminen onkin sitten ihan eri juttu. Hyvä koostumus tuli näinkin.

Lisää ruokakerma ja kiehauta. Lisää parmesaaniraaste ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut keittoon. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Soseuta keitto. Tarkista maku ja rakenne. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä, kanalientä tai kermaa tilkka.


Koristelin annoksen juustolastuilla, kevätsipulinvarsisilpulla ja tryffeliöljyllä. Sekä tekemälläni sienirouheella, jota lisään vähän ruokaan kuin ruokaan. Tryffeliöljy on suuri rakkauteni ja pyyhkiessäni öljyä käsistäni mietin, että tässäpä oiva hajuste! Tryffeliltä tuoksuva kokkaaja toimii kuitenkin ehkä vain kotioloissa..... Keitto oli huikea!


Happyhamsterin kirjavarastoista löytyi tämä Lammasruokakirja, jota en ollut sitten koskaan liiemmin tutkinut. No nyt tutkin ja totesin, että melko perusteellinen opus on kyseessä! Lampaan sydämet, aivot, maha, kieli, kivekset ja munaiset jäävät varmastikin tältä kotikokilta kokeilematta ja tuskin myöskään tulen grillaamaan kokonaista lammasta kotipihallani, mutta noin muuten löytyy montakin mielenkiintoista ohjetta. Turvallisesti fileistä, kyljyksistä ja jauhelihasta..... Kirjasta löytyy myös tarkat ohjeet kokonaisen lampaan paloitteluun! Noh, tällä kertaa paloittelu oli jo puolestani hoidettu ja sievät Herrakunnan Lammas -tilan karitsan sisäfileet vain odottivat syödyksi tulemista.

Paistettu lammas, uunifenkoli ja sinihomejuustokastike
Lammasruokakirja / Rune Kalf-Hansen
4 annosta

500 g lampaan sisä- tai ulkofileetä tai paistia tai kyljyksiä
2 rkl rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Uunifenkoli
4 fenkolia (800 g)
2 rkl rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Sinihomejuustokastike
4 dl kuohukermaa
100 g sinihomejuustoa, esim. roquefortia
1 sitruunan mehu (4 rkl)
suolaa
pippuria


Fenkolin löytyminen oli yllättävän haastavaa. Stockmannin Herkussa oli vain yksi kappale ja tavallaan se oli riittävästi, koska kokkasin vain itselleni. Mutta ihmettelin! Pese ja siisti fenkoli. Mikäli haluat annoksen kokoamisvaiheessa asetella fenkolin lautaselle pystyyn (minä en halunnut), niin tässä vaiheessa on hyvä leikata pohjasta pala pois. Halkaise fenkoli ja laita uunivuokaan. Mausta rypsiöljyllä, suolalla ja pippurilla. Kypsennä 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Keitä varovasti kerma ja sinihomejuusto kastikkeeksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Ole varovainen suolan kanssa, sillä juusto on jo valmiiksi melko suolaista. Itselläni kastikkeen rakenne jäi melko löysäksi, vaikka sitä kuinka keittelin ja keittelin. Toisaalta maku oli kyllä upea!


Siisti fileet ja leikkaa noin 3 sentin kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista (voissa, vaikka ohje sanoi, että öljyssä) kuumalla pannulla noin 2 minuuttia kahdelta sivulta. Lihan tulee jäädä punertavaksi keskeltä.



Kokosin annoksen laittamalla kastikkeen peiliksi lautasen pohjalle ja sitten muut ainekset kastikkeen päälle. Maku oli erinomainen!


Jälkiruuaksi PITI valmistaa aurajuustotäytteisiä minimutakakkuja karamellisoitujen pähkinöiden kera, mutta sitten vaan laiskotti! Karamellisoidut pähkinät sentään jaksoin voissa ja siirapissa pyöräyttää, mutta mutakakut jäivät toiseen kertaan.


Karamellisoidut pähkinät
Valio

2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä
1 rkl voita
1 rkl siirappia



Puolita pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Lisää voi ja siirappi, paista hetki. Levitä voipaperille jäähtymään ja kovettumaan.


Pähkinät rouskuttelin sitten menemään Valion Jäätelöfabriikin jäätelöllä, jossa kermajäätelö on maustettu sinihomejuustokastikkeella ja piparimuruilla. Hmmm. Vähän outo erikoinen, mutta ei mikään mahdoton kokemus. Huomannet myös Happyhamsterin löydön: vanhan uushopeisen jäätelökauhan!


Tämä jäätelöhän olisi siis myös kuulunut mutakakkujen seuraksi, mutta lopputulos oli, että söin siis vain mutakakkujen lisukkeet.....Toimihan se näinkin!

Loppuun Itsenäisyyspäivän tunnelmakuvia ja viimeisenä totuus kaiken tunnelmallisuuden takaa.....




tiistai 26. marraskuuta 2019

Lounas kotibistrossa

Toinen (ja viimeinen) sairauslomaviikko meneillään. Toipuminen on mallillaan, mutta kyllä ne lääkärit tietää, mitä määräävät. Sillä vaikka sairausloman pituutta ihmettelinkin, niin en kyllä olisi jaksanut vielä päivittäisiä työmatkoja pääkaupunkiin. Mukavasti hommat ovat sujuneet keittiön pöydän ääressä, kun aina välillä on voinut pötkötellä sohvalla. Ja kokata! Koska myös sosiaaliset virikkeet täällä kotona ovat perin vähäiset, niin kutsuin lounaalle etätöitä tekevän sisareni. Katoin pöydän ja tarjosin kuplavettä Riedelin viinilaseista. Tässä kotibistrossa pidetään tyylistä kiinni!


Lämpimän mausteinen lammas-juuresvuoka
Anna -lehti 36/5.9.2019
4 annosta

Uunijuurekset
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 pieni bataatti
12 puikulaperunaa
2 rkl öljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
3/4 tl hiutalesuolaa (laitoin 1 tl)

Lammashöystö
400 g karitsan jauhelihaa
1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa
2 tl ras el hanout -mausteseosta
1 tl juustokuminaa
½ tl kanelia
1/4 tl chilirouhetta tai 1 chili
1 tl suolaa
1 ruukku korianteria
1½ ruukkua minttua

Lisäksi
2 dl turkkilaista jogurttia

Aika uskollinen olin alkuperäiselle reseptille. Mitä nyt valkosipulimäärän ainakin tuplasin. Minttua laitoin vain yhden ruukullisen, se oli ihan hyvä niin. Ryhdytäänpä hommiin!


Kuori porkkanat, palsternakka ja bataatti, paloittele ne. Pese perunat ja puolita ne kuorineen. Pane kaikki kasviksest kulhoon ja kääntele joukkoon öljy, hunaja ja suola.


Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 225 asteisessa uunissa 25 minuuttia. Minä paahdoin ainakin 10 minuuttia lisää, sillä halusin niihin vähän ruskistunutta pintaa. Voit paiston aikana vähän lastalla käännellä kasviksia.


Kun kasvikset kypsyvät, voit sillä aikaa tehdä jauhelihaseoksen. Paista jauheliha öljyssä ja lisää puserrettu valkosipuli kypsän lihan joukkoon. Lisää myös yrttejä lukuunottamatta kaikki muut mausteet ja kuumenna sekoitellen pari minuuttia.


Silppua yrtit ja lisää silppu jauhelihan joukkoon. Itse tein tämän vasta hieman ennen tarjoilua.

Kaada kuumat kasvikset tarjoiluvuokaan, lisää päälle jauheliha ja valuta päälle raidoiksi turkkilaista jogurttia. Minä taasen tykkään tehdä valmiit annokset lautasille, joten niin toimin myös nyt. Annokset koristelin yrttisilpulla ja jogurttia oli vielä pöydässäkin, niin sitä sai lisäillä oman maun mukaan.


Hyvää oli! Jauhelihassa oli mausteista johtuen mukava Lähi-itä -twist. Ja paahdettua, hunajassa pyöriteltyä palsternakkaa parempaa en ehkä tiedä! Jauhelihaseos sinällään on myös monikäyttöinen vaikka piirakan täytteeksi tai tacojen väliin (Mexico meets Libanon). Samat mausteet sopivat hyvin myös lihapullataikinaan. Kannattaa kokeilla.

perjantai 22. marraskuuta 2019

Sairaan hyvä sairaan piirakka

Olen sairaslomalla, enkä saa rasittaa itseäni. Melko tylsää siis. Kieltämättä pari päivää menikin niin, että en edes jaksanut tehdä yhtään mitään, mutta koska ihmisen pitää syödä, sairaanakin, niin tänään tein piirakkaa. Sairaan hyvää sellaista.

Vuohenjuusto-sienipiirakka
Helsingin Sanomat HS Viikko 36/2019
6 palaa

500 g laskostettua pakastevoitaikinaa (yksi iso levy siis)
3 oksaa timjamia tai rosmariinia
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
1 prk (200 g) ranskankermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
200 g vuohenjuustoa
noin 8 dl sieniä (esim. kantarelleja tai suppilovahveroita)
yrttejä
viipaloitua kesäpunasipulia

Kuukausi aikaa jouluun, niin kaupan pakastealtaat pursuavat voitaikinavaihtoehtoja. Tosin ne pääsääntöisesti ovat niitä pieniä joulutorttujen leivontaan tarkoitettuja levyjä. Löytyi lopulta Myllyn Paras -taikina 600 g, ostin sen.


Sienet otin pakastimesta. Kantarelleja, suppilovahveroita ja punikkitatteja. Jos käytät tuoreita, paista niitäkin muutama minuutti kuumalla ja kuivalla pannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä.


Kuori ja hienonna valkosipuli. Käytin kaksi kynttä. Eihän yhdestä nyt ole mihinkään! Irrota timjaminlehdet tai hienonna rosmariini. Sekoita ne sitruunan kuoriraasteen, ranskankerman, suolan ja pippurin kanssa. Ohjeen ulkopuolelta pilkoin joukkoon vielä yhden kevätsipulin varren.


Siis kolme oksaa timjamia! En ymmärrä valkosipulin pihtaamisen lisäksi myöskään yrttien kanssa himmailua. Enkä jaksanut irrotella timjamin lehtiä oksista, vaan silppusin kaiken pieneksi. Hyvin meni. Sitruunan kuoriraasteeseen käytin yhden luomusitruunan. Kun kuorta käytetään ruuanlaittoon, niin muistathan silloin valita luomua. Ja silti pestä hedelmän huolellisesti. Skalpeeratun sitruunan viipaloin ja pakastin. Jäisistä sitrusviipaleista saa kivasti viileyttä ja makua vesikannuun. Mitähän vielä? Ai niin, ranskankerman vaihtoin jääkaapista löytyneeseen Oatlyn kaurafraicheen. Näillä mentiin.

Laita sulanut voitaikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja kauli taikinaa ohuemmaksi levyksi. Leikkaa terävällä veitsellä noin sentin levyinen reunus taikinaan siten, ettei veitsi osu ihan pohjaan asti.


Levitä ranskankermaseos taikinapohjalle. Laita päälle sienet sekä viipaloitu vuohenjuusto. Itse lisäsin vielä yhden sipulin viipaloituna ja kuullotettuna. Paista noin 30 minuuttia 200 asteisen uunin alatasolla tai siihen asti, kunnes taikina on kypsää. Minun uunillani tähän meni noin kymmenisen minuuttia pidempään.


Halutessasi voit viimeistellä piirakan yrteillä ja viipaloidulla punasipulilla. Minä käytin vain timjamia.


Oi, miten hyvä tästä tuli! Kaunis ja herkullinen piirakka, joka on oivallinen illanistujaistarjottava.


Perjantain viinivinkki on Alkon erikoisvalikoimasta löytyvä vivahteikas ja kehittynyt Ilurce Graciano 2010 (16,50 €) Espanjan Riojasta. Täyteläinen, tanniininen, boysenmarjainen, luumuinen, viikunainen, kevyen nahkainen, hennon tallinen. Viini -lehti antaa tälle neljä tähteä (harmoninen ja laadultaan erinomainen). Muistathan, että erikoisvalikoiman viinejä on saatavilla vain rajoitetusti.


Ja loppuun vielä tuotevinkki. Otin ensimmäistä kertaa kokeiluun tuorekelmun ja alumiinifolion korvaajaksi mehiläisvahakääreen, ekokelmuksikin kutsutun. Näitähän voi valmistaa itsekin (mikä loistava joululahjaidea muuten), mutta minä hankin omani paikallisesta marketista. Nämä Bees Wrapit ovat tulleet Amerikasta saakka, mutta kotimainen vaihtoehto, Mesilä, löytyy vaikkapa Ruohonjuuren valikoimista. Vahakääreet sopivat kaikkeen säilytykseen, mihin tuorekelmuakin käytät, mutta ei raa'alle lihalle ja kalalle. Huuhto kylmällä vedellä, kuivaa ilmavasti. Kääre kestää käytössä noin vuoden ja lopuksi voit kompostoida tai polttaa sen. Eikun testiin!

perjantai 15. marraskuuta 2019

Perjantaisipsit

Ah, perjantai! Hektisen viikon jälkeen laskeutuminen viikonloppuun. Lasissa punaviiniä, mitä seuraksi? No sipsejä tietty, tällä kertaa itse tehden ja maa-artisokasta!


Maa-artisokkasipsit
Koti&Keittiö Lokakuu 10/2019
3-4 annosta

250 g maa-artisokkia
1 rkl oliiviöljyä
2 tl tryffeliöljyä
sormisuolaa

Pese maa-artisokat huolellisesti, älä kuori. Tee mahdollisimman ohuita lastuja, vaikkapa mandoliinileikkurilla. Levitä lastut uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele talouspaperilla maa-artisokkien pinta kuivaksi.



Lisää mukaan öljyt ja sekoita käsin hyvin sekaisin. Tässä vaiheessa siirsin lastut kulhoon, oli jotenkin helpompaa.


Levitä lastut uudelleen leivinpaperille niin, että ovat mahdollisimman vähän päällekkäin.

Paahda 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes lastut ovat hieman ruskistuneita ja reunoilta rapeita. Käännä lastut lastalla ympäri ja paista vielä noin 5 minuuttia. Ripottele päälle sormisuolaa.


Ainoa kommentti: mikä ihmeen 3-4 annosta? Vetelin ihan itsekseni illan ratoksi punaviinin seurana. Ihan törkeän hyviä, vaikka rehellisyyden nimissä olisivat voineet olla hivenen rapeampia. Maa-artisokan ja tryffeliöljyn liitto on täydellinen. Ei mulla muuta. Hyvää viikonloppua!