Savulohichowder

Chowder? Mikä ihme on chowder? Ehkä ihmettelet, mutta kyseessä on amerikkalaistyyppinen paksu keitto. Uutta oli minullekin, mutta jo kovasti tekisi mieli kokeilla myös clam chowderia, amerikkalaista simpukkakeittoa, vaan tehdään nyt alkuun tämä ensimmäinen chowder alta pois.

Savulohichowder

Soppa365/Glorian Ruoka&Viini

4 annosta

350 g lämminsavulohta

1 iso purjo

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerin varsi

1 pieni fenkoli

6 perunaa

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

8 dl kasvislientä

2 dl ruoka- tai kuohukermaa

ripaus suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

koristeluun tillinoksia

Huuhtele ja viipaloi purjo. Laita vihreät viipaleet sivuun. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Viipaloi selleri ja fenkoli. Kuori ja kuutio perunat pieniksi paloiksi.

Kuullota purjon valkoista osaa, fenkoliviipaleita ja valkosipulia öljyssä kattilassa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia. Lisää selleri, perunat ja tomaattipyree. Jatka paistamista hetki. Kaada kasvisliemi joukkoon ja anna keiton porista noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. 

Lisää purjon vihreä osa ja kerma. Anna keiton kiehahtaa. Mausta mustapippurilla, maista ja lisää suolaa tarvittaessa. 

Leikkaa savukala 4 annospalaksi ja poista nahka. Voit myös paloitella kalan pienemmiksi paloiksi. Laita kalatpalat lautasille ja annostele keittoa viereen. Minä laitoin keiton lautaselle ja kalapalan keiton päälle. Tyyli on vapaa. Tilliä ei koristeluun ollut. Pärjäsin ilman.

Rosepippurilla maustettu leppäsavustettu kirjolohifilee oli kalastaja Ronny Holmströmiltä hankittu, Reko Riihimäen kautta. Kerran kun maistat tätä myyntipäivän aamuna savustettua kalaa, niin ymmärrät, että parempaa ei ole. Minä ymmärrän, mutta menin silti kokeilemaan pari viikkoa sitten ja ostin paikallisen marketin kalatiskistä savustettua lohta palan. En tiedä, milloin se oli savustettu tai pyydetty, mutta niin kuivaa kalaa en muista syöneeni. Roskiin se päätyi ja tästedes olen Ronnylle uskollinen asiakas!

Tykkäsin, tykkäsin ihan todella paljon! Ehkä parasta kalakeittoa, mitä olen koskaan tehnyt, joten tämä soppa todellakin pääsee jatkoon!

Ja koska en kaikkea jaksanut kerralla syödä, niin laitoin pari annosta pakkaseen. Tämä keitto kesti se hyvin, kunhan muistat suht pian sen syödä, sillä lohi rasvaisena kalana ei pitkään pysy pakastimessa hyvänä. 

Pitkä itsenäinen viikonloppu

Se, että sairausloman jälkeinen ensimmäinen työviikko oli Itsenäisyyspäivästä johtuen vain nelipäiväinen, oli hyvä asia. Ja se, että torstai-illan jaksoin korkkareissa hillua pikkujouluissa peräti neljä tuntia, oli ihme. Pitkä viikonloppu osui oikeaan kohtaan. Pitkä itsenäinen viikonloppu.

Suomi 102 vuotta. Syntymäpäivä vaatii arvoisensa ruuat pöytään. Olin jo ennakkoon tutkinut pakastintani ja karitsan sisäfileistä tämä sitten lähti. Tryffeli taasen ratkaisi keittovalinnan.

Tryffeli-parmesaani-kukkakaalisosekeitto

Lentävät sardiinit -blogi

4-5 pääruoka-annosta

6-7 alkuruoka-annosta

1 reilun kokoinen kukkakaali

1 iso tai 2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 jauhoista perunaa, esim. puikulaa

1 l vettä

2 kanafondikuutiota

2 dl (paksua) ruokakermaa

2 dl parmesaaniraastetta

mustapippuria

oliiviöljyä

Viimeistelyyn

persiljasilppua

tryffeliöljyä

parmesaanilastuja

mustapippuria

Kuori ja silppua sipulit, Huuhtele ja paloittele kukkakaali. Kuori ja kuutioi perunat. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä muutama minuutti, lisää perunakuutiot ja jatka kuullottamista. Lisää vielä kukkakaalin kukinnot ja pyörittele niitäkin hetki.

Lisää vesi ja fondit, mausta mustapippurilla. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmeitä. Itse käytin vettä vain 8 dl, sillä kokemuksesta tiedän, että nestettä on aina helppo lisätä, mutta liian nesteen haihduttaminen onkin sitten ihan eri juttu. Hyvä koostumus tuli näinkin.

Lisää ruokakerma ja kiehauta. Lisää parmesaaniraaste ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut keittoon. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Soseuta keitto. Tarkista maku ja rakenne. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä, kanalientä tai kermaa tilkka.

Koristelin annoksen juustolastuilla, kevätsipulinvarsisilpulla ja tryffeliöljyllä. Sekä tekemälläni sienirouheella, jota lisään vähän ruokaan kuin ruokaan. Tryffeliöljy on suuri rakkauteni ja pyyhkiessäni öljyä käsistäni mietin, että tässäpä oiva hajuste! Tryffeliltä tuoksuva kokkaaja toimii kuitenkin ehkä vain kotioloissa..... Keitto oli huikea!

Happyhamsterin kirjavarastoista löytyi tämä Lammasruokakirja, jota en ollut sitten koskaan liiemmin tutkinut. No nyt tutkin ja totesin, että melko perusteellinen opus on kyseessä! Lampaan sydämet, aivot, maha, kieli, kivekset ja munaiset jäävät varmastikin tältä kotikokilta kokeilematta ja tuskin myöskään tulen grillaamaan kokonaista lammasta kotipihallani, mutta noin muuten löytyy montakin mielenkiintoista ohjetta. Turvallisesti fileistä, kyljyksistä ja jauhelihasta..... Kirjasta löytyy myös tarkat ohjeet kokonaisen lampaan paloitteluun! Noh, tällä kertaa paloittelu oli jo puolestani hoidettu ja sievät Herrakunnan Lammas -tilan karitsan sisäfileet vain odottivat syödyksi tulemista.

Paistettu lammas, uunifenkoli ja sinihomejuustokastike

Lammasruokakirja / Rune Kalf-Hansen

4 annosta

500 g lampaan sisä- tai ulkofileetä tai paistia tai kyljyksiä

2 rkl rypsiöljyä

suolaa

pippuria

Uunifenkoli

4 fenkolia (800 g)

2 rkl rypsiöljyä

suolaa

pippuria

Sinihomejuustokastike

4 dl kuohukermaa

100 g sinihomejuustoa, esim. roquefortia

1 sitruunan mehu (4 rkl)

suolaa

pippuria

Fenkolin löytyminen oli yllättävän haastavaa. Stockmannin Herkussa oli vain yksi kappale ja tavallaan se oli riittävästi, koska kokkasin vain itselleni. Mutta ihmettelin! Pese ja siisti fenkoli. Mikäli haluat annoksen kokoamisvaiheessa asetella fenkolin lautaselle pystyyn (minä en halunnut), niin tässä vaiheessa on hyvä leikata pohjasta pala pois. Halkaise fenkoli ja laita uunivuokaan. Mausta rypsiöljyllä, suolalla ja pippurilla. Kypsennä 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Keitä varovasti kerma ja sinihomejuusto kastikkeeksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Ole varovainen suolan kanssa, sillä juusto on jo valmiiksi melko suolaista. Itselläni kastikkeen rakenne jäi melko löysäksi, vaikka sitä kuinka keittelin ja keittelin. Toisaalta maku oli kyllä upea!

Siisti fileet ja leikkaa noin 3 sentin kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista (voissa, vaikka ohje sanoi, että öljyssä) kuumalla pannulla noin 2 minuuttia kahdelta sivulta. Lihan tulee jäädä punertavaksi keskeltä.

Kokosin annoksen laittamalla kastikkeen peiliksi lautasen pohjalle ja sitten muut ainekset kastikkeen päälle. Maku oli erinomainen!

Jälkiruuaksi PITI valmistaa aurajuustotäytteisiä minimutakakkuja karamellisoitujen pähkinöiden kera, mutta sitten vaan laiskotti! Karamellisoidut pähkinät sentään jaksoin voissa ja siirapissa pyöräyttää, mutta mutakakut jäivät toiseen kertaan.

Karamellisoidut pähkinät

Valio

2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä

1 rkl voita

1 rkl siirappia

Puolita pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Lisää voi ja siirappi, paista hetki. Levitä voipaperille jäähtymään ja kovettumaan.

Pähkinät rouskuttelin sitten menemään Valion Jäätelöfabriikin jäätelöllä, jossa kermajäätelö on maustettu sinihomejuustokastikkeella ja piparimuruilla. Hmmm. Vähän outo erikoinen, mutta ei mikään mahdoton kokemus. Huomannet myös Happyhamsterin löydön: vanhan uushopeisen jäätelökauhan!

Tämä jäätelöhän olisi siis myös kuulunut mutakakkujen seuraksi, mutta lopputulos oli, että söin siis vain mutakakkujen lisukkeet.....Toimihan se näinkin!

Loppuun Itsenäisyyspäivän tunnelmakuvia ja viimeisenä totuus kaiken tunnelmallisuuden takaa.....