Arkisafkaa ja kalamakkaraa

Vihdoin se on minullakin! Eli Imanin ja Leenan Arkisafkaa -kirja, joka ilmestyi jo viime vuonna, mutta joka tuntui olevan jatkuvasti loppuunmyyty. Nyt olin valmiudessa ja uuden painoksen ennakkotilaajien joukossa. 

Olen seurannut heitä pitkään Instagramin puolella ja katsonut Areenasta Viikon arkisafkat kerralla -sarjan ihaillen ruuanlaiton hauskuutta ja helpoutta. Yksi ehdoton suosikki heidän resepteistään on perheessäni ollut kermainen tortellinikeitto, josta olen kirjoittanut blogissanikin, klik. Uusi kirja on täynnä helppoja ja herkullisia reseptejä, jostain on aloitettava ja minä aloitin tästä.

Kreikkalainen peruna-kesäkurpitsavuoka

(Kreikkalainen boureki)

Iman Gharagozlu&Leena Ahokas: 

Leena&Iman Arkisafkaa -kirja

3 annosta

350 g (4 kpl) perunaa ohuina siivuina

350 g (1 kpl) kesäkurpitsaa ohuina siivuina

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria rouhittuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

1 pkt (200 g) fetaa

2 tl kuivattua oreganoa

2 dl kevytmaitoa

2 kananmunaa

½ dl oliiviöljyä

100 g gruyèreä raastettuna (tai jotain muuta kovaa, 

voimakkaan makuista juustoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

Laita siivutetut perunat kulhoon ja pyörittele ne 1 rkl:ssa jauhoja ja ½ tl:ssa suolaa. Tee kesäkurpitsoille sama toisessa kulhossa.

Lado voidellun vuoan pohjalle puolet perunoista. Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele puolet mintusta sekä puolet murustetusta fetasta. Asettele päälle kesäkurpitsasiivut, 1 tl oreganoa, loput mintut, muutama rouhaus mustapippuria ja loput fetasta. Lado viimeiseksi kerrokseksi loput perunat.

Sekoita kulhossa maito, kananmunat, oliiviöljy, 1 rkl vehnäjauhoja ja 1 tl oreganoa. Kaada vuokaan kasvisten päälle. Levitä päälle raastettu juusto ja seesaminsiemenet. 

Paahda 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet ja pinta on kauniin kullanruskea. Jos vuoka alkaa tummua liikaa päältä jo aiemmin, voit peittää sen loppuajaksi foliolla. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Vuokaa voit tarjota ihan pelkiltään tai sitten lisukkeena kanan tai lihan kanssa. Ja miten minä näenkään tämän myös mökkiaamiaisella, vähän pyttipannumaisesti paistetulla kananmunalla höystettynä. Taidan jo kovasti haikailla kesää......

En ole varsinaisesti seurannut Suomalaiset menestysreseptit -kilpailua televisiosta, mutta toki pistin merkille finalistituotteet, joista ensimmäisenä maisteluun lähti Roy Norron Kalawursti. Kalawurstit ovat suomalaisesta kirjolohesta ja järvikaloista tehtyjä mausteisia makkaroita, joista löytyy kaksi makua: Bratwurst - sitruuna & meirami ja Chorizo - lempeä paprika & chili. 

Bratwurstit päätyivät lautaselleni kasvisvuoan kaveriksi ja hyvin maistuivat. Mielestäni erinomainen vaihtoehto lihamakkaroille, vaikkapa sinne mökkigrilliin!

Kaiken päälle vielä tätä suosikkimaustettani, joka sopii ruokaan kuin ruokaan. Kannattaa kokeilla.

Nyyttiruokaa grillistä

Tämä kesä on sujunut jotenkin vähän laiskasti kokkaillen. Helteellä on ollut vaikutuksensa siihen, että on ollut jotenkin veto veks ja on helposti tullut syötyä ravintolassa tai haettua take away sushia. Ei tietysti huonoja vaihtoehtoja nekään. Mutta nyt Hesari sai minut tarttumaan toimeen! Nämä nyytit voit valmistaa nuotiolla, grillissä tai uunissa. Tee esivalmistelut jo kotona, mikäli päädyt ottamaan nämä retkievääksi, valmiit nyytit sitten vaan mukaan. 

Mausteiset nuudelinyytit

HS Ruoka 26/2021

4 annosta

2 pkt (á 90 g) instant-nuudeleita esim. Tom Yam

4 rkl öljyä + nuudelien maustepussit

2 kesäsipulia varsineen

1 pieni kesäkurpitsa

½ rs (á 250 g) kirsikkatomaatteja

5 dl tuoretta salaattipinaattia

250 g kypsää broileria

100 g salamiviipaleita

150 g fetajuustoa

Kypsennä nuudelit vedessä ja valuta lävikössä. Nosta nuudelit neljän kevyesti öljytyn folioarkin päälle. Sekoita nuudelien maustepussien sisältö öljyyn.

Huuhtele kasvikset. Paloittele sipulit ja kesäkurpitsa, puolita kirsikkatomaatit. Asettele kasvikset nuudeleiden päälle sekä myös paloiteltu kypsä broileri ja salamiviipaleet. 

Murustele feta vielä joukkoon ja valuta kaiken päälle mausteöljy. Sulje nyytit. Kuvattaessa fetat vielä uupuivat, itseasiassa ne melkein unohtuivat. Melkein.

Kypsennä nyytit nuotiolla tai kuumassa grillissä ritilän päällä noin 15 minuuttia tai 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Minä kypsensin muurikalla kannen alla.

Mitä minä tein toisin? No, ensinnäkin unohdin öljytä folioarkit sillä seurauksella, että nuudelit jymähtivät siihen tiukasti kiinni. Kannattaa muuten valita sitä vähän paksumpaa ja vahvempaa foliota, niin nyytit säilyvät ehjinä ilman, että käytetään foliota enempää kuin yksi kerros. Broilerin kohdalla oikaisin mutkat suoriksi ja ostin valmistuotetta. Ja vieläpä valmiiksi viipaloitua. Toimi oikein hyvin. Salamiviipaleet toivat ruokaa sopivasti tulisuutta, ainakin minulle, mutta kukapa estää lorauttamassa nyyttiin jytkympiä maustekastikkeita. Ja toki kaikkia täytteitäkin voi vaihdella mieleisekseen. Mietin, että savustettu lohikin voisi tässä hyvin maistua. 

Hyvää oli! Ja sitten kun vielä haarukalla sotkotin kaikki ainekset sekaisin, niin mausteöljykin levisi tasaisesti. Tosin ne nuudelit olivat ja pysyivät folioon kiinni jymähtäneinä, varovasti niitä vähän mukaan raaputtelin. Tekevälle sattuu.

Ja auringonlaskut mökillä! Ne kannattaa kuvata vaikka joka ilta ja välillä vähän siltä tuntuukin.....

Puolen vuoden jälkeen

Puoli vuotta jo etätöissä kotona, kontaktit työkavereihin meileillä ja puhelimella, palaverit Teamsin kautta. Kuka olisi uskonut, että näin käy? Ei kukaan. Sanomattakin selvää, että olin superonnellinen, kun sain heidät, joiden kanssa normaalielämässä jaan työhuoneen, ihan livenä luokseni kylään. Mökille Kalliorantaan. Työasioiden puimisen ohella sienestimme, saunoimme, uimme ja tietenkin söimme. He, perheenäidit, olivat tyytyväisiä saadessaan syödä jonkun muun tekemää ruokaa ja minä, yksinelävä, olin onnellinen, kun sain kokata muillekin kuin vain itselleni. 

Päivä oli erittäin tuulinen, ei kovinkaan kylmä, mutta tuuli osui napakasti mökkirantaan nostattaen päivällä ihan vaahtopäälaineita. Vesi oli 16 asteista, mutta kyllä me ihan uitiin. Mökkisauna ja virkistävä vesi, täydellinen yhdistelmä.

Kokkailujen osalta pitkälti luotin tämän kesän hittigrilliruokiini, mutta aina pitää olla myös jotain uutta. Ajatus lähti kesäkurpitsasta ja tulos nautittiin lounaalla.

Kesäkurpitsa-ricottapiiras

Glorian Ruoka&Viini 7/2020

8-10 annosta (eli neljälle ihan hyvä, riittää santsipalatkin)

Pohja

½ sitruunan kuori

150 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1½ dl kaurahiutaleita

1/4 tl suolaa

2 rkl vettä

Täyte

1 prk (250 g) ricottaa

2 dl turkkilaista jogurttia

2 kananmunaa

1 rkl sitruunamehua

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

2 pientä kesäkurpitsaa

Ripote (jota en tehnyt)

2 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää

½ ruukku lehtipersiljaa

½ sitruunan kuori

2 rkl öljyä

1/4 tl suolaa

Muista ensinnäkin, että aina kun käytät sitruunan kuorta, valitset luomusitruunan ja senkin peset kunnolla harjalla!

Mittaa pohjan aineet vettä lukuunottamatta kulhoon ja nypi murumaisseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Minä pyöräytin taikinan monitoimikoneella. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kulhossa ricotta, jogurtti, munat, sitruunamehu ja mausteet. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Mandoliinilla se kävi sukkelaan.

Kaada ricottaseos piirakkapohjalle ja lado kurpitsaviipaleet päälle. Kypsennä 175 asteisen uunin alaosassa 30-35 minuuttia. Tee sillä välin ripote. 

Ripotteen minä jätin tekemättä, mutta näin se tehdään: murenna leipä veisellä ja hienonna persilja. Sekoita ripotteen ainekset keskenään.

Ota piirakka uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Levitä ripotte piirakalle ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Minä ripottelin piirakan päälle paahdettua siemenseosta sekä ohuen kerroksen hienoa parmesaaniraastetta. Muutoin paistoajat kuten alkuperäisessä ohjeessa. 

Vallan mainio tästä tuli, niin ulkonäöllisesti, kuin maultaankin. Sitruuna toi mukavan säväyksen, vaikka sitä minun versiossani olikin vain pohjataikinassa.

Iltagrillailuissa tarjolla oli grillattuja crostineja nektariineilla ja prosciuttolla alkuruokana ja sitten pääruokana soijassa, sitruunamehussa ja hunajassa marinoituja lohivartaita sekä erilaisia kasviksia plus iltapäivällä keräämiämme kantarelleja. Niin ja jo lounaalla piirakan kaverina pähkinäistä kukkakaalisalaattia. Nämä kaikki kolme ruokalajia ovat tulleet keittiööni, ainakin kesäkeittiööni, jäädäkseen. Helppoja tehdä, nautinnollisia syödä. Erityismaininta kukkakaalisalaatille, joka käy oikeastaan ruuan kuin ruuan kaveriksi, eikä kärsi päivienkään säilyttämisestä. Siis mikäli sitä jää säilytettäväksi.....

Pääkaupunkilaiset työkaverini olivat tarkkaan lukeneet julkaisujani sosiaalisesta mediasta, koska sen perusteella osasivat suunnistaa Riihimäellä kukkakauppa Hortensiaan. Suosikkikukkakauppaani.

Vieraiden lähdettyä jäin itse mökille yöksi. Tuuli hivenen tyyntyi, mutta voi hyvänen aika, miten pimeää on! Kaupungissa sitä ei niin huomaakaan, mutta mökillä ei näkynyt mistään valonpilkahdustakaan. On se vaan uskottava, kesä on ohi, mutta edellisvuosien tapaan yritän jatkaa mökkeilyä ainakin syyskuun, ehkä jopa lokakuunkin.

Ruotsalaisperäisiä grilliruokia

Ruoka-aiheiset lehdet ja kirjat ovat heikkouteni. Yksi lehtisuosikkini on ruotsalainen Elle mat&vin. Tämän vuotisesta Grillfest -numerosta olen kokannut jo monta ruokaa ja ties miten monta vielä kokkaankaan. Tässä jutussa kolmen reseptin verran.

Mökki-ilta äitini ja sisarteni kanssa. Kokkailua ulkona. Samppanjaa ja hyvää ruokaa, helteinen kesäkuun ilta. Täydellistä!

Grillatut crostinit nektariineillä ja prosciuttolla

Elle mat&vin Grillfest 2020

10 viipaletta

10 viipaletta ciabattaleipää

3 nektariinia siivuina

6 siivua prosciuttoa 

1 dl viherhomejuustoa

2 rkl juoksevaa hunajaa

½ dl basilikanlehtiä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

Kaksi leipäsiivua per ruokailija oli mielestäni sopiva määrä. Viherhome vaihtui sinihomeeseen, muutoin mentiin ohjeen mukaan.

Pyörittele kulhossa nektariinisiivut, öljy ja suola. Sivele leiville oliiviöljyä ja grillaa muutama minuutti molemmin puolin. Grillaa nektariinisiivuja myös muutama minuutti molemmin puolin, kunnes ovat saaneet vähän väriä ja pehmentyneet. 

Nostele leiville prosciutto, nektariinit, murustele juustoa, koristele basilikalla ja valuta vielä päälle hunajaa. Olen nyt tarjonnut näitä leipiä kaksille vieraille ja kaikki ovat tykänneet! Kannattaa ehdottomasti kokeilla. 

Tämä harvinainen ilta(päivä) aloitettiin luonnollisestikin samppanjalla. La Chouette de Champillon Champagne Brut (30,49 €) on edullisten samppanjoiden parhaimmistoa. Erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, kevyen paahtoleipäinen, hennon yrttinen. Pehmeä ja kepeä, kuten Alko luokittelee. Viinilehti antaa tälle monikäyttöiselle kala- ja äyriäisviinille neljä tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen) sekä suosituksen veden kielelle nostattavaksi aperitiiviksi.

Lohivartaat pinaattipestolla

Elle mat&vin Grillfest 2020

4 annosta

800 g lohifilee

1 kesäkurpitsa

Pinaattipesto

100 g babypinaattia

2 norileväarkkia

1 valkosipulinkynsi

(1 dl vettä)

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1 sitruunan mehu

Leikkaa lohi 5 x 5 cm paloiksi. Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin juustohöylällä. Rullaa tai taittele kesäkurpitsaviipaleet ja laita vartaisiin lohen kanssa.

Huuhtele pinaatti ja aja kaikki pestoainekset monitoimikoneella tahnaksi. Veden kanssa olisin varovainen, siksi laitoin sen sulkeisiin. Vedellä voit säädellä peston rakennetta, mutta vaikka itse käytin vain ½ desiä, niin pestosta tuli mielestäni liian vetistä. 

Sivele lohivartaat kauttaaltaan pinaattipestolla ja grillaa molemmin puolin. Jäljelle jäävän peston voit laittaa tarjolle, niin sitä voi jokainen lisätä makunsa mukaan. Makunsa mukaan voi lisätä myös suolaa ja pippuria vartaille, sillä vaikka mausteita oli pestossa, niin vartaat olivat kovin suolattomia. Suolaa on kuitenkin helpompi lisätä, kuin ottaa pois.

Couscoussalaatti kesäkurpitsalla

Elle mat&vin Grillfest 2020

4 annosta

200 g couscoussia

3 dl kiehuvaa vettä

1 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

50 g pinjansiemeniä

100 g babypinaattia

1 nyrkillinen basilikanlehtiä

1 kesäkurpitsa

Mittaa couscous kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Peitä kulho muovikelmulla ja anna tekeytyä 10 minuuttia. Sekoita haarukalla ja lisää joukkoon oliiviöljy ja sitruunamehu. Viipaloi punasipuli, paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, huuhtele ja pilko pinaatti sekä silppua basilika. Lisää kaikki couscousin joukkoon. Huuhdo ja pilko vielä kesäkurpitsakin ja lisää mukaan. 

Ruuan kanssa nautimme pirteää ja hedelmäistä valkoviiniä Ranskan Alsacesta, Black Tie by Pfaff 2019 (14,98 €). Rypäleinä Riesling ja Pinot Gris.  Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, päärynäinen, hennon kukkainen, mausteinen. Viinilehti on antanut vuosikerralle 2018 neljä tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen) ja kehuu edulliseksi ostokseksi. Uskon, että sama pätee tähän tuorempaankin vuosikertaan. Ainakin me pidimme! 

Väittäisin, että en koskaan osta viiniä pelkän etiketin perusteella. Paitsi nyt, kun jo usean päivän ajan oli lämpömittari huidellut käsittämättömissä 30 asteen lämpötiloissa kesäkuisessa Suomessa. Toki valintaa siivitti viinin saksalaisuus ja tutut rypäleet sekä edullinen hinta. Jos viini olisi pettymys, ei rahallinen menetys kirvelisi. Helle Rivaner Riesling 2019 (8,49 €). Pirteä ja hedelmäinen viini Saksan Rheinhessenin alueelta. Rypäleinä nimen mukaisesti Riesling ja Rivaner. Kuiva, hapokas, viheromenainen, päärynäinen, persikkainen, aprikoosinen, kevyen ananaksinen, sitruksinen. Siis todellinen hedelmäpommi! Viini on niin uusi, että Viinilehden arvioitsijat eivät ole vielä ehtineet omaa arviotaan antamaan. Mitä tästä nyt sanoisin? Helppo ja hedelmäinen kesäviini, joka sopii myös kalalle ja ihan vaan lipittelyyn. 

Jälkiruuaksi tein tämän kesän suosikkiani, suklaabanaaneja muurikalla. Tässä kuvat tosin eräältä toiselta illalta ystävien kanssa, kun suklaan lisäksi laitoimme banaanien sisälle myös mansikkaviipaleita. Toimii! 

Jääkaapin tyhjennys vuoka

Olen yrittänyt minimoida kaupassa käymistäni ja hankkiutua eroon niistä ruokatarvikkeista, jotka kotonani vain odottavat, että tulisivat syödyiksi. Kolmen ruoka-aineen kimara: naudan jauheliha, nahistunut kesäkurpitsa ja juhannukseksi pestyt perunat. Siitä lähdettiin liikkeelle.

Kesäkurpitsa-peruna-moussaka

Kotikokki.net

6 annosta

1 kesäkurpitsa

6 perunaa

Jauhelihakastike

700 g jauhelihaa

1 tlk tomaattimurskaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

soijaa

suolaa

mustapippuria

basilikaa

Juustokastike

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

suolaa

muskottia

valkopippuria

juustoraastetta tai koskenlaskijajuustoa 

oman maun mukaan

Sipulina kolme kevätsipulia, valkosipulia oli vain yksikyntisen verran, täydensin kuivatulla valkosipulirouheella. Basilika oli tuoretta. Juustokastikkeen nesteeksi laitoin 3,3 desin purkin ruokakermaa, en maitoa lainkaan. Ja juustoraastetta meni kaikenkaikkiaan ehkä pussillisen verran.

Aloita jauhelihakastikkeesta. Ruskista liha ja hienonnetut sipulit. Lisää tomaattimurska ja mausteet, anna kiehahtaa.

Sitten juustokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Lisää nestettä pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen. Lopuksi mausteet mukaan ja sitten vielä juusto.

Viipaloi kesäkurpitsa ja kuoritut perunat. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, juustokastiketta, perunaa ja kesäkurpitsaa.

Lado päällimmäiseksi kesäkurpitsaa ja sen päälle juustokastiketta. Viimeistele juustoraasteella ja paista 200 asteisessa uunissa tunnin verran. Jos pinta tuntuu tummuvan liikaa, voit laittaa paiston loppuvaiheessa vuoan päälle foliota.

Hyvä ja helppo arkiruoka. Olisin mainiosti voinut piilottaa tähän ruokaan myös jääkaapissa pyörivät grillipaprikat. Hyvä jämäpiiloruoka. Ja hyvä eväsruoka viime viikkoon, joka oli viimeinen työviikko ennen kuukauden lomaa!

Hävikin rajamailla

Olin varustautunut pääsiäiseen ruokavarastolla, jolla olisin ruokkinut suuremmankin joukon, jos olisi ollut vaan ruokittavia. Nyt sitten näin vappupäivänä oli viimeiset hetket hyödyntää ne tuotteet, jotka olivat jo hämärän rajamailla. Tai hävikin.

Nahistumisensa jo aloittaneet kesäkurpitsa ja suippopaprika. Pääsiäispäivän aamupalaan varatut tomaatit. Grillimakkarapaketti, jonka parasta ennen päivää vietettiin juuri nyt. Hieman vitsillä heitin nämä ainekset googleen, mutta oikeasti herra  Googlen kanssa ei pidä vitsailla, sillä tälläkin kerralla hän tarjosi minulle reseptin juuri näistä aineksista.

Kasvis-uunimakkaravuoka

K-ruoka.fi

5 annosta

1 pkt (540 g) lenkkimakkaraa

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

1 punainen paprika

1 rkl öljyä 

2 tl oreganoa

½ tl mustapippuria

3-4 tomaattia

200 g leppäsavujuustoa

1 dl persiljaa hienonnettuna valmiin annoksen päälle

Minulla ei ollut mitään peruslenkkimakkaraa, vaan salami-cheddar kabanossia. Eikä myöskään ollut leppäsavujuustoa, mutta toki tässä voi käyttää juuri sitä juustoa, mitä kaapista löytyy tai mistä pitää. Persilja on mielestäni turha yrtti, vaihdoin sen tuoreeseen basilikaan. Näillä mennään. Ai niin, lisäsin vielä mukaan 2 yksikyntistä valkosipulia, enkä mausteitakaan mittaillut, vaan ripottelin sen, mikä tuntui hyvältä.

Makkarasta otetaan kuori pois. Ja sitten viipaloidaan. Viipaloidaan ihan kaikki mahdollinen viipaloitavissa oleva, siis myös juusto, mikäli se ei satu olemaan valmiiksi viipaleina. Minulla oli.

Sipuli kuullotetaan öljyssä ja sitten lisätään mukaan paprikasuikaleet. Haudutetaan hetki ja kumotaan öljytyn uunivuoan pohjalle.

Ladotaan makkara-, kesäkurpitsa- ja juustoviipaleet sipuli-paprikaseoksen päälle limittäin. Maustetaan oreganolla ja mustapippurilla.

Tomaattisiivut levitetään kaiken päälle ja vuoka viimeistellään vielä juustolla. Minä käytin tähän avatun pussillisen Juustoportin Vuohen GR Grand Reserve -juustoraastetta, joka sivumennen sanoen on maukkain juustoraaste, mitä tiedän. Ehdoton suosikkini. Tämän jälkeen vuoka laitetaan puoleksi tunniksi 225 asteiseen uuniin.

Hämmästyin itsekin, miten hyvä ruoka tästä tuli! Värikäs ja maukas. Söin yhdellä istumalla kaksi lautasellista ja tästä riittää hyvin loppuviikon evästä toimistolle. Ja pääasia on se, että mitään ei mennyt roskiin! Tätä perusohjetta soveltaen voit upottaa vuokaan lähes tulkoon kaikkea mahdollista, mikä nyt jääkaapissa sattuu pyörimään. Hyvä ruoka, hyvä mieli!