Perjantaiburgeri (ja -punkku)

Mökkikauden aloitus jäi tänä kesänä kovin myöhäiseksi, monestakin syystä, mutta onneksi myös kotitalon kuistilla voi grillailla. Tosin vähän säälittävällä pienellä sähkögrillillä, mutta kuitenkin. Nyt erään kesäkuisen perjantain kunniaksi vähän burgeria (ja punkkua).

Feta-portobelloburgeri

Glorian Ruoka&Viini 5/2023

4 annosta

4 isoa portobellosientä

4 hampurilaissämpylää (briossi)

1 l babypinaattia

Marinadi

½ dl oliiviöljyä

1 tl sokeria

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 luomusitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunamehua

Täyte

200 g fetajuustoa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

Tsatsiki

½ kurkku

½ tl suolaa

2½ dl turkkilaista jogurttia

2 tl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

Aloita tsatsikista. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita suola joukkoon. Anna itkettyä kylmässä noin 10 minuuttia. Puristele kurkusta kaikki irtoava neste pois. Yhdistä kurkkuraaste ja jogurtti. Purista sitruunamehu joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, sekoita ne tsatsikiin.

Puhdista sienet ja napsaise jalka pois. Sekoita isossa kulhossa öljy,  sokeri, suola ja pippuri. Pese sitruuna, raasta sen kuori hienoksi ja purista tilkka mehua. Lisää ne mausteöljyyn. Laita sienet kulhoon ja kääntele niin, että marinadi levittyy tasaisesti. Harmikseni ei paikallisessa marketissa ollut ruskeita portobellosieniä, joten korvasin ne jättikokoisilla herkkusienillä. Same, but different. 

Murustele feta isoiksi paloiksi omaan kulhoonsa. Hienonna oregano ja kääntele se öljyn kanssa fetan joukkoon. Kuvissa kaikkea on vain vähän, koska kokkailin ihan itselleni yhden annoksen verran.

Grillaa sieniä täydellä teholla lakkipuoli ylöspäin noin minuutti. Laske grillin teho keskilämpöön ja käännä sienet. Jaa feta sienten sisälle. Sulje grillin kansi ja jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia tai kunnes feta on pehmennyt ja sieni tuntuu napakan kypsältä. Lämmitä sämpylät grillissä sienten kypsennyksen loppupuolella. 

Kokoa burgerit. Lusikoi tsatsikia sämpylän pohjalle, sitten pinaattia ja nosta portobello päälle. Lisää kerros pinaattia ja lusikoi tsatsikia myös sämpylän kannen leikkuupinnalle ennen kuin nostat kannen päälle. Itse sitten tyystin unohdin pinaatit, joten viipaloin sämpylän väliin ihan tavallista kurkkua, eikä sekään hassumpaa ollut.

Burgerista tuli niin hyvä, että grillailin tämmöisen itselleni vielä seuraavanakin iltana, ilman pinaattia edelleen. Ja kun sooseja vähän jäi, sekoitin ne kaikki yhteen ja vetelin suolakeksien kanssa. Nam.

Ja nam sanon myös tästä viime aikojen suosikkiviinistäni. Roteva ja voimakas Bota Velha Field Blend Reserva 2019 (17,98 €) Portugalin Dourosta, joka on yksi lempialueistani. Täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mustaherukkainen, luumuinen, mausteinen, tamminen. Viinilehti antaa kolme tähteä, kehuu laadukkaaksi ja hyvin tehdyksi, mutta moittii liian kalliiksi. Jotta näin, minä tykkään, eikä mielestäni tuo hintakaan ihan mahdoton ole. 

Vuoroin talkoissa

Vuoroin talkoissa. Tänä keväänä on perheen kesken talkoiltu jo parissakin osoitteessa ja kun siskot ovat kovasti auttaneet projekteissani, niin nyt oli minun vuoroni lähteä siskojen mökille auttelemaan osaltani. Valittavana oli siivousta, ikkunoiden pesua sekä kokkausta. Siskoni tuntee minut, joten minut nimitettiin ruokavastaavaksi. Mieluisa pesti, joka ei edes tuntunut työltä!

Sain oikeastaan päättää kaikesta, mitä lauantaina söimme. Mahtavaa! Lounaaksi vetäisimme karitsaburgerit. Tässä kohtaa ilolla kerron, että kotikaupunkimme Prismasta löytyy karitsan jauhelihaa tuoreena, kotimaisena ja vieläpä luomuna! Ihme on tapahtunut, nyt vaan kaikki sitä sieltä ostamaan, niin pysyy valikoimissa jatkossakin.

Hummus-karitsaburgerit

Glorian Ruoka&Viini 5/2018

4 annosta

600 g karitsan jauhelihaa

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ ruukku lehtipersiljaa

1 (luomu)sitruunan kuori

Hummus

1 prk (200 g) valmista hummusta

½ sitruunan mehu

ripaus chayennepippuria

Pesto

1 dl kuorittuja suolattomia pistaasipähkinöitä 

(tai vaihtoehtoisesti cashewpähkinöitä)

100 g fetajuustoa

1 valkosipulinkynsi

½ ruukku minttua tai lehtipersiljaa

1 dl oliiviöljyä

Lisäksi

4 hampurilaissämpylää

tuoretta rucolaa

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Hienonna lehtipersilja ja raasta sitruunan keltainen kuoriosa, sekoita nämä jauhelihan joukkoon. Muotoile jauhelihamassasta neljä pihviä ja jätä ne huoneenlämpöön odottamaan paistamista.

Minä en lisännyt hummuksen sekaan sitruunaa, enkä chayennepippuria. Sinä voit toimia makusi mukaan!

Tee pesto. Rouhi pähkinät, murustele feta ja hienonna sekä valkosipuli, että valitsemasi yrtti. Sekoita ainekset yhteen.

Grillaa karitsapihvejä keskilämmöllä noin 1½ minuuttia molemmin puolin. Näin sanoi ohje, mutta minä grillailin kyllä pidempään, jotta sain pihveihin mukavan paistopinnan.

Halkaise sämpylät ja grillaa niiden leikkuupinta nopeasti kuumaksi. Lusikoi hummusta sämpylöiden leikkuupinnoille ja täytä sämpylät pihvillä, pestolla ja rucolalla. Ihan huippuhyvää! Me lisäsimme täytteisiin vielä marinoitua punasipulia, jonka ohjeen löydät täältä, klik.

Ennen melko myöhäistä lounasta sekoittelin helteessä hionneelle talkooväelle virvoittavaa juomaa kannullisen. Sangria vaihteeksi valkoisena.

Thai-basilikalla maustettu valkoinen sangria

Sivumaku -blogi

3/4 dl sokeria

3/4 dl vettä

8 thai-basilikan vartta

1 luomusitruunan kuori soiroina

1 luomuappelsiinin kuori soiroina

2 pulloa kylmää valkoviiniä, esim. Pinot Grigio

2 dl brandya

1½ dl appelsiinituoremehua

jäitä

kylmää kivennäisvettä

ohuita appelsiinisiivuja koristeeksi

Aloita tekemällä sokeriliemi. Kaada kattilaan vesi ja sokeri, kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Ota jäähtymään ja lisää sekaan basilika, sekä sitrushedelmien kuoret. Anna jäähtyä ja maustua puolisen tuntia. Siivilöi. Minä en siivilöinyt, ihmettelin, että miksi olisi pitänyt.....

Kaada kannuun sokeriliemi mausteineen kaikkineen, valkoviini, mehu ja brandy. Kaada juoma jäillä täytettyihin laseihin ja lisää kivennäisvettä (ei pakko) makusi mukaan. Koristele. Meillä ei ollut jäitä, eikä koristeita. Hyvin meni silti!

Illallisella grillattiin. Tietenkin, sehän kuuluu olennaisena osana mökkielämään. Siskon mies oli savustanut herkullisen lohen ja minä grillasin inkivääri-hunajamarinoitua possua, johon löydät ohjeen täältä, klik. Lisukkeina maissia ja kuvassa olevia pieniä, mietoja, vihreitä paprikoita. Grillattuna.

Yksi suosikkigrillilisuke on folionyytissä paistettu, yrtein maustettu kokonainen feta. Ohjeen löydät täältä, klik, mutta periaatteessa maustamisen suhteen vain taivas on rajana!

Grilliherkuttelua parhaimmillaan! Kaikki herkut iloisesti samalla lautasella, asettelussa ehkä toivomisen varaa, mutta mauissa ei. Kuvassa näkyy myös litistettyjä perunoita, jotka ensin keitetään, sitten painetaan littanaksi, maustetaan ja vielä paistetaan grillissä.

Illan samppanjana herkullisen hedelmäinen Champagne Claire d'Aulnaie. Juoma on ollut Viinikellari.comissa myynnissä, mutta nyt loppuunmyyty. Kannattaa kuitenkin painaa nimi muistiin.

Hellepäivä ja puuhastelut, siihen päälle hyvää ruokaa ja juomaa, olo oli myöhään venyneen illallisen jälkeen melko raukea. Kun pikkuiset siskot puolilta öin pulahtivat paljuun, tämä vanhus pujahti lakanoiden väliin.

Talviturkkiasian hoidin sitten sunnuntaina kotimatkalla poikettuani omalla mökillä. Ilman lämmittävää saunaa ja uikkareita virkistävä pulahdus kotirannassa. Sinne se talviturkki sitten jäi.