Viileä vappu

Johan siitä vapustakin on aikaa, mutta ruuat eivät kuitenkaan olleet niin "vappuisat", etteikö niitä voisi muulloinkin valmistaa, vaikkapa juhannuksena!

Vappuviikonloppu oli perin viileä, yöllä lämpötilalukemat jopa hivenen miinuksella. Mutta lämpötiloista viis, lähdin vapunviettoon siskojen mökille. En oikein osaa mennä minnekään tyhjin käsin, valmiiseen pöytään, varsinkaan mökkeilemään, joten vein mukanani kolme eri ruokaa. Pari iltaan, yksi aamuun.

Karitsa-tsatsikikoftat

Kodin Kuvalehti 7/29.3.2013

8 kpl

400 g karitsanjauhelihaa

1 muna

½ dl silputtua tuoretta minttua

3 valkosipulinkynttä

1 dl kurkkua raastettuna

100 g fetaa

3/4 dl pehmeitä taateleita pilkottuna

1 rkl sitruunankuorta 

½ tl mustapippuria rouheena

½ tl suolaa

(öljyä paistoon)

Sekoita jauhelihan joukkoon muna. Silppua minttu ja valkosipuli. Koverra kurkunpalasta pois siemenet ja raasta. Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois (unohdin). Murustele feta ja pilko taatelit. Raasta sitruunankuori. Muistathan aina, kun käytät ruokaan sitruunankuorta, ostaa luomusitruunoita ja pestä nekin huolellisesti lämpimällä vedellä. Yhden sitruunan kuori riittää tähän. Sekoita kaikki ainekset jauhelihamassaan.

Ohjeen mukaan jaat nyt massan kahdeksaan osaan, mutta voi aivan hyvin pyöritellä massasta vaikka lihapullia ja itse tein 14 jauhelihapihviä. Teit niin tai näin, niin kuumenna öljy pannulla ja kääntele koftia/pullia/pihvejä pannulla niin, että pinnat saavat väriä ja paistuvat sisältä mehevän kypsiksi.

Aivan mahtavan makuisia näistä tuli! Ainoa virhe, minkä tein, oli se, että paistoin nämä valmiiksi vappuaattoaamuna kotona ja sitten siskojen mökillä laitettiin ne vielä grilliin, se taisi viedä osan mehukkuudesta, vaikkakaan ei maukkaudesta. 

Toinen ruokatuliaiseni oli simppelisti ilmakuivattuun kinkkuun käärityt parsat. Tähän ei sen ihmeempää ohjetta edes tarvita, taita parsoista kuiva kanta pois ja pyörittele kinkku (tai pekoni) ympärille. Sitten grilliin.

Otin osaa myös aamiaistarjoiluihin ja olin jo kotona surauttanut valmiiksi kannullisen halvatun hyvää halvasmoothieta, jonka ohjeen löydät täältä, klik. 

Ja mitä me sitten kylmänä vappuaattona teimme? Pakkauduimme autoihin ja matkasimme muutaman kilometrin matkan Kärkölän kirkonkylään ja siellä sijaitsevaan ranskalaispuotiin, Mersailles'iin. Ja ei, emme lähteneet shoppailemaan, vaan menimme Pauli Hanhiniemen akustiselle keikalle. Yllättävää ohjelmaa, yllättävässä paikassa. Tilaan mahtui vain 50 henkeä ja paikat oli myyty loppuun alta aikayksikön. 

Ja kyllähän kyläkaupassa pitää kyläbaari olla! Tarjolla gin toniceja ja hollolalaisia Ainoan viinejä, joista nyt en niin kovin innoissani ole, mutta onneksi oli GT.

Eikä vappu ole mikään vappu ilman munkkeja! Siskot yllättivät ja niinpä vappupäivänä päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla munkeilla. Nam! Munkkikuvakavalkadi tähän loppuun, että sellainen oli tämä vappu!

Makaronilaatikkoa neljälle sukupolvelle

Tyttäreni perhe Turusta tuli viikonlopun viettoon ja tämä tapahtuma houkutteli paikalle myös äitini sekä siskoni miehensä kanssa. Niinpä piti keksiä sapuska, josta riittäisi lounasta helposti suuremmallekin porukalle ja joka uppoaisi 4-vuotiaasta naperosta aina isomummiin saakka. Neljälle sukupolvelle. Eikun makaronilaatikkoa tekemään. Vähän uudella tavalla, sillä tässä versiossa nakataan raa'at makaronit uunivuokaan, ilman etukäteiskeittelyitä ja maustamiseen käytetään ainakin omassa keittiössäni harvemmin käytettyä maustepippuria.

Karitsa-makaronilaatikko

Glorian ruoka&viini 1/2023

4 annosta

400 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku lehtipersiljaa

1 1/4 tl jauhettua maustepippuria

3/4 tl suolaa

400 g täysjyvämakaroneja

1 l lihalientä (jäähtyneenä)

3 kananmunaa

Pinnalle

1-2 vaaleaa leipäviipaletta 

(itse käytin tässä leivän sijaan pankojauhoja)

1-2 tl raastettua sitruunankuorta 

Paistamiseen ja vuokaan

3 rkl oliiviöljyä

Karitsan jauheliha on hankittu Riihimäen Rekon kautta Pihlajasaaren lammastilalta. Pääsääntöisesti käytän karitsan jauhelihaa kaikessa, missä jauhelihaa tarvitsen. Nyt tämä valinta oli erityisen paikallaan, sillä perheemme napero on naudanlihalle allerginen.

Kokkailu aloitetaan ottamalla jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista ja voidellaan uunivuoka. Sitten hienonnetaan sipuli, valkosipuli ja lehtipersilja. Ruskista jauheliha pannussa öljyssä ja lisää sipulit. Jatka paistamista viitisen minuuttia ja mausta seos maustepippurilla ja suolalla. 

Laita raa'at makaronit uunivuokaan ja sekoita joukkoon sekä jauheliha että lehtipersiljasilppu. Vatkaa huoneenlämpöinen lihaliemi ja munat keskenään. Kaada seos vuokaan. Kypsennä laatikkoa 200 -asteisen uunin alatasolla 35 minuuttia.

Kun tarvitsen suurempia määriä liha- tms. liemiä, käytän usein näitä Ö-sarjan liemiä. Kurkkaa linkin takaa tuotevalikoima, jo pelkästään liemien kuvaukset saavat veden herahtamaan kielelle. Tähän ruokaan valitsin perinteisen lihaliemen sijaan (koska se allergia) paahdetun juuresliemen. Toki voit tehdä lihaliemen mieleiselläsi tavalla, aivan itse alusta saakka keittelemällä tai tutuista liemikuutioista valmistaen ja mikäli fondit ovat enemmän sinun juttusi, niin sopiva liemi syntyy litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallisesta lihafondia, mutta suosittelen kyllä tutustumaan Ö-liemiin. Ja mikäli liemet eivät ole makuusi lainkaan, voit käyttää niiden tilalla myös maitoa.

Leikkaa leipäviipaleet pieniksi kuutioiksi ja paista ne rapeiksi pannulla öljyssä. Pese sitruuna (käytä luomua!), raasta kuori ja lisää leipäkuutioiden joukkoon. Itse vähän oioin ja päädyin käyttämään pankojauhoja, niiden rakenne on korppujauhoja rakeisempaa ja toimivat tässä yhteydessä vallan mainiosti.

Ripottele vuoan pinnalle sitruuna-leipämurut ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt makaroneihin. 

Tästä tuli varsin mainio koko perheen sapuska! Naperon vuoksi vähän himmailin mausteiden kanssa, joten aikuisia varten löytyi pöydästä suolaa, pippuria sekä uutta supersuosikkiani, Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä. Mikä herkku! Annostelun kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, ettei ihan vain valkosipuli ja chili jää päällimmäiseksi mauksi.

Kiitos vierailustasi pikkuinen! Viikonloppu oli vauhdikas, sisälsi paljon leikkejä ja taukoamatonta puheen pulputusta. Nähdään pian uudelleen!

Kolme helppoa ja hyvää

Riihimäen lasin narupurkissa oleva vappukukka Kaivokukasta.

Toukokuun ensimmäisenä viikonloppuna oli tarkoitus kokkailla enemmänkin, mutta sitten lauantaina, joka sattui vielä olemaan vappuaatto, laiskottikin ja päädyin ystävän kanssa ravintolaruokailun pariin. Seuraavana päivänä ryhdistäydyin ja koska raaka-aineita oli varattuna peräti kolmeen ruokaan, niin valmistin ne kaikki ja yllätin kaksi ystävääni kutsumalla heidät ex tempore myöhäiselle lounaalle. Periaatteessa mikään ruoka ei sopinut minkään kanssa, ei ollut alkuruokaakaan ja jälkiruuaksi nautimme ystäväni tuoman rasiallisen Geisha-konvehteja, mutta ilokseni totesin, että tämmöinen vähän rennompikin setti kyllä toimii ja maistuu! 

Parsa-hollandaisepiirakka

Koti ja keittiö 5/2022

20 palaa (melko pieniä)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

2 dl perunahiutaleita

1 dl juustoraastetta

3/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

150 g sulatettua voita tai margariinia

1 dl vettä

Täyte

3 dl kuohukermaa

1 dl valkoviiniä

2 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

200 g juustoraastetta

½ tl jauhettua valkopippuria

250 g vihreää tankoparsaa

50 g voita

Koristeeksi

100 g vihreää tankoparsaa

1 rs (noin 70 g) versosekoitusta

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään kulhossa. Kiehauta kattilassa voi ja vesi. Sekoita voi-vesiseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Painele taikina leivinpaperoidulle 25x30 cm kokoiselle uunipannulle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoita kuohukerma, valkoviini, sitruunamehu ja kananmunat kulhossa. Lisää juustoraaste ja valkopippuri. Pese parsat, leikkaa kuiva kanta pois ja paloittele parsat.

Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Levitä päälle parsapalat ja lisää voinokareita. Jatka kypsentämistä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ja kyllä, voita on reilusti! 

Koristele valmis piirakka joko kokonaisena tai annospaloina kuorimaveitsellä leikatuilla ohuilla parsasuikaleilla sekä versosekoituksella. Minä käytin pelkkiä parsasuikaleita.

Parsa on parasta! Se on jälleen todettava, sillä olihan tämä taivaallisen hyvää. Parsa tuo kevään mukanaan. Nam.

Pasta-pinaattivuoka

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 ps (200 g) lehtipinaattia pakasteesta

1 sitruuna

2 prk (á 2½ dl) ruokakermaa

1 dl vettä

2 dl mozzarellajuustoraastetta

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

1 ps (150 g) varsiparsakaalia

½ rs kirsikkatomaatteja

1 pkt ricotta-pinaattitortellineja

Sulata lehtipinaatti ja purista vesi pois. Tässä hyvänä apuna on Carita -kuituliina, teet nyytin ja vaan puristat vedet pois. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Käytäthän luomusitruunaa aina silloin, kun tarvitset kuoriraastetta. Sekoita kerman joukkoon vesi, pinaatti, 1½ dl juustoraastetta, pippuri ja suola. 

Huuhtele varsiparsakaalit ja tomaatit. Leikkaa kaaleista kuivat kannat ja pilko varret 3 sentin paloiksi.

Levitä tortellinit uunivuoan pohjalle ja kaada joukkoon kermaseos. Lisää päälle varsiparsakaalit ja tomaatit. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä pastavuokaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 

Tämä maistui mukavan sitruunaiselta, ehkä seuraavalla kerralla lisäisin nesteen eli kerman määrää hieman, sillä varsinkin uudelleen lämmitettynä (ja varsinkin pakastimesta otettuna ja lämmitettynä) vuoka oli himppasen kuivakkaan oloista. Mutta tuoreeltaan, juuri uunista tulleena, aivan ihanaa!

Gnocchi-jauhelihakastike

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 sipuli

1 rkl öljyä

400 g naudan jauhelihaa

1 prk (400 g) basilikatomaattimurskaa

1 prk vettä (käytä tomaattimurskapurkkia mittana)

1 ps (500 g) gnoccheja

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

1 dl parmesaaniraastetta

kirsikkatomaatteja

tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä, lisää sitten jauheliha ja ruskista jauheliha meheväksi. Itse käytin tähän karitsan jauhelihaa, sitä oli valmiina pakastimessa. Pihlajasaaren Lammastilalta.

Kumoa pannulle tomaattimurska ja huuhtele säilyketölkillinen vettä joukkoon. Lisää gnocchit, pippuri ja suola. Hauduta 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Viimeistele parmesaaniraasteella, kirsikkatomaateilla ja basilikalla.

Vinkkinä lehdessä oli, että jos kotoa löytyy kuivattuja suppilovahveroita, niin murskaa niitä ½ dl kastikkeen joukkoon. No, kuivattuja sieniähän minulta löytyy aina!

Tämä on varsin helppo ja maukas ruoka ihan arkeen. Uskoisin maistuvan perheen pienimmillekin, sillä aineksissa ei ole mitään kovin mausteista, eikä "outoa". 

Alkuun nautimme samppanjaa, mutta sitten varsinaisena ruokajuomana oli Alkosta nimenomaan parsalle suositeltu pirteä ja hedelmäinen Yalumba Y Series Riesling 2021 (10,99 €) Etelä-Australiasta. Kuiva, hapokas, klementiininen, viheromenainen, sitruunainen, limettinen, petrolinen. Olin iloinen tästä suosituksesta! Ensinnäkin se sopi erityisesti parsapiirakalle erinomaisesti, mutta toisekseen se muistutti minua uuden maailman viinien olemassaolosta. Tuntuu, että olen viinivalinnoissani viime vuodet jäänyt vähän niin kuin Euroopan vangiksi ja ohittanut kaiken muun. Aloitan maailmankuvani avartamisen NYT! Viinilehti on antanut juomalle kolme tähteä eli laadukas ja hyvin tehty. Niin samaa mieltä!

"Läskiäiset", osa I: Espanja

Kesän ensimmäistä tyttöjen aikuisten naisten mökkiviikonloppua päästiin viettämään jo ennen juhannusta. Oli suoranainen onni ja ihme, että löytyi ajankohta, joka sopi meille kaikille kuudelle, sillä siitä onkin vierähtänyt aikaa, kun olemme kaikki olleet viimeksi koossa yhtäaikaa. Toisaalta on ollut vähän hupaisaakin, kun kaikki ovat valittaneet, miten koronavuonna ei ole ollut mitään tekemistä, eikä mihinkään ole päässyt, mutta auta armias, jos pitäisi löytää kalenterista kaikille sopiva hetki, niin aina on jotain. 

Ystävien kesken voi kokoontua ihan ilman aihettakin, mutta nyt vietimme yhden ystävän läksiäisiä kotikaupungin vaihdoksen vuoksi. Tosin läksijäiset vaihtuivat jo kutsuvaiheessa läskiäisiksi, sillä meillä nämä tapaamiset tarkoittavat takuuvarmasti aina sitä, että kaloreita ei lasketa, vaan tarjolla on loistavaa ruokaa, laatujuomia ja rentoa yhdessäoloa. Niin tälläkin kerralla. Ja nyt oli vielä HELLEKELI, joten viikonlopun pukukoodi oli uikkarit päivällä ja mahdollisimman löyhän liehuvat helmat illalla.

Lauantai-illan tarjoilujen punainen lanka löytyi Espanjasta, niin ruuan kuin juomankin suhteen. Samppanja tietenkin poikkeuksena. Meillä ei varmaan ole ollut koskaan tapahtumaa ilman samppanjakuplia! Ei siis tälläkään kertaa. 

Illallispöytä oli rakennettu tapashengessä ja tästä saatkin vinon pinon reseptejä, poimi niistä suosikkisi tai kokkaa koko setti. Kuvia on tällä kertaa yllättäen melko vähän, joten nyt menee lukuhommiksi!

Alkuun keittoa, joka ansaitsee erityismaininnan. Kylmä tomaattikeitto gazpacho on varmaankin kaikille tuttu, mutta ainakin minulle salmorejo oli uusi ja erittäin maittava tuttavuus. Hauska yhteensattuma on se, että muutamia viikkoja myöhemmin, syntymäpäiväillallisellani Dining 26:ssa Tampereella tastingmenusta löytyi myös yhtenä ruokalajina salmorejo. Siellä keitto tarjottiin kevyesti gratinoidun burrata-juuston, valkosipulileivän ja salsa verden kera. Siitä sitten myöhemmin ihan eri jutussa. 

Salmorejo

Reseptitaivas

6 annosta

2 tlk tomaattimurskaa

1 keltuainen

2 rkl manteleita

1 dl neitsytoliiviöljyä

50 g vaaleaa leipää (ei tuoretta)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sherryviinietikkaa 

(myös valkoviinietikka käy)

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Koristeeksi

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

100 g ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)

Laita monitoimikoneeseen tomaattimurska ja leivän sisus. Pyöräytä sekaisin. Lisää mausteet, mantelit ja loraus oliiviöljyä. Sekoita minuutti. Tiputa sekaan keltuainen. Jatka sekoittamista. Lisää oliiviöljyä tasaisena nauhana kokoajan sekoittaen niin kauan, että keitto saa tasaisen samettisen koostumuksen. Salmorejo pitää olla paksua, lisää leipää, jos keitto näyttää jäävän liian litkuksi. 

Anna salmorejon maustua jääkaapissa vartti ja tarjoa se kananmunan ja silputun ilmakuivatun kinkun kanssa. 

Marinoitua Manchego -juustoa ja serranokinkkua

Meilläkotona

250 g Manchego-juustoa

100 g serranokinkkua

(cocktailtikkuja)

Marinadi

2 rkl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl neitsytoliiviöljyä

2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria myllystä

Poista juustosta kuori, leikkaa juusto ½ cm viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Laita juustoviipaleet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle, peitä kelmulla ja nostaa jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Kääri juustoviipaleiden ympärille serranokinkut ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Tarjoa heti.

Marinoidut munakoisot

Meilläkotona

1 munakoiso

suolaa

rypsiöljyä

Marinadi

½ dl neitsytoliiviöljyä

½ sitruunan mehu

2 tl sitruunankuorta raastettuna

½ punainen chili hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Viipaloi munakoiso 1½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna itkettyä noin 20 min. Pyyhi irronnut neste ja suola pois. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Sivele viipaleet molemmin puolin öljyllä. Grillaa uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta saa hiukan väriä. Nosta pelti uunista ja käännä viipaleet ympäri, jatka grillaamista kunnes viipaleiden toinenkin puoli on saanut kunnolla väriä.

Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Laita munakoisoviipaleet kulhoon ja kaada marinadi päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Espanjalainen perunamunakas

Reseptitaivas

neljä annosta

5 kiinteää perunaa

1 sipuli

1 dl oliiviöljyä

6 kananmunaa

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

Hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulia muutama minuutti öljyssä pannulla. Lisää sitten pannulle perunat ja paistele pehmeiksi. Perunat saavat hieman ruskistua.

Vatkaa kananmunat ja mausteet sekaisin. Kaada pannulle. Vähennä lämpöä puolitehoon. Laita kansi pannulle ja anna perunamunakkaan kypsyä niin, että yläpuoli on hyytynyt. Nosta kansi pannulta ja laita munakkaan päälle lautanen. Keikauta ympäri ja liuta perunamunakas takaisin pannulle. Paista vielä 10 minuuttia toiselta puolelta kannen alla. Vinkki: jos keikautustyyli tuntuu hankalalta, voit jättää perunamunakkaan kääntämättä ja paistaa sen 200 asteisessa uunissa 15 min. Jäähdytä perunamunakasta ainakin 20 minuuttia pannulla ennen tarjoilua.

Espanjalaiset lihapullat

Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi

4 annosta

400 g naudan jauhelihaa

2 maalaisleipäviipaletta

3/4 dl lihalientä

1 sipuli kuutioituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl öljyä kuullottamiseen

½ dl punaviiniä

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl jauhettua kanelia

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

½ dl hienonnettua lehtipersiljaa

Tomaattikastike

1 dl punaviiniä

400 g tomaattimurskaa

1½ dl paseerattua tomaattia

1 tl sokeria

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl jauhettua kanelia

½ tl suolaa

1/6 tl chilihiutaleita

1/4 tl mustapippuria myllystä

Viimeistelyyn

½ dl hienonnettua lehtipersiljaa

Revi leipä palasiksi kulhoon ja kaada lihaliemi päälle, anna turvota. Kuumenna pannulla öljyä ja kuuullota sipulikuutioita hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Lisää pannulle punaviini ja anna kiehahtaa. Lisää sipuliseos ja jauheliha kulhoon leipäpalojen joukkoon. Lisää mausteet ja sekoita lihapullamassa hyvin.

Lisää pannulle, jolla paistoit sipulit, punaviini ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää mukaan tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Kuumenn kiehuvaksi. Mausta tomaattikastike paprikajauheella, kanelilla, sokerilla, suolalla, chilillä ja mustapippurilla. 

Pyöritä lihapullamassasta lihapullia ja laita ne kypsymään tomaattikastikkeeseen. Anna pullien kypsyä kastikkeessa kannen alla miedossa lämmössä noin 15 minuuttia. Viimeistele lihapullat hienonnetulla lehtipersiljalla.

Mikäli tapas -illan järjestäminen kiinnostaa, niin lisää ideoita siihen saat tuon lihapullalinkin takaa löytyvästä blogijutusta. Itse jotenkin vähän innostuin ajatuksesta!

Espanjalaisesta tapasteemasta tehtiin pari poikkeamaa. Ensimmäisenä harha-askeleena italialainen tiramisu ja toisena olikin varsinainen harhaloikka eli georgialainen hatsapuri. Laitetaan tähän loppuun vielä tuon tiramisun resepti.

Aito italialainen tiramisu

Kinuskikissa / Leipomo Ugolinon seikkailut

1 pkt Savoiardi -keksejä

3 kananmunaa

250 g mascarponejuustoa

3 rkl sokeria

3-5 rkl konjakkia

kupillinen vahvaa kahvia (mieluiten espressoa)

kaakaojauhetta viimeistelyyn

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa hienoksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vatkaten mascarponejuusto ja konjakki.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto varovasti nostellen mascarponekreemin joukkoon.  

Kasta keksit kahvi/konjakki -sekoitukseen (1 rkl) ja asettele tarjoilukulhoon tai noin 5 cm korkeaan vuokaan. Eli peitä tarjoiluastian pohja ensin kekseillä, kaada osa kreemistä päälle ja tasoita. Tee sitten uusi samanlainen kerros. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi tai mieluiten yön yli. Ripottele päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua. 

Tiramisu on kyllä taivaallista!

Vielä pari yleiskuvaa herkkuja notkuvasta,  aurinkoisesta illallispöydästä:

Ja lumpeet! Miten kauniita ne olivatkaan ja menivät sitten sievästi nukkumaan illan tullen, vähän kuten mekin. Tosin huomattavasti aikaisemmin....... Siis lumpeet 😂

PS. Läskiäisten vietosta tulee vielä osa II, jossa keskitytään juustoihin......

Sitruunaiset karitsapullat

Varmaan melko moni, ainakin moni pitkäaikaisista blogini seuraajista, tunnistaa mieltymykseni erilaisiin lihapulliin ja erityisen rakkauden karitsaan. Siispä karitsapullia tarjolle, pullia, joissa on makua, makua ja vielä kerran makua!

Karitsapullat

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

30 kpl

800 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

4 rkl inkivääriä raastettuna

2 rkl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna

2 dl persiljaa silputtuna

½ tl chilijauhetta

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

öljyä paistamiseen

Kuori ja hienonna sipuli. Pese sitruuna, raasta inkivääri ja sitruunan kuori. Silppua persilja hienoksi.  Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Pyöräytä kostutetuin käsin taikinasta pullia. Paista öljyssä, kuumalla paistinpannulla noin 15 minuuttia tai selvitäksesi hommasta pienemmällä käryllä, paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. 

Vinkki: Kun sitruunasta on kuori raastettu, niin viipaloin skalpeeratun hedelmän ja pakastan siivut irrallisina. Jäinen siivu sitten sopivan hetken tullen vesikannuun vettä viilentämään ja maustamaan.

Feta-hedelmäjyvät

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

6 annosta

1 rs (500 g) ateriajyviä (esim. Myllärin 4 viljaa)

7 dl vettä

1 tl suolaa

12 pehmeää kuivattua taatelia

12 pehmeää kuivattua aprikoosia

200 g fetaa

3 dl rucolaa silputtuna

1 ruukku minttua

2 appelsiinia

3 rkl  oliiviöljyä

2 tl ras el hanout -mausteseosta

½ tl mustapippuria myllystä

(suolaa)

Ateriajyvät olivat minulle täysin uusi tuttavuus ja jouduinkin niitä ihan kunnolla etsimään paikallisen Prisman hyllyiltä googlen ja kuvakaappausten avulla. Mutta löytyiväthän ne lopulta!

Keitä ateriajyviä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt jyviin ja ne ovat napakan kypsiä. 

Poista taateleista mahdolliset kivet. Pilko taatelit ja aprikoosit. Murenna feta. Silppua rucola ja minttu. Purista toisen appelsiinin mehu ja leikkaa toinen lohkoiksi. 

Vinkki: Mikäli haluat hyödyntää appelsiinit kokonaan, niin osta ne luomuna ja raasta kuori talteen myöhempiä tarpeita varten ennenkuin puristat mehun ja lohkot ne. Kuoriraasteen voit antaa kuivua ilmavasti vaikkapa lautasella keittiön pöydällä ja kuivan raasteen sitten siirrät purkkiin odottamaan oikeaa hetkeä.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon ras el hanout -mausteseos ja keitetyt ateriajyvät. Paista jyviä pannulla 5 minuuttia sekoitellen. Kaada kulhoon jäähtymään. Yhdistä kaikki ainekset paitsi appelsiininlohkot. Rouhi joukkoon pippuria. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele annos appelsiininlohkoilla.

Dukkah-pähkinämurut 

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

valmista ripotetta 1½ dl

½ dl cashewpähkinöitä

½ dl kuorittuja maapähkinöitä

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl korianterinsiemeniä

2 tl juustokuminaa

½ tl chilijauhetta

1 rkl seesaminsiemeniä

3/4 tl suolaa

Dukkah-reseptejä on maailma pullollaan ja Happylobsterin blogistakin löytyy  hakusanalla "dukkah" kolme erilaista ohjetta, kaikki yhtä herkullisia.

Paahda pähkinöitä, pinjansiemeniä ja mausteita kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes pähkinät ja siemenet tuoksuvat ja saavat väriä. Rouhi seos tehosekoittimessa (tai morttelissa) karkeaksi rouheeksi.  Lisää rouheen joukkoon seesaminsiemenet ja suola. Ripottele muruja karitsapulla-annokselle. 

Dukkah säilyy suljetussa purkissa kuukauden. Ainakin. Pähkinöitä voit vaihdella sen mukaan, mitä kaapista milloinkin löytyy ja käyttökohteiden suhteen vain taivas on rajana. Voit ripotella dukkahia salaatin päälle purutuntumaa tuomaan tai maustaa sillä munakkaan.

Rakastin tätä ruokaa! En ole aikoihin tehnyt mitään näin maukasta. Ateriajyviä kohtaan tunsin syvää ennkkoluuloa, mutta sen onnistuin murtamaan. Uskon, että niiden suhteen tässä oli niksinä nimenomaan se, että varsinaisen kypsentämisen jälkeen jyviä vielä paistettiin pannulla mausteseoksessa. Rohkeasti vaan kokeilemaan!