Kanakorma

 Kesän ja lomakauden syömiset ovat hoituneet lähinnä ravintoloissa reissun päällä, mutta jotakin sentään ihan kotioloissakin!

Kanakorma

Anna nr 10/9.3.2022 Parasta kanasta

4-6 annosta

600 g broilerin rintafileetä

2 valkosipulinkynttä

3 cm:n pala inkivääriä

1 sipuli

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl currya

½ tl chilihiutaleita

1/4-½ tl kardemummaa

1-2 tähtianista

2 rkl voita

1 rkl öljyä

3 rkl tomaattipyreetä

1 dl vettä

1 prk (250 ml) kookosmaitoa

1 annoskanafondi

2 dl kermaa

1 pss (80 g) mantelijauhetta

3/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

(korianteria ja minttua)

Leikkaa broileri suikaleiksi tai paloiksi. Hienonna sipulit ja inkivääri. Itse oikaisin sen verran, että käytin valmista inkiväärimurskaa. Se on kätevä tuote!

Mittaa kuivat aineet paistokasarin pohjalle ja paahda niitä sekoitellen noin 3 minuuttia keskilämmöllä. Mitkä huumaavat tuoksut tästä tulikaan! Lisää voi ja öljy, sipulit ja inkivääri. Kuumenna hetki ja lisää tomaattipyree, anna kiehahtaa.

Lisää kasariin vesi, kookosmaito, fondi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää broileripalat. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna ruuan hautua 30 minuuttia. Suurusta liemi mantelijauheella ja keitä vielä hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile basmatiriisin (ja mangochutneyn) kanssa, viimeistele annokset halutessasi yrteillä.

Kastikkeen suurustaminen mantelijauheella oli kerrassaan näppärää, en ollut sitä tähän tarkoitukseen koskaan aikaisemmin käyttänytkään. Ja kun asiaa vähän enemmän tutkin (=googlailin), niin sillähän voi suurustaa myös keittoja, täytyykin kokeilla joskus.

Ja hyväähän tästä tuli! Vaikka unohduinkin haudutusvaiheessa tyttäreni kanssa puhelimeen niin, että kastike himppasen kärähti kasarin pohjaan, hups. 

Lasista löytyi punaista, Alkon elokuun erikoiseristä napattu mehevä ja hilloinen portugalilainen Opta Reserva 2019 (15,98 €). Rypäleinä Touriga Nacional, Alfrocheiro ja Tinta Roriz. Täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, herukkainen, vadelmainen, karhunvatukkainen, kevyen lakritsinen, hennon rosmariininen. En nyt tiedä, sopiko tämä viini lainkaan ruualle, mutta minulle se sopi oikein mainiosti ja sehän se on se pääasia!

Japanifiiliksiä lautasella

Kiireetön kokkailusessio vaatii kokkausjuoman. Tällä kertaa se oli junakaverini tuoma vapputuliainen ja se sopikin vallan mainiosti keväisen aurinkoiseen lauantai-iltapäivään.

En ole mikään suuri kaalin ystävä, mutta ajattelin, että jos kaalisalaatti olisikin vähän kallellaan Japaniin ja sen kanssa olisi tarjolla herkullisia vartaita, niin saattaisin, jos nyt en suorastaan innostua kaalista, niin ainakin jollakin tavoin tykätä siitä. Kokeillaan, miten kävi!

Japanilaiset yakitori-vartaat

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

600 g broilerin sisäfileitä tai luuttomia paistileikkeitä

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl soijaa

1 dl miriniä

4 rkl fariinisokeria

3 rkl valkoviiniä tai vettä

Tarjoiluun:

kevätsipulia

chiliä

seesaminsiemeniä

pieniä varrastikkuja

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskilämmölle ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ota kastikkeesta kolmasosa erikseen valelua varten ja säästä loput tarjoiluun.

Leikkaa broilerit tasakokoisiksi paloiksi ja tikuta vartaisiin. Sivele vartaille kastiketta. Paista kypsiksi grillissä tai pannulla öljyssä. Valele vartaita muutaman kerran paistamisen aikana kastikkeella.

Vartaina käytin puisia burgeritikku -nimellä myytäviä pieniä varrastikkuja. Mielestäni varsin mainiot tähän tarkoitukseen. 

Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilillä ja seesaminsiemenillä. Tarjoa lopun kastikkeen ja kaalisalaatin kanssa.

Japanilainen kaalisalaatti

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

300 g kaalia

½ tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

noin 2 cm:n pätkä inkivääriä

2 rkl miriniä

1 rkl seesamiöljyä

1 dl seesaminsiemeniä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristele kaalia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri, mirin, seesamiöljy ja siemenet.

Ja herkullistahan tästä tuli! Jopa kaalista, kuten vähän veikkailinkin. Annoksien ulkonäkökin oli varsin kohdillaan ja nuo pienet varrastikut todellakin pääsevät jatkoon. 

Loppuun pari vinkkiä sekä yhdestä suosikki työvälineestäni että yhdestä elämää helpottavasta ruokatuotteesta.

Joseph Joseph -sarjan valkosipulipuserrin on ehdoton! Muutama keinuva liike kuoritun valkosipulinkynnen päällä ja se on siinä. Tämä on myös superpaljon helpompi puhdistettava mitä perinteinen valkosipulinpuserrin. Tykkään näistä tuotteista muutenkin todella paljon, eikä tarvitse netistäkään tilata, sillä ovat ihan vakiotavaraa suurempien tavaratalojen (Stockmann, Sokos) keittiötarvikeosastoilla.

Ja sitten valmis inkiväärimurska. Jokainen varmaan tietää sen, miten juuri silloin, kun tarvitset inkivääriä, pyörii jääkaapin perukoilla parhaat päivänsä nähnyt kuivahtanut juurenpala. Eipä pyöri enää.

Kevätkokkailua

Viikonloppu! Kevättä on aivan selkeästi ilmassa, aurinko tulvii ikkunoista ja miten paljon tulvisikaan, mikäli ne olisivat puhtaat! Tulppaaneja maljakossa, kyllä se kevät sieltä vielä koittaa. Vaikkakin juuri tein lumityöt, kun illan ja yön aikana sitä oli saatu jälleen muutama sentti.

Kevät tuo kokkailuun taas aivan uuden sävyn ja raaka-aineet. Mieli teki parsaa, mutta niin oli surkeat yksilöt paikallisessa ruokakaupassa, että jotain muuta piti keksiä. Lime ja korianteri toivat kevään lautaselleni tänä viikonloppuna.

Lime-kookoskana

K-Ruoka 1-2/2023

3 annosta

500 g maustamattomia broilerin fileepihvejä

1 (100 g) sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 cm:n pala inkivääriä

1 mieto punainen chili

1 rkl rypsiöljyä

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

2 limeä (mielellään luomua silloin, kun käytetään myös kuori)

½ tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

½ dl korianteria hienonnettuna

Ota lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Viipaloi fileepihvit noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. 

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi.

Ruskista broileripalat öljyssä pannulla molemmilta puolilta. Lisää joukkoon sipulit, inkivääri ja chili, kuullota hetki. Lisää kookosmaito, yhden pestyn limen raastettu kuori, suola ja pippuri, Keitä kastiketta kasaan noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon 1½ limen mehu (n. 2 rkl) sekä korianterisilppu.

Koristele annos limeviipaleilla ja korianterilla, tarjoa riisin kanssa.

Riisi. Ensimmäistä kertaa ikinä kokeilin tämmöistä Risellan heti valmis -riisiä. Olen näitä hieman karsastanut ja jättänyt hyllyyn, mutta olihan tämä nyt näppärä näin yhden ihmisen aterialla. Kaksi minuuttia mikrossa ja siinä se oli! Makuja löytyy jos jonkinlaisia, joten ehkäpä kokeilen toisenkin kerran.

Kreikkalaismakuja kotikeittiössä

Pitkästä aikaa keskityin kotikokkailuun. Koska lauantai. Kotilauantai, josta aamupäivän kuitenkin vietin rattoisasti kvartaaliraportoinnin ihmeellisessä maailmassa. Iltapäivästä päästin itseni vapaalle ja kauppareissun jälkeen sekoitin itselleni kokkausjuoman. Siitä kaikki lähtee! Camparia, veriappelsiinimehua, sitruunaviipale, vähän minttua.

Kreikkalainen jogurttibroileri

Glorian Ruoka&Viini 6/2022

4 annosta

4 broilerin rintafileetä

Marinadi

4 valkosipulinkynttä

1 (luomu)sitruuna

2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua oreganoa

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

½ tl mustapippuria myllystä

Ensinnäkin kannattaa lukea resepti ENNEN kokkauksen aloittamista. Broileria pitäisi marinoida yön yli tai ainakin 8 tuntia. No, en marinoinut kuin ehkä tunnin tai kaksi. Yhden fileen jätin huomiselle, katsotaan sitten, mitä marinadi vuorokaudessa tekee.

Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese sitruuna, raasta sen kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Sekoita kaikki marinadiainekset kulhossa ja upota broilerin rintafileet marinadiin. Peitä kelmulla ja marinoi jääkaapissa yön yli. Tai pari tuntia.....

Nosta broilerifileet marinadista ja halutessasi pyyhkäise niitä vähän. Kaada loput marinadista pois, sillä sitä ei enää voi käyttää. Paista broilerit grillissä tai pannulla öljyssä kypsiksi, noin 8 minuuttia per puoli tai jos sinulla on paistomittari, niin 70 asteisena filee on kypsää.

Juhannukselta oli jäänyt pariksi viikoksi jääkaappiin erinäisiä kasviksia, osittain jo vähän nuhjaantuneita, ei enää ihan täyttä priimaa. Uunissa se ei haittaa!

Uunissa paahdetut kasvikset

kesäsipuleita

kukkakaalia

kesäkurpitsaa

valkosipulinkynsiä

suippopaprikoita

basilikaoliiviöljyä

hunajaa

suolaa

mustapippuria

Pilkoin, maustoin ja nakkasin 225 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Se oli sitten siinä. Helpolla hyvää.

Fetadippi

Glorian Ruoka&Viini 5/2022

200 g fetajuustoa

2 dl turkkilaista jogurttia

mustapippuria myllystä

2 rkl oliiviöljyä

4 oksaa tuoretta minttua silputtuna

Murenna feta kulhoon, lisää kaikki muut ainekset ja sekoita. Tämä dippi käy lisukkeena lihavartaille tai pitaleipien täytteeksi. Ihan törkeän hyvää! Vaikka minkä kanssa.

Tykkäsin todella paljon tästä kokonaisuudesta! Kaikki on helppoja valmistaa ja mikä tärkeintä, kaikki maistuu herkulliselta.

Erityismaininta fetadipille. Se on oikeasti monikäyttöistä, sopii grillatun lihan lisukkeeksi sekä mainiosti myös pikkunaposteluun suolakeksien kanssa ja ihan vaan leivän päälle. Tätä teen kyllä lisää!

No okei, myönnetään. Tein toisenkin. Koska lauantai!

Nyyttiruokaa grillistä

Tämä kesä on sujunut jotenkin vähän laiskasti kokkaillen. Helteellä on ollut vaikutuksensa siihen, että on ollut jotenkin veto veks ja on helposti tullut syötyä ravintolassa tai haettua take away sushia. Ei tietysti huonoja vaihtoehtoja nekään. Mutta nyt Hesari sai minut tarttumaan toimeen! Nämä nyytit voit valmistaa nuotiolla, grillissä tai uunissa. Tee esivalmistelut jo kotona, mikäli päädyt ottamaan nämä retkievääksi, valmiit nyytit sitten vaan mukaan. 

Mausteiset nuudelinyytit

HS Ruoka 26/2021

4 annosta

2 pkt (á 90 g) instant-nuudeleita esim. Tom Yam

4 rkl öljyä + nuudelien maustepussit

2 kesäsipulia varsineen

1 pieni kesäkurpitsa

½ rs (á 250 g) kirsikkatomaatteja

5 dl tuoretta salaattipinaattia

250 g kypsää broileria

100 g salamiviipaleita

150 g fetajuustoa

Kypsennä nuudelit vedessä ja valuta lävikössä. Nosta nuudelit neljän kevyesti öljytyn folioarkin päälle. Sekoita nuudelien maustepussien sisältö öljyyn.

Huuhtele kasvikset. Paloittele sipulit ja kesäkurpitsa, puolita kirsikkatomaatit. Asettele kasvikset nuudeleiden päälle sekä myös paloiteltu kypsä broileri ja salamiviipaleet. 

Murustele feta vielä joukkoon ja valuta kaiken päälle mausteöljy. Sulje nyytit. Kuvattaessa fetat vielä uupuivat, itseasiassa ne melkein unohtuivat. Melkein.

Kypsennä nyytit nuotiolla tai kuumassa grillissä ritilän päällä noin 15 minuuttia tai 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Minä kypsensin muurikalla kannen alla.

Mitä minä tein toisin? No, ensinnäkin unohdin öljytä folioarkit sillä seurauksella, että nuudelit jymähtivät siihen tiukasti kiinni. Kannattaa muuten valita sitä vähän paksumpaa ja vahvempaa foliota, niin nyytit säilyvät ehjinä ilman, että käytetään foliota enempää kuin yksi kerros. Broilerin kohdalla oikaisin mutkat suoriksi ja ostin valmistuotetta. Ja vieläpä valmiiksi viipaloitua. Toimi oikein hyvin. Salamiviipaleet toivat ruokaa sopivasti tulisuutta, ainakin minulle, mutta kukapa estää lorauttamassa nyyttiin jytkympiä maustekastikkeita. Ja toki kaikkia täytteitäkin voi vaihdella mieleisekseen. Mietin, että savustettu lohikin voisi tässä hyvin maistua. 

Hyvää oli! Ja sitten kun vielä haarukalla sotkotin kaikki ainekset sekaisin, niin mausteöljykin levisi tasaisesti. Tosin ne nuudelit olivat ja pysyivät folioon kiinni jymähtäneinä, varovasti niitä vähän mukaan raaputtelin. Tekevälle sattuu.

Ja auringonlaskut mökillä! Ne kannattaa kuvata vaikka joka ilta ja välillä vähän siltä tuntuukin.....

Suklainen mole

Ihastuttava pupu riihimäkeläisestä Bambi ja Kuu -liikkeestä.

Ystävä yökylässä. Aamiaisesta jo teille kirjoitinkin, klik, mutta nyt pakitetaan hieman ja kerron, mitä söimme illalliseksi. Miten tästäkin olin saada jo jonkinmoisen ruoka-ahdistuksen, kun ei sitten millään tullut mieleen, eikä osunut silmiin mitään mielenkiintoista. Ahdistelin jo jopa työkaverianikin, joka on ihmisen muodossa oleva reseptiautomaatti, mutta hänenkään vinkeistään ei mikään kolahtanut tähän hetkeen. Tosin muuten sain häneltä tukun kokeilemisen arvoisia ohjeita! Lopulta löytyi broilerimole, jonka showstopperina oli tumma suklaa. Se oli sitten siinä. Mole muuten tarkoittaa meksikolaista tomaattista kastiketta, jossa nimenomaan on suklaata mukana.

Mennään kuitenkin järjestyksessä ja aloitetaan alkupaloista. Ruokahalua heräteltiin pienillä leipäsillä. Patonkiviipaleille oliiviöljyä, hetki uunissa ja päälle mitä milloinkin. Tällä kertaa kalastaja Ronny Holmströmiltä Riihimäen Rekon kautta hankittua superherkullista savulohilevitettä, ilmakuivattua kinkkua, vuohenjuustoa ja koristeeksi jättikapriksia, kevätsipulisilppua, balsamicoa. 

Palan painikkeena perinteisin menetelmin (kun samppanjamenetelmästä ei saa puhua kuin vain samppanjan yhteydessä) valmistettu Gratien & Meyer Crémant de Loire Ranskasta (14,98 €). Rypäleinä Chenin Blanc, Chardonnay ja Pinot Noir. Erittäin kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruunainen, keltaluumuinen, hennon mantelinen, kevyen mausteinen. Viinilehdeltä neljä tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen) ja kehut laatuun nähden edullisesta hinnasta. Sekä veden kielelle herauttava täsmäresepti kampasimpukoista, joka on ehkä PAKKO kokeilla jonain hetkenä!

Ja sitten pääruuan pariin!

Broilerimole

Koti ja Keittiö -lehti 3/2021

4 annosta

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 chili

3 rkl oliiviöljyöä

2 tl jeeraa eli juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl kuivattua chiliä myllystä

1 tl savupaprikajauhetta

1/4 tl kanelia

4 broilerin rintafileetä

2½ dl kanalientä

200 g kuutioituja säilyketomaatteja

1 tl fariinisokeria

50 g vähintään 80% tummaa suklaata

Tarjoiluun

basmati- tai limettiriisiä (ohje seuraavana)

hienonnettua korianteria

kevätsipulia

limettilohkoja

Minulla on sellainen tapa, että kokkaus aloitetaan mittaamalla tai muuten valmistelemalla kaikki ainekset valmiiksi. Nopeuttaa merkittävästi, kun vaikkapa kaikki mausteet ovat valmiiksi esillä.

Kuori ja hienonna sipulit, poista chilistä kanta ja siemenet. Laita chili ja sipulit tehosekoittimeen, aja tahnaksi. En sanoisi lopputulosta tahnaksi, mutta sillä mentiin, mikä tuli. Paista tahnaa pannulla öljyssä sekoitellen muutama minuutti. Lisää mausteet ja paista noin minuutti lisää. Laita pannulle broilerit ja paista sekoitelleen, kunnes broileri saa hieman väriä. Kaada pannulle kanaliemi, tomaatit ja sokeri. Anna porista kannen alla noin vartin verran, kunnes broileri on kypsää.

Ota broileri pois liemestä, lisää paloiteltu suklaa liemeen. Kiehauta ja anna porista noin 3 minuuttia.

Tarjoile broileri kastikkeen, riisin, korianterin ja kevätsipulin kanssa. Purista päälle limettimehua juuri ennen tarjoilua.

Limettiriisi

Koti ja Keittiö -lehti 3/2021

4 annosta

3 dl basmatiriisiä

noin 6 dl vettä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

3 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

1 limetin kuori raastettuna

3 rkl limettimehua

2 dl hienonnettua korianteria

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli, paista se keskilämpöisellä pannulla kypsäksi. Sekoita riisin kanssa. Lisää limetin kuoriraaste, limettimehu ja hienonnettu korianteri. 

Ruoka oli erittäin hyvää! Kastike todella täynnä makuja ja broileri oli kypsynyt täydellisesti. Ainoa asia, mikä ei ehkä mennyt ihan täydellisesti, oli se, että riisin limettisyys katosi tyystin kastikkeen makujen alle. Joten lisukkeena olisi voinut yhtä hyvin olla pelkkä basmatiriisi. Vaan yhtä kaikki, herkkua oli!

Viininä pehmeä ja hedelmäinen Silk&Spice Red Blend 2019 (12,98 €) Portugalista. Täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, marjainen, mausteinen. Rypäleinä Touriga Nacional sekä itselleni entuudestaan täysin tuntemattomat Alicante Bouschet ja Baga. Alkon uutuustuote, jonka myymäläsaatavuus näyttää olevan melko rajallinen, mutta onneksi on toimiva verkkokauppa! 

Jälkiruuan kohdalla oikaisin. Valmiilla mentiin, mutta ei kaduta ei! PH7 -konditorian ruby-vadelmasuklaaleivos. Kaunis!

Ilta jatkui kuin huomaamatta aamuyön puolelle. Nukkumaan oli syytä siirtyä siinä vaiheessa kun pupukin oli syönyt lakupallot!