Mantelikakkukahvit

Aurinkoisen maaliskuisen lauantain aloitin leipomalla mantelikakun. Kahvin kanssa herkuteltavaksi, kun hakisin äitini mukaan mökin tarkastusretkelle. Mökillä ei ole käyty koko talven aikana, joten nyt oli tarkoitus mennä tarkistamaan, onko kaikki siellä hyvin.

Resepti pohjautuu Tarte de Santiago -kakkuun, joka on nimisuojattu tuote ja alkuperäistä nimeä saa käyttää ainoastaan Galiciassa valmistetuista mantelikakuista. Ei siis todellakaan tästä Riihimäellä leivotusta!

Tämä kakku on erittäin helppotekoinen ja herkullinen, joten kannattaa ehdottomasti testata!

Pyhiinvaeltajan mantelikakku

Glorian ruoka&viini 2/2025

6 palaa

3 kananmunaa

1 ¾ dl sokeria

10 kokonaista mantelia 

veitsellä hienonnettuna

3 dl mantelijauhetta

öljyä vuokaan

tomusokeria pinnalle

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan pohja ja reunat öljyllä. Noh, tämän öljyämisvaiheen unohdin, näette sitten myöhemmin kuvista, mitä siitä seurasi.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sekaisin, mutta älä vaahdota. Lisää hienonnetut mantelit ja mantelijauhe seokseen, sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä 175 -astesen uunin alimmalla ritilätasolla 30 minuuttia. Irrota kakku varovasti reunoista esim. puisella veitsellä. Anna jäähtyä, siirrä tarjoiluastiaan ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Ja tosiaan tässä irrotusvaiheessa muistin sen öljyn...... Liian myöhään! Veikkaan, että seuraavalla kerralla moista unohdusta ei tapahdu.

Tämä kakku säilyy suojattuna huoneenlämmössä useita päiviä. Paitsi, että ei säilynyt. Iltaan mennessa kakusta oli jäljellä enää muistot......

Miten olikaan ihanaa juoda kupposet kahvia mökkiterassilla. Tosin tuuli oli jäätävän kylmä, mutta silti iski valtava kesän kaipuu! Tomusokerilla koristelin kakun pinnan, eikä repeytynyt reunakaan enää haitannut. Sen totesin, että olisipa ollut hauskaa käyttää jotain sabloonaa koristelussa, mutta keittiöstäni ei sellaista löydy, mikä tietenkin on vakava puute!

Mökillä kaikki oli hyvin. Järvi vielä rantaa myöten jäässä, mutta lumet muuten tyystin poissa. Sieltä se kevät tulee!

Mumun kokkikerhossa joulutunnelmia

Mumun kokkikerhossa oli tällä kertaa jo vähän joulufiiliksiä. Ja mikäpä ettei, sillä naperon vuodessakin on viisi vuodenaikaa ja niistä joulu on se viides. Säätilasta tosin joulufiilis oli varsin kaukana, mutta kaikessa harmaudessaankin näkymä tyttären perheen kodin keittiön ikkunasta, yli Helsingin keskustan kattojen, on sangen viehättävä.

Ikkunassa Kaj Franckin Ateenan aamu (Iittala)

Mumun kokkikerhossa on ainakin toistaiseksi keskitytty enemmän herkkujen puolelle, viimeksi leivoimme banaanikakkua, klik. Nyt meillä oli peräti kahta sorttia, suolaista ja makeaa.

Suolaiset joulutortut

valmiita voitaikinalevyjä

kananmuna voiteluun

maustamatonta tuorejuustoa

kirjolohen mätiä

tillitupsuja

Taikina sulatetaan pakkauksen ohjeen mukaan ja taitellaan tortut perinteiseen malliin. Voidellaan kananmunalla ja paistetaan kunnes ovat kauniin värisiä. 

Annetaan hetki jäähtyä, laitetaan keskelle nokare tuorejuustoa sekä mätiä. Koristellaan tillillä. Helppoa, näyttävää ja herkullista! 

Joulumausteiset kauralastut

Kodin Kuvalehti 23/26.11.2020

16 kpl

50 g voita

2 dl kaurahiutaleita

1 dl fariinisokeria

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl inkiväärijauhetta

1 tl kardemummaa

1 muna

Päälle

valko- ja/tai tummaa suklaata

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää joukkoon voisula ja muna. Lusikoi pieniä taikinanokareita leivinpaperoidulle uunipellille. Paista kauralastuja 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä. Sulata suklaa ja kasta jäähtyneet keksit suklaaseen. Jos haluat, voit vielä koristella keksit. 

Me halusimme laittaa vähän sydämiä. Malta antaa suklaan kovettua ennen tarjoilua. Me emme malttaneet!

Naperon itsensä koristelemaan, oman huoneen jouluikkunaan, olivat päässeet mukaan myös parhaat ystävät!

Mumun kokkikerhossa banaanikakkua

Olen 4,5 vuotiaan tyttärentyttäreni kanssa syksyllä aloittanut kokkikerhot. Neiti pitää kovasti makeasta, joten olemme jo valmistaneet sekä suklaakakkua että korvapuusteja. Lasten kahvila Skidilässä saimme idean banaanikakusta ja se olikin vuorossa, kun pikkuneiti matkusti ensimmäistä kertaa aivan yksin viikonlopun viettoon Riihimäelle, mumulaan. Tosin mumun noutamana, että ei ihan yksin kuitenkaan. Banaanikakun ohjeita on netti pullollaan, mutta me emme tyytyneet sen vähempään, kuin maailman parhaaseen.

Maailman paras banaanikakku

Cebicin keittiö -blogi

2 kananmunaa

2½ dl sokeria

2 banaania muussattuna

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vanilliinisokeria

8 rkl kuohukermaa

150 g voita sulatettuna

2½ dl vehnäjauhoja

kanelia maun mukaan

Ohje on helppo ja sopii oikein hyvin pienen kokkaajan tehtäväksi. Mumun avustuksella tietenkin.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa kuohkeaksi ja löysähköksi taikinaksi. Voitele ja korppujauhota vuoka, kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 200 asteisessa uunissa noin tunnin verran. 

Kakku tummuu päältä kauniisti, älä huolestu siitä. Koita kypsyys tikulla tai jollain puikolla, sukkapuikkokin käy paremman puutteessa. Kypsästä kakusta ei jää taikinaa tikkuun. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. 

Ellei kakku tule syödyksi kerralla, säilytä sitä jääkaapissa, niin maku vain paranee. Tämä kakku matkusti Helsinkiin vanhempien maisteltavaksi, mutta pari siivua jäi toki tänne mumulaankin. Ja jos nyt oli kyseessä naperon ensimmäinen banaanikakku, niin ensimmäinen se oli myös minulle. Miten ihmeessä en tämmöistä helppoa herkkua ole aikaisemmin tehnyt? 

Ja kyllähän pikkuleipuri tarvitsi myös ihan oikeaa ruokaakin. Ruokaa varten ostin Riihimäen Rekon kautta suoraan kalastaja Ronny Holmströmiltä leppäsavustetun kirjolohifileen. 

Helppo savulohikiusaus

Peggyn pieni punainen keittiö -blogi

noin 6 annosta

1 kg peruna-sipuliseosta (pakaste)

250 g savulohifileepala

100 g fetaa

1 tl (luomu)sitruunan raastetta

suolaa ja pippuria oman maun mukaan

4 dl kermaa

nippu tuoretta ruohosipulia

nokare voita vuoan voiteluun

Murustele savulohi ja feta käsin. Raasta pesty sitruuna ja hienonna ruohosipuli. Jätin tässä kohdin sitruunan raastamatta, mutta raasteen sijaan lorautin kiusaukseen hivenen sitruunamehua. Sekoita kermaa lukuunottamatta kaikki muut raaka-aineet voidellussa vuoassa. Kaada kerma vuokaan ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 60 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. 

Harvinaista kyllä, mutta tästä ruuasta ei ole yhtäkään valokuvaa. Ei valmistuksesta, eikä valmiista ruuasta. Ihme. Mutta hyvää oli! Maittoi hyvin naperolle ja minäkin sain kiusauksesta lounasta pariksi päiväksi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Myrskyisä täydenkuun viikonloppu

Uusi viikonloppu ja ei uusi, vaan vanha, itseasiassa elämäni ensimmäinen ystävä mökillä kylässä. Ilma ei meitä suoranaisesti suosinut, mutta kuten Suomen suveen kuuluu, kaikkea oli, satoi ja paistoi. Tuuli oli sangen napakka koko viikonlopun ja lauantaina osuimme Riihimäelle käymään juuri silloin, kun myrsky iski oikein kunnolla. Tontiltani rysähti puu kadulle ja piipunhattu lensi, jos ei nyt ihan taivaan tuuliin, niin palasina nurmikolle. Lähiseudulla kaatui puita enemmänkin. Onneksi mökkiseutu välttyi tältä myräkältä, vaikka hivenen jännitti ajella sinne takaisin. Muutoin viikonloppu sujui rauhallisesti kokkaillen, neuloen ja jutustellen. Ja olipa meillä myös upea kuutamo!

Vieraiden tullessa on aina kiva kokeilla uusia reseptejä. Eikä tämäkään kerta tehnyt siihen poikkeusta. Tosin perjantai-ilta mentiin tutulla ja turvallisella, tänä kesänä jo suosikiksi nousseella pähkinäisellä kukkakaalisalaatilla, jonka ohje löytyy linkin takaa, sekä Salsiccia -makkaroilla.

Mutta sitten aamiaisen pariin. Mökkiaamut ovat verkkaisia, välillä jopa vähän liiankin verkkaisia ja piilee vaara, että aamiainen muuttuu lounaaksi. Toisaalta, eipä sen ole niin väliä! Mihinkään kun ei ole kiire.

Naanleipä muurikassa

Glorian Ruoka&Viini 5/2020

4 kpl 

4 dl + ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl sokeria

½ tl suolaa

2 dl maustamatonta jogurttia

2 rkl öljyä

1-2 rkl maitoa

½ dl siemeniä (esim. auringonkukan)

½ ruukku korianteria

Maustevoi

4 valkosipulinkynttä

5 g voita

½ dl öljyä

½ ruukku persiljaa

Aloitetaan maustevoista. Kuori ja hienonna valkosipulit. Sulata voi kattilassa, lisää valkosipulit ja öljy ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Siirrä pois liedeltä. Hienonna persilja ja lisää se seokseen. Minä vaihdoin persiljan basilikaan ja nakkasin yrttisilpun jo heti alkajaisiksi mukaan kiehumaan. Hyvä tuli!

Yhdistä kulhossa 4 dl jauhoja, leivinjauhe, sokeri ja suola. Tähän sellainen vinkki, että teen jauhoseokset leivontaan tai muurinpohjalettuihin jo kotona, pakkaan muovirasiaan ja siinä mökille. Sekoita öljy jogurttiin ja lisää jogurttiseos jauhoihin. Sekoita. Lisää ensin 1 rkl maitoa ja tarvittaessa toinen lusikallinen, jos taikina tuntuu liian kovalta. Minä pärjäsin yhdellä. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. 

Jaa taikina neljään osaan ja kauli jauhotetulla (tähän se ohjeen ½ dl, jos on tarvetta jauhotella) alustalla noin 2 cm:n paksuisiksi soikeiksi (tai ihan minkämuotoinen nyt sattuu tulemaan) leiviksi. Ripottele siemeniä ja korianterinlehtiä pinnalle ja kauli kevyesti niiden yli ohentaen leivät vajaan sentin paksuisiksi. Pyyhi jauhot varovasti leipien pinnalta. Vaihdoin korianterin kevätsipulin varsista leikkattuihin rinkuloihin, enkä jauhottanut alustaa. 

Kuumeenna muurinpohjapannu (tai paistinpannu). Paista naanleipiä kuivassa pannussa tai grillissä 3-5 minuuttia molemmilta puolilta. Sivele maustevoita lämpimille leiville ja tarjoa heti. Leivät olivat herkullisia, mutta jäivät ehkä hivenen liian paksuiksi, varsinkin kun kohosivat vielä paistaessa. Seuraavalla kerralla teen tällä samalla ohjeella joko kuusi leipää tai kaulin neljä huomattavasti suuremmiksi ja ohuemmiksi. 

Leipien kanssa tarjosin hieman mukaeltua versiota seuraavasta, siskojen kanssa jo hyväksi todetusta reseptistä.

Brunssi uunipellillä

Viinilehti

3 annosta

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

200 g herkkusieniä

1 rkl öljyä

1 tl kuivattua rakuunaa tai oreganoa

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

250 g varsiparsakaalia

2-3 viipaletta hiivaleipää

öljyä

100 g pehmeää vuohenjuustoa tai fetaa

4 munaa

sormisuolaa

mustapippuria

Tämä on siis alkuperäinen ohje, mutta käytännössä voit laittaa pellille juuri niitä kasviksia, joista pidät ja/tai joita sinulla sattuu olemaan. Alkuperäisohjeen mukaisesti kasviksia kuullotetaan ennen uunipellille laittamista öljyssä pannulla, mutta minä jätin sen vaiheen kokonaan tarpeettomana väliin. Oikaisin. Lohko sipulit ja sienet, viipaloi valkosipulit, puolita suurimmat varsiparsakaalit. Levitä kasvikset pellille, pirskota päälle öljyä ja ripottele mausteet. Leikkaa leivät kolmioiksi, sivele öljyllä ja lisää pellille. Paista 200 asteisessa uunissa 7 minuuttia. Ota pelti uunista ja tee ainesten väleihin kolot munille. Valuta munat varovasti pellille. Murenna päälle juusto. Jatka kypsennystä, kunnes munanvalkuaiset ovat hyytyneet. Ehkä kuutisen minuuttia, ehkä jopa vähän vähemmän. Keltuaiset näyttävät hämäävästi löysiltä, vaikka ovatkin hyytyneet jopa liiaksikin. Mausta munat kevyesti sormisuolalla ja pippurilla.

Tässä kuvassa on oma mökkiversioni. Broccolinilla eli varsiparsakaalilla saat hyvin "aidattua" kananmunille omat alueet. Sama onnistuu tosin hyvin myös vaikkapa paprikarenkailla.

Ja tässä taasen siskojen mökillä kuukausi sitten tehty. Kasvikset voivat siis olla lähes mitä vain, mitä nyt saatavilla sattuu olemaan.

Ja jos aamiaisen valmistaminen venyy, niin todentotta venyy myös illallinen. Varsinkin jos päätetään saunoa ensin ja käydä illallispöytään puhtaina. Yötön kesäyö, niin edes ajankulua ei huomaa. 

Paahdetut savupaprikaperunat

Maku 4/2020

4 annosta

1 kg uusia perunoita

3 rkl öljyä

1-2 tl savupaprikajauhetta

suolahiutaleita

Lisäksi

2-3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Pese perunat hyvin ja keitä kokonaisina juuri ja juuri kypsiksi, valuta ja jäähdytä. Tähän ruokaan voit mainiosti käyttää myös vaikkapa edelliseltä aterialta ylijääneitä perunoita. 

Sekoita öljy ja mausteet perunoiden joukkoon. Paahda perunoita grilliparilalla tai muurikalla sellaisenaan välillä käännellen 10-15 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja rapeutuvat. 

Nämä perunat olivat tosi maukkaita! Sunnuntaiaamuna lisäsin näitä brunssipellille ja loput napsin ihan vaan kylmiltään. 

Lohivartaat ja grillattua kevätsipulia

Elle mat&vin / Grillfest 2020 -numero

4 annosta

400 g lohifileetä

1 dl soijaa

4 rkl sitruunamehua

2 tl hunajaa

600 g kevätsipulia

Poista nahka ja leikkaa lohi 2 cm siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohi marinoitumaan muutamaksi minuutiksi. No, minä marinoin kyllä muutaman tunnin! 

Pujota lohisiivut vartaisiin. Minulla ei ollut sipuleita, mutta jos sinulla on, niin grillaa niitä muutama minuutti. Broccolinit ovat kesän suosikkejani grillissä, niin myös tälläkin kerralla.

Grillaa lohivartaita 1-2 minuuttia jokaiselta sivulta kuumalla lämmöllä. Lohesta tulee mehevän herkullista, kun et paista sitä läpikypsäksi. 

Viimeistele annokset tuoreella korianterilla, iduilla tai millä vaan makusi mukaisilla yrteillä tai versoilla. Hyvää tuli! Kalan grillailu on jäänytkin viime aikoina vähemmälle, mutta tästä tuli kyllä luottoresepti. Aineksia sopivan vähän, mutta lopputulos herkullinen. Osansa on kyllä myös sillä, että saa kokkailla ja nauttia ruokansa sekä viininsä kauniissa järvimaisemassa!

Grillatut mansikat ja basilikajäätelö

Glorian ruoka&viini 5/2020

4 annosta

500 g mansikoita

2 rkl voita sulatettuna

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Hapankermajäätelö

½ l vaniljajäätelöä

1 ruukku basilikaa

1 prk (150 g) ranskankermaa

Aloita jäätelöstä, koska sitä pitää pakastaa 4 tuntia ennen tarjoamista. Voit hyvin tehdä jäätelön valmiiksi vaikka jo edellisenä päivänä. Anna vaniljajäätelön sulaa noin 15 minuuttia huoneenlämmössä. Hienonna basilika ja sekoita se ja ranskankerma hieman sulaneen jäätelön sekaan. Laita seos pakastimeen 4 tunniksi.

Perkaa mansikat ja työnnä ne kokonaisina varrastikkuihin. Sulata voi ja sekoita hunaja ja sitruunamehu siihen. Valele seos mansikoille. Grillaa mansikoita 1-2 minuuttia/puoli. Ripota niille varovasti suolaa. Koska kello tässä kohdin jo lähenteli keskiyötä, niin oikaisin ja valelin mansikoille vain juoksevaa hunajaa. Suolan unohdin. Hyvin meni!

Tarjoa mansikat kuumina basilikajäätelön kanssa. Jäätelö on syytä ottaa hyvissä ajoin sulamaan, ranskankerma aiheuttaa sen, että ei ihan vartissa ole sulaa, vaan kivikovaa. Sunnuntailounaalla oli enemmän aikaa sulatteluun ja jäätelön maut tulevat silloin paremmin esiin. Superhyvää ja basilika on varmasti korvattavissa hyvin vaikka mintulla tai sitruunamelissalla. 

Jälleen takana yksi hieno viikonloppu, seuraavaksi kohti juhannusta. Mökkimaisemissa, tietenkin!

Pomelo-marenkipiirakka ja parempi maailma

Ystäväni kanssa sovimme koti-illasta, jossa hyvän ruuan ja viinin ohella parannetaan maailma ja käydään läpi mieliämme kaihertaneita asioita. Sivusimme jopa paikallispolitiikkaa, mutta rehellisyyden nimissä on sanottava, että enemmän velloimme ihmissuhderintamilla. Kahdeksan tuntia siinä sitten mennä heilahti! Ihan vain kahdestaan, ihan parasta. 

Minun antini illan syötäviin oli jälkiruoka. Ja tämä Pomelo -hedelmä oli elämäni ensimmäinen. Vaan onko viimeinen? Se kun (kuulemma) suojaa flunssalta, virtsatietulehduksilta, auttaa laihtumaan ja vähentää ikääntymisen merkkejä !!!! Rekallinen näitä pihaan, kiitos! Lähdetään nyt kuitenkin piirakalla liikkeelle, piirakalla, joka taatusti muilla ainesosillaan kumoaa hedelmän laihduttavan vaikutuksen......

Pomelo-marenkipiirakka

Glorian Ruoka&Viini 1/2020

12 palaa

Pohja

2½ dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoja

1 dl fariinisokeria

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

1 kananmuna

Täyte

1 pomelo (4 dl soseutettuna)

5 keltuaista

1½ dl sokeria

50 g voita tai margariinia

2 tl vaniljasokeria

1/4 tl suolaa

Päälle

5 kananmunanvalkuaista

1½ dl sokeria

1 dl paahdettuja ja suolattuja manteleita

½ ruukku minttua

Sekoita pohjan aineet koneella tai käsin murotaikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (halk.23 cm) pohjalle ja reunoille. Itse käytin suorakaiteen muotoista Teema -vuokaa. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Kuorimisohjeen katsoin Youtubesta (oi, nykyaika) ja voin kertoa, että ei se niin näppärästi suju kuitenkaan. Kalvot sekä revin että skalpeerasin veitsellä ja sain kuin sainkin tarpeeksi hedelmälihaa, jonka soseutin sauvasekoittimella.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita kattilaan keltuaiset, sokeri, pomelosose ja voi. Hauduttele sekoitellen noin 7 minuuttia tai kunnes seos sakenee. Lisää vaniljasokeri ja suola.

Kaada täyte (ihan kaikki ei mahtunut) piirakkapohjalle ja jatka paistamista 20 minuuttia eli kunnes täyte hyytyy. Ota piirakka pois uunista ja nosta uunin lämpö 250 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Rouhi mantelit ja hienonna minttu. Lisää puolet manteleista ja mintusta piirakan päälle. 

Levitä valkuaisvaahto piirakan pinnalle (tätäkin oli vähän liikaa!) ja paista uunissa noin 5 minuuttia kunnes marenki saa kauniin värin. Koristele piirakka lopuilla manteleilla ja mintulla.

Piirakasta tuli aivan käsittämättömän kaunis! Ohjeen mukaan mantelit olivat kuorellisia, mutta mielestäni kuorettomat toimivat vallan hyvin. Ehkä jopa valmis karkea mantelirouhe kävisi tähän, vaikka eipä tuo rouhiminen juurikaan aikaa viennyt. Paahdoin ja suolasin mantelit itse. Kuivalla pannulla väri ja hieman suolaa sekaan. Helppoa!

Myös maku oli onnistunut ja sekä makea pohja että marenki päällä tasapainottivat täytteen raikasta pientä kirpeyttä. Varsin onnistunut leivonnainen tästä tuli.

Ylimääräisestä valkuaisvaahdosta sain vielä pellillisen marenkeja. Lusikalla nostelin pieniä vaahtokekoja pellille ja paistoin 125 asteisessa uunissa tunnin verran. Nam. Minun piti laittaa ne purkkiin myöhempää käyttöä varten, mutta niin vain ovat viikonloppuna kadonneet parempiin suihin. Omaani!