Uudenlainen juhannus

Olen viettänyt elämäni aikana monenlaisia juhannuksia tai jopa jättänyt tyystin viettämättä. Lapsuuden juhannuksista muistan juhannuskoivut ja mökkirannan. Lasten lennähdettyä omilleen olen viettänyt kotijuhannusta kaupungissa, vieraillut tyttären luona Turussa, järjestänyt keski-ikäisten sinkkunaisten juhannusjuhlia mökillä tai ollut ihan vain itsekseni. Tämä juhannus oli erilainen. Sain vieraakseni tyttären perheen ja ennen kaikkea kohta seitsemän kuukautta täyttävän ihanuuden. Komeimman nuoren miehen, mitä tällä tontilla on ikinä nähty!

Valmistauduimme helteeseen ja hyttysinfernoon. Kumpikaan ei osunut kohdille. Toinen harmitti, toinen ei. Aatto, sitten kun lopulta pääsimme mökille, sujui auringon helliessä. Mutta sitten alkoi tapahtua ja ennen kaikkea tuulla! Saimme sadetta, ukkosen kaukaista jyrinää, aurinkoa, napakkaa viileää tuulta suoraan terassille. Tuulen vuoksi muurikalla valmistetut ruuat jäähtyivät ennen kuin edes kunnolla päätyivät lautasille, söimme osan aterioista sisätiloissa ja kun pystyimme olemaan ulkona, pikkumies puettiin huppariin, pipoon ja vielä kiehdottiin (mumun tekemään) peittoonkin. Olin roudannut kotoa pienen uima-altaan ja 30 litraa vesijohtovettä pienokaisen vesileikkejä varten. Noh, seuraavalla kerralla sitten! 

Lähdimme mökille vasta aattona, joten minulla oli hyvin aikaa kotona valmistella asioita. Vaikkapa nyt pestä vihanneksia, koska mökillä olemme järviveden ja kaupungista kuljetetun veden varassa.Aattoillan ruokana meillä oli tuttuja ja takuuvarmoja karitsaburgereita. Erilaisia burgerireseptejä olen testaillut, mutta tämä hivenen Lähi-Idän makuja sisältävä on mielestäni ehdottomasti paras, klik. Eli jauhelihamassan maustoin tällä ohjeella ja valmistin senkin jo kotona etukäteen.

Lisukkeina pestoa, hummusta, rapeaa pekonia, salaattia, tomaattisiivu ja vielä kaiken kruununa viipale paistettua vuohenjuustoa. Slurps.

Aamu-, väli- ja iltapalana vetelimme ruisleipiä, joilla oli tyttären ohjeella tehtyä sinappista graavilohitartaria. Valmiiksi viipaloidun graavilohen olin hankkinut Riihimäen Rekosta, Liljendahlin Kala&Palvi -tuottajalta. Laitoin sitten oikein kaksi kuvaa näistä leivistä, kun en osannut päättää, kumpi on parempi......

Koska päivät pienen vauvan kanssa alkavat perin varhain, oli meillä juhannuspäivänä aikaa sekä lounaaseen, että päivälliseen. Lounaaksi lohta aasialaisin maustein. Ohjeen löydät täältä, klik. Alunperin halsterissa grillillä valmistettavaksi tarkoitettu ruoka kypsyi tällä kertaa uunissa. Villilohimedaljongit olin hankkinut Riihimäen Rekon kautta suoraan kalastaja Ronny Holmströmiltä. Lisukkeena paahdettuja varhaisperunoita, joiden valmistukseen löydät helpon ohjeen täältä, klik.

Turvallisesti tutuilla resepteillä pitkälti siis mentiin, mutta juhannuspäivän illaksi viimein jotain uutta!

Männyllä marinoitu karitsa

Koti ja Keittiö -lehti 5/2019

4 annosta

600 g karitsan sisä- tai ulkofileetä

½ dl rypsiöljyä

1 (3 rkl) sitruunan mehu

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 pieni (15 cm) männynoksa

(lisäksi männynoksia varrastikuiksi, mikäli haluat vartaita rakennella)

Minulla oli karitsankaretta, Rekon (nyt Hyvinkäältä) kautta tietenkin, Pihlajasaaren Lammastilalta. Männynoksaa en liiemmin mittaillut, laitoin sen, mikä tuntui hyvältä. Näillä mentiin, eikä siis tehty vartaita.

Sekoita öljy, sitruunamehu, hunaja ja suola keskenään. Riivi männynneulaset marinadiin. Voit huuhdella oksaa vedellä, mikäli haluat. Lisää lihat marinadiin, pyörittele vähän, peitä kulho ja laita kylmään maustumaan mielellään vähintään 6 tunniksi. Kareen leikkasin tässä vaiheessa jo kyljyksiksi. Mikäli teet vartaita, kuutioi filee kuutioiksi tai viipaleiksi ennen marinointia.

Jos teet vartaita, pujota fileepalat kasteltuihin männynoksiin. Tarvittaessa voit tehdä lihaan reiät cocktailtikuilla tms, sillä männynoksa ei välttämättä lävistä lihaa. Kypsennä kuumassa grillissä välillä marinadilla valellen kuutisen minuuttia. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi.

Meillä lisukkeina kesän luottokasviksia. Vihreää tankoparsaa, broccolinia ja Padron-paprikoita. Vähän oliiviöljyä, sormisuolaa ja mustapippuria mausteeksi. 

Karitsa on kyllä takuuvarmaa grillattavaa! Mehevää ja maukasta. Tätä marinadia tehdään varmasti uudelleen, onhan mökkimme mäntymetsäisellä tontilla, joten olemme marinadiainesten osalta lähes omavaraisia.

Suhtaudun hivenen ennakkoluuloisesti hanaviinipakkauksiin. Miksi ostaisin kolme litraa yhtä ja samaa, kun tarjolla on monta erilaista kokeilun arvoista pulloittain? Ennakkoluulojani ei edes hälventänyt se tieto, että Viini -lehti valitsi portugalilaisen LAB Reserva 2017 (32,99 € / 3 l) vuoden punaiseksi hanaviiniksi. Viini -lehti antoi tuotteelle neljä tähteä ja kehuu löydöksi. Minä tein oman löytöni, kun huomasin, että viiniä löytyy myös pullossa! Eri vuosikertaa tosin, mutta silti päätin kokeilla viiniä näin turvallisesti pullollisen. Tai kaksi.....LAB Reserva Tourica Nacional Cabernet Sauvignon Syrah 2016 (9,89 €) on todellinen löytö, johon ei tässä hintaluokassa ole totuttu! Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkahilloinen, karhunvatukkainen, kevyen viikunainen, hennon neilikkainen. Viini -lehti antaa myös tälle pullotetulle vuosikerralle neljä tähteä ja LöYTö -kehut. 

Vaan kaikki kiva loppuu aikanaan. Ruuat on syöty, juomat juotu, uitu ja saunottu. Sunnuntaiaamuna oli aika hyvästellä ja suukotella pieni juhannusvieras. Mumu hieman kyynelehti, kun nuoren perheen auto lähti mökkipihasta. Edessä piiiiiiiitkä kuukausi siihen, kun seuraavan kerran tavataan.

Elämä pienokaisen kanssa on varsin intensiivistä ja niinpä pienet unet tekivät iltapäivästä terää mumullekin :) Vajaa tunti pötköttelyä terassilla ja ihminen on kuin uusi! Päätin vielä jäädä yöksi mökille ja lähteä täältä aamulla töihin, kodin kautta tosin. Kiitos lyhyen mökkimatkan!

Loppuun vielä muutama kuva viikonlopulta.....

Rakensin terassin portaille uuden pesupaikan Happyhamsterin keräämistä aarteista. Nautin, kun keksin vanhoille esineille uuden käyttötarkoituksen.

Tyttäreni kanssa kävimme kävelyllä keräämässä kesäkukkia mökkitien varrelta. Oikein odotan, kun saan tehdä tämän saman lastenlasteni kanssa.

Äiti kävi kylässä ja toi kotipihastaan huumaavasti tuoksuvia pioneja. Taustalla Happyhamsterille tyypillistä mökkirekvisiittaa sulassa sovussa: vanha Shellin jarru-/kytkinöljypurkki sekä reissutuliaisena joskus tuotu pyhävesipullo. Yhdistävänä tekijänä väri :) Turkoosi tuntuu olevan kovasti mieleeni.

Sen päiväsen vilakka juhannus!

Juhannus alkoi erikoisissa tunnelmissa. Takana oli jo toukokuun alussa alkanut kuuden viikon hellejakso, joka on ajanut koko maan kuivuuden vuoksi kriisitilaan. Viljapeltojen sadosta on merkittävä osa menetetty, kevään sienisato korva- ja huhtasienineen kuivui kokoon ja kukaan ei tiedä, miten myöhäisempien lajikkeiden rihmastot ovat kärsineet. Maastopaloja on syttynyt mitättömältäkin tuntuvasta kipinästä, jopa mökkirantaani vastapäätä sijaitsevassa saaressakin syttyi uhkaava maastopalo varhaisena sunnuntaiaamuna. Sattuman kaupalla siitä selvittiin vähäisin vahingoin. Eli näin poikkeuksellisen helteinen ja kuiva kevät takana, niin mitä tapahtuu juhannuksena? SATAA! Tietenkin, sillä suomalaiseen juhannukseen kuuluu kylmyys ja sade, mitä sitä perinteitä rikkomaan! Tosin lämpötila oli noin tuplaten enemmän, mitä vuosi sitten, mutta silti......

Vietin juhannusta itsekseni, sekä kotona, että mökillä. Onneksi mökkimatkani on vain parikymmentä kilometriä! Ja vaikka olin yksin, ruokaa on kuitenkin tehtävä ja tulin siihen tulokseen, että juhannusruokieni pääainekset (lähinnä karitsa) löytyvät kyllä melko täysinäisestä pakastimestani. Näinhän se  periaatteessa olikin.......

Lähdin kauppaan 8 tuotetta sisältäneen kauppalapun kanssa ja näin kävi! Varmuuden vuoksi sitä sun tätä. Jos vaikka joku tulee käymään..... Ja kyllähän päiväykset riittävät vielä seuraavaankin viikonloppuun...... Voi näitä selityksiä! Kahdeksan tuotetta listalla ja lähes 200 euroa meni. Ruokahan saattaa yhtäkkiä loppua. Ja varsinkin viini...... Olen ns. toivoton tapaus!

Pääruoka-aineena siis karitsa. PAKASTIMESTA. Herrankunnan lammastilan karitsakuutioita, joille tein karitsan kareelle alunperin ohjeistetun marinadin ja lisukkeet.

Karitsankare ja sitruunabataatit

Anna-lehti 20.6.2018

4 annosta

2-3 valkosipulinkynttä

1 rkl silputtua timjamia

1 rkl silputtua rosmariinia

½ tl savupaprikaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

3 rkl öljyä

800 g karitsan kyljysriviä

Bataatit

2 pientä bataattia

1 rkl sitruunarypsiöljyä

1 sitruunan raastettu kuori

½ tl sormisuolaa

50 g pistaasipähkinöitä rouhittuna

Karitsaa oli noin 500 g kuutioina. Marinadia tein kuitenkin täyden annoksen, enkä juurikaan piittaa tuollaisista mitoista, että tuoreita yrttejä 1 rkl. Mikä se sellainen mitta on? Tuoreita yrttejä pitää laittaa runsaasti. Samoin valkosipulia.....

Lihat sitten muhimaan muovipussiin marinadin kanssa ja odottelemaan seuraavan päivän mökille siirtymistä. Lopulta liha odotteli marinadissa juhannuspäivään saakka, sillä ilmasto-olosuhteista johtuen grillaaminen oli unohdettava aattoillalta.

Vesisade ja suoranainen myrsky riepottelivat oikein kunnolla. Mökkitonttini sitkeät männyt onneksi pitivät pintansa, mutta lähiseuduilla ja lähes näköetäisyydelläkin puita kaatui. Juhannusaatosta viitisen tuntia vietin mökkiä siivoten. Remontin vuoksi kun vasta nyt pääsen toden teolla käynnistämään mökkikautta.

Pinnassa on uusi maali ja terassin laajennus rakentuu hyvää vauhtia. Terassilta puuttuu portaiden (nyt tilapäisviritelmä) ja kaiteiden lisäksi myös valokate, joten siinä suurin syy grillaamattomuuteen ja siihen, miksi vedin aaton karkkien ja karjalanpiirakoiden voimalla. Myrskytuuli paiskoi vettä vaakasuoraan, joten  karitsa sai muhia marinadissaan. Kelissä oli muuten kyllä se hyvä puoli, että hyttysistä ei ollut tietoakaan......

Juhannuspäivä valkeni sateettomana, mutta kuitenkin napakan tuulisena. Päätin, että kerään kamat ja siirryn kotiin. Jo riitti kärvistely! Minähän olen kauniin kelin mökkeilijä, voin mainiosti siirtyä kodin lämpöön, kun siltä tuntuu.

Mutta koska olen nainen, voin muuttaa mieltäni ihan niin usein kuin huvittaa ja niinpä jäinkin :) Grilli kuumaksi ja kokkaamaan! Aurinkokin pilkahti esiin. Hetkeksi.

Karitsan kuutiot siis olivat jo toista, vaiko jo peräti kolmatta päivää marinadissa, joten seuraavaksi työstämään lisukkeita.

Bataatit pestään juuresharjalla ja leikataan lohkoiksi. Lohkot laitetaan kulhoon ja joukkoon lisätään öljy, kuoriraaste ja sormisuola. Sekoitetaan.

Ohjeen mukaan mennään näin: Kuumenna grilli 250 asteiseksi ja grillaa kyljysrivit kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Vähennä lämpöä vähän ja nosta liha ritilän päälle epäsuoraan lämpöön jälkikypsymään 15-20 minuutiksi. Kääri kare folioon ja anna tasaantua 10 minuuttia ennen viipalointia. Lihan tekeytyessä grillaa bataatit, nosta tarjolle ja ripottele pinnalle pistaasirouhe.

Minä siis heitin kaikki muurikalle. Ihan valtavan innoissani en ollut näistä varraskuutioista, ne olivat hivenen "klönttimäisiä", mutta nyt ne on hoidettu pois pakastimesta ja syöty. Marinadi oli hyvä ja pääsee jatkoon, ehkä seuraavalla kerralla kaivankin karitsankareen pakastimesta. Kaikkeahan  siellä näkyy olevan! Kiitos REKO-lähiruokatoiminnan.

Tarkkasilmäinen saattaa huomata, että bataatin lisäksi lautaselta löytyy muutakin oranssista. Lisukkeen ohje alla.

Persikkainen caprese

Alkon reseptisivut

8 persikkaa

250 g bufalamozzarellaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl (samppanja)viinietikkaa

1 tl sormisuolaa

mustapippuria

basilikanlehtiä

Perusohjeesta riittää kyllä monelle (4-6), sillä itse käytin vain yhden persikan sekä puolikkaan mozzarellapallukan ja se oli yhdelle ihmiselle sopivasti. Leikkaa persikat lohkoiksi tai puolikkaiksi, sipaise vähän öljyä (unohdin) ja paista raidat grillissä. Nostele lautaselle juuston päälle grillatut persikat, ripottele suola, pirskota viinietikka ja öljy päälle. Viimeistele basilikalla. Unohdin senkin.

Näin on tämäkin juhannus paketissa. Nyt, sunnuntaina, ei tuule, eikä sada, on kylmä, eikä auringosta ole tietoakaan! Järvi on tyven, linnut laulavat. Kohta on aikata pakata kimpsut ja kampsut autoon, hurauttaa kotiin ja valmistautua työviikkoon. Viikolle luvataankin aurinkoa ja yli 20 asteen lämpötiloja. Niinpä tietenkin :) Perjantaina suuntaan näihin maisemiin takaisin, silloin on jo terassi rakentunut asteen pidemmälle. On ehkä kaiteet ja väliaikaiset portaat hahmottuneet lopullisiksi. Vielä siirrän lyhdyt sivuun rakennusmiesten tieltä.....

Juhannusruokaa pääsiäislehdestä

Onhan siitä jo aikaisemminkin ollut puhetta, että lehdet ja nimenomaan ruokalehdet ovat heikkouteni. Blogin alkuaikoina on tästä "ongelmasta" kirjoitettu oikein oma juttukin, voit lukea sen täältä, klik. Koko kevään kestäneen keittiöremontin ja sitä kautta kokkaamattomuuden vuoksi jäi myös lehdet lukematta. En vaan pystynyt lukemaan, kun tiesin, että käytössä oli ainoastaan leivänpaahdin ja vedenkeitin. Niillä ei kummoisiin suorituksiin yllä. Lehdet tietenkin kolahtivat postilaatikkoon säännöllisin väliajoin ja nyt kirin kiinni niiden lukemisen kanssa. Tästä johtuu se, että tänä viileänä juhannuksena valmistan ruokaa Kodin Kuvalehden pääsiäisnumerosta.

Keli on siis viileä ja kaikinpuolin epävakainen. Olen kauniin ilman mökkeilijä, joten en todellakaan lähtenyt mökkimaisemiin, vaikka ne kovin rakkaat ovatkin, palelemaan. Kotonakin piti napsauttaa ilmalämpöpumppu hurisemaan ja laittaa villasukat jalkaan. Joten ei kalaa, eikä viileää valkoviiniä, vaan sään mukaisesti karitsaa ja täyteläistä punaviiniä.

Revitty rosmariinilammas

Kodin Kuvalehti 30.3.2107

6-8 annosta

4 karitsanpotkaa

2 sipulia

2 kokonaista valkosipulia

½ ruukkua rosmariinia

1 dl oliiviöljyä

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

½ dl vettä

½ dl mantelilastuja

Kuori ja lohko sipulit, levitä ne uunivuokaan. Puolita valkosipulit vaakasuunnassa ja laita kolme puolikasta vuokaan. Hienonna neljännen puolikkaan kynnet. Hienonna kolmen rosmariininoksan lehdet ja sekoita ne valkosipulin joukkoon. Lisää oliivöljy.

Laita potkat vuokaan ja leikkaa lihaan muutamia reilun sentin syviä viiltoja. Hiero mausteöljy käsin lihan pintaan ja viiltoihin. Kaada loppu öljy vuokaan. Lisää joukkoon vielä muutama rosmariininoksa ja mausta potkat suolalla ja pippurilla kauttaaltaan. Kaada vesi vuokaan.

Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa noin kuusi tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luista vetämällä. Itselläni oli kaksi suht pientä potkaa ja ne olivat valmiit reilun neljän tunnin jälkeen. Ota vuoka uunista ja anna lihan vetäytyä hetki. Revi liha tarjolle. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla ja ripota ne lihan päälle (minä unohdin tai siis paahdoin, mutta unohdin ripotella!). Pirskota vielä yrttiöljyä.

Kun lihalinjalle lähdin, niin päätin, että lisukkeet saavat olla vähän kevyemmät, joten hylkäsin perunat. Vaikka kuinka olisi uusien perunoiden aika. Ruokaa rakastavalta työkaverilta on nämä seuraavat vinkit.

Paahdetut paprikat

pieniä vihreitä paprikoita (löytyy ainakin Prismoista)

oliiviöljyä

sormisuolaa

Tämä on helppoa. Pirskota paprikoille öljyä ja ripottele suolaa. Laita uuniin (tai grilliin), pidä siellä, kunnes pinta mukavasti tummuu.

Ota pois uunista, lisää öljyä ja ehkä vähän suolaakin ja siinä se sitten onkin. Nam. Sopivat hyvin vaikkapa tapastarjoiluun.

Vuohenjuusto-raparperisalaatti

Viini -lehti

3-4 annosta

2 vartta (250 g) raparperia

1 rkl sokeria

1 rkl voita

½ dl hasselpähkinärouhetta

150 g pehmeää vuohenjuustoa

1 pkt (70 g) salaattiversoseosta

1 pkt (70-80 g) babypinaattia

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 tl hunajaa

Lisäksi

balsamicosiirappia tai sitruunavinaigrettea

raparperin kuorisuikaleita

Kuori raparperit ja leikkaa sormen mittaisiksi (hassu mitta, minkä sormen?). Kuumenna sokeria pannulla, kunnes väri on kultainen. Lisää voi ja raparperi. Paistele pari minuuttia, kunnes raparperit ihan vain hieman pehmenevät. Ota ne pois pannulta ja anna jäähtyä.

Paahda rouhittuja pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kaada rouhe lautaselle ja anna jäähtyä. Ota juustosta kahdella lusikalla (kokeilin myös käsin pyörittelyä, en suosittele!) nokareita (10-12 kpl) ja kierittele pähkinärouheessa.

Sekoita kulhossa salaattiversot ja pinaatti. Mausta öljystä, viinietikasta ja hunajasta sekoitetulla kastikkeella. Jaa salaattiseos lautasille, nosta päälle raparperia ja juustopalleroita. Valuta pinnalle balsamicosiirappia tai sitruunavinaigrettea. Koristele raparperin kuorisuikerolla.

Itse vähän oikaisin salaatin kohdalla. En tehnyt kastiketta. Kokosin annokset suoraan lautasille ja valutin päälle sekä oliiviöljyä että balsamicosiirappia.

Hyvä ruoka tästä tuli! Lihaan olisin kaikesta maustamisesta huolimatta kaivannut vieläkin enemmän makua eli valkosipulin ja yrttien kanssa ei tosiaankaan kannata himmailla. Mietin myös sitä, että ehkä revittyyn lihaan saisi kivan tekstuurin, jos sitä vielä vähän pyöräyttäisi pannulla ennen tarjoilua. Ehkä huomenna koitan sitä tuon toisen potkan kanssa.

Viininä herkkujen herkku. Päätin avata täydellisen punaviinin juhannusta juhlistamaan, vaikka sitä yksin siemailinkin. Miksi muuten parhaita herkkuja yleensä säästellään vieraille? Minä ainakin olin tämän juuri tässä hetkessä ansainnut!

Lan Gran Reserva 2008 (22,90 €) Espanjan Riojasta. Täyteläinen, tanniininen, viikunainen, kypsän kirsikkainen, hennon nahkainen, tamminen, rodukas. Rypäleinä Tempranillo, Mazuelo, Garnacha. Minun lisäkseni myös Viini-lehden arvioitsijat pitävät tästä ja antavat neljä tähteä (=harmoninen, laadultaan erinomainen, luonteikas), joten kyllä tällä kelpaa herkutella!

Hyvää juhannusta kaikille!