Kurpitsainen Halloween -viikonloppu

Kurpitsat ja Halloween. Siinä tämä viikonlopun teemat. Kurpitsakoristeet helsinkiläisestä Trésorie -shopista ja taustalla lymyävä kultainen lintu kärköläläisestä Mersaillesstoresta. 

Uunifeta-kurpitsapasta

Glorian Ruoka&Viini 8/2022

6 annosta

1 (noin 1,5 kg) myskikurpitsa

6 valkosipulinkynttä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

2 pkt (á 200 g) fetajuustoa

500 g pastaa

100 g rucolaa

1 sitruuna

Leikkaa kurpitsasta kannat pois, kuori ja halkaise se. Lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurpitsa suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa valkosipulinkynsistä kannat pois, älä kuori. Levitä kurpitsakuutiot pellille tai isoon metalliseen (ööö, miksi metalliseen? Varmaan myös keraaminen käy, miksi ei?) uunivuokaan. Lisää oliiviöljy, valkoviinietikka ja hunaja. Sekoittele ne kurpitsapaloihin.

Näin siis meni alkuperäinen ohje, mutta sitten alkoi soveltaminen. Myskikurpitsaa ei lähimarketistani löytynyt, mutta löytyi sen sijaan (hinnakas) valmistuote, jossa oli valmiiksi pilkottua kurpitsaa ja valkosipulinkynsiä. Vaiensin omatuntoni ja ostin tätä tuotetta pari lootaa, yhteensä noin 900 g. Kumosin ne uunipellille, lisäsin (kuorittuja) valkosipulinkynsiä melko reippaasti ja sitten jatkoin ohjeen mukaisesti sekoittaen joukkoon oliiviöljyn, valkoviinietikan sekä hunajan plus mustapippuria.

Lisää pellille myös kokonaiset fetat. Paahda 200 -asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää ja feta ruskistunut. 

Sillä välin, kun kurpitsat ovat uunissa, keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä (1 litra vettä / 2 tl suolaa). Valuta pasta siivilässä.

Nosta pelti uunista. Mikäli kypsensit valkosipulinkynnet kuorineen, niin tässä vaiheessa purista pehmeät sipulit varovasti kuoristaan. Murskaa  noin puolet kurpitsasta ja fetat haarukalla. Laita pastat ja rucola pellille. Purista sitruunan mehu ja rouhi ronskisti mustapippuria ainesten päälle. Sekoita hyvin.

Sitruunan sijaan voi viimeistellä pastan myös balsamicosiirapilla. Sopii varmasti todella hyvin makuihin!

Tässä lähdin jälleen soveltelemaan ja sekoitin annoksen verran aineksia suoraan lautasella. Hyvin toimi myös näin.

Ja olipa muuten hyvää! Paahtaminen todella sopii kurpitsalle ja mikäli käy niin, että en kaikkea jäljelle jäänyttä syökään pastan kanssa, niin saa aineksista helposti myös pienen keiton. 

Kurpitsaa ja vuohenjuustoa

Viikonlopun mökkivieraille tein uunikasviksia ja vasta ruokailun jälkeen huomasin unohtaneeni myskikurpitsan keittiön sivutasolle. Kurpitsa sitten kulki kanssani takaisin kotiin ja tarkoitus oli paahtaa sitä uunissa oliiviöljyllä valeltuna ja hiutalesuolalla maustettuna. Eteeni kuitenkin osui Instragramin uutisvirrasta varsinainen herkku!

Myskikurpitsa-vuohenjuustoröstit

Soppa 365

8-10 kpl

1 (n 800 g) myskikurpitsa

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kananmunaa 

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna

1/4 tl muskottipähkinää

1 tl suolaa

1 tl rosepippuria murskattuna

4 rkl oliiviöljyä

1 pkt (200 g) vuohenjuustoa

Kuori myskikurpitsa, jos haluat. Voit siis raastaa sen kuorineen, mutta halkaise ensin ja poista siemenet.

Raasta kurpitsa isolla terällä karkeaksi raasteeksi ja siirrä raaste kulhoon. Lisää kananmunat, jauhot ja mausteet, sekoita kurpitsaraasteen joukkoon. Käsin (kertakäyttöisen keittiökäsineen kanssa) se sujui parhaiten. Kokonaiset rosepippurit voit murskata vaikka kämmenten välissä hieromalla.

Mökkipihalla kasvoi täydellinen herkkutatti. Toin senkin kotiin ja koska yhdestä tatista ei ihmeemmin mitään voi tehdä, niin pilkoin sen mukaan röstimassaan.

Kuumenna öljy pannulla. Nosta lusikalla raasteseosta pannulle ja paista röstejä molemmin puolin viisi minuuttia. Nosta röstit voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Vähän oli haastetta röstien koossa pysymisen kanssa, massaa kannattaa ahkerasti sekoitella, että koossapitävä voima eli kananmuna leviää tasaisesti raasteen joukkoon.

Leikkaa vuohenjuustoviipale kunkin röstin päälle ja paista 200 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia niin, että juusto hieman sulaa. Kuva on otettu ennen paistoa.

Jopa tuli herkku! Oiva lisuke tai iltapala ihan sinällään. Minä söin niitä päivälliseksi grillattujen raakamakkaroiden kanssa.

Äläkä heitä kurpitsansiemeniä pois, vaan heittäydy martaksi ja paahda ne. Ohjeen löydät täältä, klik. Paahdettuja siemeniä voit ripotella vaikkapa keiton päälle tai napostella ihan sellaisenaan.

Juustoinen kukkakaali-broilerivuoka

Rakastan juustoja. Ehkä vähän liikaakin. Vai voiko juustoa olla missään liikaa? Minä vaan kysyn. Kokkaamisen kanssa taitaa olla vähän sama, mitä monen muunkin sellaisen jutun kanssa, mikä on ollut vähän jumissa. Kun vaan aloittaa, niin loppua ei näy. Viimekertaiseen postaukseen nähden parantuminen on tapahtunut. Mieli halajaa aina vain uusien ja uusien reseptien kimppuun. Mutta kuka tämä kaiken oikein syö? Lounasseteleitä säästyy, kun saan tästäkin ruuasta monta eväsrasiallista töihin mukaan.

Juustoinen kukkakaali-broilerivuoka

Fanni & Kaneli -blogi

6 annosta

400 g maustamatonta broilerin rintafileetä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

4 rkl vehnäjauhoja

200 g myskikurpitsaa kuutioina

1 purjo, vaalea osa pilkottuna

3 dl kermaa

150 g mozzarellajuustoraastetta

100 g sinihomejuustoa

500 g kukkakaalia

suolaa

pippuria

Broileri oli jälleen L'Uomu Nokan tuotantoa REKOSTA ja juustothan voivat olla ihan mitä vaan kaapista löytyy tai kaupan hyllystä. Itse käytin sinihomejuustona Aura-murua, säästyi murustelemisen vaiva.... Eikä juustoraastekaan mozzarellaa ollut, vaan cheddaria :)

Leikkaa fileet isoiksi kuutioiksi ja pyöritä ne vehnäjauhoissa. Paista kullanruskeat pinnat voi-öljyseoksessa.

Lisää pannulle purjo ja kurpitsa, paistele 5 minuuttia välillä käännellen. Kaada pannulle kerma, murustele sinihomejuusto ja puolet juustoraasteesta mukaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita. Muista, että sinihomejuusto jo itsessään saattaa olla hyvinkin suolaista.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Poista kukkakaalista kova kanta ja viipaloi kaali reiluiksi siivuiksi. Levitä kukkakaalisiivut juusto-broilerikastikkeen päälle ja viimeistele ruoka lopulla juustoraasteella. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet.

Ihan älyttömän hyvää. Edellyttäen siis todellakin, että pitää juustosta. Minä en jättänyt mitään pussinpohjia jääkaapin perukoille pyörimään, joten omaan vuokaani päätyi juustoa enemmän, mitä resepti ohjeisti. Ei muuten sitten ole mikään dieettiruoka! Alkuperäisessä ohjeessakin puhuttiin sateisen, talvisen illan lohturuuasta. Sopii siis mainiosti suomalaiseen juhannusviikkoon :)

Viinisiskojen kekrikekkerit

Viinisiskojen eli kaveripiirin viiniklubin edellisestä kokoontumisesta olikin jo vierähtänyt muutama kuukausi aikaa. Silloin rapurallateltiin ja siitä voit lukea täältä, klik. Nyt oli sitten vuorossa vuodenaikaan sopiva sadonkorjuujuhla, kekri.

Muutaman reseptin sain illan emännältä napattua, mutta muuten tässä keskitytään enemmän kuvalliseen kerrontaan. Tervetuloa mukaan!

Alkajaisiksi nautimme Kir Royal -drinkit sekä briejuustoa, jonka kruununa oli mustaherukkahyytelöä. Olipa herkku! Kokonainen juustokiekko on näyttävä tarjottava, helppo ja herkullinen.

Alkuruokana meillä oli kurpitsakeittoa yrttiöljyn kera. Ja tietenkin itse leivottua leipää! Keiton ohje on Kodin Kuvalehden numerosta 21/30.10.2014.

Kurpitsakeitto ja yrttiöljy

10 annosta

700 g talvikurpitsaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

4 jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)

4 porkkanaa

1/4-½ punainen chili

2 rkl öljyä

14 dl kasvislientä

2 dl kermaa

1-2 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 rkl sokeria

Yrttiöljy

1 dl tuoreita basilikan lehtiä

1 dl tuoretta tilliä

1 valkosipulin kynsi

1 dl öljyä

Lisäksi:

2 dl kurpitsansiemeniä

Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja kuutioi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Halkaise chili, poista siemenet ja pilko. Kuullota sipuleita ja chiliä öljyssä muutama minuutti. Lisää kurpitsa, juurekset ja kasvisliemi. Keitä, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kerma, kuumenna ja mausta.

Yrttiöljy valmistetaan sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa. Laita valmis öljy kylmään maustumaan. Paahda kurpitsansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Koristele keittoannokset yrttiöljyllä ja paahdetuilla siemenillä. Voit hyödyntää myös käyttämäsi kurpitsan siemenet paahtamalla ja maustamalla ne itse, ohjeen siihen löydät täältä, klik.

Kurpitsankeiton kanssa maistelimme kahta erilaista valkoviiniä, molemmat Alsacesta. Arthur Metz Sylvaner oli meille kaikille uusi tuttavuus, mutta sitä ei löydykään Alkosta, vaan lähin ostospaikka taitaa olla Tallinnassa. Wolfberger Grand Cru Steingrubler Riesling 2012 löytyy Alkon tilausvalikoimasta 20,30 eurolla ja tähän kuivaan, erittäin hapokkaaseen, aromikkaaseen, mausteiseen ja sitruksiseen viiniin ihastuimme jo rapurallatteluissamme. Jopa niin, että teimme yhteistilauksen! Ei liene yllätys, että Riesling oli suosikkimme tälläkin kerralla.

Tässä kohdin olikin ns. välisamppanjan vuoro. Linard-Gontier.

Pääruokana meillä oli hirvipaistia suppilovahverokastikkeen ja duchesseperunoiden kanssa. Nam!

Kuvassa näet hirven kanssa nautitut viinit. Molemmat ovat matkoilta hankittuja, joten Alkosta näitä ei löydy. Tosin löytyy oikein hyviä Valpolicella Ripassoja, joten kannattaa käydä hyllyjä tutkimassa. Ripasso sopikin mielestämme hirvelle Malbecia paremmin. Joka ei sekään mikään huono ollut, argentiinalaiset Malbecit ovat yksiä suosikkejani!

Jälkiruuan ohje löytyy Viini -lehden Parhaat reseptit -teemalehdestä.

Karpalosemifreddo, kinuskia ja marenkia

4 annosta

Semifreddo

1 vaniljatangon siemenet

2 keltuaista

½ dl sokeria

2 valkuaista

2 dl kuohukermaa

3 dl jäisiä karpaloita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Vatkaa keltuaiset, vaniljan siemenet ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja kolmannessa kulhossa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele valkuaiset ja kerma varovasti keltuaisvaahdon sekaan. Lisää jäiset karpalot ja sekoita. Kaada massa pakastusrasiaan ja nosta pakastimeen 4-5 tunniksi. Anna pehmetä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Marengit

2 valkuaista

1 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi vaahto leivinpaperin päälle uunipellille. Paista noin tunti 120 asteisessa uunissa.

Kinuski

1 dl sokeria

1 dl kermaa

Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua hetki. Lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes seos samenee kinuskiksi.

Pyöritä semifreddosta palloja, murustele päälle marenkihiput ja viimeistele kuumalla kinuskikastikkeella. Tarjoa heti.

Jälkiruokaviinistä ei sitten tullutkaan otettua kuvaa, mutta Viini -lehti suosittelee tälle kaveriksi italialaista Araldica Brachetto d'Acqui Dolce'a (11,98 €). Makea, keskihapokas, vadelmainen, kirsikkainen, mansikkahilloinen ja ruusuinen kuohuviini sopii sekä tervetulo-/onnittelumaljaksi että makeiden jälkiruokien kanssa.

Ja eihän ne ole juhlat, eikä mitkään, ellei pari kaulaa katkea. Ja sapelilla vielä! Nyt näin kävi kavereillemme Henkalle ja Maukalle :)

Ja loppuun muutamat kuvat ihanan oranssista, ruskafiiliksisestä kattauksesta. Kiitos illasta ystävät!

Hyvä idea saada teemaan sopivaa väriä kattaukseen on taitella kangasservetin kanssa yhdessä myös paperinen.

Madeiraan sukeltanut broileri

Madeira muistui mieleen taannoisella Etiketti-klubin Monivivahteinen Portugali -pruuvissa, josta voit lukea täältä, klik. Ja kun vielä Alko ystävällisesti lähetti klubilaisilleen samaan teemaan kuuluvan vihkosen, joka oli täynnä toinen toistaan herkullisempia reseptejä, niin pitihän niitäkin lähteä kokeilemaan.

Madeirassa haudutettua kananrintaa ja paahdettua kurpitsaa

4 broilerin rintafileetä

vehnäjauhoja

voita

pari kuorittua valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

4 dl madeiraa

tilkka vettä

muutama rosmariinin oksa

Paahdettu kurpitsa

n 1 l syyskurpitsaa kuutioina

suolaa

mustapippuria

öljyä

Valkosipulin määrän tuplasin, samoin rosmariinin. Ja kurpitsa oli nimeltään myskikurpitsa. 

Kurpitsan käsittelystä aloitin. 

Halki, poikki ja pinoon. 

Siemenet otin talteen. 

Maustoin kurpitsakuutiot suolalla ja pippurilla, pyörittelin öljyssä. Siirsin kuutiot vuokaan ja paahdoin 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tai näin neuvoi ohje. Minun uunini sanoi, että tupla-aika.....

Käytin ohuita broilerin rintafileitä. Puolitin ne, kuivasin ja pyöritin vehnäjauhoissa. 

Voissa paistoin fileiden pintaan kauniin värin ja samalla kuullotin valkosipulinkynsiä (pilkottuna). Mausteeksi suolaa ja pippuria. 

Sitten lisäsin pannulle madeiran, tilkan vettä ja tuoretta rosmariinia ihan reippaasti. Hauduttelin kannen alla kypsäksi noin vartin verran. Siinähän se.

Maku oli hyvä, pippuria minulla tosin luiskahti kurpitsoihin vähän liikaa. Jotenkin kastike oli rakenteeltaaan kovin ohut, vähän litkumainen. Työkaverini oli hehkuttanut tämän ohjeen taivaisiin, mutta ehkä ero oli sitten siinä, että minä ostin pullon halvinta mahdollista madeiraa....

Paahdetut kurpitsansiemenet

Ohje: Ruoka.fi

pienen kurpitsan siemenet 

1 rkl öljyä

suolaa 

mustapippuria

chilijauhetta

Huuhdo ja puhdista kurpitsansiemenet hyvin. Valuta ja taputtele kuiviksi. 

Sekoita mausteet öljyn joukkoon. Minulla ei ollut chilijauhetta, vaan käytin chilihiutaleita. Mausteita voit vaihdella makusi mukaan. 

Pyörittele siemenet maustetussa öljyssä. 

Levitä siemenet leivinpaperin päälle pellille ja paahda 175-200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. 

Paahdettuja siemeniä voit ripotella kurpitsakeiton päälle. Tai syödä suoraan pelliltä, kuten minä tein....