Suklainen mole

Ihastuttava pupu riihimäkeläisestä Bambi ja Kuu -liikkeestä.

Ystävä yökylässä. Aamiaisesta jo teille kirjoitinkin, klik, mutta nyt pakitetaan hieman ja kerron, mitä söimme illalliseksi. Miten tästäkin olin saada jo jonkinmoisen ruoka-ahdistuksen, kun ei sitten millään tullut mieleen, eikä osunut silmiin mitään mielenkiintoista. Ahdistelin jo jopa työkaverianikin, joka on ihmisen muodossa oleva reseptiautomaatti, mutta hänenkään vinkeistään ei mikään kolahtanut tähän hetkeen. Tosin muuten sain häneltä tukun kokeilemisen arvoisia ohjeita! Lopulta löytyi broilerimole, jonka showstopperina oli tumma suklaa. Se oli sitten siinä. Mole muuten tarkoittaa meksikolaista tomaattista kastiketta, jossa nimenomaan on suklaata mukana.

Mennään kuitenkin järjestyksessä ja aloitetaan alkupaloista. Ruokahalua heräteltiin pienillä leipäsillä. Patonkiviipaleille oliiviöljyä, hetki uunissa ja päälle mitä milloinkin. Tällä kertaa kalastaja Ronny Holmströmiltä Riihimäen Rekon kautta hankittua superherkullista savulohilevitettä, ilmakuivattua kinkkua, vuohenjuustoa ja koristeeksi jättikapriksia, kevätsipulisilppua, balsamicoa. 

Palan painikkeena perinteisin menetelmin (kun samppanjamenetelmästä ei saa puhua kuin vain samppanjan yhteydessä) valmistettu Gratien & Meyer Crémant de Loire Ranskasta (14,98 €). Rypäleinä Chenin Blanc, Chardonnay ja Pinot Noir. Erittäin kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruunainen, keltaluumuinen, hennon mantelinen, kevyen mausteinen. Viinilehdeltä neljä tähteä (harmoninen, laadultaan erinomainen) ja kehut laatuun nähden edullisesta hinnasta. Sekä veden kielelle herauttava täsmäresepti kampasimpukoista, joka on ehkä PAKKO kokeilla jonain hetkenä!

Ja sitten pääruuan pariin!

Broilerimole

Koti ja Keittiö -lehti 3/2021

4 annosta

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 chili

3 rkl oliiviöljyöä

2 tl jeeraa eli juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl kuivattua chiliä myllystä

1 tl savupaprikajauhetta

1/4 tl kanelia

4 broilerin rintafileetä

2½ dl kanalientä

200 g kuutioituja säilyketomaatteja

1 tl fariinisokeria

50 g vähintään 80% tummaa suklaata

Tarjoiluun

basmati- tai limettiriisiä (ohje seuraavana)

hienonnettua korianteria

kevätsipulia

limettilohkoja

Minulla on sellainen tapa, että kokkaus aloitetaan mittaamalla tai muuten valmistelemalla kaikki ainekset valmiiksi. Nopeuttaa merkittävästi, kun vaikkapa kaikki mausteet ovat valmiiksi esillä.

Kuori ja hienonna sipulit, poista chilistä kanta ja siemenet. Laita chili ja sipulit tehosekoittimeen, aja tahnaksi. En sanoisi lopputulosta tahnaksi, mutta sillä mentiin, mikä tuli. Paista tahnaa pannulla öljyssä sekoitellen muutama minuutti. Lisää mausteet ja paista noin minuutti lisää. Laita pannulle broilerit ja paista sekoitelleen, kunnes broileri saa hieman väriä. Kaada pannulle kanaliemi, tomaatit ja sokeri. Anna porista kannen alla noin vartin verran, kunnes broileri on kypsää.

Ota broileri pois liemestä, lisää paloiteltu suklaa liemeen. Kiehauta ja anna porista noin 3 minuuttia.

Tarjoile broileri kastikkeen, riisin, korianterin ja kevätsipulin kanssa. Purista päälle limettimehua juuri ennen tarjoilua.

Limettiriisi

Koti ja Keittiö -lehti 3/2021

4 annosta

3 dl basmatiriisiä

noin 6 dl vettä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

3 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

1 limetin kuori raastettuna

3 rkl limettimehua

2 dl hienonnettua korianteria

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli, paista se keskilämpöisellä pannulla kypsäksi. Sekoita riisin kanssa. Lisää limetin kuoriraaste, limettimehu ja hienonnettu korianteri. 

Ruoka oli erittäin hyvää! Kastike todella täynnä makuja ja broileri oli kypsynyt täydellisesti. Ainoa asia, mikä ei ehkä mennyt ihan täydellisesti, oli se, että riisin limettisyys katosi tyystin kastikkeen makujen alle. Joten lisukkeena olisi voinut yhtä hyvin olla pelkkä basmatiriisi. Vaan yhtä kaikki, herkkua oli!

Viininä pehmeä ja hedelmäinen Silk&Spice Red Blend 2019 (12,98 €) Portugalista. Täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, marjainen, mausteinen. Rypäleinä Touriga Nacional sekä itselleni entuudestaan täysin tuntemattomat Alicante Bouschet ja Baga. Alkon uutuustuote, jonka myymäläsaatavuus näyttää olevan melko rajallinen, mutta onneksi on toimiva verkkokauppa! 

Jälkiruuan kohdalla oikaisin. Valmiilla mentiin, mutta ei kaduta ei! PH7 -konditorian ruby-vadelmasuklaaleivos. Kaunis!

Ilta jatkui kuin huomaamatta aamuyön puolelle. Nukkumaan oli syytä siirtyä siinä vaiheessa kun pupukin oli syönyt lakupallot!

Savulohichowder

Chowder? Mikä ihme on chowder? Ehkä ihmettelet, mutta kyseessä on amerikkalaistyyppinen paksu keitto. Uutta oli minullekin, mutta jo kovasti tekisi mieli kokeilla myös clam chowderia, amerikkalaista simpukkakeittoa, vaan tehdään nyt alkuun tämä ensimmäinen chowder alta pois.

Savulohichowder

Soppa365/Glorian Ruoka&Viini

4 annosta

350 g lämminsavulohta

1 iso purjo

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerin varsi

1 pieni fenkoli

6 perunaa

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

8 dl kasvislientä

2 dl ruoka- tai kuohukermaa

ripaus suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

koristeluun tillinoksia

Huuhtele ja viipaloi purjo. Laita vihreät viipaleet sivuun. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Viipaloi selleri ja fenkoli. Kuori ja kuutio perunat pieniksi paloiksi.

Kuullota purjon valkoista osaa, fenkoliviipaleita ja valkosipulia öljyssä kattilassa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia. Lisää selleri, perunat ja tomaattipyree. Jatka paistamista hetki. Kaada kasvisliemi joukkoon ja anna keiton porista noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. 

Lisää purjon vihreä osa ja kerma. Anna keiton kiehahtaa. Mausta mustapippurilla, maista ja lisää suolaa tarvittaessa. 

Leikkaa savukala 4 annospalaksi ja poista nahka. Voit myös paloitella kalan pienemmiksi paloiksi. Laita kalatpalat lautasille ja annostele keittoa viereen. Minä laitoin keiton lautaselle ja kalapalan keiton päälle. Tyyli on vapaa. Tilliä ei koristeluun ollut. Pärjäsin ilman.

Rosepippurilla maustettu leppäsavustettu kirjolohifilee oli kalastaja Ronny Holmströmiltä hankittu, Reko Riihimäen kautta. Kerran kun maistat tätä myyntipäivän aamuna savustettua kalaa, niin ymmärrät, että parempaa ei ole. Minä ymmärrän, mutta menin silti kokeilemaan pari viikkoa sitten ja ostin paikallisen marketin kalatiskistä savustettua lohta palan. En tiedä, milloin se oli savustettu tai pyydetty, mutta niin kuivaa kalaa en muista syöneeni. Roskiin se päätyi ja tästedes olen Ronnylle uskollinen asiakas!

Tykkäsin, tykkäsin ihan todella paljon! Ehkä parasta kalakeittoa, mitä olen koskaan tehnyt, joten tämä soppa todellakin pääsee jatkoon!

Ja koska en kaikkea jaksanut kerralla syödä, niin laitoin pari annosta pakkaseen. Tämä keitto kesti se hyvin, kunhan muistat suht pian sen syödä, sillä lohi rasvaisena kalana ei pitkään pysy pakastimessa hyvänä. 

Ei GT, vaan CT

Suomalaisomisteisen Château Carsinin viinitilan kuulumisia voit seurata kuukausittain Instagramin livestä. Helmikuisen perjantain teemana oli After work ja niinpä vaan tuli kokeiltua drinkkiä, joka ei toden totta olisi muutoin mieleen ikinä tullutkaan.

Kaikkihan tuntevat GT:n, tuon mainion klassisen gin tonicin, mutta veikkaanpa, että harva meistä on jatkanut makeaa viiniä tonicilla. Tai en minä ainakaan ollut. 

Kokeilunhalun alttari vaatii uhrauksensa ja niinpä kaivoin viinikaapistani tuoreimman Carsinin Cadillacin tähän tarkoitukseen.

Château Carsin Cadillac -viinistä löytyy tällä hetkellä myös Alkosta vuosikerta 2011 (20,13 € 0,5 l). Makea, hapokas, aprikoosinen, hunajainen, mausteinen. 100% Sémillon.

Cadillac -tonic

Château Carsin

1 annos

8 cl Cadillac - makeaa viiniä

8 cl Archibald -luomutonic

iso jääpala

appelsiinin siivu

Kaada juomat jääpalan päälle ja tarjoa appelsiinisiivun kanssa. Voit halutessasi lisätä juomaan myös mintunoksan. Tai vaihtaa appelsiinin limeen. 

Bordeauxlaisen Archibald Tonicin kaikki ainesosat on viljelty luomuna ja tonic on maustettu katkerokasvilla sekä katajanmarjalla. Luonnollisestikaan tätä ei Suomesta löydy, mutta Carsin Shopista voit tilata sitä viinien lisäksi (harva tuskin pelkkää tonicia tilaa!). Suomessa tonicia kannattaa Alkon sijaan etsiä laajempien valikoimien vuoksi suuremmista ruokakaupoista, omani hain paikallisesta Prismasta, tosin katajanmarjaa ei kummastakaan löytynyt. Pystyin joustamaan.

Ja miltäkö maistui? Yllättävältä! Mikä siis tarkoittaa tässä kohdin, että hyvältä. Makeat viinit ovat minulle pienesti nautittavia herkkuja, lasillisen verran alku- tai jälkiruokien kera, joskus jopa jälkiruuan korvaajana, enkä koskaan avaa makeaa viiniä vain itsekseni (paitsi nyt), vaan se vaatii panostusta myös seuraan ja tarjottaviin kokonaisuudessaan.

Silmät pyöreinä kuuntelin, miten Carsinin toimitusjohtaja Nea Berglund suositteli Cadillacin sijaan jopa Sauternes'n viinejä. Siis apua! Huomaa, että hän asuu Ranskassa ja minä Riihimäellä 😃 Näitä jalohomeisia klassikkoja säästelen kaapissani erityisiin hetkiin, en tonicilla jatkettaviksi! Mietin, että ruuan ja viinin ympärille kietoutuneelle ystäväjoukolleni voisin tämän CT-drinkin tarjota aperitiiviksi tai muussa yhteydessä juomatta jääneen makean viinin muuntaa tällä vinkillä drinkiksi. 

Suosittelen, että otat Carsinin Instagram -tilin seurantaan, sillä on todella mielenkiintoista kuunnella Nea Berglundin jutustelua viinitilan arjesta.

Ja kukkia tottakai, tällä kertaa perjantaina viikonlopun kukat hain Hortensiasta. Kauniit, eikö vaan?

Sienihullun pystyviikatut sienet

Viikonlopun kukat tuttuun tapaan Hortensiasta.

Yllättäen tyhjä viikonloppu pari viikkoa sitten, kun lauantai-illan kaveritapaaminen luonani peruuntui. Mikä tavallaan sopikin siihen hetkeen, kun valmistauduttiin kolmen viikon koronasulkuun. Tuntuu uskomattomalta, että tätä piinaa on jatkunut jo vuoden verran ja fiilis on, että valoa ei vieläkään näy. Tai se loittonee ja loittonee rokotteiden viivästymisen myötä. Ei jaksais enää ei. 

Kokkailuharrastus auttoi minua vuosi sitten ja auttaa edelleen. Nämä itsekseen vietetyt päivät sujuvat huomattavasti nopeammin, kun teen ruokaa, kuvaan ja kirjoitan. Kevättä odotan ja mökkikauden alkua, se on toinen pelastukseni. 

Pystyviikkauksesta. Ystäväni ihan suoraan sanoivat, että olen hullu tai en ainakaan täysin terve, kun kerroin Konmarista tutuksi tulleella tavalla pystyviikanneeni pakastetut sienet. Juu-u, vähän itsekin epäilen mielenterveyttäni, vapaa-aikaa on ilmeisesti vähän liikaa 🤣 Ongelmahan oli se, että sieniä on säilöttynä VALTAVASTI, niin pakastimessa, kuin kuivattunakin. Pakastimessa järjestyksenpito on ollut puutteellista, vaan eipä ole enää! Nyt on pystyviikkauksen ansiosta sienet vuosijärjestyksessä ja siinä järjestyksessä niitä nyt myös käytetään. Olen aikaisemminkin käyttänyt muutaman vuoden vanhoja pakastettuja sieniä ja ne ovat ihan kunnossa. Moni kun tätä vähän epäilee, niin huoli on aiheeton. Jos olet paistanut sienet vain omassa nesteessä, etkä voissa, niin voit hyvin käyttää myös vuosikertatatteja. Ja kuivatut sienet. Mikäli olet ne huolellisesti kuivannut, voit todellakin käyttää niitä vuosikausien jälkeenkin. Oikeasti. Ja huomio, nuo kuvan alareunassa pilkottavat kantarellit vuodelta 2015 on käytetty jo aikaisemmin sienipulliin, klik,  ja henkiin jäin!

Vuohenjuustogratinoitu sieni-pastavuoka

Koti ja Keittiö 

6 annosta

400 g pennepastaa

Sieniseos

noin 250 g (noin 7 dl) tuoreita herkku- tai kangastatteja

1 rkl öljyä tai voita

puolikas purjo

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl ruoho- tai kevätsipulia hienonnettuna

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Vuohenjuusto-munamaito

200 g vuohenjuustoa (chêvre)

3 dl maitoa

2 dl ruokakermaa

4 kananmunaa

Päälle 

150 g parmesaania raastettuna

Viikkausjonosta valikoitu vuodelta 2018 kaksi pussia, toisessa pelkkiä herkkutatteja, toisessa sekoitus voitatteja, suppilovahveroita ja vaaleaa orakasta. Puolikas purjo? Niin oli pieni, että käytin kokonaan. Valkosipulia yksi ylimääräinen kynsi eli neljä. 

Pasta oli vain osittain penneä, pääosin gnocchia. Ei sillä muodolla nyt niin ollut väliä, käytin pussinpohjia pois. Juustoraasteen kanssakin vähän sovelsin, pääosin raastoin parmesaania, mutta käytin myös kantapalan Heikkilän juustolan maukkaasta NuoriHerra -luomujuustosta. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Valmista sieniseos. Silppua sienet ja paista niitä pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää purjo ja valkosipuli sienten joukkoon pannulle. Lisää myös rasvaa ja paista sekoitellen, kunnes purjo pehmenee. Mausta seos hienonnetulla ruoho- tai kevätsipulilla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita sieniseos keitettyyn pastaan ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Valmista munamaito. Mikäli käytät kuorellista vuohenjuustoa, leikkaa kuoret ohuelti pois. Sekoita kerma ja maito keskenään, lisää munat ja murenna vuohenjuusto joukkoon. Kaada munamaito vuokaan. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Pastavuoka oli maukasta, mutta ehkä hivenen kuivaa, mikä taasen saattoi johtua siitä, että pidin sitä uunissa ainakin vartin kauemmin, mitä ohje sanoi. Ja miksikö? Kolmen vartin jälkeen vuoan pinta ei ollut juuri lainkaan ruskistunut, joten siksi jatkoin paistoaikaa. Ehkä nesteen määrää voisi lisätä desillä tai parilla.

Viikonlopun viini löytyi Alkon erikoisvalikoimahyllystä. Vivahteikas ja kehittynyt bulgarialainen Pendar 2011  (17,07 €).  Keskitäyteläinen, tanniininen, hapankirsikkainen, mustaherukkainen, kevyen mokkainen, lyijykynäinen. Rypäleinä Merlot ja Rubin. Toisen maailmansodan loppupuolella Bulgariassa kehitetty Rubin on Nebbiolon ja Syrahin risteytys. Viini sopi paremmin minulle, mitä pastalle 😉

Herkkua ja hupia lauantaiaamuun

Sain ystävän yökylään. Sehän on harvinaista, varsinkin näinä aikoina. Mökillä kesäisin saan kestitä viikonloppuvieraita useimminkin, mutta en niinkään näin kotona. Kotona keskitytään yleensä illallistarjottaviin, mutta nyt halusin tarjota myös herkullisen aamiaisen.

Mokkarahkabowl

Koti ja Keittiö 3/2021

4 annosta

2 prk (200 g) maustettua rahkaa,

 Irish Cream & Coffee

1 dl vahvaa kahvia

2 banaania

3/4 dl chiansiemeniä

Päälle

50 g tummaa suklaata

1 dl hasselpähkinöitä

1 dl kinuskikastiketta tai 

kondensoitua maitoa

1 dl pensasmustikoita tai vadelmia

Kahvin tein pikakahvista. Mittaa rahka, kahvi ja banaani kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon chiansiemenet. Anna turvota jääkaapisssa lusikoitavaksi vähintään tunnin ajan. Minä jo tässä vaiheessa jaoin seoksen annosmaljoihin, peitin kelmulla ja annoin olla jääkaapissa yön yli.

Kokoa annokset. Rouhi annosten päälle tummaa suklaata ja hasselpähkinöitä. Lisää marjat. Valuta päälle kinuskikastiketta.

Ensin ajattelin, että tulipas pienet annokset! Ihan pienesti vaan kulhon pohjalle, riittääkö mihinkään? No kyllä riitti, ihan sopivasti oli, kun tarkoituskin oli, että kyseessä on aamiaisen päättävä herkku.

Ja sitten hupiosuus. Kiireetöntä lauantaiaamua kun voi käyttää kaikenmoiseen! Yksi heikkouksistani ovat vanhat kirjat ja erityisesti erilaiset oppaat milloin mistäkin aiheesta. Ystävälläni oli mukanaan seuraava aarre:

Hymyssä suin tätä selailimme ja mietimme, mahtaisiko tästä opuksesta olla apua meille, jotka sinkkuelämää itseksemme elelemme. Ehkä......

Oman kirjahyllyni TOP3 tällä hetkellä löytyy puolestaan näistä: