Kuhan kokkasin

Viikonloppuisin on aikaa kokkailla vähän perusteellisemmin. Nyt tämä hetki osui viikko sitten harmaaseen tammikuiseen sunnuntai-iltapäivään. Pakastimesta valikoitui pääraaka-aineeksi kuha ja kun jääkaapissakin oli valmiina pussillinen maa-artisokkia, niin siinähän se menu sitten olikin.

Inhohimoisena sienestäjänä olen kuivannut valtavat määrät sieniä. Suppilovahveroita, mustia torvisieniä, sikurirouskuja. Muutamastakin ruokablogista oli osunut silmiini idea sienirouheella paneroinnista. Ajattelin kokeilla sitä. Rouhettakin oli valmiina, sillä minulla on tapana monitoimikoneella hurauttaa kuivattuja sieniä rouheeksi, jota voi sitten ripotella ruokaan kuin ruokaan. Pienemmän määrän voit mainiosti rouhia morttelillakin (jota toiset huhmareeksi kutsuvat, kumpi sitten lie oikein tai onko sillä edes väliä, kunhan homma hoituu).

Kuivatuilla sienillä paneroitu kuha

nahaton kuhafilee

kananmuna

vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

rouhetta kuivatuista suppilovahveroista

voita paistamiseen

Kuivaa kuhafileen pinta. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. Laita vehnäjauhot, rikottu kananmuna ja sienirouhe omille lautasilleen. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. 

Kääntele kalapalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi sienirouheessa. Paista voissa.

Paahdetut maa-artisokat

Viinilehti

4 annosta

800 g maa-artisokkia

1 kokonainen valkosipuli

1 rkl rosmariinia hienonnettuna

2 rkl rypsiöljyä

½ tl sormisuolaa

ripaus muskottipähkinää

25 g voita

½ sitruunan mehu

Pese maa-artisokat puhtaiksi juuresharjalla, älä kuori. Halkaise valkosipuli siten, että kaikki kynnet puolittuvat. 

Hienonna rosmariini. Rosmariinin nappasin myös pakastimesta, oikeastaan ei ole mitään, mitä en pakastaisi. Rosmariinin rakennekin pysyy pakkasessa aivan hyvänä.

Kuutioi maa-artisokat ja laita ne uunivuokaan valkosipulin kanssa. Kääntele kasvikset öljyssä ja ripottele päälle rosmariinisilppu sekä suola. Mausta raastetulla muskottipähkinällä (tai jauheella, kuten minä).

Kypsennä maa-artisokkia 180 -asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Viimeistele maa-artisokat voilastuilla, sitruunamehulla ja pusertamalla niiden mausteeksi valkosipulinkynsien pehmeäksi paahtuneet sisukset. Sen voin sanoa, että tuossa ajassa maa-artisokat eivät kypsyneet, aikaa tarvittiin roimasti enemmän, mikä saattaa olla myös uunikohtaista eli malttia kypsennykseen, nämä pitää saada täydellisen pehmeiksi ja kypsiksi.

Koska välttelin kaupassa käyntiä, olivat lisukkeetkin sitä, mitä kaapista löytyi. Vähän ranskankermaa kastikkeeksi ja persimonia väriksi. Annos oli hyvä, kehityskelpoinen. Mitä sitten kehittäisin tässä? Kaksi asiaa nousee päällimmäisiksi. Ensinnäkin kala ja sen tuoreus. Tuore kala on parasta, pakastus ei sille hyvää tee. Ja toinen on sienirouhe. Rouhe oli liian karkeaa ja näin ollen annos maistui liikaa sieneltä ja peitti kalan maun tyystin. Maku oli hyvä, ei siinä mitään, mutta seuraavalla kerralla jauhaisin rouheen aivan hienon hienoksi jauheeksi. Se olisi parempi. Myös ulkonäöllisesti. Ja sitten vielä se, että oliko suppis oikea valinta? Tattirouhe/-jauhe olisi lempeämpi. Ehkä kokeilen sitä seuraavalla kerralla.

Ja mitä oli lasissa? Lasihan toki oli Riedelin, mutta viinin sijaan sieltä löytyi Novellen kivennäisvettä. Sinkki+, suosikkimakuni.

Äitienpäiväyllätys

Siinä, että asuu siskon kanssa samassa kaupungissa on paljon hyviä puolia. Yksi sellainen on ehdottomasti se, että on mahdollista saada yllätyskutsuja ruokapöytään. Olin jo valmistautunut viettämään äitienpäivää kotosalla itsekseni, kun edellisenä iltana kilahti siskon mieheltä tekstarikutsu heille sunnuntain yllätyslounaalle. Aivan mahtavaa, asumme vain parin kilometrin päässä toisistamme, niin ex tempore -kutsuun myöntävästi vastaaminen ei edes aiheuttanut mitään sen suurempia järjestelyjä. Tai no vaatihan se yhden liikkeen. Kuohuviinipullon kylmään laittamisen!

Yllätyslounas oli alunperin siskoni tyttären, kummityttöni, idea. Hän tuli viettämään viikonloppua vanhempiensa luo ja ilmoitti, että kun ravintolabrunssit ovat täynnä, niin hän isänsä kanssa sitten kokkaa kolmen ruokalajin yllätysmenun! Wow, sanon jälleen, että aivan mahtavaa.

Niinpä sitten siskoni, niin ikään yllätyskutsun saanut äitimme ja minä istuimme leppoisasti olohuoneessa samppanjaa siemaillen ja keittiön tervehdyksistä nauttien, kun isä-tytär -tiimi puuhasi visusti suljettujen ovien takana. Täydellistä!

Maa-artisokkakeitto

K-Ruoka

3 annosta

500 g maa-artisokkia

2 (200 g) jauhoista perunaa (punainen pussi)

1 rkl voita

n. ½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

n. 4 dl vettä

1 dl kuohukermaa

timjamia tai persiljaa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Kuutioi ne. Kuullota juureksia rasvassa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kotikokkimme olivat lisänneet joukkoon vielä vähän porkkanaa. Lisää vesi ja keitä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Kaada kerma keittoon ja kuumenna. Tarkista maku ja koristele annokset timjamilla tai persiljalla. Meillä oli koristeena persiljan lisäksi vielä rapeaksi paistettua pekonisilppua, jota sai lisätä keiton pinnalle oman makunsa mukaisesti.

Moni tuskailee muhkuraisen maa-artisokan kuorimisen kanssa. Kerron iloisen uutisen: niitä ei ole välttämätöntä kuoria! Riittää, kun peset ne huolellisesti harjalla. Jos kuitenkin välttämättä haluat kuoria, niin kokeile seuraavalla kerralla käyttää kuorimiseen pikkulusikkaa. Toimii!

Keitto oli herkullista! Sanoinkin, että heittämällä parasta, mitä olen syönyt ja hakkaa ravintola-annokset mennen tullen. 

Pääruokana tarjottiin peurapaistia. Tähän ei ohjetta ole, mutta kuvastakin varmasti välittyy, miten maukkaan annoksen saimme.

Peuralle sopi mainiosti viiniksi Carsinin Cuvée Noire, jota siskon kanssa keväällä tilasimme laatikollisen suoraan tuottajalta. Carsinin tuotteita löytyy ihan mukavasti Alkonkin valikoimista, mutta jos tätä, mielestäni parasta heidän tuotteistaan haluat, niin tilata pitää!

Sisareni on mestari kauniiden kattauksien laittajana ja hänellä on taito yhdistellä samaan pöytään niin vanhoja kuin uusiakin astioita. Väitän myös, että kastike annosteltuna vanhasta kauniista Arabian kastikeastiasta hopeakauhalla nostaa koko aterian ja tunnelman aivan omalle tasolleen. Ja miten kaunista!

Suklaajuustokakku lasissa

K-Ruoka

4 annosta

Pohja

15 kpl Pirkka Daniela vaniljanmakuisia täytekeksejä 

(tai Domino tai Oreo)

3 rkl voita

Täyte

250 g mascarponejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl tomusokeria

2 dl hasselpähkinä-kaakaolevitettä 

(esim. Pirkka, koska K-ryhmän ohjeesta kyse)

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

2 dl kuohukermaa

½ dl tomusokeria

½ dl suklaakastiketta

paahdettuja hasselpähkinöitä

Pohja. Hienonna täytekeksit tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos neljän tarjoilulasin pohjalle ja siirrä jääkaappiin. 

Täyte. Vatkaa mascarpone, tuorejuusto, tomusokeri ja hasselpähkinä-kaakaolevite keskenään sekaisin. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Kääntele kermavaahto varovasti mascarponeseoksen joukkoon ja jaa vaahto laseihin. Siirrä annokset jääkaappiin tekeytymään yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Koristelu. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Valuta suklaakastiketta juustokakkujen pinnalle ja pursota päälle kermavaahtoa. Viimeistele annokset paahdetuilla, rouhituilla hasselpähkinöillä.

No olipa tämäkin hyvää! Kerrassaan mainio, herkullinen ja kuulemma helppo herkku aterian päätteeksi.

Kahvit nautimme perintökupeista. Nämä Kanada-kupit ovat kuuluneet mummullemme ja nyt ne pääsivät käyttöön äitienpäivän kahvipöydässä. Kanada-kuppien tarina on sellainen, että mummumme sisar lähti 30-luvulla Karjalasta Kanadaan siirtolaiseksi ja hän toi näitä kuppeja mummulle tuliaisiksi Suomessa käydessään ja taisipa mummu itsekin jonkun hankkia vastavuoroisesti siellä vieraillessaan. Kupit olivat mummulle tärkeät ja muistan lapsuudesta saakka, miten nämä olivat esillä vitriinikaapissa.

Tämä on kupeista sisareni ehdoton suosikki ja kyllä se onkin todella kaunis. Hempeän vaaleanpunainen! Tästä nautitaan kahvia erikoistilanteissa.

Perjantaisipsit

Ah, perjantai! Hektisen viikon jälkeen laskeutuminen viikonloppuun. Lasissa punaviiniä, mitä seuraksi? No sipsejä tietty, tällä kertaa itse tehden ja maa-artisokasta!

Maa-artisokkasipsit

Koti&Keittiö Lokakuu 10/2019

3-4 annosta

250 g maa-artisokkia

1 rkl oliiviöljyä

2 tl tryffeliöljyä

sormisuolaa

Pese maa-artisokat huolellisesti, älä kuori. Tee mahdollisimman ohuita lastuja, vaikkapa mandoliinileikkurilla. Levitä lastut uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele talouspaperilla maa-artisokkien pinta kuivaksi.

Lisää mukaan öljyt ja sekoita käsin hyvin sekaisin. Tässä vaiheessa siirsin lastut kulhoon, oli jotenkin helpompaa.

Levitä lastut uudelleen leivinpaperille niin, että ovat mahdollisimman vähän päällekkäin.

Paahda 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes lastut ovat hieman ruskistuneita ja reunoilta rapeita. Käännä lastut lastalla ympäri ja paista vielä noin 5 minuuttia. Ripottele päälle sormisuolaa.

Ainoa kommentti: mikä ihmeen 3-4 annosta? Vetelin ihan itsekseni illan ratoksi punaviinin seurana. Ihan törkeän hyviä, vaikka rehellisyyden nimissä olisivat voineet olla hivenen rapeampia. Maa-artisokan ja tryffeliöljyn liitto on täydellinen. Ei mulla muuta. Hyvää viikonloppua!

Harmaan isänpäivän herkkupiiras

Olipa harmaatakin harmaampi isänpäivä! Tihkusade ei edes houkuttanut ulos, vaikka olinkin ihan kevyesti miettinyt/päättänyt tehdä pihahommia. Sade oli helppo tekosyy pysyä sisällä, en edes turvaketjua ottanut ovesta auki koko päivänä. Ankea ilma tavallaan sopi omiin tunnelmiini, haikeudella isää muistelin, sillä nyt oli kuudes isänpäivä ilman häntä. Suru muuttaa muotoaan, muistot ja kaipaus pysyvät. Heti aamusta laitoin isänpäiväonnittelut perheeni nuorille isille, vävyilleni. Turussa viettivät ihka ensimmäistä isänpäivää, Helsingissä oltiin jo tottuneempia tämän päivän juhlijoita. Lämmöllä olen myös näitä uuden sukupolven perheitä tänään ajatellut. Uusia lenkkejä sukupolvien ketjussa. Näissä fiiliksissä tein sitten sitä, mitä ehkä eniten rakastan. Kokkasin. Ja polttelin kynttilöitä!

Juustoinen maa-artisokkapiiras

Koti ja Keittiö Lokakuu 10/2019

8 annosta

250 g voitaikinaa

250 g maa-artisokkaa

½ purjon valkoista osaa

3 rkl voita

2 rkl hunajaa

½ tl suolaa

3 dl kermaa

2 kananmunaa

150 g voimakasta juustoraastetta

150 g sinihomejuustoa

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia

Voiteluun 

1 keltuainen

Pese maa-artisokat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuoriminen ei ole siis lainkaan välttämätöntä. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti, poista kanta ja hienonna.

Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää maa-artisokat. Paista viitisen minuuttia. Mausta hunajalla ja suolalla. Sekoita joukkoon purjot ja paista vielä pari minuuttia.

Sekoita kulhossa kerma, kananmunat, timjami, juustoraaste ja murusteltu (tai valmis muru) sinihomejuusto.

Levitä leivinpaperi uunipellille. Nosta pellille irtopohjavuoan pelkät reunat. Painele voitaikina vuoan reunoille ja taputtele pohjalle tasaiseksi. Tarkista vielä, ettei voitaikinapohjassa ole reikiä, muuten täyte valuu pellille.

Nosta piiraan pohjalle maa-artisokka-purjoseos. Kaada päälle kerma-juusto-seos. Ripottele päälle pinjansiemeniä. Voitele taikinareunat keltuaisella.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat kauniin ruskeat. Ja kuten kuvasta näkyy, oli lähellä, että ei tullut liiankin ruskeata lopputulosta!

Jos maa-artisokka on mieleesi, niin tee ihmeessä tämä piirakka! Mikä herkku!!!! Ja helppo tehdä. Tuo irtorenkaan käyttö pelkältään tuntui ensin vähän oudolta, mutta toimi erinomaisesti. Taikina irtosi reunuksesta todella siististi. Koska täyte on hyvin juustoinen ja valuva kuumana, niin malta hetki ennenkuin leikkaat piiraan annospaloiksi.

Sunnuntaipuuhiin kuului myös neulominen. Ja Tanssii Tähtien Kanssa -ohjelma. Jos oisin vielä sherryä siemaillut, niin ois ollut täydellinen mummoilupäivä! Vauvapeittoja olen muutaman viime vuoden aikana neulonut, jos en ihan liukuhihnameiningillä, niin onhan tämä nyt seitsemäs. Minusta tulee joulukuun alussa ensimmäistä kertaa ISOTäTI,  joten nyt onkin syytä pistää puikot suihkimaan!

Maa-artisokkalaatikko

Vietin mökkiviikonloppua ystävieni kanssa ja tarjosin heille karitsaburgereita. Ylimääräisestä pihvitaikinasta pyörittelin lihapullia alkuviikon toimistoevääksi. Mutta mitä kaveriksi? Tuijotin lähes tyhjää jääkaappia, jossa näkyikin olevan pussillinen maa-artisokkia. Match!

Maa-artisokkalaatikko

Kotiliesi.fi

500 g maa-artisokkaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria rouhittuna

2 kananmunaa

2 dl ranskankermaa tai vastaavaa

Kuori maa-artisokat tai ole kuorimatta. Tyyli on vapaa! Keitä niitä 5-15 minuuttia kunnes ovat tikulla pistäen pehmeitä. Kovin olivat erikokoisia, joten kypsyivätkin erittäin yksilölliseen tahtiin.

Soseuta kypsät maa-artisokat, lisää loputkin ainekset mukaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Se on siinä. Helppoa kuin mikä!

Maa-artisokkaa ja tryffeliä

Perjantai-ilta ja äitejä sekä tyttäriä pöydän ääressä neljässä sukupolvessa. Minä, äitini, tyttäreni ja tyttärentyttäreni. Jopa 3,5 vuotias papupatamme huomasi, että tässähän on paikalla kolme äitiä! Ymmärrettävästi halusin saada pöytään jotain vähän herkumpaa ja resepti siihen löytyi viimeisimmästä Viini -lehdestä. Kuka voi vastustaa maa-artisokkaa tai varsinkaan tryffeliä? Ei meistä ainakaan kukaan!

Maa-artisokka - tryffelipasta

Viini -lehti 6/2019

4 annosta

500 g maa-artisokkia

5 valkosipulinkynttä

1 ruukku salviaa

200 g gnocchi-pastaa

vettä

1 tl suolaa

50 g voita

1 rkl tryffeliöljyä

1 dl pekaanipähkinöitä

1 dl parmesaania raasteena

mustapippuria

Pese maa-artisokat huolellisesti ja viipaloi kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi myös valkosipulinkynnet.

Revi salviasta lehdet ja hienonna varret. Tässä välissä voit laittaa pastan kiehumaan kevyesti suolattuun veteen pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi.

Sulata voi paistokasarissa, lisää maa-artisokat ja valkosipuli. Paista keskilämmöllä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä ja kauniin ruskeita. Mausta tryffeliöljyllä ja suolalla. Lisää salvianlehdet ja -varret sekä pekaanipähkinät  (voit vähän niitä sormin murentaa). Paista vielä pari minuuttia. Sekoita joukkoon keitetty ja valutettu pasta. Raasta päälle parmesaanijuustoa ja rouhaise vielä myllystä mustapippuria.

Kiireessä sekoitin parmesaanin pastan sekaan jo valmistusvaiheessa, enkä miettinyt lainkaan visuaalista puolta, sillä kyllähän vastaraastettu juusto näyttäisi herkulta tuossa annoksen päällä! Mutta niin tai näin, maku ratkaisee ja se oli juuri sellainen, mitä odotinkin eli loistava.

Tarkkasilmäisimmät huomasivat varmaankin, että nautimme pastan kanssa samppanjaa. Meillä oli juhlan aihetta, joten siinä syytä kerrakseen. Champagne Henri IV, kavereiden kesken Henkka vaan, on ystäväpiirimme luottosamppanja, jota olemme porukalla tilanneet suoraan tuottajalta. Tätä oli tarjolla myös tyttäreni ja hänen puolisonsa viiden vuoden takaisessa hääjuhlassa.

Tryffeliöljytty sunnuntai

On muutamia tai ehkä moniakin ruoka-aineksia, joista pidän niin paljon, että jos niitä reseptin ainesosaluettelossa on, niin se on sitten siinä. Tässä oli peräti kaksi eli maa-artisokka ja tryffeliöljy. Muulla ei ollut enää mitään väliä. Kiitos Helsingin Sanomat. Sunnuntaikokkailu alkakoon.

Tryffelillä ja maa-artisokalla kuorrutettu uunilohi

HS Viikko Ruoka 49/2018

6 annosta

1 kg lohifileetä

1 tl suolaa

200 g mascarponejuustoa

2 rkl sitruunamehua

250 g maa-artisokkaa

½ tl suolaa

1-2 rkl tryffeliöljyä

Tein annoksen puolikkaana eli sunnuntaipäivällisen lisäksi saan tästä kahdeksi päiväksi töihin hieman tavallista parempaa evästä.

Pyyhi lohifileen pinta ja nosta se uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suola.

Sekoita mascarponejuusto ja sitruunamehu tasaiseksi tahnaksi ja levitä se lohifileen päälle.

Pese maa-artisokat huolellisesti niin, että pintaan ei jää yhtään multaa. Viipaloi maa-artisokat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi (mandoliinilla tms) ja levitä ne lohifileen päälle. Ripottele päälle suolaa ja valuta puolet tryffeliöljyn määrästä.

Kypsennä 200 asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia.  Ulkonäkö ei juurikaan muutu, ehkä maa-artisokkaviipaleiden reunat nyt ovat aavistuksen ruskeampia. Ehkä. Valuta päälle loput tryffeliöljystä.

Ripottele päälle hienonnettua sitruunatimjamia ja rouhittua mustapippuria. Tuoreet yrtit uupuivat keittiöstäni tänä viikonloppuna ja mustapippurinkin unohdin ripotella, mutta nämä puutteet eivät haitanneet lainkaan.

Paahdetut perunat

perunoita

suolaa

mustapippuria

voita

Pese perunat hyvin ja halkaise puoliksi pitkittäin. Ruuduta veitsellä pinta. Voitele uunivuoka öljyllä. Nosta perunat vuokaan, ripottele päälle suolaa, pippuria tai ihan oikeastaan mitä vaan mausteita haluat. Laita vielä päälle nokare voita. Paista 180 asteisessa uunissa tunti. Puolessa välissä paistoa voit kääntää perunat niin, että ne oikein kunnolla imaisevat sulanutta voita.

Sitten vielä kerran käännät ja jatkat paahtamista 5-10 minuuttia 225 asteessa, jotta perunat saavat rapsakkaan paahtuneen pinnan.

Oi, miten hyvää tämä olikaan! Tai siis mikä vaan varmasti maistuisi minulle tryffeliöljyttynä! Mainio ja helppo ruoka, tällä perusuunilohi nousee ihan uudelle tasolle. Sunnuntairuuaksi!