Viileä vappu

Johan siitä vapustakin on aikaa, mutta ruuat eivät kuitenkaan olleet niin "vappuisat", etteikö niitä voisi muulloinkin valmistaa, vaikkapa juhannuksena!

Vappuviikonloppu oli perin viileä, yöllä lämpötilalukemat jopa hivenen miinuksella. Mutta lämpötiloista viis, lähdin vapunviettoon siskojen mökille. En oikein osaa mennä minnekään tyhjin käsin, valmiiseen pöytään, varsinkaan mökkeilemään, joten vein mukanani kolme eri ruokaa. Pari iltaan, yksi aamuun.

Karitsa-tsatsikikoftat

Kodin Kuvalehti 7/29.3.2013

8 kpl

400 g karitsanjauhelihaa

1 muna

½ dl silputtua tuoretta minttua

3 valkosipulinkynttä

1 dl kurkkua raastettuna

100 g fetaa

3/4 dl pehmeitä taateleita pilkottuna

1 rkl sitruunankuorta 

½ tl mustapippuria rouheena

½ tl suolaa

(öljyä paistoon)

Sekoita jauhelihan joukkoon muna. Silppua minttu ja valkosipuli. Koverra kurkunpalasta pois siemenet ja raasta. Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois (unohdin). Murustele feta ja pilko taatelit. Raasta sitruunankuori. Muistathan aina, kun käytät ruokaan sitruunankuorta, ostaa luomusitruunoita ja pestä nekin huolellisesti lämpimällä vedellä. Yhden sitruunan kuori riittää tähän. Sekoita kaikki ainekset jauhelihamassaan.

Ohjeen mukaan jaat nyt massan kahdeksaan osaan, mutta voi aivan hyvin pyöritellä massasta vaikka lihapullia ja itse tein 14 jauhelihapihviä. Teit niin tai näin, niin kuumenna öljy pannulla ja kääntele koftia/pullia/pihvejä pannulla niin, että pinnat saavat väriä ja paistuvat sisältä mehevän kypsiksi.

Aivan mahtavan makuisia näistä tuli! Ainoa virhe, minkä tein, oli se, että paistoin nämä valmiiksi vappuaattoaamuna kotona ja sitten siskojen mökillä laitettiin ne vielä grilliin, se taisi viedä osan mehukkuudesta, vaikkakaan ei maukkaudesta. 

Toinen ruokatuliaiseni oli simppelisti ilmakuivattuun kinkkuun käärityt parsat. Tähän ei sen ihmeempää ohjetta edes tarvita, taita parsoista kuiva kanta pois ja pyörittele kinkku (tai pekoni) ympärille. Sitten grilliin.

Otin osaa myös aamiaistarjoiluihin ja olin jo kotona surauttanut valmiiksi kannullisen halvatun hyvää halvasmoothieta, jonka ohjeen löydät täältä, klik. 

Ja mitä me sitten kylmänä vappuaattona teimme? Pakkauduimme autoihin ja matkasimme muutaman kilometrin matkan Kärkölän kirkonkylään ja siellä sijaitsevaan ranskalaispuotiin, Mersailles'iin. Ja ei, emme lähteneet shoppailemaan, vaan menimme Pauli Hanhiniemen akustiselle keikalle. Yllättävää ohjelmaa, yllättävässä paikassa. Tilaan mahtui vain 50 henkeä ja paikat oli myyty loppuun alta aikayksikön. 

Ja kyllähän kyläkaupassa pitää kyläbaari olla! Tarjolla gin toniceja ja hollolalaisia Ainoan viinejä, joista nyt en niin kovin innoissani ole, mutta onneksi oli GT.

Eikä vappu ole mikään vappu ilman munkkeja! Siskot yllättivät ja niinpä vappupäivänä päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla munkeilla. Nam! Munkkikuvakavalkadi tähän loppuun, että sellainen oli tämä vappu!

Makaronilaatikkoa neljälle sukupolvelle

Tyttäreni perhe Turusta tuli viikonlopun viettoon ja tämä tapahtuma houkutteli paikalle myös äitini sekä siskoni miehensä kanssa. Niinpä piti keksiä sapuska, josta riittäisi lounasta helposti suuremmallekin porukalle ja joka uppoaisi 4-vuotiaasta naperosta aina isomummiin saakka. Neljälle sukupolvelle. Eikun makaronilaatikkoa tekemään. Vähän uudella tavalla, sillä tässä versiossa nakataan raa'at makaronit uunivuokaan, ilman etukäteiskeittelyitä ja maustamiseen käytetään ainakin omassa keittiössäni harvemmin käytettyä maustepippuria.

Karitsa-makaronilaatikko

Glorian ruoka&viini 1/2023

4 annosta

400 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku lehtipersiljaa

1 1/4 tl jauhettua maustepippuria

3/4 tl suolaa

400 g täysjyvämakaroneja

1 l lihalientä (jäähtyneenä)

3 kananmunaa

Pinnalle

1-2 vaaleaa leipäviipaletta 

(itse käytin tässä leivän sijaan pankojauhoja)

1-2 tl raastettua sitruunankuorta 

Paistamiseen ja vuokaan

3 rkl oliiviöljyä

Karitsan jauheliha on hankittu Riihimäen Rekon kautta Pihlajasaaren lammastilalta. Pääsääntöisesti käytän karitsan jauhelihaa kaikessa, missä jauhelihaa tarvitsen. Nyt tämä valinta oli erityisen paikallaan, sillä perheemme napero on naudanlihalle allerginen.

Kokkailu aloitetaan ottamalla jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista ja voidellaan uunivuoka. Sitten hienonnetaan sipuli, valkosipuli ja lehtipersilja. Ruskista jauheliha pannussa öljyssä ja lisää sipulit. Jatka paistamista viitisen minuuttia ja mausta seos maustepippurilla ja suolalla. 

Laita raa'at makaronit uunivuokaan ja sekoita joukkoon sekä jauheliha että lehtipersiljasilppu. Vatkaa huoneenlämpöinen lihaliemi ja munat keskenään. Kaada seos vuokaan. Kypsennä laatikkoa 200 -asteisen uunin alatasolla 35 minuuttia.

Kun tarvitsen suurempia määriä liha- tms. liemiä, käytän usein näitä Ö-sarjan liemiä. Kurkkaa linkin takaa tuotevalikoima, jo pelkästään liemien kuvaukset saavat veden herahtamaan kielelle. Tähän ruokaan valitsin perinteisen lihaliemen sijaan (koska se allergia) paahdetun juuresliemen. Toki voit tehdä lihaliemen mieleiselläsi tavalla, aivan itse alusta saakka keittelemällä tai tutuista liemikuutioista valmistaen ja mikäli fondit ovat enemmän sinun juttusi, niin sopiva liemi syntyy litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallisesta lihafondia, mutta suosittelen kyllä tutustumaan Ö-liemiin. Ja mikäli liemet eivät ole makuusi lainkaan, voit käyttää niiden tilalla myös maitoa.

Leikkaa leipäviipaleet pieniksi kuutioiksi ja paista ne rapeiksi pannulla öljyssä. Pese sitruuna (käytä luomua!), raasta kuori ja lisää leipäkuutioiden joukkoon. Itse vähän oioin ja päädyin käyttämään pankojauhoja, niiden rakenne on korppujauhoja rakeisempaa ja toimivat tässä yhteydessä vallan mainiosti.

Ripottele vuoan pinnalle sitruuna-leipämurut ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt makaroneihin. 

Tästä tuli varsin mainio koko perheen sapuska! Naperon vuoksi vähän himmailin mausteiden kanssa, joten aikuisia varten löytyi pöydästä suolaa, pippuria sekä uutta supersuosikkiani, Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä. Mikä herkku! Annostelun kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, ettei ihan vain valkosipuli ja chili jää päällimmäiseksi mauksi.

Kiitos vierailustasi pikkuinen! Viikonloppu oli vauhdikas, sisälsi paljon leikkejä ja taukoamatonta puheen pulputusta. Nähdään pian uudelleen!

Kolme helppoa ja hyvää

Riihimäen lasin narupurkissa oleva vappukukka Kaivokukasta.

Toukokuun ensimmäisenä viikonloppuna oli tarkoitus kokkailla enemmänkin, mutta sitten lauantaina, joka sattui vielä olemaan vappuaatto, laiskottikin ja päädyin ystävän kanssa ravintolaruokailun pariin. Seuraavana päivänä ryhdistäydyin ja koska raaka-aineita oli varattuna peräti kolmeen ruokaan, niin valmistin ne kaikki ja yllätin kaksi ystävääni kutsumalla heidät ex tempore myöhäiselle lounaalle. Periaatteessa mikään ruoka ei sopinut minkään kanssa, ei ollut alkuruokaakaan ja jälkiruuaksi nautimme ystäväni tuoman rasiallisen Geisha-konvehteja, mutta ilokseni totesin, että tämmöinen vähän rennompikin setti kyllä toimii ja maistuu! 

Parsa-hollandaisepiirakka

Koti ja keittiö 5/2022

20 palaa (melko pieniä)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

2 dl perunahiutaleita

1 dl juustoraastetta

3/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

150 g sulatettua voita tai margariinia

1 dl vettä

Täyte

3 dl kuohukermaa

1 dl valkoviiniä

2 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

200 g juustoraastetta

½ tl jauhettua valkopippuria

250 g vihreää tankoparsaa

50 g voita

Koristeeksi

100 g vihreää tankoparsaa

1 rs (noin 70 g) versosekoitusta

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään kulhossa. Kiehauta kattilassa voi ja vesi. Sekoita voi-vesiseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Painele taikina leivinpaperoidulle 25x30 cm kokoiselle uunipannulle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Sekoita kuohukerma, valkoviini, sitruunamehu ja kananmunat kulhossa. Lisää juustoraaste ja valkopippuri. Pese parsat, leikkaa kuiva kanta pois ja paloittele parsat.

Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Levitä päälle parsapalat ja lisää voinokareita. Jatka kypsentämistä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ja kyllä, voita on reilusti! 

Koristele valmis piirakka joko kokonaisena tai annospaloina kuorimaveitsellä leikatuilla ohuilla parsasuikaleilla sekä versosekoituksella. Minä käytin pelkkiä parsasuikaleita.

Parsa on parasta! Se on jälleen todettava, sillä olihan tämä taivaallisen hyvää. Parsa tuo kevään mukanaan. Nam.

Pasta-pinaattivuoka

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 ps (200 g) lehtipinaattia pakasteesta

1 sitruuna

2 prk (á 2½ dl) ruokakermaa

1 dl vettä

2 dl mozzarellajuustoraastetta

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

1 ps (150 g) varsiparsakaalia

½ rs kirsikkatomaatteja

1 pkt ricotta-pinaattitortellineja

Sulata lehtipinaatti ja purista vesi pois. Tässä hyvänä apuna on Carita -kuituliina, teet nyytin ja vaan puristat vedet pois. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Käytäthän luomusitruunaa aina silloin, kun tarvitset kuoriraastetta. Sekoita kerman joukkoon vesi, pinaatti, 1½ dl juustoraastetta, pippuri ja suola. 

Huuhtele varsiparsakaalit ja tomaatit. Leikkaa kaaleista kuivat kannat ja pilko varret 3 sentin paloiksi.

Levitä tortellinit uunivuoan pohjalle ja kaada joukkoon kermaseos. Lisää päälle varsiparsakaalit ja tomaatit. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä pastavuokaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 

Tämä maistui mukavan sitruunaiselta, ehkä seuraavalla kerralla lisäisin nesteen eli kerman määrää hieman, sillä varsinkin uudelleen lämmitettynä (ja varsinkin pakastimesta otettuna ja lämmitettynä) vuoka oli himppasen kuivakkaan oloista. Mutta tuoreeltaan, juuri uunista tulleena, aivan ihanaa!

Gnocchi-jauhelihakastike

Kodin Kuvalehti 9/20.4.2022

4 annosta

1 sipuli

1 rkl öljyä

400 g naudan jauhelihaa

1 prk (400 g) basilikatomaattimurskaa

1 prk vettä (käytä tomaattimurskapurkkia mittana)

1 ps (500 g) gnoccheja

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

1 dl parmesaaniraastetta

kirsikkatomaatteja

tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä, lisää sitten jauheliha ja ruskista jauheliha meheväksi. Itse käytin tähän karitsan jauhelihaa, sitä oli valmiina pakastimessa. Pihlajasaaren Lammastilalta.

Kumoa pannulle tomaattimurska ja huuhtele säilyketölkillinen vettä joukkoon. Lisää gnocchit, pippuri ja suola. Hauduta 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Viimeistele parmesaaniraasteella, kirsikkatomaateilla ja basilikalla.

Vinkkinä lehdessä oli, että jos kotoa löytyy kuivattuja suppilovahveroita, niin murskaa niitä ½ dl kastikkeen joukkoon. No, kuivattuja sieniähän minulta löytyy aina!

Tämä on varsin helppo ja maukas ruoka ihan arkeen. Uskoisin maistuvan perheen pienimmillekin, sillä aineksissa ei ole mitään kovin mausteista, eikä "outoa". 

Alkuun nautimme samppanjaa, mutta sitten varsinaisena ruokajuomana oli Alkosta nimenomaan parsalle suositeltu pirteä ja hedelmäinen Yalumba Y Series Riesling 2021 (10,99 €) Etelä-Australiasta. Kuiva, hapokas, klementiininen, viheromenainen, sitruunainen, limettinen, petrolinen. Olin iloinen tästä suosituksesta! Ensinnäkin se sopi erityisesti parsapiirakalle erinomaisesti, mutta toisekseen se muistutti minua uuden maailman viinien olemassaolosta. Tuntuu, että olen viinivalinnoissani viime vuodet jäänyt vähän niin kuin Euroopan vangiksi ja ohittanut kaiken muun. Aloitan maailmankuvani avartamisen NYT! Viinilehti on antanut juomalle kolme tähteä eli laadukas ja hyvin tehty. Niin samaa mieltä!

Sitruunaiset karitsapullat

Varmaan melko moni, ainakin moni pitkäaikaisista blogini seuraajista, tunnistaa mieltymykseni erilaisiin lihapulliin ja erityisen rakkauden karitsaan. Siispä karitsapullia tarjolle, pullia, joissa on makua, makua ja vielä kerran makua!

Karitsapullat

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

30 kpl

800 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli

4 rkl inkivääriä raastettuna

2 rkl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna

2 dl persiljaa silputtuna

½ tl chilijauhetta

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

öljyä paistamiseen

Kuori ja hienonna sipuli. Pese sitruuna, raasta inkivääri ja sitruunan kuori. Silppua persilja hienoksi.  Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Pyöräytä kostutetuin käsin taikinasta pullia. Paista öljyssä, kuumalla paistinpannulla noin 15 minuuttia tai selvitäksesi hommasta pienemmällä käryllä, paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. 

Vinkki: Kun sitruunasta on kuori raastettu, niin viipaloin skalpeeratun hedelmän ja pakastan siivut irrallisina. Jäinen siivu sitten sopivan hetken tullen vesikannuun vettä viilentämään ja maustamaan.

Feta-hedelmäjyvät

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

6 annosta

1 rs (500 g) ateriajyviä (esim. Myllärin 4 viljaa)

7 dl vettä

1 tl suolaa

12 pehmeää kuivattua taatelia

12 pehmeää kuivattua aprikoosia

200 g fetaa

3 dl rucolaa silputtuna

1 ruukku minttua

2 appelsiinia

3 rkl  oliiviöljyä

2 tl ras el hanout -mausteseosta

½ tl mustapippuria myllystä

(suolaa)

Ateriajyvät olivat minulle täysin uusi tuttavuus ja jouduinkin niitä ihan kunnolla etsimään paikallisen Prisman hyllyiltä googlen ja kuvakaappausten avulla. Mutta löytyiväthän ne lopulta!

Keitä ateriajyviä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt jyviin ja ne ovat napakan kypsiä. 

Poista taateleista mahdolliset kivet. Pilko taatelit ja aprikoosit. Murenna feta. Silppua rucola ja minttu. Purista toisen appelsiinin mehu ja leikkaa toinen lohkoiksi. 

Vinkki: Mikäli haluat hyödyntää appelsiinit kokonaan, niin osta ne luomuna ja raasta kuori talteen myöhempiä tarpeita varten ennenkuin puristat mehun ja lohkot ne. Kuoriraasteen voit antaa kuivua ilmavasti vaikkapa lautasella keittiön pöydällä ja kuivan raasteen sitten siirrät purkkiin odottamaan oikeaa hetkeä.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon ras el hanout -mausteseos ja keitetyt ateriajyvät. Paista jyviä pannulla 5 minuuttia sekoitellen. Kaada kulhoon jäähtymään. Yhdistä kaikki ainekset paitsi appelsiininlohkot. Rouhi joukkoon pippuria. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele annos appelsiininlohkoilla.

Dukkah-pähkinämurut 

Kodin Kuvalehti 7/25.3.2021

valmista ripotetta 1½ dl

½ dl cashewpähkinöitä

½ dl kuorittuja maapähkinöitä

½ dl pinjansiemeniä

2 rkl korianterinsiemeniä

2 tl juustokuminaa

½ tl chilijauhetta

1 rkl seesaminsiemeniä

3/4 tl suolaa

Dukkah-reseptejä on maailma pullollaan ja Happylobsterin blogistakin löytyy  hakusanalla "dukkah" kolme erilaista ohjetta, kaikki yhtä herkullisia.

Paahda pähkinöitä, pinjansiemeniä ja mausteita kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes pähkinät ja siemenet tuoksuvat ja saavat väriä. Rouhi seos tehosekoittimessa (tai morttelissa) karkeaksi rouheeksi.  Lisää rouheen joukkoon seesaminsiemenet ja suola. Ripottele muruja karitsapulla-annokselle. 

Dukkah säilyy suljetussa purkissa kuukauden. Ainakin. Pähkinöitä voit vaihdella sen mukaan, mitä kaapista milloinkin löytyy ja käyttökohteiden suhteen vain taivas on rajana. Voit ripotella dukkahia salaatin päälle purutuntumaa tuomaan tai maustaa sillä munakkaan.

Rakastin tätä ruokaa! En ole aikoihin tehnyt mitään näin maukasta. Ateriajyviä kohtaan tunsin syvää ennkkoluuloa, mutta sen onnistuin murtamaan. Uskon, että niiden suhteen tässä oli niksinä nimenomaan se, että varsinaisen kypsentämisen jälkeen jyviä vielä paistettiin pannulla mausteseoksessa. Rohkeasti vaan kokeilemaan!

Italian värit

Mitä ihmettä ruuaksi sunnuntaina? Tätä mietin parisen viikkoa sitten. Ja vielä sellaista ruokaa, että siitä olisi etätyöpäiviinkin lounasta muutamaksi päiväksi. Tämä on viikottainen pohdinta. Minulla on keittiössä puinen laatikko, johon kerään mielenkiintoisia reseptejä, joko lehdistä irrotettuja tai netistä tulostettuja. Jostain syystä päätin tänään sitä laatikkoa siivota ja heittää pois reseptit, joihin tuskin koskaan palaisin. Koska minulla oli kaapissa perunagnocchejakin, joita en ole aikaisemmin kokkailussa käyttänyt ja laatikosta löytyi tämä resepti, niin siinähän se vastaus sitten tuli. Seuraavat päivät söin gnocchi-vuokaa.

Gnocchit ovat italialaiseen keittiöön kuuluvia, jauhoista tai perunasta tehdystä taikinasta valmistettuja mykyjä. Tiettyä kuorimaista pastamuotoa myös kutsutaan gnocchi-nimellä. Gnocchit ovat pyörineet jo mielessäni pitkään ja olen suunnitellut tekeväni niitä itse, mutta nyt olin päätynyt Rummon perunagnoccheihin. Tuoretuote, jonka pakkauksessa luvataan säilyvyyttä tämän vuoden joulukuulle eli lähes vuoden päähän! Ehkä en halua tarkemmin tutkia nyt tuoteselostetta..... 

Gnocchi-vuoka

Me Naiset -lehti

4 annosta

 

1 rkl öljyä

400 g jauhelihaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

100 g parmesaania

1 mozzarellapallo

200 g kirsikkatomaatteja

½ ruukku basilikaa

2 tlk tomaattimurskaa

1 dl viiniä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1½ tl suolaa

1 tl mustapipuuria

500 g tuoregnoccheja

Jauheliha oli karitsaa Pihlajasaaren Lammastilalta ja viini oli lauantai-illalta jäänyttä punaista. Ehkä värillä ei niin ollut väliä, mutta toisaalta punainen ajatuksellisesti sopii karitsan kanssa.

Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi (saksilla käy kätevästi). Raasta parmesaani, siivuta mozzarella, huuhdo kirsikkatomaatit, irrottele basilikanlehdet varsista.

Kumoa uunivuokaan tomaattimurskat. Sekoita joukkoon viini, hunaja, suola ja pippuri. Lisää gnocchit, jauheliha, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit ja suurin osa basilikanlehdistä. Sekoita ja ripottele päälle parmesaaniraaste.

Siihen nähden, että kun en lähtökohtaisesti ihan valtavasti pidä tomaatista, niin vähän hymyilytti tämä tomaattia täyteen tungettu vuoka.

Paista 200 asteisen uunin alatasolla 25 minuuttia. Levittele mozzarellasiivut vuoan päälle ja paista vielä 5 minuuttia. Koristele basilikanlehdillä.

Italian värit lautasella! Ja vieläpä erinomaisen hyvää vähällä vaivalla. Vähän gnocchit jäivät mietityttämään, ehkä niitä todella pitäisi koittaa valmistaa itse. Otanpa siitä seuraavan ruokahaasteen!