Japanifiiliksiä lautasella

Kiireetön kokkailusessio vaatii kokkausjuoman. Tällä kertaa se oli junakaverini tuoma vapputuliainen ja se sopikin vallan mainiosti keväisen aurinkoiseen lauantai-iltapäivään.

En ole mikään suuri kaalin ystävä, mutta ajattelin, että jos kaalisalaatti olisikin vähän kallellaan Japaniin ja sen kanssa olisi tarjolla herkullisia vartaita, niin saattaisin, jos nyt en suorastaan innostua kaalista, niin ainakin jollakin tavoin tykätä siitä. Kokeillaan, miten kävi!

Japanilaiset yakitori-vartaat

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

600 g broilerin sisäfileitä tai luuttomia paistileikkeitä

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl soijaa

1 dl miriniä

4 rkl fariinisokeria

3 rkl valkoviiniä tai vettä

Tarjoiluun:

kevätsipulia

chiliä

seesaminsiemeniä

pieniä varrastikkuja

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskilämmölle ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ota kastikkeesta kolmasosa erikseen valelua varten ja säästä loput tarjoiluun.

Leikkaa broilerit tasakokoisiksi paloiksi ja tikuta vartaisiin. Sivele vartaille kastiketta. Paista kypsiksi grillissä tai pannulla öljyssä. Valele vartaita muutaman kerran paistamisen aikana kastikkeella.

Vartaina käytin puisia burgeritikku -nimellä myytäviä pieniä varrastikkuja. Mielestäni varsin mainiot tähän tarkoitukseen. 

Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilillä ja seesaminsiemenillä. Tarjoa lopun kastikkeen ja kaalisalaatin kanssa.

Japanilainen kaalisalaatti

Koti ja Keittiö 5/2023

4 annosta

300 g kaalia

½ tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

noin 2 cm:n pätkä inkivääriä

2 rkl miriniä

1 rkl seesamiöljyä

1 dl seesaminsiemeniä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristele kaalia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri, mirin, seesamiöljy ja siemenet.

Ja herkullistahan tästä tuli! Jopa kaalista, kuten vähän veikkailinkin. Annoksien ulkonäkökin oli varsin kohdillaan ja nuo pienet varrastikut todellakin pääsevät jatkoon. 

Loppuun pari vinkkiä sekä yhdestä suosikki työvälineestäni että yhdestä elämää helpottavasta ruokatuotteesta.

Joseph Joseph -sarjan valkosipulipuserrin on ehdoton! Muutama keinuva liike kuoritun valkosipulinkynnen päällä ja se on siinä. Tämä on myös superpaljon helpompi puhdistettava mitä perinteinen valkosipulinpuserrin. Tykkään näistä tuotteista muutenkin todella paljon, eikä tarvitse netistäkään tilata, sillä ovat ihan vakiotavaraa suurempien tavaratalojen (Stockmann, Sokos) keittiötarvikeosastoilla.

Ja sitten valmis inkiväärimurska. Jokainen varmaan tietää sen, miten juuri silloin, kun tarvitset inkivääriä, pyörii jääkaapin perukoilla parhaat päivänsä nähnyt kuivahtanut juurenpala. Eipä pyöri enää.

Maksaa ja huippuhyvä lisuke

Olen tämän varmasti aikaisemminkin todennut, että maksaa tulee harvoin valmstettua itse, mutta ravintolassa, ainakin tietyissä ravintoloissa, valitsen sen mielelläni. Nyt silmiin osui resepti, jota oli lähdettävä testaamaan.

Ruohosipuli-varhaiskaalipaistos ja grillattua maksaa

Maku 4/2020

4 annosta

600 g varhaiskaalia

1½ ruukkua ruohosipulia

½ ruukkua persiljaa

3 oksaa timjamia

½ punainen chili

1 rkl öljyä

1 tlk (2 dl) kookoskermaa

2 rkl makeaa chilikastiketta

½ tl suolaa

Lisäksi

600 g kalvotonta maksaa viipaleina

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Koska maksapihvit valmistuvat hetkessä, niin valmistele kaalipaistos ensimmäisenä.

Suikaloi kaali. Hienonna ruohosipuli ja persilja. Minulla oli kotona lehtipersiljaa, joten käytin sitä. Revi timjamista lehdet. Poista chilistä siemenet ja hienonna chili. 

Kuumenna öljy padassa tai pannulla. Lisää kasvikset ja kääntele, kunnes kaalist ovat hiukan laiskistuneet, noin 5 minuuttia. Lisää kookoskerma, chilikastike ja suola. Sekoita ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna hautua maksan kypsymisen ajan.

Kypsennä maksaviipaleet grillissä tai parilalla molemmin puolin 1-2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Maksa on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä, liian pitkä grillaus tai paistaminen tekee maksasta kuivaa. 

Valurautaparilalla sain maksapihvien pintaan juuri oikeanlaiset raidat. Toki sain aikaan myös palohälytyksen, joten olihan siinä vähän hoppua, kun samaan aikaan pihvien paiston kanssa kurkottelin kolmen metrin korkeudessa olevaa sireeniä hiljaiseksi ja vakuuttelin Sector Alarmin hälytyskeskuksesta tulleeseen puheluun, että ei mitään hätää, täällä vaan kokkaillaan ........

Hyvää tulee, kun itse tekee. Näin oli jälleen todettava. Ja tämä kaalilisuke! Aivan loistava ihan minkä vaan grilliruuan, jopa makkaran kaveriksi. Suosittelen kokeilemaan. Minä kokeilin sitä seuraavana päivänä paistetun broilerin rintafileen kera ja sopi erittäin hyvin.