"Läskiäiset", osa II: Yöruokaa, aamiaista ja grillilounasta

Juustot ja jogurtit saatu Helsingin Meijeriliikkeeltä.

Mökkiviikonlopun "Läskiäisten" Espanja -teemaisen ykkösosan voit lukea täältä, klik ja samalla selviää myös tarina nimen takaa.

Illallinen todellakin nautittiin espanjalaisissa tapastunnelmissa, mutta yöllä napostelimme kotimaisia Helsingin Meijeriliikkeeltä saamiani juustoja. 

Kotiliedeltä löytyy varsin mainio juttu juustotarjottimen kokoamisesta, voit lukaista sen täältä, klik. Siellä on toinen toistaan herkullisempia ohjeita juustojen seuraksi tarjottaviin hilloihin ja rapeisiin suolaisiin. Valitsin sieltä pitkällisen pohdinnan jälkeen kolme reseptiä ja valmistin ne jo etukäteen kotona.

Helppo gluteeniton siemennäkkäri

Kotiliesi

2 dl maissijauhoja

1½ dl seesaminsiemeniä

1½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl pellavansiemeniä

½ dl öljyä

1 tl suolaa

2½ dl kuumaa vettä

Sekoita jauhot ja siemenet sekä öljy ja ½ tl suolaa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina leivinpaperin päälle ja laita toinen paperi päälle. Painele tai kauli taikina ohueksi pellin kokoiseksi levyksi. Ripottele loppu suola pinnalle.

Paista 175 asteisessa uunissa 40-45 minuuttia, kunnes näkkäri on kullanruskeaa ja rapeaa. Jäähdytä kunnolla ja taita paloja.

Hunajapähkinät

Kotiliesi

2 dl saksanpähkinöitä

1 dl hunajaa

1/4 tl sormisuolaa

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla hetki kunnes ne saavat hieman väriä. Nosta pannu syrjään ja lisää joukkoon hunaja. Mausta suolalla ja sekoita ainekset. Näitä hunajaisia pähkinöitä lisäsin myös aamiaisjogurtin joukkoon.

Taateli-oliivitapenade

Kotiliesi

6 kivetöntä taatelia

2 dl mustia kivettömiä kalamata-oliiveja

1 rkl kapriksia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

Poista taateleista mahdollinen kova kanta, laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja seos karkean tasaiseksi tahnaksi. Tämä oli järkyttävän hyvää ja olen tahnaa valmistanut jo muutamankin kerran uudelleen. Erityisen hyvin tahna sopii goudalle ja vuohenjuustolle, mutta olen vedellyt sitä ihan leivän tai suolakeksien päälle ilman mitään juustojakaan. Täydellinen herkku!

Helsingin Meijeriliike on ainoa Helsingin seudulla toimiva meijeri ja heidän liikeideanaan on valmistaa valtavirrasta poikkeavia maitotuotteita perinteitä kunnioittaen (suora lainaus nettisivuilta). Meillä oli ilo saada maisteltavaksemme melkoinen kattaus meijerin tuotteita, toinen toistaan herkullisempia! Jos herkuista nostaa esiin ne herkuimmat eli ne, jotka nopeimmin katosivat parempiin suihin, niin suosikkeja olivat tuhkapintainen valkohomejuusto Hanasaari sekä punahomejuusto Hakaniemi. 

Aamiaispöydästämme löytyi lisää Helsingin Meijeriliikkeeltä saatuja tuotteita, nyt jogurtin muodossa. Pehmeästi lohkeavat jogurtit raikkaalla hillolla ihastuttivat ja sanoisin, että oma suosikkini oli ehkä raparperi. Ehkä. Tai ehkä vadelma.... Tai..... Kannattaa maistaa ihan kaikki ja valita oma suosikki. Tai suosikkeja.

Olin saanut vinkin, että Käpylä -juusto sopii erinomaisesti grillattavaksi, siispä säästimme sen sunnuntain lounaalle. Grillimakkaroiden kaveriksi.

Ja kyllähän se niin on, että halloumi on kohdannut haastajansa, kotimaisen vaihtoehdon, joka maistuu ihan heittämällä perushalloumia paremmalta. Tästä olimme täysin yksimielisiä! 

Siinä se sitten oli, kesän herkullisin viikonloppu parhaassa seurassa. Mikäs siinä oli läskiintyessä 😎

Mämminäkkärillä kohti pääsiäisviikkoa

Pääsiäinen on täällä aivan kohta! Pidätkö mämmistä? Mämmi jakaa ihmisten mielipiteet, sitä joko inhotaan tai rakastetaan. Itse syön mämmini vain pääsiäisenä ja mieluiten joko kuohukermalla ja sokerilla tai vain vaniljakastikkeella. Olisikohan joskus lurautettu vähän jotain kermalikööriäkin....

Valio "Otetaan kevät vastaan " -reseptilehtisestä löytyi tämä heti kiinnostuksen herättänyt näkkäri. Pääsiäisen kunniaksi mämminäkkäri.

Mämminäkkäri

Valio

1 uunipellillinen

3 dl erilaisia siemeniä 

(esim. auringonkukan-, pellavan- ja kurpitsansiemeniä)

300 g mämmiä

100 g juustoraastetta (Valio Kappelia raastettuna)

Hienonna siemenet monitoimikoneessa ja sekoita siemenet mämmin ja juustoraasteen kanssa.

Voitele kevyesti kaksi leivinpaperia ja levitä massa niistä toiselle. Paina toisen leivinpaperin voideltu puoli massan päälle ja kauli levyksi. Irrota päällimmäinen paperi.

Paista uunin keskiosassa 150 asteessa 30 minuuttia. Laita uuni pois päältä, leikkaa näkkäri haluamasi kokoisiksi paloiksi ja laita takaisin uunin jälkilämpöön vartiksi. Anna jäähtyä. Se on siinä. Helppoa! Ehkä kuitenkin vähän ripottelisin sormisuolarakeita pinnalle.

"Näkkäri" maistui oikein hyvältä Kolatun Juustolan Valman kera. Kirjoitin "näkkäri", koska jäähdyttyäänkään tämä ei ollut rapean näkkärimäinen, vaan hivenen sitkas ja pehmeä. Selvähän se on, että ei mämmi ja juustoraaste kuivu ja kovetu.

Jätin pellin yön yli keittiön pöydälle ja aamuun mennessä oli tapahtunut kyllä pientä kuivumista ja rapeutumista.

Mutta hyvää tämä on! Kunhan et odota rapeaa suutuntumaa. Juustojen kanssa loistava, kannattaa kokeilla.

Neilikoiden varret nuupahtivat yllättäin, vaikka kukat olivat vielä täydessä terässä. Laitoin kukat kellumaan veteen, vanhaan kristallikulhoon. Jatkoaika!

Ruisnäkkäri

Ruoka- ja viinilehtien resepteissä kuvat ovat tärkeitä. Ne pysäyttävät. Vaikka tyypillisesti luenkin lehden kannesta kanteen, niin silti herkullinen kuva on se, joka innostaa kokkailuun. Näin on myös ruokakirjojen kanssa, visuaalisuus on tärkeää. Ruisnäkkärihän ei noin lähtökohtaisesti kuulosta niin kovin houkuttelevalta, mutta jos saat käsiisi tämän nimenomaisen Viini -lehden, niin kuva sivulla 48 kyllä pysäytti!

Ruisnäkkäri

pellillinen

Viini -lehti 8/2016

2½ dl ruisjauhoja

1½ dl siemeniä (auringonkukka, kurpitsa)

3 rkl seesamin- ja/tai pellavansiemeniä

1 tl suolaa

2½ dl vettä kiehuvana

½ dl oliiviöljyä

Ruisjauhot on hankittu Hyvinkää REKO farmarinmarkkinoilta ja kyseessä on Krannin tilan tuote. Pyrin nykyään ostamaan myös jauhot suoraan tuottajalta. Ja huomaa, pakkaukset ovat todella tyylikkäät, joten jauhopussit voi esteetikkokin jättää näkyville.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon kiehuva vesi sekä oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina leivinpaperin päälle ja kauli ohueksi levyksi. Paista 150 asteisessa uunissa 50 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa, näkkäri rapeutuu jäähtyessään. Rapeutuminen ottaa sitten aikansa, sopiva rapsakkuusaste saavutettiin vasta seuraavana päivänä. Muista, älä säilytä näkkäriä missään umpinaisessa muovirasiassa, silloin ei rapeutumista tapahdu. Tai se tapahtuu hyyyyviiiiin hitaasti.

Seuraavalla kerralla yritän saada taikinan vieläkin ohuemmaksi levyksi. Ja koska kaipasin suolaa, niin seuraavalla kerralla ripottelen taikinalevylle vielä vähän sormisuolarakeita.

Monikäyttöinen pikkupurtava, joka pysyy paremmin kasassa, mitä sinänsä superherkullinen siemenleipä, jonka ohjeen löydät täältä, klik. Lehtikuvassa oli palasien päälle koottu pieniä kekoja mustapippurituorejuustosta, punasipulihakkeluksesta ja muikun mädistä. Se olisikin mainio tarjottava vaikkapa tervetulotoivotuksena alku(samppanja)maljojen kanssa. Minulla näissä kuvissa kovinkin arkisesti karpalo-maksapateeta ja palvikinkkua. Hyvin maistui!

Kehittelyä jatkettu!

Ehdottomasti paras rakenne tulee, kun taikinalevyn kaulii mahdollisimman ohueksi kahden leivinpaperin välissä. Kiertoilmalla paistaen näkkäristä tuli niin rapeaa, että parin päivän kuivattelua ei lainkaan tarvittu :)

Olen myös maustanut taikinaa hippusella kuivattua valkosipulia ja ripotellut päälle sormisuolaa ennen paistamista. Myös taikinapyörällä ruuduttaminen ennen paistamista kannattaa tehdä, niin palat eivät lohkeile miten sattuu. Paistamisen jälkeen näkkäri on jo niin kovaa, että ruudutus ei onnistu. Tästä on tullut herkku, jota teen ainakin kerran viikossa! Nam.

Kurpitsanäkkäri

Tähän näkkäriin saat kätevästi upotettua erilaisia siemenpussin jämiä, ei tarvitse olla juuri tarkalleen ohjeen mukaista.

Sattumalta nyt kaikkia näitä aineksia löytyikin kaapista, ainoastaan uuden tuttavuuden eli maissijauhot kävin kaupasta hakemasta. Miksi tämä sitten on saanut nimekseen juuri kurpitsanäkkäri? Voisi hyvin olla myös auringonkukkanäkkäri, koska näitä molempia siemeniä on ohjeessa yhtä paljon.....

Kurpitsanäkkäri

Glorian Ruoka&Viini 3/2016

2 dl maissijauhoja

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

2 dl vettä

½ dl oliiviöljyä

3/4 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää kiehuva vesi, öljy ja suola. Sekoita ja anna taikinan seistä 10 minuuttia. Levitä leivinpaperilla peitetyn pellin päälle mahdollisimman ohuelti. Seos peittää lähes koko pellin.

Voit laittaa taikinan päälle toisen leivinpaperin ja sen avulla painella näkkileivän pinnan tasaiseksi. Paista 150 asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes näkkileipä on saanut pintaan hieman väriä. Värin arvioiminen oli vähän hankalaa, koska olin käyttänyt mustia seesaminsiemeniä ja niistä on vaikea sanoa, milloin ovat saaneet väriä.... Ehkä vähän pidempään olisi ollut hyvä paistella. Kokeilemalla sen vaan oppii, jokainen uunikin kun on omanlaisensa.

Näkkärinlevyn ollessa vielä lämmin ja pehmeä voit vaikka pizzaleikkurilla tehdä siitä sopivan kokoisia paloja.

Ja millaista oli? Vähän ehkä mautonta. Mausteita kannattaa lisätä, nythän tässä ei ollut kuin suolaa ja sitäkin minun makuuni hivenen liian vähän. Valkosipuli- tai paprikarouhetta sekä lisää suolaa ajattelin seuraavalla kerralla laittaa. Ja kannattaa yrittää saada taikinalevy mahdollisimman ohueksi. Ohuet palat kovettuivat päivässä näkkärimäisiksi, paksumpien jäädessä hivenen pehmeiksi. Muutenkin tämä oli seuraavana päivänä huomattavasti parempaa, mitä suoraan uunista tullessaan. Pelkältään en tätä rouskuttelisi, kuten usein rouskuttelen toista tekemääni siemennäkkäriä, jonka ohjeen löydät täältä, klik. Parasta tämä oli sinihomejuuston kanssa, mutta toisaalta sen kanssa on hyvää pahvinpalanenkin......