Kotiarestikokkailua

Eräänä syksyisenä viikonloppuna pistin itseni pariksi päiväksi kotiarestiin. Se oli väistämätön ja välttämätön toimenpide, sillä en juurikaan ole vapaahetkiäni kotona viettänyt. Syksyn viikonloput ovat melko huolella täyttyneet teattereista, konserteista, pienistä kotimaan retkistä ja huomasin ajautuneeni tilanteeseen, jossa ohjelmaton lauantai tuntui epäonnistumiselta. Ja tyhjältä, että onko elämäni niin tyhjää, että JOUDUN pysähtymään. Noh, pysäytin sitten itse itseni pariksi päiväksi. Ensimmäinen päivä oli ennakoidusti TYLSÄ, enkä saanut mitään järkevää aikaiseksi, toisena innostuin kokkaamaan.

Kotiarestia helpottaa hyvä punaviini. Tässä minun tämän syksyn suosikkini. Margués de la Concordia Rioja Santiago Gran Reserva 2015 vivahteikas ja kehittynyt herkku Espanjasta (15,48 €). Keskitäyteläinen, tanniininen, hapankirsikkainen, karpaloinen, taatelinen, setrinen, hennon nahkainen, kevyen balsamicomainen. 

Hasselbackan munakoisot

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

3-4 munakoisoa

2 dl pestoa

1 tl suolaa

1½ dl parmesaania hienoksi raastettuna

½-1 dl pankojauhoja

Päälle

parmesaania, pestoa, basilikaa

Leikkaa munakoisoista halutessasi kannat pois. Leikkaa munakoisoihin poikittaisia viiltoja vajaan sentin välein siten, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. Laita munakoisot vuokaan. (Sushipuikot munakoison sivuilla auttavat siihen, että et leikkaa viipaleita irti toisistaan.)

Valuta munakoisoviiltoihin pestoa ja ripottele päälle suola. Kypsennä 225 -asteisessa uunisa 35-45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat napakan pehmeitä.

Raasta parmesaani kulhoon ja sekoita joukkoon pankojauhot. Ripottele juusto-pankojauhoseos munakoisojen viiltoihin ja päälle. 

Jatka paistamista 20-30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. Varmista munakoisojen kypsyys haarukalla. Munakoison tulisi olla pehmeä pohjaa myöten.

Viimeistele halutessasi raastetulla parmesaanilla, pestolla ja basilikanlehdillä. 

Paahdetut kikherneet

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 prk (230 g) kypsiä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl kuivattua chiliä myllystä

Huuhdo ja valuta kikherneet lävikössä. Kumoa ne leivinpaperin päälle pellille. Kääntele joukkoon öljy, suola ja chili. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Minä vielä taputtelin kikherneet kuiviksi, kippasin kulhoon ja siinä sekoittelin mukaan öljyn ja mausteet. Chilin voit halutessasi vaihtaa mieleiseesi muuhun mausteeseen.

Sitruunainen ricottavaahto

Glorian Ruoka&Viini 7/2024

4 annosta

1 rkl (luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna

2 rkl sitruunamehua

1 rs (250 g) ricottajuustoa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehutilkka. Kumoa ricotta kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää sitruunamehu ja -kuoriraaste, suola ja pippuri.

Levitä ricottavaahto tarjoilu- tai annoslautaselle hasselbackan munakoisojen pediksi tai tarjoa se munakoisojen kanssa erikseen.

Kovasti pidin tästä annoksesta. Oikeastaan jopa vähän yllätyin, miten paljon. Ricottavaahdon sitruunaisuus viimeisteli kokonaisuuden.

Ja niin paljon nauratti itseäni tämä munakoiso-persikkakuva, että onhan se pakko vielä tänne loppuun lisätä.......hah hahahaa hah 😁🤣

Vegeä kesäiseen talvilomaan

Juhannusviikolla vietin talvilomaa. Yleensäkin pidän talviloman vasta myöhemmin keväällä, koska en pidä talvesta, niin keskityn silloin töihini. Nyt lapsenlapsellani on menossa pienenä koululaisena ensimmäinen pitkä kesäloma, niin tarkoituksella jätin tämän lomapätkäni viettääkseni sen yhdessä hänen kanssaan. Ja mikä mahtava viikko meillä olikaan!

Mökkikokkailu meillä oli varsin simppeliä. Quesadilloja, grillimakkaraa, muurinpohjalettuja. Aamiaisia terassilla, iltapaloja laiturilla. Yhtenä päivänä retkeilimme siskojeni mökille ja veimme sinne mukana ainekset seuraavaan ruokaan:

Grillattu vegegyros

Koti ja Keittiö, 

kesän 2024 teemanumero Välimeren herkut

4 annosta

1 munakoiso

1 rs (200 g) portobellosieniä

2 suippopaprikaa

5 dl pinaatinlehtiä

2-3 rkl öljyä

2 rkl hienonnettua rosmariinia

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

Tsatsiki

2½ dl kaurajogurttivalmistetta (tai paksua turkkilaista jogurttia)

2 tl ruokosokeria

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 avomaankurkku (2 dl raastettuna)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hienonnettua minttua

Lisäksi

4 pitaleipää

Tunnustus: Minähän sitten oikaisin asioissa, en valmistanut itse tsatsikia, vaan mentiin kaupan valmiilla tuotteella. Melkein nolottaa, sillä onhan itse tehty aina parasta. 

Ellet ole oikoja, niin valmista ensin tsatsiki maustumaan jääkaappiin. Sekoita kulhossa (kaura)jogurtti, hunaja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Kuori kurkku ja raasta se karkeaksi raasteeksi, puristele raasteesta ylimääräiset nesteet pois. (Esim. kuitukankaiset Carita -liinat ovat tässä oiva apu tai mikseipä ihan tavallinen keittiöpyyhekin.) Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon ja nosta kylmään maustumaan.

Huuhtele ja viipaloi munakoiso ja portobellosienet. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenkalvot ja kannat, leikkaa isohkoiksi paloiksi. Huuhtele pinaatinlehdet. 

Sekoita öljy, rosmariini, ruokosokeri ja suola kulhossa. Lisää munakoisot, sienet ja paprikat. Sekoittele. Tähän asti tein valmistelut jo etukäteen ja matkasin siskojen mökille valmiiksi pilkotut ja maustuneet vihannekset mukanani. Mikäli kaapistasi ei löydy ruokosokeria, voit hyvin käyttää makeuden tuojana hunajaa. Itse asiassa alkuperäisestä reseptistä ei ihan varmuudella selviä, kumpaa käytetään, koska ainesosaluettelossa mainitaan sokeri, mutta myöhemmin puhutaan hunajasta. No niin tai näin, jotain makeutta mukaan kuitenkin.

Paista kasviksia kuumalla parilapannulla, kunnes ne pehmenevät. Nosta takaisin öljyseoksen joukkoon. Paista lopuksi pinaatinlehdet ja nosta kasvisten joukkoon. Ei jäänyt mitään öljyseosta, minkä joukkoon nostella mitään takaisin. Pinaatit paistoin erikseen ja lisäsin ne parilalle kasvisten joukkoon, koko komeus siirrettiin pöytään tarjolle niin, että jokainen sai itse täyttää leipänsä.

Kuumenna pitaleivät grillissä, halkaise ne, täytä kasviksilla ja tsatsikilla. Vähemmänt veget voivat tässä vaiheessa lisätä leipien vaikkapa grillimakkaraa siivuina tai broileria. Ja mikäli ei tsatsikiakaan ole, niin kastikkeeksi sopivat myös mm. erilaiset maustetut majoneesit. Meille kaikille isomummusta neiti Naperoon nämä maistuivat vegenä. Itse asiassa oikein ihmettelin, miten maukkaita kasvikset olivat, vaikka mausteita ei tuon enempää ollut. 

Siskojen mökillä sekä satoi että paistoi ja tuuli koko ajan. Muutenkin viikko mentiin melko vaihtelevilla keleillä.

Loppuun vielä muutama kuva porukalla kootusta ristikkopelistä sekä neiti Naperon aamupalasta ja tietenkin muurinpohjaletuista! Lettuja ei kuitenkaan tehty taikinakannun ohjeen mukaan, vaan tämän, klik.

Hitaat aamut

Onpas ollut tahmeaa tämä kirjoittaminen! Tätäkin juttua olen rakennellut jo alkuvuodesta saakka. Hidasta on, otsikon mukaisesti! Rakastan viikonlopun hitaita aamuja. En nuku mitenkään älyttömän pitkään, mutta vetkuttelen peiton alla varsinkin talvisin erittäin kauan, jolloin aamiainen siirtyy ja siirtyy...... Mutta kun ei ole kiire mihinkään! Näin keväällä olen hivenen reippaampi. Mutta vain hivenen.....

Alkuvuoden viikonloppuaamuihin on kuulunut tuorepuristettu veriappelsiinimehu. Kolmesta saa riittävästi isoon lasilliseen. Kuvissa näkyvä hedelmäkori on kirppislöytö, kuten myös lasikin. Hedelmäkorin muistan jo lapsuudestani, se oli jotenkin kiehtova, kun sitä pystyi vääntelemään ja kääntelemään moneen eri muotoon. Voin kertoa, että kiehtovuus ei ollut kadonnut yhtään mihinkään....

Viime aikojen aamupala (ja iltapala) suosikiksi on noussut Iman & Leena safkaa instragramista bongattu vihreä kananmunapannu. Eikä sen aina niin vihreäkään tarvitse olla, avokadon puuttuessa olen lisännyt pannulle vaikkapa fetaa. Tässä kuitenkin perusohje:

Avokado-kananmunapannu

Imanjaleensafkaa -instragram

2-3 annosta

1 rkl oliiviöljyä

pari kourallista (11 kpl) kirsikkatomaatteja halkaistuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 kananmunaa

sormisuolaa ja mustapippuria

½-1 ruukku lehtipersiljaa (tai korianteria) hienonnettuna

1 kypsä avokado paloiteltuna

1 jalapeno tai vihreä chili renkaiksi leikattuna

muutama turaus (Poppamies) aged jalapeno -kastiketta

Jätin pois tuoreen jalapenon sekä kastikkeen, mutta lisäsin rakastamaani Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä, sillä sitä voi lisätä lähes mihin tahansa ruokaan!

Kuullota tomaatteja ja valkosipuleita oliiviöljyssä matalalla keskilämmöllä viitisen minuuttia tai kunnes tomaatit ovat selkeästi pehmenneet (kannattaa paistella leikkuupinta alaspäin). Painele tomaattien rakenne lastalla rikki, ripottele päälle vähän sormisuolaa ja anna porista kasaan vielä muutaman minuutin ajan. Lisää 2/3 hienonnetusta lehtipersiljasta pannulle ja tee paistinlastalla tomaattien joukkoon kolot, joihin rikot kananmunat. Mausta kananmunat suolalla ja mustapippurilla. Kun kananmunat alkavat olla kypsiä, mutta keltuainen on edelleen selkeästi löysä, ripottele päälle loput mausteet ja avokadopalat sekä loput yrtit. Tarjoile lämpimänä leivän kanssa tai ihan sellaisenaan. Toimii!

Ja toimii vähän suuremmallekin joukolle, tässä siskon luona aamiaispöydän ääressä viidelle hengelle.

Tässä vielä versio, jossa on lisätty pinnalle yrttejä ja juustoa. Mahdollisuuksia on monia, itse pidän pohjalla aina tomaatit, valkosipulin ja kananmunan, mutta sitten niiden päälle voi laittaa tyyliin "mitä kaapista löytyy". Oikein jo odotan mökkikauden käynnistymistä, sillä tämä sopii loistavasti aamiaiseksi myös muurikkaolosuhteisiin!

Arkisafkaa ja kalamakkaraa

Vihdoin se on minullakin! Eli Imanin ja Leenan Arkisafkaa -kirja, joka ilmestyi jo viime vuonna, mutta joka tuntui olevan jatkuvasti loppuunmyyty. Nyt olin valmiudessa ja uuden painoksen ennakkotilaajien joukossa. 

Olen seurannut heitä pitkään Instagramin puolella ja katsonut Areenasta Viikon arkisafkat kerralla -sarjan ihaillen ruuanlaiton hauskuutta ja helpoutta. Yksi ehdoton suosikki heidän resepteistään on perheessäni ollut kermainen tortellinikeitto, josta olen kirjoittanut blogissanikin, klik. Uusi kirja on täynnä helppoja ja herkullisia reseptejä, jostain on aloitettava ja minä aloitin tästä.

Kreikkalainen peruna-kesäkurpitsavuoka

(Kreikkalainen boureki)

Iman Gharagozlu&Leena Ahokas: 

Leena&Iman Arkisafkaa -kirja

3 annosta

350 g (4 kpl) perunaa ohuina siivuina

350 g (1 kpl) kesäkurpitsaa ohuina siivuina

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria rouhittuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

1 pkt (200 g) fetaa

2 tl kuivattua oreganoa

2 dl kevytmaitoa

2 kananmunaa

½ dl oliiviöljyä

100 g gruyèreä raastettuna (tai jotain muuta kovaa, 

voimakkaan makuista juustoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

Laita siivutetut perunat kulhoon ja pyörittele ne 1 rkl:ssa jauhoja ja ½ tl:ssa suolaa. Tee kesäkurpitsoille sama toisessa kulhossa.

Lado voidellun vuoan pohjalle puolet perunoista. Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele puolet mintusta sekä puolet murustetusta fetasta. Asettele päälle kesäkurpitsasiivut, 1 tl oreganoa, loput mintut, muutama rouhaus mustapippuria ja loput fetasta. Lado viimeiseksi kerrokseksi loput perunat.

Sekoita kulhossa maito, kananmunat, oliiviöljy, 1 rkl vehnäjauhoja ja 1 tl oreganoa. Kaada vuokaan kasvisten päälle. Levitä päälle raastettu juusto ja seesaminsiemenet. 

Paahda 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet ja pinta on kauniin kullanruskea. Jos vuoka alkaa tummua liikaa päältä jo aiemmin, voit peittää sen loppuajaksi foliolla. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Vuokaa voit tarjota ihan pelkiltään tai sitten lisukkeena kanan tai lihan kanssa. Ja miten minä näenkään tämän myös mökkiaamiaisella, vähän pyttipannumaisesti paistetulla kananmunalla höystettynä. Taidan jo kovasti haikailla kesää......

En ole varsinaisesti seurannut Suomalaiset menestysreseptit -kilpailua televisiosta, mutta toki pistin merkille finalistituotteet, joista ensimmäisenä maisteluun lähti Roy Norron Kalawursti. Kalawurstit ovat suomalaisesta kirjolohesta ja järvikaloista tehtyjä mausteisia makkaroita, joista löytyy kaksi makua: Bratwurst - sitruuna & meirami ja Chorizo - lempeä paprika & chili. 

Bratwurstit päätyivät lautaselleni kasvisvuoan kaveriksi ja hyvin maistuivat. Mielestäni erinomainen vaihtoehto lihamakkaroille, vaikkapa sinne mökkigrilliin!

Kaiken päälle vielä tätä suosikkimaustettani, joka sopii ruokaan kuin ruokaan. Kannattaa kokeilla.

Appelsiini-suklaakeksit

Rakastan keksien leipomista. Ne ovat helppoja ja nopeita tehdä, usein myös raaka-aineet, ainakin hivenen soveltaen, löytyvät jo valmiiksi kotoa, joten makeanhimon yllättäessä keksit ovat nopea apu. Keksien leipominen on myös hauskaa puuhaa vaikkapa lasten tai lastenlasten kanssa, sillä monet työvaiheista ovat niin helppoja, että pienikin niistä selviytyy.

Appelsiini-suklaakeksit

Kodin Kuvalehti 22/8.11.2023

16 kpl

150 g voita

2 dl (fariini)sokeria

1/4 tl suolaa

3½ dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1½ dl rouhittua suklaata tai tummia leivontasuklaanappeja

1 muna

1½ dl appelsiinin kuoripaloja

Kuutioi voi kattilaan ja hauduta voita matalassa lämmössä välillä sekoittaen, kunnes sula voi muuttuu pähkinänruskeaksi. Lisää joukkoon sokeri ja suola, anna jäähtyä.

Fariinisokerista. Ainakin minulla käy niin, että vaikka kuinka huolellisesti yritän avatun paketin sulkea uudelleen ja laittaa ilmatiivisti rasiaan tai vielä muovipussiin, niin aina se kovettuu tiiliskiveksi. Tiiliskiveksi, jota sitten kaikin mahdollisin konstein yritän jyrsiä takaisin irtonaisen sokerin muotoon. Niin nyt, vasta nyt kokeilin mikroaaltouunia tähän puuhaan ja sehän toimii! Saatoin kyllä olla maailmankaikkeuden viimeinen ihminen, joka ei tätä konstia tiennyt, mutta senkin uhalla kirjoitan sen tähän! Mikrottaminen on vaan syytä tehdä varoen, 10 sekuntia kerrallaan, ettei sokeri pala, mutta se toimii ja se on pääasia se. Amen.

Ja sitten takaisin reseptiin. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Rouhi suklaa. Sekoita jäähtyneen voin joukkoon jauhot, muna, 1 dl appelsiinin kuoripaloja ja 1 dl suklaata. Jaa taikina kahtia ja pyörittele paloista tangot, jotka jaat 8 palaan. Näin jakaen kekseistä tuli melko suuria, sanoisin, että jos pötkylän pistää vaikka 12 osaan, niin se voisi olla hyvä. Tai kukin makunsa mukaan!

Pyörittele palat palloiksi ja painele pallot litteiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Painele keksien pinnalle loput appelsiinin kuoripalat ja suklaahiput. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Jäähdytä keksit täysin, ennen kuin siirrät ne pelliltä.

Valmiista tuotoksesta ei tullutkaan sitten otettua kuvaa, mutta tuolla ne vasemmassa yläkulmassa ovat tarjolla joulukemupöydässä.

Olen aikaisemminkin kertonut, mutta minulla on usein tapana aloittaa kokkailu mittailemalla kaikki ainekset valmiiksi. Juu, tiskiä tulee, mutta sitten taas toisaalta nautin tästä, miten kivalta ne ainekset näyttävät ja sitten myös jää sellainen kiireinen mittailuhässäkkä kokonaan pois. 

Talvinen taatelikakku

Mausteiset taatelikakut tai ylipäätänsä taateli mielletään jotenkin vain jouluun liittyväksi, mutta joulu on niin lyhyt aika, että voihan tästä makumaailmasta nauttia pidempäänkin. Kakkupohjan tein jo pari viikkoa ennen joulua, pistin pakkaseen ja kaivoin esiin joulupäivänä siskon joulupöytään.

Taatelipelti

Kodin Kuvalehti 22/8.11.2023

18-24 palaa

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita

2 dl vaaleaa glögijuomaa tai omenamehua

200 g voita

2 dl fariinisokeria

2 munaa

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

1½ tl kanelia

1 tl inkiväärijauhetta

½ tl jauhettua neilikkaa

1 dl turkkilaista jogurttia

Tuorejuustokuorrute

2 prk (á 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

2 dl turkkilaista jogurttia

1½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

tuoreita luumuja ja viikunoita

saksanpähkinöitä

siirappia

Lohko taatelit kattilaan (ja poista kivet, jos on), lisää glögi tai mehu, hauduta 5-10 minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmenneet. Paloittele voi taatelien joukkoon sulamaan. Sekoita hieman jäähtynyt taatelivoi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja munat. Sekoita jauhojen joukkoon sooda ja mausteet. Kääntele kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Levitä taikina levyksi uunipellille leivinpaperin päälle. Paista taatelipeltiä 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Jäähtyneen pohjan voit leikata kahtia ja pakastaa. Puolikkaasta riitti meillä hyvin 6 hengelle ja vielä jäikin.

Sekoita kuorrutteen ainekset. Levitä kuorrute jäähtyneen levyn pinnalle. Ja tosiaan kuorrutereseptin puolitin, koska pohjakin oli puolitettu. Koristele pinta lohkotuilla luumuilla ja viikunoilla sekä pähkinöillä. Raidoita pinta kevyesti siirapilla ennen tarjoilua.

Tämä kakku on NIIIIIIIIIIIN hyvää, että kokeile ihmeessä, et varmasti tule pettymään ja helppokin on, ei tarvita mitään erityisiä leipomistaitoja.

Makeiden herkkujen lisäksi nautiskelimme myös juustoista. Onhan joulu siinä(kin) mielessä ihanaa aikaa, että pöydät notkuvat herkkuja päivästä toiseen.

Tätä "kultaista" kahvikalustoa ihailimme lapsena aina mummumme astiavitriinissä. Koskaan niitä ei käytetty, joten jo oli aikakin. Eihän näihin pikkuruisiin kuppeihin kahvia mahtunut kuin hörpyllinen, mutta ah, miten kauniisti ne sopivat joulupöytään ja toivat mummun mieliimme ❤️